來(lái)源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）Foodaily研究院以“全球視野，本土落地，創(chuàng )新解決”為研究思路，深度研究食品飲料產(chǎn)業(yè)創(chuàng )新，發(fā)布產(chǎn)品解讀、月度/年度新品報告等研究?jì)热?，幫助激發(fā)食品創(chuàng )新靈感；并以企業(yè)咨詢(xún)創(chuàng )新培訓等方式助力企業(yè)創(chuàng )新實(shí)踐落地，策劃創(chuàng )新公開(kāi)課、創(chuàng )新私享會(huì )等創(chuàng )新活動(dòng)，鏈接產(chǎn)業(yè)資源、推動(dòng)創(chuàng )新實(shí)踐。依托食品飲料上新平臺「每日新品」收錄的3000+sku國內新品，Foodaily研究院深度洞察中國市場(chǎng)食品飲料2023年度創(chuàng )新信號，提煉能為2024產(chǎn)品創(chuàng )新帶來(lái)靈感的趨勢主題，希望能夠為新品開(kāi)發(fā)提供有價(jià)值的靈感參考，助力大家把握2024產(chǎn)品創(chuàng )新脈搏。首先是Foodaily研究院對于國內市場(chǎng)創(chuàng )新趨勢的獨家洞察。在經(jīng)過(guò)1年對于行業(yè)的密切觀(guān)察和深度研究后，我們認為有5個(gè)重點(diǎn)趨勢值得關(guān)注，它們是23年食品飲料行業(yè)發(fā)展中的亮點(diǎn)，也或將成為24年突圍的重點(diǎn)。
同時(shí)，從品類(lèi)創(chuàng )新角度來(lái)看，我們梳理了飲料、乳及乳制品、零食、烘焙、功能性食品、餐飲及糖果巧克力七大品類(lèi)下的亮點(diǎn)新品，并對年度熱門(mén)創(chuàng )新方向、極具潛力的創(chuàng )新概念進(jìn)行挖掘整理，來(lái)滿(mǎn)足不同賽道下的新品研發(fā)思路、營(yíng)銷(xiāo)策略積累以及選品等多種從業(yè)需求。
《每日新品 | 2023年度新品趨勢報告》
后臺回復關(guān)鍵詞【每日新品2023】領(lǐng)取
01
食品飲料五大關(guān)鍵趨勢
在報告第一部分，Foodaily研究院總結了2023年驅動(dòng)食品飲料增長(cháng)的五大關(guān)鍵趨勢。分別是：1、性?xún)r(jià)比消費：理性回歸，性?xún)r(jià)比、品質(zhì)成為消費關(guān)鍵詞疫情政策影響下，大眾已經(jīng)被培養起更追求務(wù)實(shí)和理性的消費習慣。從國貨品質(zhì)品牌的崛起，到奧萊、食品量販品牌的涌現，高性?xún)r(jià)比成為影響國民消費決策的關(guān)鍵性因素。2、多巴胺情緒價(jià)值：感性猶存，關(guān)注悅已、環(huán)保等情緒價(jià)值從多巴胺色系的情緒釋放，到citywalk、寺廟上香等新興場(chǎng)景的流行，消費者更加注重悅己體驗。在這樣的需求下，食飲品牌們通過(guò)視覺(jué)、口味上的感官升級，為消費者提供了更積極的情緒價(jià)值。《每日新品 | 2023年度新品趨勢報告》
后臺回復關(guān)鍵詞【每日新品2023】領(lǐng)取3、健康功能更精細：天然、無(wú)添加之外，健康功能需求更精細隨著(zhù)國民更重視健康飲食的消費習慣，純天然、零添加、低糖低鈉等強調健康的概念持續向更多食品品類(lèi)蔓延。此外，食品的健康功能也有了更加聚焦的表現形式。4、農產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)升級：農產(chǎn)品升級，從產(chǎn)業(yè)中挖掘新潛力在消費升級和農業(yè)政策的推動(dòng)下，農產(chǎn)品品牌化已成為必然趨勢。同時(shí)，農產(chǎn)品深加工形式也開(kāi)始進(jìn)階，逐漸被挖掘出新的潛力。《每日新品 | 2023年度新品趨勢報告》
后臺回復關(guān)鍵詞【每日新品2023】領(lǐng)取5、關(guān)鍵技術(shù)突破：AI加持，技術(shù)驅動(dòng)食品變革隨著(zhù)人工智能技術(shù)的發(fā)展，為食品飲料配方、包裝設計等方面帶來(lái)更多可能。此外，膜分離、3D打印等食品加工技術(shù)也在眾多領(lǐng)域為品類(lèi)創(chuàng )新增添更多魅力。《每日新品 | 2023年度新品趨勢報告》
后臺回復關(guān)鍵詞【每日新品2023】領(lǐng)取在報告第二部分，Foodaily研究院詳細拆解了七大品類(lèi)、20余個(gè)重點(diǎn)細分品類(lèi)在2023年度的創(chuàng )新趨勢，希望給用戶(hù)帶來(lái)新品研發(fā)、營(yíng)銷(xiāo)策略的靈感，以及選品等多種從業(yè)需求。1、即飲咖啡崛起，無(wú)糖茶細分，飲料健康概念再升級
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后臺回復關(guān)鍵詞【每日新品2023】領(lǐng)取2023年，茶咖賽道誕生了醬香拿鐵、大紅袍奶茶、米乳咖啡等多個(gè)現象級爆品?？Х群筒栾嬃显诠に?、原料、風(fēng)味方面持續進(jìn)階，不僅體現在茶葉細分、乳基底創(chuàng )新等方向，還表現出品類(lèi)融合、品牌跨界推新等趨勢。《每日新品 | 2023年度新品趨勢報告》
后臺回復關(guān)鍵詞【每日新品2023】領(lǐng)取以西梅汁為代表的果蔬飲料，朝向功能化立人設；能量飲料和電解質(zhì)飲料越來(lái)越靠近偏向日常生活的休閑飲料發(fā)展，在風(fēng)味、口感上更追求愉悅的體驗。對酒精飲料而言，聚集時(shí)下熱門(mén)的生活方式，或是關(guān)注年輕人喜愛(ài)的地域文化情懷，都成為酒飲品牌與年輕人建立情感共鳴的紐帶。《每日新品 | 2023年度新品趨勢報告》
后臺回復關(guān)鍵詞【每日新品2023】領(lǐng)取同時(shí)，品牌在推新時(shí)更加注重消費者的情緒體驗，表現在風(fēng)味創(chuàng )新、功能需求細分等方面。另外，不論是現制飲料還是瓶裝飲料，都開(kāi)始進(jìn)入配料表時(shí)代，草本植物、谷物成為新晉主流原料，讓飲料的健康化升級有了新的表現形式。《每日新品 | 2023年度新品趨勢報告》
后臺回復關(guān)鍵詞【每日新品2023】領(lǐng)取2、乳制品高端化升級，挖掘更多細分場(chǎng)景在乳及乳制品賽道，液態(tài)奶仍以高端化為主要趨勢，主要表現在食材升級、特殊人群需求細分等方面。同時(shí)，奶酪產(chǎn)品創(chuàng )新百花齊放，不僅產(chǎn)品形式更加多元，還在朝著(zhù)成人化、場(chǎng)景化探索，不斷開(kāi)拓下一增長(cháng)點(diǎn)。酸奶產(chǎn)品誕生了酪乳、酸奶碗等新形態(tài)，冰淇淋也憑借著(zhù)易與其他品類(lèi)跨界兼容的特性，開(kāi)始增強產(chǎn)品在情緒、趣味體驗上的附加價(jià)值。《每日新品 | 2023年度新品趨勢報告》
后臺回復關(guān)鍵詞【每日新品2023】領(lǐng)取3、零食開(kāi)啟風(fēng)味漫游，口感、營(yíng)養全方位升級在零食賽道，風(fēng)味依舊是產(chǎn)品創(chuàng )新的主旋律。其中，品牌開(kāi)始從傳統和地域小吃尋找口味靈感，讓路邊攤和餐飲菜式成為手中零食。同時(shí)，榴蓮、薄荷等新奇的口味也成為堅果零食吸引消費者的方式。
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后臺回復關(guān)鍵詞【每日新品2023】領(lǐng)取與此同時(shí)，健康零食概念再度升級。除了減糖、減鹽、換油等方式，高蛋白原料、膳食纖維、益生菌、DHA等營(yíng)養成分也被應用到零食中，提高產(chǎn)品的健康價(jià)值。此外，辣條、肉制品、堅果等零食也通過(guò)改變口感，為消費者帶來(lái)更多體驗。《每日新品 | 2023年度新品趨勢報告》
后臺回復關(guān)鍵詞【每日新品2023】領(lǐng)取4、傳統烘焙迎來(lái)煥新體驗，健康原料帶來(lái)營(yíng)養加持2023年，烘焙賽道的新中式化有了新詮釋。以綠豆糕、青團為代表的傳統中式糕點(diǎn)迎來(lái)了煥新，并表現出中西結合、跨界融合的趨勢。同時(shí)，雜糧、海藻糖、高蛋白原料興起，為烘焙產(chǎn)品帶來(lái)更多健康加持。《每日新品 | 2023年度新品趨勢報告》
后臺回復關(guān)鍵詞【每日新品2023】領(lǐng)取此外，口味、質(zhì)構、層次方面的創(chuàng )新依舊是烘焙賽道的主流，并不斷為消費者帶來(lái)花式體驗。5、還原餐館風(fēng)味、簡(jiǎn)化烹飪流程成為餐飲食品主旋律在餐飲食品賽道，預制菜掀起新餐桌革命，不僅讓微波速食更加便捷、美味，還誕生了許多預制或開(kāi)袋即食的快手菜。同時(shí)，米面制品不僅在風(fēng)味追求上更加細致，還有了更加豐富的主食呈現方式，在美味之余實(shí)現健康加倍。《每日新品 | 2023年度新品趨勢報告》
后臺回復關(guān)鍵詞【每日新品2023】領(lǐng)取此外，肉制品、調味品產(chǎn)品更加注重場(chǎng)景和使用體驗，為家庭廚房帶來(lái)更便捷、豐富的個(gè)性化體驗。6、專(zhuān)業(yè)與精細并行，功能性食品開(kāi)啟精準營(yíng)養化隨著(zhù)大眾養生觀(guān)念的不斷深入，功能性食品賽道越來(lái)越細分，為消費者帶來(lái)更精準的個(gè)性化產(chǎn)品。其中，占據主導原料的益生菌、膠原蛋白在不同功效上的認知正不斷被挖掘。同時(shí)，女性、老年群體需求更加受到關(guān)注，特醫食品也開(kāi)始嶄露頭角。《每日新品 | 2023年度新品趨勢報告》
后臺回復關(guān)鍵詞【每日新品2023】領(lǐng)取此外，隨著(zhù)功能性食品消費群體的年輕化，以及中式滋補概念的持續走紅，功能性食品的產(chǎn)品形態(tài)、食用方式也有了更加多樣、潮流的展現方式。7、營(yíng)養化、功能化加碼，糖巧探索更多專(zhuān)業(yè)場(chǎng)景在糖果巧克力賽道，除了風(fēng)味、口感的改變，營(yíng)養化、功能化成為產(chǎn)品創(chuàng )新主旋律。軟糖成為營(yíng)養補充的新載體，益生菌成為健康黑巧的新cp。《每日新品 | 2023年度新品趨勢報告》
后臺回復關(guān)鍵詞【每日新品2023】領(lǐng)取此外，品牌開(kāi)始關(guān)注電競、解酒、潤喉、低GI等更具象、更專(zhuān)業(yè)的場(chǎng)景，為糖巧市場(chǎng)發(fā)展開(kāi)拓新增長(cháng)機遇。
