01

10億大單品不是夢(mèng)

魔芋和鵪鶉蛋C位出道

10月中旬，衛龍上市全新魔芋辣味休閑零食“小魔女”。10月21日，鹽津鋪子緊隨其后，官宣其全新子品牌“大魔王”魔芋素毛肚。

一個(gè)月之內，兩家上市零食企業(yè)同時(shí)推出魔芋素毛肚的背后，是魔芋制品在兩家業(yè)績(jì)增長(cháng)中不容忽視的發(fā)展勢頭。此外，良品鋪子、佳龍、好巴食、勁仔、口水娃等休閑零食品牌，也都在魔芋零食賽道有所布局。

專(zhuān)注魔芋食材產(chǎn)品研發(fā)的萬(wàn)良食品負責人則表示：“除了在休閑食品賽道表現優(yōu)秀，在餐飲賽道，魔芋有嚼勁、富含膳食纖維的特點(diǎn)，正在被更多的消費者所接納，魔芋的發(fā)展也有了更多可探討的空間”。

魔芋之外，鵪鶉蛋也被視為休閑食品品牌突圍的法寶。勁仔食品2023半年報顯示，截至當年6月，旗下2022年推出的鵪鶉蛋零食產(chǎn)品“小蛋圓圓”月度銷(xiāo)售收入突破2700萬(wàn)元，半年度銷(xiāo)售收入突破億元。

在電商平臺，無(wú)窮、賢哥、良品鋪子、來(lái)伊份、王小鹵、鹵味覺(jué)醒等零食品牌早已布局鵪鶉蛋制品賽道。鹽津鋪子2023年半年報顯示，以新品鵪鶉蛋為代表的蛋類(lèi)零食增速明顯，實(shí)現營(yíng)收9533.25萬(wàn)元，同比大增582.38%；良品鋪子目前也已推出多種口味的鵪鶉蛋制品，合計總營(yíng)收占據集團營(yíng)收的4%-5%，在上千個(gè)SKU中位列中上水平。

不過(guò)，據行業(yè)人士透露，鵪鶉蛋制品多用半成品鵪鶉蛋來(lái)加工，并非新鮮鵪鶉蛋。未來(lái)，誰(shuí)能掌控供應鏈，穩定產(chǎn)品品質(zhì)，成為鵪鶉蛋制品未來(lái)競爭的一大關(guān)鍵點(diǎn)。

02

資本市場(chǎng)容不下煙火氣？

IPO紅綠燈實(shí)行，多家企業(yè)折戟

食品餐飲行業(yè)歷經(jīng)三年疫情考驗，終于迎來(lái)恢復增長(cháng)轉機。沒(méi)想到IPO紅綠燈審核標準的實(shí)施，成為大家擁抱資本的攔路虎。

據不完全統計，德州扒雞、老鄉雞、鮮美來(lái)、老娘舅、幺麻子、菊樂(lè )、沃隆食品等多家企業(yè)折戟在了沖刺上市的道路上。

有投資人分析，新規旨在促進(jìn)投融資兩端的動(dòng)態(tài)平衡，在當下特殊的市場(chǎng)環(huán)境下將寶貴的資金資源投向更迫切的高新科技創(chuàng )新領(lǐng)域。這將在一段時(shí)間內對相關(guān)企業(yè)的上市節奏造成影響，同時(shí)也正深刻影響一級市場(chǎng)生態(tài)。

圖據網(wǎng)絡(luò )

不過(guò)，對于企業(yè)而言，上市并非唯一的出路，終止IPO也不代表和資本劃清界限。對于品牌而言，需要秉承長(cháng)期主義，在擁抱資本的同時(shí)，更要夯實(shí)自身基礎，在機遇到來(lái)之前韜光養晦，才有可能厚積薄發(fā)。

03

“貓拼狗”新一輪的價(jià)格大戰即將展開(kāi)

雙11找到了體面的臺階下場(chǎng)

回顧2023年雙11，活躍用戶(hù)、品牌成交額、店播等數據登上前臺，作為重頭戲的總成交額被默契的忽略。

相比于雙11主要面向天貓品牌店，淘寶發(fā)起雙12的本意，是為了扶持淘寶的中小商家。隨后這一屬性不再明顯，天貓、淘寶商家只是優(yōu)惠額度的差別，雙12成了雙11購物余溫的延續。

在李佳琦“花西子眉筆”事件后，京東采銷(xiāo)下場(chǎng)，喊話(huà)李佳琦“控價(jià)”，并在雙11期間，推出京東采銷(xiāo)直播，將電商價(jià)格戰推向高潮。另一方面，以低價(jià)、百億補貼等營(yíng)銷(xiāo)手段，強勢崛起的拼多多，市值已經(jīng)超過(guò)阿里，讓阿里感受到空前的危機。所以，淘寶必須在“價(jià)格力”這個(gè)戰略方向下狠手。

此外，阿里巴巴集團CEO吳泳銘兼任淘天集團CEO，在接手后，吳泳銘會(huì )著(zhù)重于兩個(gè)動(dòng)作：其一，進(jìn)一步完善阿里云和淘天之間的協(xié)同，包括借助阿里云的技術(shù)底子去盡快推動(dòng)淘天的業(yè)務(wù)AI化；其二，吳泳銘將會(huì )進(jìn)一步推動(dòng)淘天管理團隊的年輕化。

“貓拼狗”新一輪的價(jià)格大戰，即將展開(kāi)。

04

聯(lián)名不是找搭子

聯(lián)出風(fēng)格、聯(lián)出特色是關(guān)鍵

2023年，不同領(lǐng)域的跨界聯(lián)名成為了品牌聯(lián)名的新趨勢，意想不到的組合，直接引爆社交平臺的話(huà)題度。

喜茶與Fendi的聯(lián)名，將創(chuàng )新茶飲理念與Fendi的時(shí)尚設計相結合，聯(lián)名飲品“喜悅黃”一度出現售罄的狀態(tài)。

好利來(lái)和《芭比》聯(lián)名推出的三款蛋糕，讓“芭比粉”從時(shí)尚圈跳躍到了美食界，狠狠收割了一波女性消費者。

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一杯加了 53 度飛天茅臺、售價(jià) 19 元的醬香拿鐵刷爆朋友圈，熱度持續長(cháng)達幾個(gè)月之久。

此外，還有蜜雪冰城聯(lián)名中國郵政事件引發(fā)的熱烈討論，庫迪咖啡與甄嬛傳聯(lián)名推出的阿膠拿鐵系列產(chǎn)品，則復刻了“熹妃回宮”的經(jīng)典名場(chǎng)面……

這些出圈的案例也顯示，聯(lián)名不再局限于賽道內部，嘗試打破圈層壁壘成為了品牌互相抱團的高效利器。這樣不僅可以給消費者帶來(lái)新鮮感，還可以幫助品牌突破自我，獲得年輕人的青睞。但跨界不等于亂聯(lián)名，只有聯(lián)出風(fēng)格、聯(lián)出特色，才能實(shí)現1+1大于2的效果。

05

上半年干勁十足，下半年灰頭土臉

餐飲人能挺一天是一天

縱觀(guān)2023年的餐飲業(yè)，已經(jīng)進(jìn)入了一個(gè)黑障期，并且還將持續較長(cháng)的周期。從數據來(lái)看，今年是餐飲高增長(cháng)的一年，國家統計局數據顯示1—11月，全國餐飲收入47485億元，增長(cháng)19.4%。

與此對應的是，1到10月全國餐飲新增注冊量為350.1萬(wàn)家，吊銷(xiāo)數量為105.6萬(wàn)家，觸目驚心。

從餐飲大盤(pán)來(lái)看，呈現出了四個(gè)特點(diǎn)：營(yíng)業(yè)額和客單價(jià)普遍降低了20%到30%；商務(wù)社交斷崖、家庭消費增加；消費務(wù)實(shí)理性、大菜動(dòng)銷(xiāo)受阻；價(jià)格方面客單價(jià)硬著(zhù)陸，折扣一低再低。

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更要命的是，往年餐飲的倒閉潮出現在春節前后，但今年卻提前到來(lái)。二手設備回收商“狗哥”在8月和9月收了大約60家餐飲門(mén)店的設備，10月猛增至150家，最多的一天去了9家，11月的單日峰值已經(jīng)超過(guò)20家。

有行業(yè)人士指出，上半年報復性開(kāi)餐飲店的人，目前已經(jīng)陣亡40%，但這并不影響第二批忙著(zhù)進(jìn)場(chǎng)的人，他們又掀起了新一輪的價(jià)格戰，上半年還只是做99元、70元團購的四人餐，新一輪的價(jià)格戰直接搞的是9.9元抵100元，試圖通過(guò)這種方式，迅速搞死周邊的同行，然后再獲得利潤。

但是，餐飲大概率不會(huì )朝著(zhù)他們希望的這個(gè)方向發(fā)展，因為還有第三撥人在摩拳擦掌，隨時(shí)準備入場(chǎng)。

06

和經(jīng)銷(xiāo)商稱(chēng)兄道弟的唐彬森

稱(chēng)“互聯(lián)網(wǎng)思維是毒藥”

“互聯(lián)網(wǎng)思維是毒藥，是對銷(xiāo)售理解不夠?！痹缭?022年的經(jīng)銷(xiāo)商大會(huì )上，元氣森林的唐彬森就反思了策略的失誤，并且公開(kāi)表示要向傳統消費公司學(xué)習經(jīng)驗，會(huì )史無(wú)前例的重視經(jīng)銷(xiāo)商。

風(fēng)干鴨脖引領(lǐng)者回味一夢(mèng)，也在近半年時(shí)間通過(guò)經(jīng)銷(xiāo)商渠道，先后入駐了全國110余家大型知名連鎖超市，如盒馬、沃爾瑪、大潤發(fā)、華潤萬(wàn)家、伊藤洋華堂.永輝、世紀華聯(lián)、羅森、711、全家、便利蜂等，開(kāi)拓了10W+的終端網(wǎng)點(diǎn)。

無(wú)論是網(wǎng)生的三只松鼠或是轉型做電商的百草味、還是早已在線(xiàn)下占據有利地形的良品鋪子和來(lái)伊份，甚至批發(fā)市場(chǎng)的香餑餑辣條第一股衛龍，都正不約而同地將更多精力放在線(xiàn)下業(yè)態(tài)上。

為什么這些品牌都把重點(diǎn)放在了線(xiàn)下，其實(shí)這個(gè)賬很好算，與8億網(wǎng)民相比，覆蓋14億人的線(xiàn)下渠道才是品牌分銷(xiāo)的關(guān)鍵。

電商發(fā)展之初，由于相對于線(xiàn)下的價(jià)格優(yōu)勢迅速吸引了消費者注意力的傾斜，線(xiàn)上電商平臺往往把原因歸為自己沒(méi)有門(mén)店，成本更低。不過(guò)，現在的流量成本越來(lái)越貴了。

a1聯(lián)合創(chuàng )始人兼COO何正仁就做過(guò)這樣的對比，線(xiàn)上渠道的邏輯是雁過(guò)拔毛，每一次線(xiàn)上活動(dòng)都要進(jìn)行投流；而線(xiàn)下的邏輯是前期比較重且慢，可隨著(zhù)品牌逐漸沉淀下來(lái)，后面整個(gè)費用會(huì )逐步降低。其次，很多品牌如果純走電商渠道，會(huì )導致整個(gè)產(chǎn)品生命周期相對比較短，能維持兩年左右已經(jīng)算是很好的成績(jì)了。

但是，線(xiàn)下也不是容易做的，需要你有品牌、有產(chǎn)品、有團隊、有經(jīng)銷(xiāo)商，是一件重資產(chǎn)的事情，比拼的依舊是企業(yè)實(shí)力和耐心。

07

飯店越來(lái)越像工廠(chǎng)

是“進(jìn)步”還是“倒退”？

2023年的預制菜，身處輿論旋渦與行業(yè)大漲的“冰與火”之中。

在消費端，“預制菜進(jìn)校園”“預制菜占領(lǐng)餐廳”“抵制預制菜”等輿論和情緒不斷蔓延。在產(chǎn)業(yè)端，今年預制菜市場(chǎng)規模預計突破5100億，堪稱(chēng)餐飲業(yè)冬日里冉冉升起的暖陽(yáng)。

商家愛(ài)“吃”預制菜是為了破解成本困局，消費者抵觸是因為知情權被剝奪，如何突破消費者質(zhì)疑、獲得信任，是預制菜賽道下半局的一場(chǎng)“大考”。

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而對于預制菜產(chǎn)品而言，涉及到中間生產(chǎn)加工的環(huán)節越多，能做出不同產(chǎn)品的概率就越高，企業(yè)的競爭壁壘也越高，常見(jiàn)的、簡(jiǎn)單的預制菜很難形成自己的獨特競爭力。

站在消費端而言，預制菜不可怕，可怕的是當大家都在打價(jià)格戰的時(shí)候，你并不知道擺在自己面前的預制菜是什么品質(zhì)的？因此，預制菜的出路，在于整個(gè)賽道的標準化和規范化。

08

不是賣(mài)便宜零食

而是把零食賣(mài)得更便宜

2023年是量販零食行業(yè)“野蠻生長(cháng)”的一年，資本力量助力頭部品牌快速整合、腰部品牌穩步向前、“新玩家”也看到行業(yè)機遇紛紛加入進(jìn)來(lái)......

如今，兩大頭部零食很忙集團以及萬(wàn)辰集團已經(jīng)分別超過(guò)6500家門(mén)店、4000家門(mén)店。

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量販零食商的發(fā)展給了零食廠(chǎng)商更多的機會(huì )，卻對良品鋪子、三只松鼠、來(lái)伊份等舊有渠道品牌造成了極大的沖擊。

從14家休閑零食企業(yè)的2023年半年報來(lái)看，凡是搭上了量販零食這趟快車(chē)的企業(yè)基本都獲得了增長(cháng)。

量販零食商不是賣(mài)便宜零食，而是把零食賣(mài)得更便宜，這就意味著(zhù)需要從零食整條供應體系中“擠水分”，后端成本降低，前端零售才有降價(jià)空間，以實(shí)現薄利多銷(xiāo)的愿景。

量販零食店提出的解決方案是繞開(kāi)中間環(huán)節，直接與品牌廠(chǎng)商或者更上游的代理商對接供貨，本質(zhì)上來(lái)說(shuō)，是通過(guò)自建一條沒(méi)有中間商賺差價(jià)的渠道，將原本屬于經(jīng)銷(xiāo)商、傳統商超的利潤讓渡給終端消費者。

09

三塊是面子，五塊是生活

“屌絲飲料”是多少打工人最后的救贖

大包裝飲料“翻紅”的背后，是消費行為的轉變。

所謂的“屌絲飲料”，其實(shí)指的就是平時(shí)的幾種飲料，比如冰紅茶、綠茶等，大部分人買(mǎi)的都是三塊五或者四塊五的500毫升的。但只要再多加一兩塊，就能買(mǎi)到1000毫升的同款大瓶裝。

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曾幾何時(shí)，受“一人食經(jīng)濟”“迷你經(jīng)濟”的影響，快消品行業(yè)一度刮起小包裝風(fēng)。精致小巧的外包裝，不僅可愛(ài)，還方便攜帶，受到了不少年輕人的追捧。此外，隨著(zhù)原材料價(jià)格上漲等因素的影響，可口可樂(lè )、娃哈哈、雀巢等飲料品牌均進(jìn)入了提價(jià)階段。在人們追求性?xún)r(jià)比的消費背景下，大包裝飲料的確是最便宜的。

除了便宜之外，大包裝的推出，基本上是頭部企業(yè)建立差異化優(yōu)勢，提供給消費者高性?xún)r(jià)比產(chǎn)品的一個(gè)重要舉措。并且，在整個(gè)消費端的需求不斷多元化的背景之下，不同的包裝匹配著(zhù)不同的市場(chǎng)、渠道與消費人群。

10

“零添加”營(yíng)銷(xiāo)泛濫

還值得做嗎？

在之前很長(cháng)一段時(shí)間，0糖0脂肪這些“0添加”概念受到追捧，似乎有了“0”就等于有了健康。特別是在經(jīng)歷“?？怂故录焙?，大眾對于食品添加劑“談虎色變”。

在飲料、調味品、酸奶等產(chǎn)品品類(lèi)中，“0添加”概念泛濫現象尤為突出，但當“0添加”營(yíng)銷(xiāo)泛濫時(shí)，它還是一個(gè)值得品牌投入的賣(mài)點(diǎn)嗎？

品牌高舉高打“0添加”，一方面是被裹挾入場(chǎng)，另一方面則是缺乏更好的產(chǎn)品創(chuàng )新，利用“0添加”概念作為產(chǎn)品附加值，造成產(chǎn)品價(jià)格虛高。

而對于沒(méi)有技術(shù)優(yōu)勢、無(wú)法真正做到品類(lèi)創(chuàng )新的企業(yè)而言，并不建議入局“0添加”賽道；但可以朝著(zhù)“薄鹽、減鹽、低脂、低油”或是護眼、排便瘦身等更具有針對性的健康賽道上發(fā)力，也能更受消費市場(chǎng)的認可。

第一食品資訊近期也采訪(fǎng)了多位行業(yè)人士，大家普遍表示明年的消費復蘇是一個(gè)小概率的事件，并且由于對于明年市場(chǎng)的迷茫感，很多企業(yè)甚至只做了上半年的規劃。

但無(wú)論如何，企業(yè)總是要發(fā)展和前行的，在看不清前路的時(shí)候，唯一能做的就是腳踏實(shí)地、緊跟消費需求，用高品質(zhì)和有品質(zhì)的雙輪驅動(dòng)，來(lái)穿過(guò)這一輪的消費周期，靜待花開(kāi)。