10大成分趨勢分別為植物蛋白、活性成分、微藻、代糖、成分信息學(xué)、成分透明度、新型乳液技術(shù)、生物活性化合物提取、先進(jìn)的成分生產(chǎn)方式和非乳制品替代。
文：Wendy
來(lái)源：食研匯FTA（ID：FTA_21FOOD）
今年年中，StartUs insight為了對頂級成分趨勢和初創(chuàng )企業(yè)進(jìn)行深入的研究，分析了1567家全球初創(chuàng )企業(yè)和規?；髽I(yè)的樣本。制作出覆蓋10大成分趨勢以及20家有前途的初創(chuàng )公司的創(chuàng )新地圖。10大成分趨勢分別為植物蛋白、活性成分、微藻、代糖、成分信息學(xué)、成分透明度、新型乳液技術(shù)、生物活性化合物提取、先進(jìn)的成分生產(chǎn)方式和非乳制品替代。StartUs insight還通過(guò)矩形樹(shù)圖揭示了10大成分趨勢的影響力，其中植物蛋白、活性成分、微藻、代糖、成分信息學(xué)的影響力位列前五，分別占18%、15%、13%、12%和11%。由于動(dòng)物蛋白面臨環(huán)境、健康和倫理等諸多問(wèn)題，植物蛋白越來(lái)越受歡迎。藜麥、大麻、藻類(lèi)、扁豆、鷹嘴豆、真菌和昆蟲(chóng)等可以提供豐富的蛋白質(zhì)和額外的營(yíng)養價(jià)值。但是植物蛋白的一個(gè)重大挑戰是如何復制肉類(lèi)的風(fēng)味和質(zhì)地，目前企業(yè)通過(guò)擠壓、發(fā)酵和組織化等食品加工方法來(lái)解決。此外，精密發(fā)酵可以生產(chǎn)與動(dòng)物相同的蛋白質(zhì)。營(yíng)養優(yōu)化也是一個(gè)焦點(diǎn)，目前企業(yè)通過(guò)混合不同的植物蛋白或強化它們以創(chuàng )建完整的氨基酸譜。1）MEALA開(kāi)發(fā)生物基肉類(lèi)替代品官網(wǎng)：https://www.mealafood.com/以色列初創(chuàng )公司MEALA利用植物蛋白生產(chǎn)肉類(lèi)替代品。該公司的特點(diǎn)是使用天然生物催化劑來(lái)處理植物蛋白，這種生物基產(chǎn)品可以提高結合和保水能力，從而使人造肉擁有更加多汁的質(zhì)地。這種產(chǎn)品可以與多種植物蛋白配合使用，在加熱時(shí)形成穩定的水凝膠，而在冷卻時(shí)不會(huì )發(fā)生改變，從而取代了甲基纖維素和親水膠體的使用。2）Onego Bio提供不含動(dòng)物成分的蛋清蛋白官網(wǎng)：https://www.onego.bio/ourway/technology芬蘭初創(chuàng )公司Onego Bio利用精密發(fā)酵技術(shù)，生產(chǎn)不含動(dòng)物成分的蛋清蛋白Bioalbumen?。該成分具有完整的功能，可以生產(chǎn)所有膨松、泡沫、粘性、脆甜和咸味食品。Bioalbumen?是純卵清蛋白，可以替代蛋清、全蛋，無(wú)需改變配方，并且可以工業(yè)化規模生產(chǎn)，具有價(jià)格競爭力。精密發(fā)酵是一項安全、具有半個(gè)世紀歷史的技術(shù)，可以使用微生物生產(chǎn)復雜的分子，這項技術(shù)與釀造啤酒類(lèi)相似，數十年來(lái)一直用于生產(chǎn)食用香料、維生素、酶以及醫療產(chǎn)品。與傳統蛋清生產(chǎn)方式相比，精密發(fā)酵技術(shù)可以減少95%的土地用量，溫室氣體排放量減少了79%-89%，用水量減少72%。由于消費者對有效、有針對性的解決方案的需求，活性成分在護膚、個(gè)人護理和制藥領(lǐng)域逐漸成為趨勢。這些成分經(jīng)過(guò)精心設計，可以提供特定的生理效果，可以解決很多健康問(wèn)題。高通量篩選（HTS）等技術(shù)正在加速這一趨勢，可以采用生物途徑快速測試多種化合物，此外，納米技術(shù)也發(fā)揮至關(guān)重要的作用。通過(guò)在納米級水平上操縱材料，研究人員可以增強活性成分的穩定性，控制其釋放，并將其輸送到特地區域。1）BIO AURUM提供基于藏紅花的神經(jīng)治療官網(wǎng)：https://bio-aurum.it/意大利初創(chuàng )公司BIO AURUM利用藏紅花天然存在的生物活性成分來(lái)研究阿爾茨海默?。ˋD）和帕金森?。≒D）的致病途徑。BIO AURUM團隊研究了藏紅花的生物活性成分，首次科學(xué)定義了其神經(jīng)保護成分的化學(xué)特征。藏紅花中含有多種生物活性成分，其中有4種藏紅花素，是水溶性黃酮類(lèi)化合物，賦予藏紅花黃色。BIO AURUM發(fā)現，藏紅花的神經(jīng)保護作用強烈依賴(lài)于藏紅花素的特定比例。BIO AURUM基于專(zhuān)有技術(shù)，能夠以100%純度分離出最有效的藏紅花素，同時(shí)保留生物活性藏紅花素的最佳治療比例。官網(wǎng)：https://lhov.fr/en/technologie/法國初創(chuàng )公司LHOV通過(guò)冷榨仙人掌種子獲得仙人掌油。這種植物油富含礦物質(zhì)和氨基酸，可以刺激膠原蛋白的產(chǎn)生，從而加速細胞更新。油中的植物甾醇可以刺激表皮深層膠原蛋白的產(chǎn)生。高含量亞油酸（60%）具有抗炎作用，可以增加皮膚彈性，減少皺紋，此外，亞油酸可以快速被皮膚吸收并滲透到表皮上層，發(fā)揮保濕作用。植物甾醇中存在大量的β-谷甾醇，具有預防脫發(fā)的作用。微藻是配料行業(yè)的新興趨勢，其因可持續性和高營(yíng)養價(jià)值而受到認可。微藻中含有豐富的生物活性成分、蛋白質(zhì)和有價(jià)值的功能性脂質(zhì)。初創(chuàng )公司正在提高產(chǎn)品配方中微藻的生物利用度和感官特性。目前，科學(xué)家們利用菌株篩選和基因工程方面的復雜技術(shù)，開(kāi)發(fā)高產(chǎn)的微藻菌株，通過(guò)這種方式，研究人員可以?xún)?yōu)化脂質(zhì)含量、蛋白質(zhì)質(zhì)量或生物活性成分的制備，根據特定成分應用定制微藻。1）CarboWorks實(shí)現微藻光合作用官網(wǎng):https://www.carbonworks.bio/en法國初創(chuàng )公司CarboWorks打造了一個(gè)利用微藻光合作用捕獲二氧化碳的工業(yè)平臺。CarbonWorks 提供脫碳解決方案，它利用二氧化碳排放來(lái)開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)用于農業(yè)和工業(yè)的可再生原材料。2）Neptunus Biotech 生產(chǎn)基于微藻的生物刺激劑官網(wǎng)：https://neptunusbiotech.com/en/英國初創(chuàng )公司Neptunus Biotech利用新型微藻生物技術(shù)，生產(chǎn)由不同微藻提取物與有機營(yíng)養素相結合制成的生物刺激劑。該初創(chuàng )公司在光生物反應器中使用受控過(guò)程，以環(huán)保的過(guò)程提取營(yíng)養物質(zhì)。微藻提取物中富含植物可以輕松吸收的生物活性成分，對植物應激相關(guān)的代謝途徑產(chǎn)生直接影響。Neptunus Biotech生物刺激劑可減輕作物在生長(cháng)和生產(chǎn)周期的四個(gè)不同階段的壓力。
消費者正在減少糖的攝入量，代糖受到主流歡迎。從人工甜味劑到天然甜味劑，企業(yè)不斷的創(chuàng )新以滿(mǎn)足這種不斷增長(cháng)的需求。除了常用的甜味劑，菊粉、低聚果糖和菊苣根纖維等益生元纖維甜味劑也越來(lái)越受歡迎，這些成分不僅增加甜味，還可以對腸道益生菌提供健康益處。1）ZeroIN Foods開(kāi)發(fā)了一種Drop-in 代糖官網(wǎng)：https://www.zerosugar.ca/加拿大初創(chuàng )公司ZeroIN Foods推出了一種天然來(lái)源的甜味纖維，可以替代糖并改善營(yíng)養。該公司利用專(zhuān)有技術(shù)定制天然原料的甜度和營(yíng)養成分。該代糖還可以減少溫室氣體的排放。官網(wǎng)：https://swicily.com/英國初創(chuàng )公司SWICILY提供由有機葡萄生產(chǎn)的液體糖，它比普通糖更甜，使用也非常簡(jiǎn)單，只需要將任何食譜中的糖量替換為建議重量的70%即可。
大數據和人工智能使制造原料的公司能夠收集和分析不同的數據類(lèi)型，例如基因組數據、化學(xué)數據庫、感官評估和消費者偏好。這種整合可以讓我們對成分特性及其對產(chǎn)品質(zhì)量、口味和營(yíng)養成分的影響有更細致的了解。人工智能還有助于精確的成分配方、有效的過(guò)敏原管理、全面的營(yíng)養分析和監管合規性。通過(guò)使用物聯(lián)網(wǎng)，企業(yè)可以確保實(shí)時(shí)數據收集和分析，這使得動(dòng)態(tài)決策和在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中持續監控成分安全和質(zhì)量成為可能。最后，區塊鏈確保安全、透明和去中心化的數據管理，它提高了可追溯性，以促進(jìn)成分采購和生產(chǎn)的信任和透明度。1）NuEden Bio幫助從民族植物中發(fā)現功效成分官網(wǎng)：https://www.nuedenbio.com/加拿大初創(chuàng )公司NuEden Bio創(chuàng )建了一個(gè)人工智能驅動(dòng)的發(fā)現平臺，用于識別民族植物中的新型治療化合物。民族植物是指具有地域特色，且有長(cháng)達數百年藥用價(jià)值的植物，比如辣木、木槿等。這些民族植物中有數十億種未知植物化合物待發(fā)現和開(kāi)發(fā)。NuEden Bio開(kāi)發(fā)了一個(gè)獨特的發(fā)現平臺EdenXplorer，該平臺利用自動(dòng)化高通量篩選、先進(jìn)的 AI/ML 工具以及計算化學(xué)和生物學(xué)領(lǐng)域的知識。該初創(chuàng )公司利用內部專(zhuān)有數據，根據相關(guān)的理化特性來(lái)表征植物化合物。它還創(chuàng )建知識圖并優(yōu)化所選先導化合物的特性。該公司的集成發(fā)現引擎可以提供安全有效的療法來(lái)預防或治療慢性疾病。2）Gravel AI 簡(jiǎn)化成分景觀(guān)分析官網(wǎng)：https://gravelai.com/英國初創(chuàng )公司Gravel AI提供精細的化妝品成分市場(chǎng)數據。它根據配方變化模式，上市后產(chǎn)品存活率生成數據，以識別成分采用趨勢。它可以自動(dòng)進(jìn)行成分、營(yíng)銷(xiāo)聲稱(chēng)、產(chǎn)品類(lèi)別的市場(chǎng)研究，識別各個(gè)化學(xué)類(lèi)型中高需求，低增長(cháng)供應的成分，比如活性物質(zhì)、表面活性劑、著(zhù)色劑、防腐劑等。由于消費者意識的增強和對值得信賴(lài)產(chǎn)品的渴望，成分透明度已經(jīng)成為配料行業(yè)日益增長(cháng)的趨勢。企業(yè)采用清潔標簽來(lái)提供詳細的成分信息，包括采購細節和潛在的健康或環(huán)境影響。這種透明度提高了消費者的信任并支持明確的購買(mǎi)決策。區塊鏈通過(guò)不可變的數據存儲提高透明度，在整個(gè)供應鏈中提供安全、清晰的記錄保存。它提供了從農場(chǎng)到餐桌的可追溯性，并降低了假冒產(chǎn)品的風(fēng)險，進(jìn)一步增強了消費者的信心。消費者可視化產(chǎn)品數據、跟蹤成分來(lái)源并了解制造流程，從而實(shí)現更加身臨其境且信息豐富的購物體驗。官網(wǎng)：https://kodgav.co.uk/en-gb/home英國初創(chuàng )公司KODGAV創(chuàng )建了一個(gè)安全、透明的非洲原產(chǎn)植物原料采購平臺。該平臺目前只提供4種原料：芝麻籽、腰果、可可豆和生姜。
KODGAV提供數字采購中心，該中心可以使個(gè)人和企業(yè)從國際供應鏈購買(mǎi)可持續原料，并且無(wú)需處理與跨境貿易相關(guān)的麻煩。KODGAV還提供虛擬旅游，用戶(hù)可以探索農作物的起源，并在安全的虛擬環(huán)境中與當地農民見(jiàn)面。針對企業(yè)，KODGAV還提供智能食品標簽服務(wù)，可以追溯信息，比如通過(guò)掃碼定制包裝上的二維碼訪(fǎng)問(wèn)土壤信息。官網(wǎng)：https://nograb.app/烏克蘭初創(chuàng )公司NoGrab開(kāi)發(fā)了一種成分分析儀，通過(guò)拍攝化妝品的照片，顧客可以獲得有關(guān)其成分及其符合歐洲法規的信息。NoGrab 的應用程序使用先進(jìn)的算法和機器學(xué)習來(lái)處理成分數據，并將其與包含 2 萬(wàn)多種成分的廣泛數據庫進(jìn)行交叉引用。因此，該解決方案提高了透明度并提高了客戶(hù)滿(mǎn)意度。在封裝和穩定方法進(jìn)步的推動(dòng)下，乳液技術(shù)混合并穩定了不混溶的組分，這對于制備更高穩定性、功能和性能的產(chǎn)品至關(guān)重要。這些技術(shù)促進(jìn)了疏水性和親水性成分的封裝，包括維生素、香料、抗氧化劑和生物活性化合物。封裝可以保護成分并允許其受控釋放，從而提高最終產(chǎn)品的功效。目前原料制造商和供應商正在探索納米乳液，其具有更小的液滴尺寸和更大的界面表面。這些特性增加了疏水成分在水性系統中的溶解度，增強了它們的遞送和生物利用度。1）Novel Beverage 開(kāi)發(fā)四氫大麻酚 (THC) 乳液技術(shù)官網(wǎng)：https://novelbeverage.com/美國初創(chuàng )公司Novel Beverage提供 THC 乳液技術(shù)，并在飲料中添加 5 毫克 THC。納米乳化將大麻油滴分解成與水混合的微小顆粒。這使得身體能夠吸收更多的 THC。這種納米乳化技術(shù)可在短時(shí)間內將 THC 輸送到體內，大多數人大約在15分鐘內感受到飲料的效果。2）CelluDot 生產(chǎn)納米纖維素基乳液官網(wǎng)：https://celludot.com/how-it-works/美國初創(chuàng )公司CelluDot開(kāi)發(fā)了一種由納米纖維素網(wǎng)絡(luò )組成的配方，該網(wǎng)絡(luò )與除草劑結合，減少其蒸發(fā)并增加其對植物的粘附。該初創(chuàng )公司利用木材廢料提取和加工納米纖維素，用于乳液技術(shù)，并消除石油衍生材料的使用。這種生物聚合物解決方案使農民能夠防止顆粒和蒸汽漂移，從而增強作物保護并提高農業(yè)生產(chǎn)力。由于生物活性化合物具有潛在的健康益處和功能特性，植物、海洋生物和微生物等天然來(lái)源的生物活性化合物在食品和飲料、藥品、營(yíng)養保健品和化妝品中已有一系列的應用。初創(chuàng )企業(yè)和規?；髽I(yè)正致力于通過(guò)新穎的提取工藝從天然來(lái)源中獲取生物活性化合物。超臨界流體萃取 (SPFE) 可以萃取熱敏性生物活性化合物，而不會(huì )影響其完整性。超聲波輔助萃取 (UAE) 提高了萃取效率，縮短了萃取時(shí)間，并最大限度地減少了對高溫和大量溶劑的需求。此外，可持續和環(huán)保的做法消除了對有機溶劑的需求，使成分更加環(huán)保。例如，亞臨界水萃取 (SWE) 可提取生物活性化合物，包括多酚、生物堿和精油。1）Macro Oceans 實(shí)現零廢物海藻提取官網(wǎng)：https://www.macro-oceans.com/our-process總部位于美國的初創(chuàng )公司Macro Oceans開(kāi)發(fā)了針對碳水化合物的提取技術(shù)。農民收獲成熟海藻后，這家初創(chuàng )公司利用專(zhuān)有技術(shù)將海藻在室溫下儲存長(cháng)達 12 個(gè)月，為生物精煉創(chuàng )造全年原料。Macro Oceans開(kāi)創(chuàng )了一種新方法溫和的提取目標碳水化合物和其他有價(jià)值的化合物，該公司將海藻碳水化合物制備成各種低碳化學(xué)品，供食品、化妝品等行業(yè)使用。此外，任何剩余的紙漿都被轉化為包裝行業(yè)的原材料。官網(wǎng)：https://bio-restart.it/意大利初創(chuàng )公司bioRESTART利用酶輔助從蔬菜農產(chǎn)品廢物中提取生物活性化合物。該初創(chuàng )公司的工藝依賴(lài)于含有植物細胞壁降解酶的改良細菌菌株。這增強了生物活性化合物的釋放，促進(jìn)廢物利用的可持續解決方案。與傳統提取系統相比，該解決方案可幫助食品和農化公司增加生物活性化合物的釋放。初創(chuàng )企業(yè)和規?；髽I(yè)正在開(kāi)發(fā)先進(jìn)技術(shù)來(lái)改進(jìn)生產(chǎn)流程。先進(jìn)的技術(shù)可以可持續地生產(chǎn)新型和高質(zhì)量的成分，同時(shí)提高成分的性能。比如，利用細胞培養技術(shù)，企業(yè)可以生產(chǎn)通過(guò)傳統方法難以獲得的復雜成分?；谌斯ぶ悄艿南到y優(yōu)化原料配方、工藝參數和質(zhì)量控制，從而實(shí)現一致的高質(zhì)量原料生產(chǎn)。此外，生物打印側重于打印活細胞和組織，以生產(chǎn)培養肉、植物蛋白和含有生物活性化合物的組織樣結構。官網(wǎng)：https://get-nourished.com/英國初創(chuàng )公司Nourish3d 通過(guò)3D 打印富含維生素、植物藥、礦物質(zhì)和生物素的軟糖，以提供個(gè)性化營(yíng)養。軟糖含有7種營(yíng)養成分，客戶(hù)可以根據自身的需求進(jìn)行選擇。這些功效成分有助于頭發(fā)、皮膚、指甲和關(guān)節健康。此外，每種軟糖均不含糖，并采用無(wú)塑料且可家庭堆肥的包裝。2）California Cultured通過(guò)細胞培養技術(shù)生產(chǎn)咖啡和可可官網(wǎng)：https://www.cacultured.com/how-it-works美國初創(chuàng )公司California Cultured生產(chǎn)環(huán)境友好的細胞基咖啡和可可。該初創(chuàng )公司利用細胞培養技術(shù)生產(chǎn)與傳統來(lái)源具有相同特性的可可和咖啡。它使用常見(jiàn)的食品成分刺激可可細胞生長(cháng)。該初創(chuàng )公司在大型條件控制罐中培養細胞，這些罐模仿了可可和咖啡生長(cháng)的雨林條件。該初創(chuàng )公司的可可替代品苦味較少，需要較少的糖，并且最大限度地減少了自然資源的使用。隨著(zhù)乳糖不耐受、飲食限制和動(dòng)物福祉問(wèn)題的日益嚴重，消費者對非乳制品替代的需求不斷增長(cháng)。為了應對不斷變化的形勢，原料行業(yè)利用新興技術(shù)來(lái)創(chuàng )造各種乳制品替代品。這些技術(shù)創(chuàng )新在可持續的同時(shí)提供了營(yíng)養價(jià)值和味覺(jué)滿(mǎn)足。初創(chuàng )公司通過(guò)先進(jìn)的加工技術(shù)改善植物替代品的感官特性、營(yíng)養成分和穩定性。此外，植物分離蛋白和微生物培養等創(chuàng )新提高了植物奶酪替代品的可融化性、可拉伸性和味道。制造商利用擠壓、高壓加工和剪切細胞技術(shù)來(lái)改變成分的結構并模仿乳制品的纖維狀和彈性特性。官網(wǎng)：https://www.xn--frm-yla.dk/丹麥初創(chuàng )公司F?RM將創(chuàng )意科學(xué)與傳統奶酪方法相結合，利用替代蛋白生產(chǎn)植物基奶酪。F?RM開(kāi)發(fā)了一種基于酶和細菌的解決方案，以制造出在味道、質(zhì)地和營(yíng)養價(jià)值上與乳酪相似的植物基產(chǎn)品。F?RM通過(guò)其專(zhuān)利工藝可以利用不同來(lái)源的蛋白質(zhì)、脂肪和其他成分。在植物基奶酪制作過(guò)程中，F?RM通過(guò)酶法在替代乳制品中創(chuàng )建蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò )，以重現乳制品奶酪制作中最關(guān)鍵的步驟。由于在植物中創(chuàng )造了類(lèi)似乳制品的基質(zhì)，可以在產(chǎn)品中使用液體不飽和脂肪，而不是常用的椰子油，因為椰子油會(huì )產(chǎn)生異味和可持續的問(wèn)題。官網(wǎng)：https://pilk.in/pages/science印度初創(chuàng )公司Pilk提供一種零膽固醇的植物奶，原料是燕麥、豇豆和綠豆。這種替代品營(yíng)養價(jià)值豐富，包含維生素 A、D、B12 以及鈣。為了獲得甜味，這家初創(chuàng )公司添加了天然酶，將基質(zhì)中的淀粉分解成更小的成分。過(guò)濾掉未溶解的顆粒后，牛奶替代品獲得自由流動(dòng)的液體基質(zhì)。
