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    食品科技又整新活！連植物都不用，有空氣就能“無(wú)中生肉”
    
          
    
            
    
              硅兔賽跑                          
    
            
    2023.07.27
    
          
    
        
    
                
    當空氣造肉開(kāi)始量產(chǎn)，我們離“零碳”是否更近了一步？
    
                
    
          
    文：Amelie
    來(lái)源：硅兔賽跑（ID：sv_race）

    最近的空氣污染指數報表，北美居民在網(wǎng)上一片哀嚎。有人不無(wú)夸張地說(shuō)，自2001年911事件發(fā)生以來(lái)，就沒(méi)見(jiàn)過(guò)這么濃的煙霧。

    這個(gè)夏天加拿大野火肆虐禍及美國，雖然數百名消防員從澳大利亞、法國、新西蘭、南非等地趕赴過(guò)去救災，但造成的嚴重空氣污染已成事實(shí)。經(jīng)歷過(guò)幾年疫情傷痕的紐約市民，無(wú)奈重新戴起了口罩。

    當最習以為常的呼吸都平添了一份風(fēng)險，除了無(wú)奈、哀傷，空氣污染、環(huán)保這些話(huà)題較之以前更被關(guān)注。如何減少各類(lèi)空氣中的化學(xué)排放物、如何高效減碳一直是眾多環(huán)保公司為之奮斗的目標，隨著(zhù)極端天氣的反復出現、溫室效應日益明顯，環(huán)保各賽道創(chuàng  )業(yè)者也從中發(fā)現了更多商機。


    01
    你沒(méi)聽(tīng)錯，空氣造肉

    聽(tīng)起來(lái)難以置信，但這種「無(wú)中生有」的商業(yè)模式正在逐漸被更多人認可?！翱諝庠烊狻边@個(gè)概念正被加州一家名為Air Protein的創(chuàng  )業(yè)公司作為自己獨特的商業(yè)模式，運營(yíng)得風(fēng)生水起。

    圖源：Air Protein

    Air Protein公司在2019年年初成立于加州，短短10個(gè)月，就發(fā)布了以二氧化碳制成的肉，且其蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)（complete protein），他們說(shuō)這種“肉”擁有與雞、豬、牛、羊等同等的營(yíng)養價(jià)值，更勝植物蛋白制成的人造肉。

    其創(chuàng  )始人Lisa Dyson，不僅是為科學(xué)家、物理學(xué)家，更是一位成功的女性企業(yè)家。她曾親眼目睹了卡特里娜颶風(fēng)相關(guān)的災難造成的破壞，此后就一直致力于解決氣候變化問(wèn)題。

    Lisa Dyson；圖源：Air Protein

    Dyson一直是生物技術(shù)公司Kiverdi的創(chuàng  )始人，Kiverdi與企業(yè)合作，通過(guò)重塑供應鏈以二氧化碳為基礎制造商品。

    2019年，她和John Reed博士一起從NASA在20世紀60年代進(jìn)行的一項研究中獲得靈感，發(fā)現了名為Hydrogenotrophs的、靠吞食二氧化碳并借由水中的氫化合為食物的這種細菌，通過(guò)這種細菌作為發(fā)酵基底來(lái)生成蛋白質(zhì)，是一種解決危機的辦法。

    “你給它（Hydrogenotrophs）喂食空氣元素，它會(huì )像酸奶發(fā)酵一樣生長(cháng)。你把它擦干，你會(huì )得到富含蛋白質(zhì)的粉狀物。這種粉狀物可以用來(lái)加工成人造雞肉、牛肉或者海鮮?！盌yson在采訪(fǎng)中這么告訴記者。

    NASA在這項研究中曾經(jīng)提議將微生物與宇航員呼出的二氧化碳相結合來(lái)制造食物，但后來(lái)并未具體落實(shí)這一想法。Dyson從中發(fā)現了巨大潛力，新公司Air Protein從Kiverdi中剝離出來(lái)以后，她們組建了專(zhuān)業(yè)的空氣蛋白制造團隊，結合現代食品制造技術(shù)，正在努力嘗試打造提供地球上最可持續的肉類(lèi)替代品。

    去年，Air Protein第一個(gè)由空氣制成的肉的專(zhuān)利獲得批準。今年上半年，Air Protein在加州圣萊安德羅開(kāi)設了第一家“空氣農場(chǎng)”（Air Farm），能夠在無(wú)需農田的情況下生產(chǎn)大量食物，目前正處于調試階段。

    上個(gè)月，美國糧食巨頭公司ADM（Archer Daniels Midland）和Air Protein簽訂了戰略合作協(xié)議，會(huì )向其提供研究人員、原料見(jiàn)解、技術(shù)和戰略，以幫助Air Protein開(kāi)發(fā)商業(yè)化產(chǎn)品，并計劃合作建立和運營(yíng)一家具有商業(yè)規模的“空氣蛋白”工廠(chǎng)。

    ADM還是Air Protein公司的投資方之一，4年時(shí)間里，Air Protein已經(jīng)累計籌集了1.07億美元資金。

    02
    噱頭還是硬核技術(shù)

    Air Protein成立第一年發(fā)布的“空氣肉”，看起來(lái)有些像全麥面粉：

    圖源：Air Protein

    這種蛋白粉嘗起來(lái)并沒(méi)有什么味道，但是可以用它來(lái)制作出看起來(lái)和吃起來(lái)很像我們熟悉的食物。

    為什么這種物質(zhì)也可以稱(chēng)之為“肉”呢？

    其實(shí)這種氨基酸機構和真肉蛋白質(zhì)及其相同的粉末壯物質(zhì)，也被稱(chēng)為是人造肉的一種。

    從成分中來(lái)看，這種空氣肉除擁有一般肉類(lèi)所具有的9種胺基酸外，還富含維生素B12——主要存在于肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、奶類(lèi)的維生素，在素食蛋白質(zhì)里幾乎沒(méi)有。用大豆制成的類(lèi)似肉口感的一代人造肉中就不含B12，當然市面上人造肉產(chǎn)品可以通過(guò)添加人工合成的B12來(lái)增加其營(yíng)養價(jià)值，這方面人造肉顯得更有優(yōu)勢。

    制作原理也如同發(fā)酵，使用空氣中的二氧化碳、氮、氧等常見(jiàn)的成份，再與水和礦物質(zhì)混合成基底，再通過(guò)Hydrogenotrophs細菌發(fā)酵基底，就像制作酸奶、面團般，將這些原料轉化為粉末狀的蛋白質(zhì)。

    它的用途很廣泛，可用于多種食品中——不僅是無(wú)肉肉類(lèi)，還可以作為谷類(lèi)食品或蛋白棒或奶昔的補充劑。

    這種可持續和環(huán)保的食品生產(chǎn)方式，與傳統的肉類(lèi)生產(chǎn)方式相比具有明顯的一些優(yōu)勢，例如減少對土地、水資源和化肥的需求，減少溫室氣體排放，并可以在不受季節和地域限制的情況下進(jìn)行生產(chǎn)。

    而且，空氣制造蛋白質(zhì)只需要短短幾小時(shí)，其生產(chǎn)過(guò)程中不會(huì )使用任何激素和抗生素，免去了養殖過(guò)程中可能被注射荷爾蒙或抗生素的疑慮。

    圖源：Air Protein

    Dyson認為Air Protein獨一無(wú)二的優(yōu)勢在于：使食品與傳統供應鏈完全脫鉤，因為空氣蛋白所需的只是二氧化碳和其它能量。

    “我們不需要土地，因而不受隨之而來(lái)的價(jià)格波動(dòng)影響，也與氣候、地緣政治問(wèn)題等傳統產(chǎn)業(yè)鏈元素的波動(dòng)脫鉤?！?/section>

    聽(tīng)上去很美好，空氣肉莫非就是未來(lái)成分最豐富、最健康、最安全的人造肉質(zhì)產(chǎn)品了？

    想想《火星救援》里的馬特·達蒙，在火星上靠著(zhù)種土豆吃土豆苦苦熬過(guò)了五百天，如果NASA當時(shí)把這項空氣造肉技術(shù)投入進(jìn)航空事業(yè)中，馬特不僅可以用糞便種植土豆，還可以用呼吸出來(lái)的二氧化碳生成肉類(lèi)食品，或許這個(gè)故事會(huì )變得更精彩點(diǎn)兒。


    03
    打破技術(shù)與商業(yè)之間的壁壘

    Air Protein已經(jīng)通過(guò)科學(xué)研究確認其生產(chǎn)的蛋白質(zhì)符合FDA公認的安全標準，向FDA提交研究后正在等待政府部門(mén)的裁決。其公司同時(shí)正在積極開(kāi)發(fā)“第一款最適合進(jìn)入市場(chǎng)的食品”，目前還沒(méi)有公布該產(chǎn)品線(xiàn)的動(dòng)態(tài)。

    當然，空氣造肉的公司并不是只有這一家。

    芬蘭的Solar Foods同樣是利用空氣中的二氧化碳，加上水、電做原料，然后利用微生物發(fā)酵制成蛋白質(zhì)成分占65%的蛋白粉Solein。

    Solar Foods的制作技術(shù)每天能產(chǎn)出一公斤蛋白粉，成本只需5-6美元，與現有的蛋白生產(chǎn)過(guò)程所需成本差不多，但未來(lái)潛力巨大。

    圖源：CNN

    今年5月份，蛋白粉Solein在新加坡完成首次品嘗后，Solar Foods宣布與味之素集團建立產(chǎn)品開(kāi)發(fā)戰略聯(lián)盟，準備正式進(jìn)入消費者市場(chǎng)。

    Solar Foods下一步是擴大Solein的生產(chǎn)規模，打開(kāi)世界各地的其他市場(chǎng)。他們正在為Solein在美國尋求GRAS（公認安全）地位評估，并在英國和歐盟等其他主要市場(chǎng)提前提交了新型食品授權的申請。

    同時(shí)，Solar Foods還和歐洲航天局聯(lián)手開(kāi)發(fā)技術(shù)，為下一步火星登陸計劃的食物做準備。

    圖源：Food Matters Live

    將空氣造肉技術(shù)更好地商業(yè)化并且投入市場(chǎng)，當然需要考慮很多因素：

    • 規?；a(chǎn)，確保能夠擴大生產(chǎn)規模以滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。包括建設更大規模的生產(chǎn)設施和優(yōu)化生產(chǎn)過(guò)程，以提高效率和降低成本；

    • 改進(jìn)口感和營(yíng)養價(jià)值。蛋白粉本身沒(méi)有味道，要想產(chǎn)品被更多消費者接受，不僅要關(guān)注人造肉產(chǎn)品的外觀(guān)和口感，還要確保其營(yíng)養價(jià)值和口感與傳統肉類(lèi)相媲美或更好；

    • 建立供應鏈，以確保穩定的原材料供應，例如微生物培養基和二氧化碳等。同時(shí)，與供應商、分銷(xiāo)商和零售商建立合作關(guān)系，確保產(chǎn)品能夠廣泛進(jìn)入市場(chǎng)。Air Protein與ADM的戰略合作、Solar Foods與味之素集團的戰略聯(lián)盟都是如此；

    • 營(yíng)銷(xiāo)對消費者的空氣造肉教育，以提高消費者對空氣造肉產(chǎn)品的認知和接受度。同時(shí)，教育消費者了解產(chǎn)品的可持續性、環(huán)保和健康益處等優(yōu)勢。

    當企業(yè)不再停留于概念口號階段，具備成熟技術(shù)、完善的生產(chǎn)設施、具備優(yōu)化的配方和滿(mǎn)足審批流程的要求之后，相信可食用的人造肉類(lèi)產(chǎn)品會(huì )很快進(jìn)入市場(chǎng)，并被更多消費者接受和喜愛(ài)。

    隨著(zhù)技術(shù)的進(jìn)步和巨頭企業(yè)興趣的增加，在強大資本的加持下，預計未來(lái)幾年內我們將會(huì )看到更多的空氣造肉產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)。

    參考來(lái)源：
    • ADM Partners With Air Protein to Make ‘Landless’ Protein From CO2. (The Spoonl)
    • The company making steaks out of thin air. (CNN)
    • Solar Foods’ Solein: the protein of the future made of hydrogen and carbon dioxide. (Food Matters Live)
    
        
    
        
    
          食品創(chuàng  )新交流群
        
    
        
    
          
    
                          
                        
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