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    “細胞培養+植物基”的混合產(chǎn)品打法，將會(huì )是人造肉再次崛起的關(guān)鍵？
    
          
    
            
    
              35斗                          
    
            
    2023.04.17
    
          
    
        
    
                
    Seaspire：遵循B2B2C模式，專(zhuān)注替代海鮮產(chǎn)品研發(fā)。
    
                
    
          
    文：張玉潔
    來(lái)源：35斗（ID：vcearth）

    隨著(zhù)人們對環(huán)保和健康意識的提升，人造肉食品愈發(fā)火熱，與傳統的動(dòng)物蛋白相比，替代蛋白有著(zhù)更低的碳水化合物和飽和脂肪含量。此外，科技的進(jìn)步也為植物蛋白和細胞培養肉的研發(fā)和生產(chǎn)提供了技術(shù)支持，其競爭格局正在被打破，該賽道已然呈現出多元化、開(kāi)放化的發(fā)展態(tài)勢。

    據聯(lián)合國數據測算，世界人口現已達到80億，若按照傳統農業(yè)發(fā)展模式，2050年全球將有15%的人口無(wú)法攝入足量的蛋白質(zhì)。此外，畜牧業(yè)對環(huán)境的破壞、土地短缺和氣候變化等問(wèn)題同樣拉動(dòng)了市場(chǎng)對人造肉的旺盛需求。

    在此背景下，海內外誕生了一批以可持續發(fā)展為生態(tài)目標的初創(chuàng  )企業(yè)，ProVeg亞太區創(chuàng  )新食品投融會(huì )上的Seaspire和Cultimate Foods便是其中的代表。

    01
    Seaspire：遵循B2B2C模式，專(zhuān)注替代海鮮產(chǎn)品研發(fā)

    Seaspire 的創(chuàng  )始人之一Varun Gadodia告訴35斗，他與另一位創(chuàng  )始人Shantanu Dhangar在Good Food Institute發(fā)起的開(kāi)放式創(chuàng  )新挑戰賽中相識，并在交流中達成了共識——替代海鮮是一個(gè)極有發(fā)展潛力的細分賽道。

    圖：Seaspire公司logo  來(lái)源：公司官網(wǎng)

    替代蛋白可以應對由于過(guò)度捕撈引發(fā)的氣候變化、海水污染問(wèn)題，也能適應不斷變化的消費者需求。亞太地區作為最大的海鮮產(chǎn)品消費區之一，幾乎消費了世界70%的水產(chǎn)，這無(wú)疑是一個(gè)可觀(guān)的商機。因此，兩位創(chuàng  )始人在2021年正式注冊并成立了Seaspire，其主營(yíng)業(yè)務(wù)是使用植物和新技術(shù)研發(fā)和生產(chǎn)全魚(yú)替代品。

    35斗了解到，Seaspire致力于開(kāi)發(fā)出一種用于生產(chǎn)全魚(yú)替代品的平臺式解決方案，他們開(kāi)發(fā)了一種結構化技術(shù)，能夠應用于生產(chǎn)植物基的白魚(yú)片，并且正計劃開(kāi)發(fā)使用活細胞或菌絲體與植物基結合而制成的混合性魚(yú)類(lèi)替代品。

    現階段，Seaspire的主要商業(yè)模式是通過(guò)與該領(lǐng)域領(lǐng)先的生物技術(shù)公司和食品公司合作，為其提供技術(shù)支持，從而獲得營(yíng)收。此外，作為面向消費者的品牌，Seaspire也生產(chǎn)了植物基魚(yú)條、魚(yú)排等成品，并在自有平臺上進(jìn)行銷(xiāo)售。Varun Gadodia告訴我們，公司主要遵循B2B2C模式，在為餐飲企業(yè)提供技術(shù)和產(chǎn)品的同時(shí)，也致力于自主建立消費者的認知和需求。

    現階段，Seaspire的業(yè)務(wù)主要集中在亞太地區，公司的上游合作伙伴是生物技術(shù)類(lèi)公司，可以利用生物質(zhì)和精密發(fā)酵等新興技術(shù)研發(fā)和生產(chǎn)；下游合作伙伴則是餐飲分銷(xiāo)商、海鮮貿易聯(lián)盟、超市零售等主體，共同開(kāi)拓替代海鮮品類(lèi)和供應渠道。

    Varun Gadodia表示，在公司正式成立的兩年中，位于印度和新西蘭的團隊面臨著(zhù)巨大挑戰，其中之一便是資源和資金的管理?，F階段，Seaspire正在籌備融資，以支持公司長(cháng)遠發(fā)展。同時(shí)，公司也在積極尋找能夠產(chǎn)生協(xié)同效應、志同道合的戰略合作伙伴。

    “創(chuàng  )新是為了可持續，而不是為了競爭”，Varun Gadodia如是說(shuō)。未來(lái)，Seaspire將加大創(chuàng  )新研發(fā)和行業(yè)合作力度，它的目標是通過(guò)推動(dòng)消費者接受和食用海鮮替代品，實(shí)現可持續發(fā)展目標。

    02
    Cultimate Foods：采用3D栽培技術(shù)研發(fā)肌內脂肪結構，優(yōu)化產(chǎn)品口感

    Cultimate Foods聯(lián)合創(chuàng  )始人兼CEO George Zheleznyi向我們講述了他的創(chuàng  )業(yè)契機，在成立Cultimate之前，他曾是一家植物肉公司（Greenwise）的聯(lián)合創(chuàng  )始人兼執行主管。George Zheleznyi在參加2019年的ProVeg孵化器時(shí)，結識了Cultimate Foods的另一聯(lián)合創(chuàng  )始人Eugenia，Eugenia是ProVeg團隊的一員，與George Zheleznyi有著(zhù)相似的背景和經(jīng)歷，志同道合。因此，2021年Cultimate Foods應運而生，公司總部位于德國。

    George Zheleznyi發(fā)現，盡管超市貨架上有著(zhù)大量的植物基肉類(lèi)，但只有三分之一的受訪(fǎng)者表示喜歡當前替代品的口感和味道。因此，Cultimate Foods通過(guò)研發(fā)和生產(chǎn)創(chuàng  )新脂肪成分，旨在解決替代肉類(lèi)的口感問(wèn)題，從而提高植物肉產(chǎn)品的流通率。

    George Zheleznyi告訴我們，脂肪是肉類(lèi)中最具有附加值的成分，它能帶來(lái)更好的肉汁、口感、味道和質(zhì)地。但并非所有脂肪都有同樣的優(yōu)點(diǎn)，研究表明，肌內脂肪越多，口感越好，它是人造肉大理石紋和風(fēng)味特性的關(guān)鍵因素之一。

    Cultimate Foods則是精確復制了肌內脂肪的脂質(zhì)分布，采用獨特的3D栽培技術(shù)方法，研發(fā)肌內脂肪結構并降低其生產(chǎn)成本。目前，團隊已經(jīng)與食品行業(yè)公司和研發(fā)合作伙伴進(jìn)行了多次試點(diǎn)，并在合作伙伴的生產(chǎn)設備中測試了不同的配方。

    35斗了解到，Cultimate Foods面臨的最大挑戰是在公司的起步階段，這同樣也是一段難忘的經(jīng)歷。

    2021年2月，George Zheleznyi注冊了法人實(shí)體公司，組建團隊并宣布了種子前融資，希望與莫斯科國立大學(xué)一起研發(fā)新產(chǎn)品。但在2月24日，烏克蘭戰爭爆發(fā)，George Zheleznyi和Eugenia在俄羅斯、烏克蘭兩地都有家人，團隊的所有戰略被強行終止。盡管如此，Cultimate還是在3個(gè)月內與漢諾威大學(xué)簽署了合作協(xié)議，進(jìn)入了柏林的孵化器，并將主要研發(fā)專(zhuān)家轉移至德國。

    George Zheleznyi透露，公司正在籌備新一輪的融資，計劃在2023年籌集300萬(wàn)美元以上的資金，從而擴大生產(chǎn)規模并于2025年推出新產(chǎn)品。未來(lái)，團隊將重點(diǎn)關(guān)注技術(shù)突破，并與行業(yè)內伙伴積極協(xié)同合作，實(shí)現行業(yè)共鳴和共贏(yíng)。
    圖片
    表：Cultimate Foods融資情況匯總
    數據來(lái)源：Crunchbase ，35斗繪制

    03
    人造肉為何資本市場(chǎng)火熱，消費端遇冷？

    替代蛋白的熱度自2019起便高居不下，據艾媒咨詢(xún)數據顯示，2019年全球植物基市場(chǎng)價(jià)值達185億美元，較2018年增加了43億美元，同比增長(cháng)30.3%，預計2024年全球植物基市場(chǎng)價(jià)值將達355億美元。

    放眼國內，我國植物基市場(chǎng)的規模量級較小，但增速相對較快，預計2023年，中國植物基市場(chǎng)規模將達130億美元，這也意味著(zhù)，中國將占到全球市場(chǎng)的四成左右。

    圖片
    圖：2018-2024年全球植物基市場(chǎng)價(jià)值統計情況
    數據來(lái)源：艾媒咨詢(xún)

    由此可見(jiàn)，替代蛋白在國內市場(chǎng)也炙手可熱。在“雙碳”背景下，新型食材的植物肉在降低畜牧業(yè)的碳排放量上具有極大潛力。我國政策的推進(jìn)同樣提升了植物肉賽道的巨大消費潛力和發(fā)展空間，資本也瘋狂涌入該賽道，以星期零、極糜生物等為代表的人造肉食品品牌頻獲融資。

    在資本端，人造肉賽道受到熱捧。據35斗不完全統計，2022-2023年，我國人造肉賽道發(fā)生融資10起，其中細胞培養領(lǐng)域的融資有5起，植物替代肉賽道的融資有5起，融資總額超3億元人民幣。值得關(guān)注的是，星期零獲得了2022年規模最大的一起融資，單筆融資金額達1億美元。
    圖片
    表：2022-2023年我國人造肉賽道融資事件匯總  按時(shí)間順序排列
    數據來(lái)源：IT桔子，35斗繪制

    替代蛋白已成為資本追逐的風(fēng)口，在迅速擴張的同時(shí)企業(yè)也處于激烈的競爭中，如何使產(chǎn)品走在創(chuàng  )新的最前沿并贏(yíng)得市場(chǎng)將成為關(guān)鍵。當替代蛋白產(chǎn)品越來(lái)越多地出現在市面上，消費者卻普遍反應植物肉的口感、質(zhì)地等與真肉相去甚遠，這就導致了“資本熱、消費冷”一頭倒的局面。

    由此可見(jiàn)，優(yōu)化人造肉的口感便是解決以上問(wèn)題最有效的手段之一。此前，極麋生物便成功研發(fā)出了中國首塊100%的細胞肉，公司CEO曹哲厚認為，含有植物支架的細胞肉產(chǎn)品并不是真正意義上的細胞肉，無(wú)論從消費心理上還是實(shí)際口感上，都無(wú)法說(shuō)服原本喜愛(ài)肉食的消費者。因此，盡管100%細胞肉對細胞數量的要求更多，技術(shù)也更為復雜，但是更接近傳統屠宰肉的口感和營(yíng)養，也更容易被消費者所接受。

    04
    環(huán)境可持續、動(dòng)物福利、糧食安全等因素將推動(dòng)人造肉產(chǎn)業(yè)快速成長(cháng)

    Seaspire創(chuàng  )始人Varun Gadodia表示，植物肉行業(yè)在近些年已經(jīng)有了飛躍式的進(jìn)步，但仍然存在以下需要解決的瓶頸問(wèn)題。

    首先，是產(chǎn)品價(jià)格差距。好產(chǎn)品依賴(lài)好技術(shù)的支持，但新興技術(shù)尚未商業(yè)化，缺乏規模經(jīng)濟，同時(shí)消費者接受程度較低，市場(chǎng)也缺乏監管力度。

    其次，是監管過(guò)程。細胞農業(yè)的發(fā)展可能會(huì )對目前的食物系統產(chǎn)生巨大影響，但其監管過(guò)程復雜且緩慢，這嚴重阻礙了從技術(shù)到成品的產(chǎn)出速度，也影響了產(chǎn)品的命名和標簽方案。

    最后，投資大，利潤少，孕育周期長(cháng)。植物基領(lǐng)域的研發(fā)、生產(chǎn)、商業(yè)化和擴大規模都需要大量資金，但目前行業(yè)的資金回報并不理想，該行業(yè)要看到巨大的投資回報還為時(shí)過(guò)早，只有當植物基產(chǎn)品成為主流，才能實(shí)現規模效應。

    同時(shí)，Cultimate Foods聯(lián)合創(chuàng  )始人George Zheleznyi也告訴35斗，盡管該行業(yè)還存在產(chǎn)品價(jià)格差距大、投資回報周期長(cháng)、監管過(guò)程復雜等痛點(diǎn)問(wèn)題，但也有若干因素正在推動(dòng)植物肉的發(fā)展，如環(huán)境可持續性、動(dòng)物福利、糧食安全、技術(shù)進(jìn)步等。

    1.環(huán)境可持續性：畜牧業(yè)需要大量的土地、水和能源給予供給和支持，同時(shí)它也是溫室氣體排放的主要來(lái)源之一。未來(lái)，人造肉能夠使用更少的自然資源，減少溫室氣體的排放，使得環(huán)境保持可持續性。

    2.動(dòng)物福利：人造肉提供了一種無(wú)需飼養和屠宰動(dòng)物即可生產(chǎn)肉類(lèi)的方法，加大了動(dòng)物保護力度。

    3.糧食安全：消費者希望食用不含抗生素、激素和其他潛在污染物的肉類(lèi)，而人造肉恰巧能夠彌補需求缺口。此外，人造肉能夠更高效、更可持續地生產(chǎn)肉類(lèi)，有助于滿(mǎn)足人們對糧食安全的需求。

    4.技術(shù)進(jìn)步：持續的技術(shù)進(jìn)步將降低細胞培養肉的生產(chǎn)成本，使其價(jià)格更容易被消費者接受。同時(shí)，不斷變化的消費者偏好也會(huì )反作用于細胞培養技術(shù)的革新。

    總而言之，人造肉有可能成為全球食品系統中不可或缺的一份子，為傳統肉類(lèi)生產(chǎn)提供可持續、合乎道德標準和健康安全的替代品。

    綜合來(lái)看，人造肉的品牌和技術(shù)可能會(huì )出現大規模整合，大公司收購小公司，打破現有的市場(chǎng)競爭格局，提高市場(chǎng)集中度。同時(shí)，植物基和細胞培養肉的組合也可能成為下一代具有競爭力的差異化產(chǎn)品，并且越來(lái)越多的行業(yè)伙伴不僅有競爭、還有合作，共同開(kāi)發(fā)擁有不同技術(shù)的解決方案。

    未來(lái)，人造肉是否會(huì )成為農業(yè)和食品行業(yè)的可持續發(fā)展典范，我們拭目以待。
    
        
    
        
    
          食品創(chuàng  )新交流群
        
    
        
    
          
    
                          
                        
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