文：Sabrina Li  

來(lái)源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

說(shuō)到冬天最令人期待的水果，除了車(chē)厘子，就是草莓了。

前不久，遼寧丹東站人均小白箱的話(huà)題登上熱搜榜首，滿(mǎn)載當地草莓的泡沫箱子成為每位啟程遠游丹東人的“行李標配”。評論區里除了滿(mǎn)屏的羨慕，網(wǎng)友們還紛紛表示“丹東站改名為草莓站吧”。

近四五年來(lái)草莓在冬天的熱度持續居高不下，相關(guān)的產(chǎn)品也收到追捧。今年冬天，各式草莓塔成為甜品界的新寵，美團上關(guān)于草莓塔的搜索量更是單周超過(guò)百萬(wàn)次。此外，草莓味也是受到喜愛(ài)，并且在食品飲料領(lǐng)域推出最多產(chǎn)品的口味之一。

在【2022每日食品十大年度商業(yè)熱點(diǎn)】之一“果蔬大爆發(fā)，掘金天然健康的新風(fēng)尚”中，Foodaily研究院認為，國內果蔬市場(chǎng)在產(chǎn)品類(lèi)型、技術(shù)含量、場(chǎng)景開(kāi)發(fā)等方面仍處于初級階段。在追求天然健康新鮮的大趨勢下，消費者對果蔬提出了方便和體驗的更高階需求。顯然，草莓也屬于被加速開(kāi)發(fā)的水果之一。

不過(guò)，記憶中，草莓是夏天才能吃到的美味，那么為什么草莓現在卻成為冬季的限定水果，這其中發(fā)生了什么故事？作為冬日頂流，現在國內草莓的發(fā)展有哪些痛點(diǎn)，而其中的解決方案可以找到哪些借鑒經(jīng)驗？

01

人人都愛(ài)，應季之王草莓的花樣CP

草莓原產(chǎn)于南美，我國過(guò)去只采食個(gè)頭很小形狀似球的野草莓，沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的種植草莓?，F在大顆又好吃的草莓則是外來(lái)引進(jìn)的品種，學(xué)名“大果鳳梨草莓”，我們現在吃的草莓，所有品種全都源自于它。

據華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院數據，隨著(zhù)國民消費水平的提高，草莓的需求量也隨之上漲，在2021年達到367.96萬(wàn)噸，同比2020年上漲6.87%，從2016年到2021年間增速達27.2%。

在2022年初，便有超過(guò)30個(gè)品牌在便利蜂上新了草莓相關(guān)的季節限定新品。

在生鮮領(lǐng)域，拼多多在《2023年夜飯報告》中指出，在年貨季，平臺柑橘、橙子、蘋(píng)果、草莓等國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)水果的銷(xiāo)量同比增長(cháng)超過(guò)150%。阿里巴巴《2023年春節“暖”消費報告》的數據也顯示，天貓超市的生鮮訂單中，丹東草莓、贛南臍橙在國貨水果中占據頭牌。

需求端的火熱也反應到供給端。

國家統計局數據顯示，我國草莓種植面積呈逐年上漲趨勢，在2011年-2021年的十年間種植面積接近翻番，由78.1千公頃上漲至139.97千公頃。與此同時(shí)，更多的企業(yè)也加入到草莓種植相關(guān)的行業(yè)中。據華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院數據，截止2021年，我國草莓種植相關(guān)企業(yè)注冊量達2702家，相比十年前的705家，數量有了大幅的增長(cháng)。

隨著(zhù)草莓需求量和產(chǎn)量的雙重增加，更多的消費者實(shí)現了草莓自由。烘焙、新茶飲、乳品等賽道品牌也紛紛發(fā)力，針對草莓做出來(lái)花樣的產(chǎn)品創(chuàng )新。

在烘焙品類(lèi)中， 草莓玲瓏紅嫩的造型與糕點(diǎn)好吃吸睛的追求也相得益彰，“草莓蛋糕”成為山姆、盒馬、好利來(lái)、多樂(lè )之日等品牌的上新選擇。不過(guò)，消費者對于草莓蛋糕的熱愛(ài)不止如此，很多消費者甚至開(kāi)始以草莓為創(chuàng )意定制蛋糕，比如在小紅書(shū)，一款仿照英國玩具品牌jellycat毛絨玩具定制的草莓撻蛋糕廣受歡迎。

圖片來(lái)源：小紅書(shū)

以元氣森林時(shí)令限定“流光草莓味氣泡水”為靈感，好利來(lái)聯(lián)名元氣森林推出“流光草莓季”系列新品，包括草莓味半熟芝士、元氣莓莓輕吐司、草莓奶油口味元氣冰麻薯。此外，好利來(lái)還推出“輕乳雙莓杯”和“輕莓雪山蛋糕”兩款時(shí)令西點(diǎn)。這些圍繞草莓元素與健康理念推出的時(shí)令產(chǎn)品系列，為消費者帶來(lái)沉浸式草莓體驗的同時(shí)也為品牌形象注入新意。

圖片來(lái)源：好利來(lái)&元氣森林

在乳品中，隨著(zhù)乳制品飲用場(chǎng)景的日?；?，口味多元成為消費者的關(guān)注點(diǎn)。據天貓發(fā)布2022年的《乳制品趨勢白皮書(shū)》數據顯示，低溫奶市場(chǎng)的口味產(chǎn)品份額逐年提升，3年復合增長(cháng)達43%，草莓味的低溫奶產(chǎn)品更是獨樹(shù)一幟，銷(xiāo)售占比超30%。

北海牧場(chǎng)推出寶石瓶系列奶油草莓味發(fā)酵乳，選用蜜寶草莓、奶油草莓、美十三草莓3種風(fēng)味草莓，為消費者提供更加豐富的口味體驗。旺仔推出原味、草莓味優(yōu)酪乳，讓消費者回味童年記憶中的旺仔牛奶味。

數據來(lái)源：阿里消費洞察；公開(kāi)資料收集：千瓜

新茶飲品牌們對草莓更是頗有偏愛(ài)?？诟兴崽?，汁水飽滿(mǎn)的草莓與飲品具有天然的“CP”感。在小紅書(shū)搜索“草莓新品”，相關(guān)筆記有31萬(wàn)+，平臺根據算法推薦的前十個(gè)預選項中，新茶飲相關(guān)的草莓新品占據8位，奈雪的茶、都可、古茗、茶百道等品牌都推出了相關(guān)的草莓茶飲。

雀巢近日發(fā)布的2022年第六期《雀巢專(zhuān)業(yè)餐飲亞洲新品趨勢報告》顯示，在冬季上新的412款街飲中，草莓以73款的絕對優(yōu)勢霸榜街飲Top1的上新元素。

圖片來(lái)源：小紅書(shū)截圖

02

草莓是夏季水果？為什么會(huì )變?yōu)槎枕斄鳎?/b>

是的，自然生長(cháng)的草莓在春末夏初的6月上市，成為冬天的頂流要歸功于溫室技術(shù)的成熟、果質(zhì)的改良選種。草莓果實(shí)嬌嫩，成熟的草莓不易保存，輕微的磕碰都會(huì )導致果實(shí)的破損，影響品質(zhì)。夏季的高溫會(huì )加速果實(shí)的成熟，不易保存和運輸。

溫室大棚則可模擬出適合草莓生長(cháng)種植的環(huán)境，讓草莓從生長(cháng)的光照到溫度都變得可控，可以在5-6月種下，12月初成熟。在保存和運輸得當下，冬季草莓的可以存放更久，提高了賞味期。

此外，草莓屬于低溫作物，需要有溫差才能長(cháng)得好品質(zhì)。因此，冬天種草莓還額外獲得了個(gè)頭大、 比普通的露天種植含糖量更高，風(fēng)味更佳，長(cháng)得更好看等額外“加成”。 

多虧了技術(shù)的發(fā)展，我們得以在冬天“反季”吃到草莓。

但是，成為冬天必不可少的美味，草莓付出的努力可不止如此。

首先，自身的優(yōu)秀。

草莓的營(yíng)養價(jià)值豐富，被譽(yù)為是“水果皇后”，含有豐富的纖維，富含維生素、礦物質(zhì)和抗氧化劑?？诟兴崽鸬牟葺鋵?shí)是一種低熱量的水果，每100克僅含有32卡路里熱量，有助于保持血糖穩定，升糖指數僅為25，是名副其實(shí)的低GI食物。

其次，豐富的膳食纖維還可促進(jìn)胃腸道的蠕動(dòng)和消化，改善便秘。孕婦或者備孕的女性也適合多吃，草莓中含有豐富的葉酸。草莓還富含胡蘿卜素與維生素A，對明目養肝、緩解夜盲癥、維護上皮組織健康有幫助。

圖片來(lái)源：BBC

其次，精心營(yíng)造的秋冬價(jià)值感。

作為冬日一抹亮麗的紅，與車(chē)厘子類(lèi)似，草莓從外觀(guān)上看天生與冬天適配。草莓上市的12月至2月，正是一年中節日最密集的時(shí)間，圣誕、元旦、春節、情人節等中西方文化中最重要的節日交替而至。

草莓紅嫩的外表自帶喜慶的色彩，在這些以紅色為主旋律的節日中，其強調的儀式感和幸福感也與這些節慶場(chǎng)景的氛圍天然適配。

此外，心形的草莓是代表愛(ài)意的告白利器，這種相比其他水果更有優(yōu)勢的造型也會(huì )草莓的價(jià)值感營(yíng)造搭上了浪漫的標簽。在水果稀少的冬天，酸甜可口的草莓不僅能打開(kāi)人們的味蕾，更能慰藉冬日寒冷的心。

圖片來(lái)源：Best Health Magazine

03

創(chuàng )意、文化、健康....“草莓”牌究竟可以怎么打？

盡管，國內有關(guān)草莓產(chǎn)品的應用已經(jīng)屢見(jiàn)不鮮，但與鄰國日本相比，國內的草莓產(chǎn)業(yè)及商業(yè)化發(fā)展應該說(shuō)才剛剛開(kāi)始。

日本的草莓種植和培育非常發(fā)達，全國各地都遍布著(zhù)不同的草莓品種。據日本農林水產(chǎn)省統計，現有登記的草莓品種達294個(gè)，在市場(chǎng)上流通的就將近有50種。我國90%以上的草莓品種和技術(shù)都是從日本引進(jìn)的。

日本部分草莓品種產(chǎn)區地圖

圖片來(lái)源：豊洲市場(chǎng)ドットコム

除了品種的優(yōu)勢，針對草莓的各式活動(dòng)也在不斷抓緊和深入消費者心智。日本是世界上生草莓消費比例最高的國家。因此，為了在日本國內的激烈競爭中生存，各產(chǎn)區各出奇招，每年都有新的草莓品種被開(kāi)發(fā)出來(lái)，這些新品種通常具有更易栽培，果實(shí)大，甜度高等特點(diǎn)，或是品種奇特新穎，例如四季開(kāi)花品種和白色草莓。

因為草莓的日語(yǔ)發(fā)音與數字“1”“5”一致，日本全國草莓消費協(xié)議會(huì )就將1月15日定為“草莓之日”，以節日的形式加深消費者對草莓的需求和喜愛(ài)。。

在草莓集中上市的季節，各地區也推出各種形式的草莓主題活動(dòng)。在橫濱市2023年的草莓節上，在為期24天的活動(dòng)中，就有16款不同形式的草莓主題活動(dòng)，包括草莓下午茶、草莓烘焙賞、草莓面包甜品展、草莓甜品自助餐、草莓園采摘等，各式特色草莓活動(dòng)滿(mǎn)足人們多元化多層次的參與需求，拉高了當地的人氣和觀(guān)光瀏覽熱度，帶動(dòng)當地消費發(fā)展。

回到國內，草莓產(chǎn)區和品種的品牌意識，才剛到起步階段，草莓的商業(yè)化應用也正處于初展拳腳的階段，那么，以草莓為主角，國內外還有哪些值得借鑒的做法呢？

1、亮出原產(chǎn)地與品種特色

在這方面，日本對于草莓品種的培育與創(chuàng )新值得借鑒。日本各產(chǎn)區均有極具代表的特色品種。國內網(wǎng)紅的紅顏草莓，就是原產(chǎn)于靜岡縣的“章姬”草莓。此外，日本最大的草莓產(chǎn)區栃木縣的“栃木少女”，以“甜、圓、大、美味”著(zhù)稱(chēng)的福岡縣“甜王”、以果大香濃為特色的佐賀縣“佐賀清香”、以及最近十分火熱誕生于鹿兒島縣的白草莓“淡雪”等品種都是從上百個(gè)品種中脫穎而出的優(yōu)良品種，從名字到口味都是其中的佼佼者。

不二家 ルックいちごビュッフェ是不二家在2022年草莓季限時(shí)推出的四種草莓夾心巧克力。產(chǎn)品分別采用日本福岡縣“甜王”、熊本縣產(chǎn)“熊紅”、奈良縣產(chǎn)“淡雪”和“珍珠白”四個(gè)不同品種的草莓制得。其中，“甜王”外觀(guān)為深紅色，風(fēng)味均衡；“熊紅”為鮮紅色，汁液豐富，酸甜適中；“淡雪”為淡粉色，香氣溫和，甜度適中；“珍珠白”為純白色，香氣濃郁，甜味優(yōu)雅，質(zhì)地清新，消費者在一份包裝中可以擁有四種不同的草莓巧克力體驗。

圖片來(lái)源：不二家

在國內，對于地域產(chǎn)品的認同也漸成趨勢。百度發(fā)布的《2022虎年春節百度熱搜大數據》顯示，丹東草莓成為2022年十大“爆款年貨”之首，是近30天內熱搜第一的年貨商品，熱度同比2021年農歷同期增長(cháng)327%。

2022年12月，抖音推出的“山貨年貨節”活動(dòng)，以每天一個(gè)農特產(chǎn)主題日、每天一個(gè)重點(diǎn)地區溯源直播的形式集中推介百款農特產(chǎn)年貨，丹東草莓也是其中之一。隨著(zhù)對水果消費觀(guān)念的變化，中國消費者正走向追求產(chǎn)地、品種等的品質(zhì)消費方式中。

洞察到消費者對酸奶原料、口味等更細分、多元的需求，伊利安慕希挖掘中國優(yōu)質(zhì)地域食材，打造以“地域+水果”為產(chǎn)品特色的“地域限定”系列。于2022年推出了安慕希AMX丹東草莓酸奶。產(chǎn)品選用產(chǎn)地直采的成熟丹東草莓，果香濃郁果味清甜，經(jīng)12道工藝造就出優(yōu)質(zhì)的0蔗糖草莓果醬。安慕希反復嘗試酸奶與果醬的最佳配比，最終以10%的草莓果醬含量完美均衡了酸與甜，凸顯出水果的自然清甜，實(shí)力打破0蔗糖口味桎梏。

圖片來(lái)源：安慕希

2、真材實(shí)料，拒絕“香精味兒”

草莓的好吃有目共睹，草莓味食品的難吃也是達成共識。隨著(zhù)對食品飲料質(zhì)量要求的提高，消費者開(kāi)始拒絕甜膩膩的草莓香精味，真材實(shí)料的草莓果肉成為消費時(shí)的首選。

味全推出奶香草莓味金裝鮮酪，新品由100%生牛乳發(fā)酵而成，每100g富含3.6g優(yōu)質(zhì)乳蛋白，以乳雙歧桿菌HN-345?為菌種，低鈉更健康。產(chǎn)品使用顆顆手摘、新鮮飽滿(mǎn)的奶香草莓，經(jīng)IQF單體速凍技術(shù)鎖住新鮮，現切現煮融入純香奶酪，帶來(lái)春日絲滑愉悅體驗。

圖片來(lái)源：味全

FrunchtBar Bio Quetschie Erdbeere, Apfel是一款草莓蘋(píng)果口味的有機袋裝果泥。產(chǎn)品由有機純水果制成，草莓含量為25%，蘋(píng)果含量為75%，適合6個(gè)月以上的嬰兒食用，能提供給寶寶們充足的維生素和膳食纖維。

圖片來(lái)源：FrunchBar

Strings & Things Frollies Chilled Smoothie Stick 是一款專(zhuān)為兒童推出的冰沙棒，用草莓、香蕉和蘋(píng)果泥制成，具有天然的風(fēng)味和顏色。產(chǎn)品添加維生素D以提供免疫支持，不添加糖、色素和香精。產(chǎn)品適合置于兒童午餐盒中，包裝上含古怪的挑戰或測驗問(wèn)題，可為兒童的午餐帶來(lái)一些樂(lè )趣。

圖片來(lái)源：Strings & Things

3、突破傳統，草莓大福帶來(lái)糕點(diǎn)糖果化思路

草莓已不局限于一種水果和食材，還被賦予其更多的情感或特定的意義。而這些飽含美好意義的草莓制品們也正不斷拓展其品類(lèi)邊界，為消費者們帶來(lái)全新的食用體驗。

草莓大福是日本非常受歡迎的季節甜品，由白色年糕和紅色草莓組合，具有吉祥的寓意，經(jīng)常用于各種喜慶的場(chǎng)合。日本早稻田大學(xué)草莓大福研究小組甚至將4月15日申請為“草莓大福日”。

基于對草莓大福的喜愛(ài)，甘樂(lè )推出一種麻薯夾心的草莓糖Kanro いちご大福？あめ。這款糖果通體粉紅呈小球狀，十分可愛(ài)。傳統草莓大福是用一層軟糯的麻薯外皮包裹紅豆沙和一整顆草莓制成，由外到內分別是Q彈松軟、清脆多汁的口感。

Kanro創(chuàng )造性地將這一經(jīng)典結構進(jìn)行大反轉，把多汁酸甜的草莓硬糖作為最外層，里面則是具有醇厚風(fēng)味的白豆沙餡麻薯，由于內外硬度不同，一口咬下去，草莓糖和麻薯在口腔中一秒切換，同時(shí)享受到松脆和Q彈雙重鮮明口感，新穎有趣。

圖片來(lái)源：Kanro

4、以技術(shù)突破草莓果干同質(zhì)化

凍干是草莓零食常用的加工方式，添加巧克力涂層的凍干水果也逐漸常見(jiàn)。不過(guò)，這兩種形式的水果干都存在口味單一或口味不融合的痛點(diǎn)，同質(zhì)化現象嚴重。

巧兮兮正是抓住了這一痛點(diǎn)，西材中用，創(chuàng )新性地采用“巧克力鹵制”工藝，讓巧克力完全滲透入草莓的內部，達到真正的融合。巧兮兮將新鮮草莓原切后低溫真空凍干，再采用獨一無(wú)二的可可脂滲透技術(shù)，將專(zhuān)利配方的純巧克力滲透進(jìn)凍干水果微小的纖維組織，不破壞水果原有的外形與口味，在選料上，巧兮兮采用品質(zhì)好、果實(shí)大的美13作為巧克力鹵草莓的原材料，產(chǎn)品口感酸甜，松脆與絲滑完美交融。

圖片來(lái)源：巧兮兮

5、跨界，草莓開(kāi)始征服調味料

除了零食糖巧，草莓也成功跨界進(jìn)入調味品品類(lèi)。傳統的沙拉醬汁主要使用植物油、蛋黃、醋和多種香辛料調制而成，口味偏向濃郁厚重。La Presserie推出一款草莓香醋冷榨沙拉汁 Strawberry Balsamic Salad Dressings，成功的讓草莓以調味品的形式出現在餐桌和灶臺，拓展了草莓應用的新領(lǐng)域。

這款產(chǎn)品以草莓和香醋為主要原料，是一款為經(jīng)高溫滅菌的沙拉醬，口味清爽，適合作為調味料、蘸料或腌料使用。此外，這款醬汁為純植物基配方，適合更多人群使用。

圖片來(lái)源：La Presserie

6、不止草莓，葉片也有第二春

在草莓生長(cháng)的過(guò)程中，葉片的摘除是一項經(jīng)常性的工作。摘除的草莓葉通常會(huì )被直接丟棄。為了更大化地提高草莓的經(jīng)濟效益，國外已有品牌變廢為寶，將草莓葉加工成可以引用的茶品。

Dary Natury Wild Forest Eco Tea on A Sticks是一種有機棒狀茶葉。產(chǎn)品的茶葉采用從自然狀態(tài)或生態(tài)藥草園中獲得的最優(yōu)質(zhì)原料手工制成。其成分為樺樹(shù)葉、野牛草、越橘葉、草莓葉等植物葉片。在使用時(shí)，將一束草茶放入沸水中浸泡約10到15分鐘即可飲用。

Resilience Tea & Mushroom Infusion則是一款支持免疫的掛耳式有機茶包，不同于普通茶包，其含有多種關(guān)鍵成分，包括有機番茶、草莓葉、黑莓葉、檸檬香桃葉、寧夏枸杞葉、白樺茸和甘氨酸，可提供強大的抗氧化活性，具有清新綠茶和漿果清香，能夠通過(guò)自然植物力量精確有效地向身體提供益處。

圖片來(lái)源：Dary Natury、Good Pharma

04

總結

近年來(lái)，在追求天然健康新鮮的大趨勢下，消費者對果蔬提出了方便和體驗的更高階需求。Foodaily研究院洞察到，果蔬大爆發(fā)，是掘金天然健康的新風(fēng)尚，但國內果蔬市場(chǎng)在產(chǎn)品類(lèi)型、技術(shù)含量、場(chǎng)景開(kāi)發(fā)等仍處于初級階段，豐富的果蔬供給與單薄的消費場(chǎng)景是留給果蔬行業(yè)的巨大挑戰與機遇。

年年頂流的草莓還能火幾年？

我們無(wú)法給出答案。

但可以預見(jiàn)的是，隨著(zhù)“科技興農、振興鄉村”國家戰略的大力推進(jìn)，果蔬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展必將又上新的臺階！