2022年，國內食品消費市場(chǎng)隨著(zhù)防控形勢起起落落。而在被譽(yù)為底層推動(dòng)力的食品技術(shù)領(lǐng)域，卻始終未停下前進(jìn)的腳步。

這一年，梳理Foodaily統計在案的340+投融資案例，僅細胞培養肉/合成生物領(lǐng)域，就有11家企業(yè)收獲了6億多元的“鮮活動(dòng)力”；還有涉及烹飪機器人、乳制品深加工、減糖解決方案等業(yè)務(wù)領(lǐng)域的數家企業(yè)獲得總計41億元的高額資金。

這一年，可持續理念繼續深入各個(gè)行業(yè)。燈塔工廠(chǎng)、碳中和工廠(chǎng)、透明工廠(chǎng)在國內、在全球遍地開(kāi)花，數字化和人工智能技術(shù)正引領(lǐng)食品制造業(yè)大步升級。在原料端，以餐廚用油、葡萄果渣為代表，對廢棄食品原料的回收再利用；圍繞二氧化鈦在歐盟被禁用而掀起的替代風(fēng)潮；針對工業(yè)二氧化碳短缺而開(kāi)展的各種“捕碳”、“代碳”研究，都讓我們看到了食品配料行業(yè)蘊藏的巨大潛能。

這一年，我們見(jiàn)證了國內食品科技的蒸蒸日上：從大江生醫推出旨在提高菌株穩定性的“益生方舟”技術(shù)，到飛鶴在國內率先建成第一條乳鐵蛋白自動(dòng)化生產(chǎn)線(xiàn)，再到基于太空環(huán)境的作物種子和菌株試驗、伊利“未來(lái)乳業(yè)空間實(shí)驗室”等，中國力量在世界食品科技領(lǐng)域的話(huà)語(yǔ)權與日俱增。

這一年，透過(guò)海外各類(lèi)食品大獎，我們看到全球食品技術(shù)革命的閃光時(shí)刻。合成蛋白、低碳包裝、讓產(chǎn)品更加“誘人”的高效能原輔料、基于智能化的生產(chǎn)管理系統......正在成為技術(shù)創(chuàng )新的一盞盞指路明燈。

資料來(lái)源：世界食品/乳品/飲料創(chuàng )新大獎、日本食糧新聞社，Foodaily整理制圖

根據Market Research Engine發(fā)布的數據，2022 年全球食品與農業(yè)技術(shù)及其相關(guān)產(chǎn)品的市場(chǎng)規模約為6222億美元，未來(lái)5年將保持8.42%的年均增速，至2027年將達8600億美元。海量市場(chǎng)呼喚食品行業(yè)拿出與之相稱(chēng)的技術(shù)投入與商業(yè)化成果，推動(dòng)農業(yè)種養、鮮活采收、加工、包裝、儲運、廢棄物再利用，營(yíng)養管理，基礎科學(xué)研究等產(chǎn)業(yè)各個(gè)環(huán)節百花齊放、齊頭并進(jìn)。

過(guò)去一年，全球都有哪些食品技術(shù)走向了商業(yè)化，成為企業(yè)提高運營(yíng)效率和產(chǎn)品競爭力，產(chǎn)業(yè)升級轉型的新動(dòng)能？哪些技術(shù)讓人們吃得更安心、更健康？哪些技術(shù)改變了我們對食物的理解和認知？又有哪些技術(shù)在為構建可持續社會(huì )默默立功？

下面，Foodaily將帶您一起縱覽2022年全球食品技術(shù)所留下的身影，一起暢想技術(shù)驅動(dòng)的美好未來(lái)！

受健康和環(huán)保意識推動(dòng)，越來(lái)越多的消費者期望通過(guò)改變飲食習慣減少對地球的影響，人造肉及替代型食品在近幾年高速發(fā)展。

2022年，全球針對替代食品技術(shù)的研究邁向更深層面：涉及的食材更加多樣，替代的對象覆蓋面更廣。

• "可循環(huán)、促環(huán)保"，替代蛋白還有哪些新思路?

2022年國內替代蛋白行業(yè)大事件不斷，從年初「星期零」拿下1億美元B輪融資，到年底「新素食」收獲數千萬(wàn)元A輪融資；從細分行業(yè)看，植物肉和細胞肉仍是投融資重點(diǎn)。未來(lái)，傳統蛋白質(zhì)將難以滿(mǎn)足消費需求，常規肉禽生產(chǎn)方式也將難以匹配日益提高的環(huán)境友好標準和資源節約趨勢。因此，更加清潔可持續的蛋白質(zhì)生產(chǎn)方式將成為未來(lái)食品工業(yè)的主流趨勢之一。

以色列初創(chuàng )公司 Fabumin 從鷹嘴豆生產(chǎn)廢液中提取出植物蛋白作為雞蛋白替代品，不僅能為產(chǎn)品賦予清潔標簽特征，還具有積極的環(huán)保意義。帝斯曼則從非轉基因油菜籽中提取再循環(huán)油菜蛋白分離物CanolaPRO，其功能特性非常接近乳清蛋白，不會(huì )導致食物過(guò)敏，還有著(zhù)良好的起泡和乳化能力，適用于從替代肉、替代乳到高蛋白飲料的各種應用。

口感不佳是很多人造肉面臨的現實(shí)挑戰。針對替代動(dòng)物蛋白感官愉悅度不足的消費痛點(diǎn)，德國Loryma公司以小麥蛋白為主要材料，開(kāi)發(fā)出植物基“雞皮”，在感官層面更接近傳統雞肉。產(chǎn)品所采用的水包油乳液特殊涂覆技術(shù)，能夠提供有彈性且較薄的表面涂層，保持植物肉的濕度，防止因水分流失而影響口感，更好地模擬真肉質(zhì)感。

德國Loryma公司植物基“雞皮”

圖片來(lái)源：thepoultrysite.com

• 還原特性助健康，替代脂肪“腦洞”大開(kāi)

脂肪（飽和脂肪）含量也在被消費者日益關(guān)注，低脂或無(wú)脂成為衡量食品健康度的指標之一。市場(chǎng)對于傳統脂肪的替代需求和關(guān)注度隨之增加。

新加坡食品科技公司ImpacFat從魚(yú)類(lèi)脂肪組織中提取干細胞，在生物反應器中將其擴增后轉化為成熟脂肪細胞，由此制得的全新魚(yú)油替代品規避了水體污染、終產(chǎn)品氧化變質(zhì)等諸多問(wèn)題，相比傳統魚(yú)油更令消費者安心。

瑞典真菌蛋白制造商Mycorena開(kāi)發(fā)出一種基于真菌蛋白Promyc?的純素黃油。通過(guò)將真菌作為乳化劑，配合植物油脂，創(chuàng )造出具有黃油質(zhì)地的替代黃油。該產(chǎn)品不含膽固醇，其飽和脂肪的含量也大幅降低；真菌蛋白還提升了產(chǎn)品中蛋白質(zhì)的含量，可謂一舉雙得。

瑞典Mycorena開(kāi)發(fā)的基于真菌蛋白Promyc?的合成黃油

圖片來(lái)源：foodnavigator.com

• 替代技術(shù)的外延：更加細化的品類(lèi)創(chuàng )新

除了替代蛋白和脂肪，更多細分品類(lèi)也迎來(lái)了探索式創(chuàng )新。在“清潔化”趨勢下，針對植物肉的專(zhuān)用添加劑開(kāi)始涌現。以色列配料公司 Meala 開(kāi)發(fā)出一款用于植物肉的甲基纖維素替代品。產(chǎn)品由天然生物催化劑制成，加熱時(shí)會(huì )變成穩定的水凝膠，冷卻后也不會(huì )改變質(zhì)地，具有類(lèi)似于脂肪的效果，能夠提升替代肉的口感，使其更加多汁美味。

跳出替代肉的小天地，更多企業(yè)開(kāi)始嘗試研發(fā)其他天然產(chǎn)物的替代產(chǎn)品。荷蘭食品初創(chuàng )公司 Fooditive，通過(guò)專(zhuān)有的酵母菌株制造一種類(lèi)似傳統蜂蜜的產(chǎn)品。其中的酶經(jīng)過(guò)基因改造以產(chǎn)生類(lèi)似于蜂蜜的非染色分子，最終合成的蜂蜜性能與天然蜂蜜極為相似。這種替代蜂蜜品能夠模仿天然蜂蜜的質(zhì)地、顏色、特性以及對人體的健康益處等。

荷蘭Fooditive制造的無(wú)蜜蜂蜂蜜

圖片來(lái)源：foodnavigator.com

由于氣候變化威脅到全球赤道地區的傳統可可種植區，芬蘭食品工業(yè)巨頭 Fazer 在去年啟動(dòng)人工合成可可制品的相關(guān)研究，已經(jīng)獲得階段性成果，下一階段便是擴大規模并開(kāi)發(fā)更接近常規的巧克力加工步驟。

后疫情時(shí)代下，消費者對健康關(guān)注度持續升高，日常消費中更加傾向于清潔、無(wú)添加概念的產(chǎn)品。據 Ingredion 發(fā)布的一項調查結果顯示，85%的中國消費者會(huì )在購買(mǎi)包裝食品時(shí)瀏覽食品配料表。清潔標簽消費理念日益深入人心，而幫助產(chǎn)品實(shí)現標簽清潔目標的配料創(chuàng )新也在持續開(kāi)展。

美國食品配料公司 World Technology Ingredients 推出以檸檬為原料的磷酸鹽替代品281，產(chǎn)品利用濃縮檸檬汁固有的功能特性來(lái)增強肉制品的持水力，同時(shí)還能增強天然肉類(lèi)的風(fēng)味，提高嫩度、改善質(zhì)地與咀嚼感。

圖片來(lái)源：World Technology Ingredients

科學(xué)研究證實(shí)，高硝酸鹽飲食與結直腸癌風(fēng)險之間存在高關(guān)聯(lián)性，市場(chǎng)上對亞硝酸鹽的清潔標簽替代品需求量也因此在逐年增加。奇華頓推出NaNino+亞硝酸鹽替代品解決方案。作為植物成分與天然香料的組合，產(chǎn)品具有良好的風(fēng)味、色澤和新鮮度，可替代傳統加工肉類(lèi)中的亞硝酸鹽。產(chǎn)品能確保食物在保質(zhì)期內的新鮮度，還能在味道和色澤上提供接近傳統腌制肉類(lèi)的感官體驗。

作為全球關(guān)注的致癌物之一，丙烯酰胺頻繁現身于餅干、面包、薯片、麥片等日常食物中，針對減少丙烯酰胺危害的研發(fā)無(wú)疑具有更大的社會(huì )意義。加拿大生物工程公司 Renaissance BioScience 在去年2月推出了能夠還原食物中丙烯酰胺的基因工程酵母（已獲得專(zhuān)利授權）。該酵母采用適應性進(jìn)化工程技術(shù)培育而成，可以減少許多常見(jiàn)食物中丙烯酰胺的形成，使消費者的飲食更加健康。

圖片來(lái)源：foodingredientsfirst.com

隨著(zhù)減碳政策在各國施行，食品行業(yè)面臨更高的研發(fā)技術(shù)要求，如何降低生產(chǎn)過(guò)程能耗、減少生產(chǎn)排污成為各國食品行業(yè)的重要課題。在國內，人們對“碳中和”的態(tài)度從模糊理解到主動(dòng)消費，尋求更加環(huán)保的、低碳可持續產(chǎn)品成為大多數人的共識。

英國公司 CO? Sustain 去年9月開(kāi)發(fā)了一項專(zhuān)利添加劑，可將碳酸飲料生產(chǎn)過(guò)程中所需的二氧化碳減少12%。加拿大清潔技術(shù)能源公司 Enezol 推出一款植物基煎炸油OLICO，其性能的關(guān)鍵在于獨特的提取和自然凈化過(guò)程，從而產(chǎn)生富含抗氧化劑的煎炸油，有助于保護油免受氧化和熱誘導降解，可減少 50% 的廢油和溫室氣體排放，平均使用壽命是傳統煎炸油的兩倍。

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食品生產(chǎn)加工中會(huì )產(chǎn)生大量果皮、蔬菜渣等廢棄物。如何減少浪費，提高產(chǎn)品綜合利用率，把廢棄物變成“資源”，也是行業(yè)值得考慮的問(wèn)題。

新加坡理工學(xué)院 (SIT) 和精密腸道微生物組公司 AMILI 的研究人員發(fā)現粉狀羽衣甘藍莖是雙歧桿菌和乳酸桿菌生長(cháng)的強效催化劑，可作為益生元添加到下一代腸道健康補充劑中。芬蘭食品科技公司 Fazer 則發(fā)現燕麥殼中含有大量木糖，可通過(guò)升級再造生產(chǎn)木糖醇，并再次利用作為生物質(zhì)能源。Fazer 新木糖醇工廠(chǎng)由此成為循環(huán)經(jīng)濟、防止浪費和智能升級循環(huán)經(jīng)濟的典范。

Fazer燕麥木糖醇

圖片來(lái)源：Fazer

減糖風(fēng)潮席卷多年，“無(wú)糖”、“低糖”產(chǎn)品早已滲入日常飲食之中。根據艾瑞咨詢(xún)發(fā)布的《中國零糖健康飲食市場(chǎng)研究報告》，我國無(wú)糖飲料市場(chǎng)從2016年的32億元翻升4倍，達到2021年的143億元。天然代糖成為減糖方案的主流，以赤蘚糖醇為代表的3.0時(shí)代正在延續熱度，過(guò)去一年備受關(guān)注的阿洛酮糖則憑借易消化、抑制肥胖和糖尿病、產(chǎn)能充足等優(yōu)勢有望成為3.0時(shí)代延續和開(kāi)啟新時(shí)代的引擎。

致力于控糖大目標的原輔料公司開(kāi)啟腦洞，奉獻出各種令人拍案叫絕的減糖思路?？偛课挥诘聡娜蚍咒N(xiāo)小麥蛋白以及天然和改性小麥淀粉生產(chǎn)商 Loryma 在去年10月推出一款以由預膠化小麥淀粉制成的噴涂粘合劑 Starch Opal，產(chǎn)品具有良好的水溶性且粘度較低，更易噴撒。在家庭烘焙和工業(yè)生產(chǎn)時(shí)，該粘合劑有助于輔料與基料更好的結合，從而減少食物浪費。

圖片來(lái)源：foodingredientsfirst.com

2022年8月，由英國 Optibiotix Health、西班牙政府和歐盟資助的研究團隊聯(lián)合開(kāi)發(fā)出一種低熱量甜味劑，由低聚半乳糖和改性羅漢果苷組成，能夠有效促進(jìn)人體腸道內雙歧桿菌和乳酸桿菌的增殖。這種源自天然的益生元+甜味劑的復合產(chǎn)品為甜味劑市場(chǎng)指明了新方向。

在幫助消費者主動(dòng)控糖上，食品科技同樣展現出強大能力。以色列初創(chuàng )公司 Sweet Victory 與瑞士香精香料公司 Givaudan 合作開(kāi)發(fā)出一款幫助兒童戒糖的口香糖。配方中添加了匙羹藤（Gymnema sylvestre），其原子結構與葡萄糖相似，能夠填充相同的受體位置，使甜食嘗起來(lái)平淡、酸味，能夠在食用后的兩個(gè)小時(shí)阻斷人們對甜味的感知，以此減少攝入甜食的沖動(dòng)。

圖片來(lái)源：Sweet Victory

食品工業(yè)化的發(fā)展離不開(kāi)加工技術(shù)的革新。隨著(zhù)物質(zhì)資源的極大豐富，傳統追求低成本，高效率的食品加工技術(shù)已逐漸不能滿(mǎn)足消費者的需求，人們開(kāi)始期待創(chuàng )新的加工技術(shù)為食品行業(yè)帶來(lái)更多的驚喜和可能。

食物豐富度的提高讓消費者意識到貴精不在貴多，如何才能更“聰明的”飲食？消費者對于營(yíng)養成分的吸收效率提出了更高期待。

來(lái)自以色列的世界天然水果提取物及NFC制造商Prodalim憑借自乳化技術(shù)，為油溶性營(yíng)養成分帶來(lái)全新的應用方式。Prodalim將MCT油、維生素、輔酶Q10等油溶性成分添加到軟糖中，經(jīng)技術(shù)處理后的脂質(zhì)可轉化為自乳化粉末，在保持活性的同時(shí)避免了氧化變質(zhì)。使營(yíng)養更易添加到水溶性軟糖及其他品類(lèi)的膳食補充劑中。

在提升營(yíng)養物質(zhì)的吸收率上，印度食品加工技術(shù)研究所 (IIFPT) 的研究人員通過(guò)3D 打印技術(shù)開(kāi)發(fā)出基于蜂蠟的MCT油凝膠。實(shí)驗表明，與對照的 MCT 油樣品相比，該物質(zhì)作為遞送載體，使白藜蘆醇和姜黃素的生物可及性分別提高了1.13和 1.2 倍。該技術(shù)未來(lái)或能提升多種人體難吸收功效物質(zhì)的吸收效率。

不過(guò)，吸收速率的高低還需“因人而異”。對糖尿病患者而言，血糖的迅速升高可謂風(fēng)險重重。新加坡食品與生物技術(shù)創(chuàng )新研究所 (SIFBI)的研究人員發(fā)現一種新型馬鈴薯加工技術(shù)，通過(guò)對土豆的預處理，可減緩α-淀粉酶和粘膜α-葡萄糖苷酶對淀粉的作用速度，有助于人體更緩慢地消化馬鈴薯淀粉，從而更可控地釋放膳食葡萄糖。

美國糖果公司 Nude Mints 則創(chuàng )造了一種四層結構的口氣清新薄荷糖。其外層明膠在口腔中3秒內溶解，內部有色膠囊則被硬化，防止與唾液發(fā)生反應，在吞咽到胃部的過(guò)程中逐步釋放薄荷提取物，慢慢覆蓋消化道，從而完全掩蓋并消除最近吃過(guò)的食物或飲料的任何氣味，達到治本的效果。

Nude Mints口氣清新糖及其作用機制

圖片來(lái)源：Nude Mints

成本，是工業(yè)化食品加工中影響最大的部分。在原料上漲和環(huán)保減碳的雙重壓力下， 通過(guò)技術(shù)降本增效，同時(shí)實(shí)現可持續目標，無(wú)疑是雙贏(yíng)的選擇。

在水資源節約方面，來(lái)自德國的國際性工程技術(shù)集團 GEA 開(kāi)發(fā)的創(chuàng )新反滲透技術(shù) GEA AromaPlus PRO 可在無(wú)酒精啤酒生產(chǎn)過(guò)程中節省66%～100% 的水，還可以將脫醇或滲濾環(huán)節產(chǎn)生的剩余酒精轉化為有價(jià)值的副產(chǎn)物。在丹麥哥本哈根大學(xué)，研究人員利用面包酵母細胞合成單萜小分子，解決了無(wú)酒精啤酒缺乏酒花香氣的痛點(diǎn)，使得釀酒業(yè)能夠擺脫對啤酒花的依賴(lài)，有效減少耗水量和二氧化碳排放量。

GEA AromaPlus 反滲透膜脫醇裝置

圖片來(lái)源：GEA

以色列希伯來(lái)大學(xué)拉卡物理研究所和技術(shù)轉讓公司 Yissum 開(kāi)發(fā)出一種意面制造技術(shù)，可以“預先編程”形狀，將意面扁平化，但在沸水中可復原為特定形狀。意面的扁平化可最大化提升包裝的空間利用率，節省包裝耗材，降低運輸和存儲成本，有助于碳減排。

在資源循環(huán)和廢棄物再利用上，利樂(lè )與無(wú)細胞生物制造工藝開(kāi)發(fā)商 EnginZyme 合作，通過(guò)固定化酶反應，將原本被丟棄的酸性乳清轉化為有價(jià)值的食品原料，且酶可以重復使用，進(jìn)一步提升資源利用率。

植物肉不像“肉”一直是行業(yè)痛點(diǎn)。針對替代肉質(zhì)地的局限性，法國初創(chuàng )技術(shù)公司 Umiami 開(kāi)發(fā)出專(zhuān)利高水分擠壓工藝(HME) umisation，該工藝可以使植物基質(zhì)具有纖維稠度，可以控制纖維的尺寸和方向，產(chǎn)生水平、對角線(xiàn)或垂直纖維，更好地模擬肉類(lèi)質(zhì)地。利用該技術(shù)可生產(chǎn)出厚度達8厘米的植物肉塊，是其他HME工藝的五倍，且不使用粘合劑或增稠劑，僅由五到七種常見(jiàn)的天然成分制成，更符合健康清潔的趨勢。

美國 Thrilling Foods 公司 開(kāi)發(fā)的一款低碳水、高蛋白植物基培根Bakon?，通過(guò)將植物基瘦肉蛋白與脂肪條紋交替使用，外觀(guān)形態(tài)與傳統豬肉培根極其相似，而且無(wú)懼烹制和油炸。

Thrilling Foods植物基培根Bakon?

圖片來(lái)源：thrillingfoods

奇華頓公司推出的PrimeLock+技術(shù)，可封裝并保護植物基肉制品的風(fēng)味和脂肪，并在烹飪過(guò)程和使用時(shí)被逐漸釋放。該技術(shù)的核心優(yōu)勢是可降低終產(chǎn)品中75%的脂肪和30%的卡路里含量。由于將風(fēng)味與蛋白質(zhì)分開(kāi)，該技術(shù)還提高了植物肉的穩定性。

作為食品加工中的關(guān)鍵一環(huán)，保護食品品質(zhì)、維持良好食用體驗是食品包裝的基本要求。在Foodaily發(fā)布的2022年度商業(yè)熱點(diǎn)中，“包裝升華”位列其中。新一代包裝在延續物理功能的基礎上，需要承載更多感性訴求，讓用戶(hù)感受到更多情感價(jià)值、社會(huì )價(jià)值和用戶(hù)價(jià)值，讓科技美和人性美共同迸發(fā)。

自20世紀50年代以來(lái)，全世界已經(jīng)生產(chǎn)超過(guò)80億噸塑料，而塑料的分解平均需要300年以上，塑料的難降解已成全球共識?；谒芰侠Ь?，包裝減塑、回歸綠色低碳的呼聲也愈發(fā)強烈。麥肯錫發(fā)布的《可持續包裝：中國及亞洲包裝企業(yè)的增長(cháng)機遇》調查報告指出：與發(fā)達國家相比，發(fā)展中國家，特別是亞洲新興市場(chǎng)的消費者最為關(guān)注環(huán)保，也最愿意為綠色包裝買(mǎi)單。人們希望在各類(lèi)飲食場(chǎng)景中能夠使用完全可回收、輕量化包材的意向比例達到了40%-60%。在全球食品包裝技術(shù)創(chuàng )新的報道中，“綠色低碳”成為出現頻率最高的關(guān)鍵詞。

取之自然，用之自然。使用易降解的天然材料無(wú)疑是包裝創(chuàng )新的首選。為了取代塑料，食品飲料巨頭們不約而同針對旗下大單品研發(fā)出天然可降解的新包裝。雀巢濃郁咖啡Nespresso去年11月開(kāi)發(fā)出紙質(zhì)可堆肥膠囊咖啡。產(chǎn)品包裝由 82% 的紙漿和生物聚合物薄膜制成，可作為氧氣保護屏障，保護咖啡質(zhì)量?？ǚ蚝嗍蟿t對經(jīng)典的番茄醬瓶“下手”，與可持續包裝公司 Pulpex 合作推出由 100% 可持續采購木漿制成的可再生和可回收的番茄醬瓶。

雀巢濃郁咖啡Nespresso可堆肥膠囊咖啡降解路徑

圖片來(lái)源：Nestle Nespresso

美國材料創(chuàng )新公司 Cove 開(kāi)發(fā)了一種完全可生物降解的塑料替代水瓶。瓶身材料為微生物發(fā)酵聚羥基脂肪酸酯 (PHA) 聚合物。這種材料不含塑料、可生物降解、可再生、無(wú)毒且可堆肥。澳大利亞初創(chuàng )公司 Great Wrap 利用廢棄的馬鈴薯淀粉制成無(wú)塑料替代品來(lái)取代托盤(pán)包裝和保鮮膜。

除了著(zhù)眼于生物材料，天然無(wú)機材料也是多項包裝與材料創(chuàng )新中的?？?。日本高木產(chǎn)業(yè)推出了新型一次性環(huán)保容器“L-Stone”系列，該容器53%的成分為石灰石（碳酸鈣），與傳統的塑料容器相比，可減少50%以上塑料的使用量和約 36% 溫室氣體的排放量。

高木產(chǎn)業(yè)L-Stone”系列食品容器

圖片來(lái)源：news.nissyoku.co.jp

巴西圣保羅州立大學(xué)的科學(xué)家們則開(kāi)發(fā)出一種由明膠、納米粘土和黑胡椒精油的納米乳液制成的“綠色塑料”，具有抗菌，抗氧化，可降解等技術(shù)特點(diǎn)。

據亞太經(jīng)合組織估計，已生產(chǎn)的塑料中只有約9%被成功回收。在塑料包裝暫時(shí)無(wú)法被完全取代的當下，提高塑料包裝的回收率不失為“曲線(xiàn)救國”的好辦法。

美國可持續標簽和包裝解決方案制造商 Brook + Whittle 推出了一種完全可回的收縮標簽 GreenLabel BlockOut，其具有遮光性，可以直接貼在透明PET上作為不透明涂層，從而取代乳制品包裝難回收的深色PET。來(lái)自加拿大的全球最大標簽制造商 CCL Label 推出了新一代 EcoStream? 標簽，可提高PET瓶的回收率。該標簽由低密度聚烯烴制成，在分揀機和回收機的沉/浮工藝步驟中，容易與較重的PET瓶分離，實(shí)現包裝的回收再制作。

CCL EcoStream? 標簽

圖片來(lái)源：CCL Label

保護食品新鮮度、安全性，具有使用便利度，這些是包裝的基礎功能。如今的消費者對于基礎功能也提出了更高要求。食品和包裝企業(yè)對包裝持續迭代，通過(guò)技術(shù)創(chuàng )新最大化提升包裝功能。

盧森堡瓶蓋制造商 United Caps 與英國標簽創(chuàng )新公司 Mimica 合作開(kāi)發(fā)出一款新瓶蓋Mimica Touchcap。新瓶蓋里含有特殊的活化劑和凝膠，當瓶子內容物新鮮時(shí)，封口是光滑狀態(tài)；但當產(chǎn)品不再新鮮，凝膠將從光滑變?yōu)榘纪共黄?，有助于直觀(guān)地了解產(chǎn)品的新鮮度，減少因過(guò)期導致的浪費。

United Caps Mimica Touchcap

圖片來(lái)源：United Caps

Innova Market Insights發(fā)布的一項調研表明：60% 的全球消費者愿意犧牲保質(zhì)期以減少塑料包裝。然而，64% 的人同時(shí)認為，在提高產(chǎn)品的環(huán)境可持續性前提下，不應降低產(chǎn)品的包裝性能。針對這樣的消費訴求，瑞士聯(lián)邦材料科學(xué)與技術(shù)實(shí)驗室（EMPA）和瑞士 Lidl 開(kāi)發(fā)了一種可用于香蕉表面的生態(tài)納米纖維薄膜涂層，可在食用前被水洗掉，在保證產(chǎn)品新鮮程度的同時(shí)減少塑料包裝的使用。

有和沒(méi)有 EMPA 涂層的香蕉在保質(zhì)期測試中的表現

圖片來(lái)源：food ingredients first

澳大利亞皇家墨爾本理工大學(xué)研究人員則開(kāi)發(fā)出一種仿荷葉防水結構的自清潔生物塑料，僅有淀粉和纖維素制成，但可以像荷葉一樣防液體和污垢，可在土壤中快速降解，是新鮮食品和外賣(mài)包裝的理想選擇。

英國包裝供應商 Aquapak 開(kāi)發(fā)出一種基于聚乙烯醇的創(chuàng )新聚合物Hydropol，將可熱加工的聚乙烯醇擠出涂布到紙上，實(shí)現對氣體和油脂的阻隔效果，還具有熱封和增加紙張強度等附加功能，同時(shí)保證紙張100%可回收制漿。

圖片來(lái)源：packaginginsights.com、aquapakpolymers.com

黨的二十大報告中，明確指出“堅持農業(yè)農村優(yōu)先發(fā)展”、“加快建設農業(yè)強國”的指導方針。作為食品產(chǎn)業(yè)的上游端口，農業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，將直接關(guān)系到國人飯碗能否端得穩，關(guān)系到國家能否從食品大國邁向強國。

國家統計局去年9月發(fā)布的數據顯示：2021年，我國農業(yè)科技進(jìn)步貢獻率突破60%，比2012年提高了7個(gè)百分點(diǎn)。隨著(zhù)生物工程、基因編輯等前沿技術(shù)在農作物育種中被廣泛應用；物聯(lián)網(wǎng)、人工智能、區塊鏈等信息技術(shù)與農業(yè)各產(chǎn)業(yè)的深度融合，我國農業(yè)科技整體水平已跨入世界第一方陣。

而在海外，農業(yè)科技的發(fā)展目標同樣鎖定在提高生產(chǎn)效率、培育優(yōu)良品系和減少碳排放上。

種植，是一切農業(yè)生產(chǎn)的基礎。室內垂直農場(chǎng)、智能化作物管理、無(wú)土種植......對傳統耕作方式大膽革新的新型農業(yè)種植技術(shù)，將要顛覆我們對農業(yè)的認知。

英國農業(yè)技術(shù)公司 IAG 推出了一種氣耕精準種植技術(shù) GrowFrame 360。該技術(shù)使用人機界面進(jìn)行自動(dòng)化管理，使作物種植不受地域、天氣和季節限制，在高度濃縮的種植空間中實(shí)現每年15個(gè)收獲周期。西班牙啤酒花制造商 Ekonoke 利用機器和深度學(xué)習完全控制啤酒花的種植過(guò)程，在不使用殺蟲(chóng)劑、減少對能源、水和養分消耗的同時(shí)，每年可收獲52次高質(zhì)量啤酒花。英國科技公司 LettUs Grow 則開(kāi)發(fā)出一種使用超聲波和水代替傳統土壤種植作物的替代生長(cháng)方法，使植物根系比普通水培法更茁壯且更快速地生長(cháng)，加快農作物發(fā)育。

LettUs Grow 超聲波氣培法

圖片來(lái)源：LettUs Grow

除了種植方式的顛覆式革新，飼料生產(chǎn)也因技術(shù)創(chuàng )新而得到新的發(fā)展。

聯(lián)合國糧農組織（FAO）發(fā)布的一份報告指出，在整個(gè)畜牧業(yè)產(chǎn)生的溫室氣體中，約45%來(lái)自飼料生產(chǎn)和加工。而在英國雞肉供應鏈中，這個(gè)比例高達70%。相比于傳統大豆飼料生產(chǎn)中的碳排放和資源浪費問(wèn)題。英國農業(yè)科技公司 Better Origin 另辟蹊徑，利用計算機視覺(jué)和傳感器調控黑水虻幼蟲(chóng)的飼養，這種快速生長(cháng)的昆蟲(chóng)已代替大豆成為家禽的優(yōu)質(zhì)飼料。

Better Origin 昆蟲(chóng)農場(chǎng)

圖片來(lái)源：designweek.co.uk

農業(yè)種植離不開(kāi)的化肥和農藥，也正通過(guò)技術(shù)創(chuàng )新實(shí)現減量提效。英國農業(yè)科技公司 N2 Applied 開(kāi)發(fā)出一種等離子體轉換技術(shù)，能夠把牲畜產(chǎn)生的液體糞便轉化為富氮肥料，減少氨氣和甲烷的排放。利用此種技術(shù)，在減少對化肥使用量的同時(shí)得以保持作物穩定產(chǎn)量。而農民將其重新用于精確施肥，可以刺激循環(huán)畜牧業(yè)，也使農業(yè)更具可持續性。

聯(lián)合國環(huán)境規劃署2021年的報告指出，牲畜養殖中糞便和胃腸道的甲烷排放約占人為排放量的1/3?？刂坪蜏p少家畜甲烷排放成為養殖業(yè)的新課題。

帝斯曼集團開(kāi)發(fā)的新型奶牛飼料添加劑獲得歐盟批準上市，該添加劑由3-硝基氧丙醇制成，有助于將奶牛的甲烷排放量減少30%。無(wú)獨有偶，恒天然攜手澳大利亞公司 Sea Forest 合作研究紅海藻(Asparagopsis)在減少草飼農業(yè)系統中甲烷排放量的潛力。在實(shí)驗室測試中，以紅海藻為主要成分的飼料添加劑可以將牧場(chǎng)甲烷排放量減少80%以上。圍繞減少反芻家畜甲烷排放的技術(shù)競賽，成為海外農業(yè)科技長(cháng)跑中一道獨特的風(fēng)景。

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種源是農業(yè)的芯片。2020年12月，中央經(jīng)濟工作會(huì )議上確定“解決好種子和耕地問(wèn)題”作為我國2021經(jīng)濟領(lǐng)域八大重點(diǎn)任務(wù)之一。2022年9月，農業(yè)農村部公布第一批72個(gè)國家農作物種質(zhì)資源庫(圃)和19個(gè)國家農業(yè)微生物種質(zhì)資源庫名單，旨在打造種質(zhì)資源保護利用“國家隊”，加快健全我國農業(yè)種質(zhì)資源保護體系。

在全球范圍內，各國頂尖種質(zhì)研究機構也已通過(guò)基因編輯、超快育種等多項措施，實(shí)現育種的精準化、智能化和工程化。

在提高果實(shí)營(yíng)養成分含量方面，美國伊利諾伊大學(xué)研究人員利用多基因生物工程改進(jìn)了大豆植株內的 VPZ 結構，增加葉片光合作用時(shí)間，更有效地吸收光能，將大豆產(chǎn)量提高25%。英國約翰英尼斯中心對番茄進(jìn)行基因編輯，使維生素D?前體物質(zhì)7-脫氫膽固醇在可在果實(shí)內大量積累，幫助人們解決維生素D?缺乏問(wèn)題。澳大利亞和英國的研究人員通過(guò)研究小麥品種的遺傳驅動(dòng)因素，發(fā)現一種可以控制小麥產(chǎn)量和蛋白質(zhì)含量的基因，可將蛋白質(zhì)含量提高15%-25%。 

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種質(zhì)的優(yōu)化，更在于對時(shí)間和種植地域的突破。英國垂直農業(yè)公司 Vertical Future 與澳大利亞研究委員會(huì ) (ARC) 太空植物卓越中心 (P4S) 研究中心合作，使用基因編輯技術(shù)縮短空心菜生命周期，在更短時(shí)間內生產(chǎn)種子。加拿大初創(chuàng )公司ALORA使用專(zhuān)利基因編輯技術(shù)培育出被稱(chēng)為“地球上最耐鹽的水稻品種，可以在 12 克/升的鹽度下以高產(chǎn)茁壯成長(cháng)，并表現出 16 克/升的耐受上限（海水鹽度為 28-32 克/升）。

技術(shù)的提升也在改變育種技術(shù)的進(jìn)程。嘉士伯研究實(shí)驗室發(fā)明了一種非轉基因育種方法“FIND-IT”，有助于更快找到耐受高溫、干旱或其他氣候挑戰的植物種系。該技術(shù)可以對許多不同類(lèi)型的植物進(jìn)行超速改良，包括大麥、酵母和細菌菌株。

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如果說(shuō)技術(shù)是行業(yè)發(fā)展的底層動(dòng)力，那么，基礎科學(xué)研究則是技術(shù)進(jìn)化與迭代的源泉。

2022年，全球食品科學(xué)家和研究者們針對新型保鮮技術(shù)的作用機理、新食物成分的營(yíng)養價(jià)值評估與代謝關(guān)聯(lián)性，益生菌對改善組織器官功能機理等領(lǐng)域開(kāi)展了深入研究，獲得多項令行業(yè)鼓舞的成果。

去年1月，Foodaily發(fā)布的年度十大商業(yè)熱點(diǎn)中，首次提出“消化外延”概念，即以腸道出發(fā)外延，帶動(dòng)對全身健康的關(guān)注。天風(fēng)證券數據顯示，到2022年，國內益生菌市場(chǎng)份額超將接近千億，年平均增速約14%，市場(chǎng)規模增長(cháng)迅速。

益生菌的火爆和出圈，除了長(cháng)時(shí)間的宣傳和消費教育，技術(shù)、解決方案的成熟也支撐著(zhù)益生菌市場(chǎng)的持續內卷和不斷破圈。

加拿大益生菌公司Lallemand去年推出正在申請專(zhuān)利的益生菌菌株 L. rhamnosus HA-114 ，該菌株能夠支持超重成年人進(jìn)行體重管理。臨床研究表明該益生菌株對飲食行為、心理健康和新陳代謝均有積極影響。

Lallemand 益生菌菌株 L. rhamnosus HA-114

圖片來(lái)源：Lallemand

雀巢與美國布羅德研究所、意大利博洛尼亞大學(xué)和孟加拉國際腹瀉病研究中心 （ICDDR,B）研究人員合作在從嬰兒期到幼兒期過(guò)渡期間的嬰童腸道內發(fā)現了一種新的長(cháng)雙歧桿菌屬 (B. longum)菌株，該發(fā)現為開(kāi)發(fā)下一代營(yíng)養解決方案提供了新的可能，可以幫助維持或恢復嬰兒多樣化且功能齊全的腸道微生物組。

盡管新食材和新成分的發(fā)現對食品飲料行業(yè)發(fā)展的推動(dòng)作用巨大，但受制于法律、政策、安全性等多因素考量，這些新事物的落地實(shí)施仍面臨諸多阻力。與之相比，常見(jiàn)食材新功能的發(fā)現更具即時(shí)應用意義。

中國農業(yè)科學(xué)院和瓦赫寧根大學(xué)的研究人員發(fā)現，花生莖葉提取物中的類(lèi)黃酮成分可通過(guò)降低神經(jīng)元興奮性的作用機制來(lái)促進(jìn)睡眠質(zhì)量，為開(kāi)發(fā)用于治療失眠的促進(jìn)睡眠的藥物提出了一種潛在方法。

日本的一項研究表明，口服熱滅活植物乳桿菌 L-137 可以通過(guò)增強腸道屏障以及增強透明質(zhì)酸的產(chǎn)生對表皮屏障起積極作用，能夠改善皮膚的干燥情況并有效幫助保持皮膚濕潤。法國國家健康與醫學(xué)研究所發(fā)現了咖啡的多種潛在健康益處，包括可能有預防膽結石和某些肝臟疾病的作用，刺激消化過(guò)程并可降低慢性便秘，還具有降低患子宮內膜癌的風(fēng)險。

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食品加工副產(chǎn)物同樣有用。南非約翰內斯堡大學(xué)的研究表明百香果皮中含有高水平的抗氧化劑和多酚，可用于制作可食用涂層，用于水果的日常保鮮，從而有助于減少食物浪費并減少對塑料包裝的依賴(lài)。在百香果的商業(yè)加工過(guò)程中，果皮通常會(huì )被直接丟。

作為全球最大的飲食市場(chǎng)，中國食品不僅受益于風(fēng)起云涌的新消費浪潮而涌現出大量新賽道、新物種、新品類(lèi)，食品企業(yè)也逐漸將技術(shù)研發(fā)能力視為發(fā)展之本，并日益加大科技創(chuàng )新的投入。中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )在去年底發(fā)布的科技進(jìn)步工作會(huì )議報告中指出：2015-2020年，全國規模以上食品企業(yè)研發(fā)經(jīng)費內部支出由約400億元升至538億元；研發(fā)機構數從3560家增至5148家；新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)經(jīng)費支出從約440億元增至近650億元；實(shí)施新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)項目34653項，比2015年增長(cháng)127.55%。

對食品科技的持續大規模投入正在顯現出積極結果：規模以上食品企業(yè)的新產(chǎn)品銷(xiāo)售收入達到7179.36億元，出口額達470.79億元，較2015年增長(cháng)68.22%；專(zhuān)利申請量（31726件）與發(fā)明專(zhuān)利申請量（9919件）較2015年分別增長(cháng)63.81%和24.89%。國內企業(yè)在太空育種、關(guān)鍵原輔料、3D打印和細胞培養肉等領(lǐng)域皆取得突破性進(jìn)展。

航空食品研發(fā)的背后是無(wú)數尖端技術(shù)的凝聚與支撐。中國是世界上最早進(jìn)行太空育種研究的國家。在神舟十四號和神舟十五號飛船上，便搭載了中糧集團的傳統釀造食品發(fā)酵菌種、三元食品的益生菌菌種、中牧股份的工業(yè)微生物菌種和飼用益生菌菌種、云南來(lái)思爾乳業(yè)的乳源益生菌菌株等多種益生菌資源，以及水稻和擬南芥種子等，探索經(jīng)微重力環(huán)境誘變后的菌株與植株在育種上的突破。

去年4月，伊利集團宣布與中國航天科技集團公司（CASC）的子公司合作，通過(guò)空間技術(shù)“升級”乳業(yè)。伊利與中國航天科技國際交流中心（CCASTIC）的合作將啟動(dòng)“未來(lái)乳業(yè)空間實(shí)驗室”，旨在利用空間技術(shù)為乳品健康領(lǐng)域帶來(lái)新的創(chuàng )新。據兩家公司稱(chēng)，空間生物學(xué)和新空間材料的研究將引入“升級乳業(yè)的新解決方案”。

圖片來(lái)源：新華網(wǎng)

去年5月23日，飛鶴公司宣布成功獲批乳鐵蛋白生產(chǎn)許可，我國乳品行業(yè)第一條乳鐵蛋白自動(dòng)化生產(chǎn)線(xiàn)正式投產(chǎn)。這標志著(zhù)中國研究人員突破了長(cháng)久以來(lái)西方的卡脖子技術(shù)，實(shí)現關(guān)鍵原輔料的國產(chǎn)化和核心技術(shù)自主掌控。創(chuàng )立20載、始終致力于奶油升級換代的海融科技，在2022年開(kāi)發(fā)出0乳糖、0動(dòng)物脂肪、0反式脂肪的飛蛋堅果奶油，成為全球植物奶油領(lǐng)域的技術(shù)領(lǐng)跑者。

2022年5月，伊利金領(lǐng)冠獲得“改善腸道微環(huán)境健康的母乳低聚糖（HMO）及其應用”中國發(fā)明專(zhuān)利。不僅為奶粉行業(yè)的專(zhuān)業(yè)化和品質(zhì)化發(fā)展提供技術(shù)支撐，也實(shí)現了HMO健康功效研究領(lǐng)域的關(guān)鍵專(zhuān)利突破。

益生菌一直是食品行業(yè)里舉足輕重的核心配料。去年8月，在第十七屆益生菌與健康國際研討會(huì )上，湯臣倍健聯(lián)合四川大學(xué)華西公共衛生學(xué)院等權威機構，歷時(shí)7年開(kāi)發(fā)出的源自健康中國嬰兒腸道的優(yōu)質(zhì)菌株副干酪乳桿菌LPB27正式亮相，該菌株同時(shí)獲得兩項中國發(fā)明專(zhuān)利。

圖片來(lái)源：湯臣倍健

除了培育新的益生菌株，對菌體活性的保護也是當下研究重點(diǎn)。去年，大江生醫開(kāi)發(fā)出全新的益生菌運輸技術(shù)PBA益生方舟，通過(guò)獨家植物配方打造益生菌高親和力載體，不僅包埋層數少，還能有效保護益生菌群，大幅提升耐酸性及腸道運輸量。

在前沿技術(shù)領(lǐng)域，國內食企，特別是初創(chuàng )企業(yè)也在緊跟世界潮流。2021年7月創(chuàng )立的食品科技公司 MOODLES對面條、意面、飯團、包子、米線(xiàn)等進(jìn)行健康化復刻。通過(guò)分子料理技術(shù)進(jìn)行食材重組，以3D打印技術(shù)將蛋白質(zhì)、優(yōu)質(zhì)脂肪、膳食纖維等綜合營(yíng)養元素融合為新形態(tài)的“超級主食”，在還原傳統主食產(chǎn)品外形、口感同時(shí)，大幅升級產(chǎn)品食材體系。

圖片來(lái)源：MOODLES

去年，南京周子未來(lái)食品科技公司與南京農業(yè)大學(xué)聯(lián)合研發(fā)的細胞培養肉首次在百升級生物反應器中完成種子細胞擴大培養，是中國細胞培養肉產(chǎn)業(yè)化、工業(yè)化中的里程碑事件，將加速細胞培養肉“走”上餐桌。另一家細胞培養肉公司極麋生物則致力于牛肉細胞肉食品研發(fā)，已實(shí)現牛成肌細胞繁殖超過(guò) 30 代。今年 3 月，極麋生物完成了 5 種不同食用動(dòng)物干細胞的提取和存儲，為永生化細胞系的建立打下基礎。

從權威行業(yè)協(xié)會(huì )頒發(fā)的技術(shù)大獎中，我們能更全面地觀(guān)察中國食品科技的進(jìn)步軌跡。

去年12月，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )首次頒布2022中國食品科技十大進(jìn)展。涉及細胞工程、微生物育種、農產(chǎn)品技術(shù)創(chuàng )新、腸道健康、釀酒工程、蛋白加工等多個(gè)領(lǐng)域。

資料來(lái)源：中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )，Foodaily整理制圖

相對于“食品科技十大進(jìn)展”更偏學(xué)術(shù)研究，由中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )同期間發(fā)布的2022年度科學(xué)技術(shù)獎則以企業(yè)提報為主，側重于產(chǎn)業(yè)端的應用。

獲獎技術(shù)涵蓋七大領(lǐng)域，包括食品加工關(guān)鍵共性技術(shù)、綠色低碳環(huán)保技術(shù)領(lǐng)域、食品生物工程技術(shù)領(lǐng)域、功能性食品加工技術(shù)、海洋食品精深加工&高值化利用領(lǐng)域、食品安全關(guān)鍵技術(shù)領(lǐng)域、智能技術(shù)裝備領(lǐng)域。其中達利食品“豆本豆豆奶全豆工藝技術(shù)”，伊利集團“靶向酶解燕麥技術(shù)突破及應用”、金鑼食品“用于改善西式香腸嫩彈性的復配保水劑的研發(fā)”等十項技術(shù)獲得特等獎殊榮。

1月7日，由將門(mén)創(chuàng )投聯(lián)合沃爾瑪食品安全協(xié)作中心共同發(fā)布《食品行業(yè)科技創(chuàng )新白皮書(shū)》。白皮書(shū)基于過(guò)去5年，對全球各地初創(chuàng )團隊、初創(chuàng )科技企業(yè)所提報技術(shù)項目進(jìn)行匯總分析，總結出13項驅動(dòng)食品行業(yè)躍遷式發(fā)展的前沿技術(shù)，涉及人工智能、3D 打印、合成生物學(xué)、綠色包裝等領(lǐng)域。

13項食品行業(yè)創(chuàng )新技術(shù)的成熟程度與商業(yè)價(jià)值矩陣

圖片來(lái)源：pingwest.com

白皮書(shū)按照不同技術(shù)成熟度和商業(yè)價(jià)值，將各項前沿技術(shù)放置到不同位置。其中，電子感官與科學(xué)檢測儀器、抗菌保鮮技術(shù)、數據平臺與數字化工具在兩個(gè)維度上皆有較好表現，可以視為在未來(lái)數年內對食品行業(yè)產(chǎn)生較大推動(dòng)力的技術(shù)。而當下全球研究熱點(diǎn)之一的合成生物學(xué)在商業(yè)價(jià)值上不遜于前三項，但在成熟度上還處于起步階段，極有可能成為行業(yè)下一輪的技術(shù)驅動(dòng)核心。

將這份食品科技創(chuàng )業(yè)領(lǐng)域的分布圖，與本文所闡述的全球正在發(fā)生的技術(shù)創(chuàng )新對照來(lái)看，會(huì )發(fā)現二者有著(zhù)極強的關(guān)聯(lián)度。仍以合成生物學(xué)為例，本文第一部分闡述的案例，僅僅是眾多技術(shù)中頻繁見(jiàn)諸媒體報道的“幸運兒”。在海外，實(shí)際上還有大量研究聚焦于替代各類(lèi)傳統食材，以及提升新食品的感官表現力和加工（烹飪）性能。跟食品相關(guān)的合成生物學(xué)在全球呈現出向各個(gè)行業(yè)、上中下游各環(huán)節拓展的局面。盡管與其他技術(shù)相比，商業(yè)化程度有待提高，但仍然是今后一段時(shí)間內全球食品科技的焦點(diǎn)。

而被《白皮書(shū)》視為成熟度最高的數據平臺與數字化工具，早已成為食品企業(yè)進(jìn)行顛覆式產(chǎn)品創(chuàng )新、原料生產(chǎn)、科學(xué)研究的首選工具。比如帝斯曼利用人工智能平臺開(kāi)發(fā)發(fā)酵乳組合菌種；芬蘭乳企Valio用人工智能設計低糖牛奶巧克力棒；機器人蜂箱初創(chuàng )公司Beewise實(shí)現AI養殖蜜蜂，大幅提升蜂群的養殖效率和抗病蟲(chóng)害能力。

無(wú)論是被眾多食品公司帶到市場(chǎng)的成熟技術(shù)，還是初創(chuàng )企業(yè)尚在努力從實(shí)驗室推向商業(yè)化的前沿技術(shù)，都是組成當下食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)洪流的一朵朵浪花。每一朵浪花，都值得Foodaily在2023年傾注更多的熱情和報道，也值得國內食品企業(yè)關(guān)注、思考，并成為技術(shù)變革中的積極力量。

2023，一切都在復蘇，每一個(gè)機會(huì )都值得食品行業(yè)憧憬。面對千帆競發(fā)的食品技術(shù)大潮，我們該做些什么呢？

參考資料

[1]Food & Agriculture Technology and Products Market Size, Share, Analysis Report. Market Research Engine, 2022年12月

[2]中國零糖健康飲食市場(chǎng)研究報告。艾瑞咨詢(xún)，2022年5月

[3]可持續包裝：中國及亞洲包裝企業(yè)的增長(cháng)機遇。麥肯錫，2021年

[4]From fibre to potato peel: Innovators rethink packaging to combat plastic pollution. Flora Southey, 2022年9月

[5]農業(yè)發(fā)展成就顯著(zhù) 鄉村美麗宜業(yè)宜居——黨的十八大以來(lái)經(jīng)濟社會(huì )發(fā)展成就系列報告之二。國家統計局，2022年9月

[6]國際糧農組織官網(wǎng) 

https://www.fao.org/news/story/en/item/197623/icode/

[7]筑牢種質(zhì)資源振興根基 首批國家農業(yè)種質(zhì)資源庫名單公布。人民網(wǎng)，2022年9月

[8]連冰塊里都能加益生菌，這也太卷了吧！Foodaily每日食品，2022年6月

[9]2022全國食品工業(yè)科技進(jìn)步工作會(huì )議報告。中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )，2022年12月

[10]中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )第十九屆年會(huì )成功召開(kāi)。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )，2022年12月