健康、天然、環(huán)保、適合乳糖不耐受人群、口感風(fēng)味獨特……憑借獨特的概念和功能風(fēng)味，植物基食品飲料越來(lái)越受到青睞，消費持續增長(cháng)，植物基原料也毫無(wú)疑問(wèn)地成為了炙手可熱的行業(yè)風(fēng)口。

在燕麥奶、椰乳爆火之后，行業(yè)也沒(méi)有停止探索其他潛力股的腳步。

最近，Foodaily注意到，2022年12月，在植物基原料運用尤其廣泛的咖啡賽道，出現了一款“巴旦木烤乳拿鐵”，這款拿鐵在美團首發(fā)上線(xiàn)3天，就升至了Tims點(diǎn)單TOP1。

在社交媒體平臺上，我們看到了巴旦木拿鐵征服網(wǎng)友的理由：

”堅果味道超級醇厚！”“本液體堅果腦袋狂喜！”“看來(lái)國內是要開(kāi)始有巴旦木奶拿鐵了”“除了堅果還有些谷物的味道”......

經(jīng)過(guò)了解，Foodaily發(fā)現，這款巴旦木烤乳拿鐵的特別之處，在于使用了巴旦木奶作為基底，由此帶來(lái)了細膩柔滑的口感，以及堅果的醇厚香氣。

圖片來(lái)源：Tims，美團

巴旦木奶為什么能被頭部咖啡品牌看中？巴旦木烤乳拿鐵的好評，又是否意味著(zhù)巴旦木奶有希望成為大熱的植物奶賽道里的下一個(gè)待爆選手？海外火爆，結合消費者端趨勢和供應鏈端條件來(lái)看，巴旦木奶在中國市場(chǎng)是否已經(jīng)做好了待爆的準備？

01

成為海外植物奶主流品類(lèi)，

巴旦木奶憑什么受歡迎？

在植物奶發(fā)展更早的海外市場(chǎng)，增長(cháng)的市場(chǎng)持續吸引著(zhù)新玩家進(jìn)入，搶占市場(chǎng)的同時(shí)，新玩家也不得不考慮如何打造差異化？植物奶市場(chǎng)的下一個(gè)機會(huì )點(diǎn)在哪里呢？

而從結果來(lái)看，以巴旦木原料的風(fēng)味特點(diǎn)及營(yíng)養健康價(jià)值作為差異化賣(mài)點(diǎn)，切入植物奶賽道，是一種有效的策略，為植物奶賽道新玩家創(chuàng )造了入場(chǎng)機會(huì )。

符合新生代消費者健康生活方式和價(jià)值觀(guān)，巴旦木奶為用戶(hù)帶來(lái)新選擇

在植物奶中，從海外市場(chǎng)來(lái)看，盡管燕麥奶近幾年的快速增長(cháng)有目共睹，但其實(shí)巴旦木奶才是最受歡迎的主流細分品類(lèi)。從北美市場(chǎng)來(lái)看，巴旦木奶幾乎占據了三分之二的植物奶市場(chǎng)份額。

其中，Almond Breeze藍鉆怡仁憑巴旦木奶切入植物奶市場(chǎng)，如今巴旦木奶銷(xiāo)售額位居全美第一。其母公司Blue Diamond Growers 發(fā)布的無(wú)乳飲料行業(yè)研究顯示，巴旦木奶的流行要感謝千禧一代。

千禧一代和關(guān)注健康飲食的消費者是巴旦木奶等乳制品替代品的核心用戶(hù)。一方面，在健康、環(huán)保、可持續等觀(guān)念和生活方式的影響下，素食主義者、或有意識地增加飲食中的植物來(lái)源食材的人群不斷增加，許多人需要尋找牛奶的替代飲品；另一方面，越來(lái)越多的人開(kāi)始意識到自己患有乳糖不耐癥。

這些都成為了植物奶市場(chǎng)增長(cháng)的重要驅動(dòng)力，而巴旦木奶的出現，給了用戶(hù)一個(gè)新的選擇。

圖片來(lái)源：CALIFIA FARMS,Almond Breeze，Silk

風(fēng)味營(yíng)養俱佳，巴旦木奶成為海外植物奶市場(chǎng)主流品類(lèi)

巴旦木奶進(jìn)入市場(chǎng)后，為什么能在競爭中脫穎而出呢？

首先，巴旦木奶具有順滑的口感和獨特的堅果香氣，因此味道更能讓人接受。

風(fēng)味之外，巴旦木原料的營(yíng)養健康優(yōu)勢也促進(jìn)了巴旦木奶市場(chǎng)的發(fā)展。

巴旦木是維生素E的良好來(lái)源，還含有兩種B族維生素、鋅、銅和亞油酸，這些營(yíng)養素都有利于維持皮膚健康，因此巴旦木經(jīng)常被推薦作為日常美容的食材補充。同時(shí)，巴旦木碳水含量相對較低，含一定量的膳食纖維和蛋白質(zhì)，也是想要控制體重人群的優(yōu)質(zhì)食材選擇。此外，巴旦木不僅富含不飽和脂肪酸，飽和脂肪含量也很低，不含膽固醇。

經(jīng)過(guò)加州巴旦木行業(yè)的宣傳推廣，憑借營(yíng)養健康優(yōu)勢，巴旦木形成了一種“超級食物”的心智，也進(jìn)一步推動(dòng)了巴旦木奶的流行。

同時(shí)，巴旦木奶具有低碳水、低熱量的優(yōu)勢。與燕麥相比，巴旦木的碳水含量?jì)H為燕麥的41%；與牛奶相比，一杯（240ml）巴旦木奶僅含1-2g碳水，而牛奶含有大于10g碳水。同時(shí)，巴旦木奶的飽和脂肪含量低，不含膽固醇，因此受到想要控制熱量、管理體重的人群的喜愛(ài)。

基于巴旦木奶的風(fēng)味及健康優(yōu)勢，巴旦木奶逐漸成為了海外植物奶市場(chǎng)的主流品類(lèi)。僅在美國，對巴旦木奶的需求就從2010 年的 30% 增長(cháng)到 2018 年的 50%。最終在2013 年成為了美國最暢銷(xiāo)的植物奶。

圖片來(lái)源：Grand View Research

02

有“大眾”基礎的“小眾”植物奶，

巴旦木奶為何有機會(huì )占位國內植物奶市場(chǎng)？

植物基巴旦木奶，靠什么征服國內消費者？

盡管巴旦木奶在海外市場(chǎng)是植物奶中的主流品類(lèi)，但在國內還是一個(gè)小眾品類(lèi)。

不過(guò)，對比海外巴旦木奶市場(chǎng)的成長(cháng)歷程，可以看出國內市場(chǎng)也出現了巴旦木奶增長(cháng)前夕的相似點(diǎn)。

首先就是國內植物奶市場(chǎng)的火熱。

魔鏡市場(chǎng)情報的數據顯示，2022年6月淘寶天貓平臺植物蛋白飲料銷(xiāo)售額達到1.86億元，同比增長(cháng)74.6%，占據飲料市場(chǎng)11.4%的份額。而在此之前，植物蛋白飲料市場(chǎng)已保持近三年的月銷(xiāo)售額同比正向增長(cháng)。

其次，從消費端來(lái)看，隨著(zhù)燕麥奶、椰乳這些植物奶在咖啡新茶飲賽道廣泛運用、爆款頻出，國內消費者對于植物奶能滿(mǎn)足健康需求、乳糖不耐等特殊飲食需求，以及符合環(huán)保低碳理念的認知度也在不斷提高。

凱度消費者指數最新的Who Cares Who Does全球研究也指出，中國的環(huán)保支持者在消費者比例在2020年達到了53%， 比去年提高了13個(gè)百分比，顯示了消費者對于可持續發(fā)展的關(guān)注。

消費者認為在消費植物基食品的同時(shí)，也給地球做了一份貢獻，是一種環(huán)保低碳、可持續生活態(tài)度的體現。

圖片來(lái)源：海融科技

同時(shí)，從社媒平臺上的“巴旦木奶”相關(guān)內容來(lái)看，由于巴旦木奶具有低碳水、低熱量的特點(diǎn)，國內消費者也會(huì )出于熱量控制的目的購買(mǎi)巴旦木奶。

圖片來(lái)源：小紅書(shū)

此外，從應用場(chǎng)景來(lái)看，巴旦木奶柔和的、帶堅果香氣的味道很容易和咖啡、茶飲、谷物、水果等多種食材混搭，運用于飲品、甜品、冰淇淋等品類(lèi)，以平衡強烈的風(fēng)味，或創(chuàng )造出新的風(fēng)味組合。

既有巴旦木風(fēng)味、原料的受眾基礎，又經(jīng)歷了近幾年的植物奶市場(chǎng)教育，也具備了以咖啡新茶飲為代表了應用場(chǎng)景，在這些趨勢下，具有獨特的風(fēng)味及健康優(yōu)勢的巴旦木奶有希望為國內植物奶市場(chǎng)帶來(lái)一些新的刺激。

當然，除了消費者端的需求之外，巴旦木奶有爆相的另一個(gè)重要條件，在于國內供應鏈端已經(jīng)做好了響應市場(chǎng)的準備。

兼顧風(fēng)味和操作性，工藝進(jìn)步推動(dòng)巴旦木產(chǎn)品創(chuàng )新應用

巴旦木奶既有獨特的風(fēng)味優(yōu)勢，又有健康優(yōu)勢，為什么最近才在國內現制咖啡飲品中出現熱度呢？

經(jīng)過(guò)了解Foodaily發(fā)現，過(guò)去鮮少見(jiàn)到巴旦木在飲品中的運用，其中一個(gè)原因就是工藝的限制。

除了巴旦木奶的C端用戶(hù)，對比B端用戶(hù)來(lái)說(shuō)，不僅需要考慮口味和營(yíng)養成分，巴旦木奶的操作性也是重要的考量因素。

還是以咖啡為例，由于配飲會(huì )很大程度上影響一杯咖啡出品的味道，因此不管是牛奶、燕麥奶還是椰乳，咖啡師們對于咖啡配飲都是很挑剔的。

基底的味道和咖啡是否融合？濃稠度是否合適？口感如何？打奶泡時(shí)的表現好不好？這些都是咖啡師們需要考慮的問(wèn)題。

而對于巴旦木奶，Foodaily向國內率先進(jìn)行巴旦木原料研究的海融科技了解到，常規巴旦木奶存在口感輕薄的問(wèn)題，通過(guò)調配，讓巴旦木厚乳的固形物比例更適宜，搭配咖啡時(shí)口感才能更絲滑。

常規巴旦木奶還存在打發(fā)奶泡效果差的問(wèn)題，因此海融科技通過(guò)調整特定的植物蛋白配合巴旦木自身蛋白，使奶泡濃郁綿密，從而保證了良好的操作性能。

圖片來(lái)源：海融科技

可以看出，巴旦木奶在新品研發(fā)中的創(chuàng )新應用，不僅要靠巴旦木原料本身的“過(guò)硬實(shí)力”，也離不開(kāi)工藝的“精心打磨”，讓巴旦木的原料優(yōu)勢得到充分體現，兼顧風(fēng)味和操作性，才有造出爆品的機會(huì )。

當然，從燕麥奶到椰乳的經(jīng)驗來(lái)看，新原料的破圈，更離不開(kāi)品牌和供應鏈端的共同發(fā)力，通過(guò)餐飲、零售品牌的創(chuàng )新產(chǎn)品應用實(shí)現新原料在消費端的曝光和認知積累，才能最終實(shí)現破圈。

03

小結

為滿(mǎn)足日益增長(cháng)的消費需求，食品行業(yè)瘋狂內卷，中國食品企業(yè)的創(chuàng )新速度與超前的創(chuàng )新意識也在不斷地推動(dòng)行業(yè)飛速發(fā)展，讓上游原料到下游創(chuàng )新產(chǎn)品的實(shí)現過(guò)程更快、更有品質(zhì)。

尤其是咖啡新茶飲賽道，對于新的風(fēng)味、食材搭配的探究不留余力，從豆奶、燕麥奶到椰乳，新的產(chǎn)品不斷涌現，也因此推動(dòng)了一個(gè)又一個(gè)新品類(lèi)、新原料的爆火。

在植物基市場(chǎng)仍大有可為的情況下，巴旦木原料在消費者端已經(jīng)積累了喜愛(ài)度和認知度，也憑原料的風(fēng)味、營(yíng)養優(yōu)勢形成了獨特的辨識度，同時(shí)供應鏈端也做好了以巴旦木奶為代表的產(chǎn)品方案的準備，可以投入以咖啡新茶飲為代表的應用場(chǎng)景中。

多方條件都已就位，巴旦木奶或許就是在植物奶市場(chǎng)占位的下一個(gè)機會(huì )點(diǎn)。

參考文獻：

[1]Almonds Power Global Growth in Consumer Product Categories,2020.7.13

[2]Almond milk on the rise，Almond Board of California

[3]Almond Nutrition I A Handful a Day

[4]The Dairy-Free Guide To The Best Almond Milk,,LIVEKINDLY

[5]A Growing Opportunity for Almond Milk，2018.9.2

[6]Almond Milk Market Size, Share & Trends Analysis Report By Application (Beverages, Personal Care), By Distribution Channel (Hypermarkets & Supermarkets, Convenience Stores, Online), And Segment Forecasts, 2019 – 2025

[7]Taking Dairy Out of the Milk: Top 3 Vendors in the Global Almond Milk Market,Technavio,2018.5.11

封面圖來(lái)源：海融科技