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    看日本食品技術(shù)如何譜新曲——揭秘第36屆新技術(shù)食品開(kāi)發(fā)獎

    Foodaily每日食品
    2022.12.30
    12月底,第36屆日本食糧新聞社“新技術(shù)?食品開(kāi)發(fā)獎”重磅揭曉。瞄準最近一年的食品領(lǐng)域先進(jìn)生物科技和尖端技術(shù),一批經(jīng)過(guò)精挑細選、嚴格評審,具有高含金量和優(yōu)良商業(yè)表現的產(chǎn)品,不禁讓我們再次將目光投向東瀛島國。

    文:Celeste Ji  

    來(lái)源:Foodaily每日食品(ID:foodaily)


    今年獲獎的5款產(chǎn)品,分別在無(wú)損健康監測設備、植物基奶酪、米糠油、懶人速食、預拌粉各占一席。不同于以往的“樸實(shí)無(wú)華”,這屆的得獎選手似乎都有點(diǎn)獨門(mén)技藝在身上。那么,它們究竟有什么非同尋常的本事?是否可以從獲獎產(chǎn)品洞察日本食品產(chǎn)業(yè)的前行方向?它們將帶給國內食品行業(yè)怎樣的思考?

     

    01
    Kagome 蔬菜攝入量估計器VegeCheck
    個(gè)人的健康鬧鐘,可視化監測飲食習慣

     

    圖片來(lái)源:Kagome


    厚生勞動(dòng)省推薦的每日蔬菜攝入量為350g。而事實(shí)上,日本人的平均蔬菜攝入量約為280g,距離推薦攝入值還有約70g差距。其中,認為自己有充足蔬菜攝入的 30+和 40+的商務(wù)人士中,實(shí)際上僅有 5% 的人達到攝入要求。調查數據顯示,95%的人“有意”吃蔬菜。

     

    為此,Kagome與山野美學(xué)大學(xué) Takuji Arai 教授共同合作進(jìn)行了一項研究,評估了與蔬菜攝入量相關(guān)的皮膚類(lèi)胡蘿卜素水平與勞動(dòng)生產(chǎn)率相關(guān)指標之間的關(guān)系,結果表明,盡管存在性別差異,但蔬菜攝入量與勞動(dòng)生產(chǎn)率相關(guān)指標呈現相關(guān)性,特別是出勤率。

     

    蔬菜攝入的重要性已經(jīng)不言而喻。但難題在于,除了小部分對自己體型格外關(guān)心的健身人士,絕大多數國民尚未養成監測蔬菜攝入量的習慣。Kagome希望開(kāi)發(fā)一款可穿戴設備,可以讓用戶(hù)輕松了解自己正在吃多少蔬菜,為了達到目標應該吃多少蔬菜,以及通過(guò)改善飲食習慣能將蔬菜攝入量提升到何種程度。通過(guò)持續的跟蹤與指導,讓用戶(hù)建立監測日常飲食的習慣,保持持久、有效的蔬菜攝入。最終,蔬菜攝入量估計器VegeCheck變?yōu)橐豢钜苿?dòng)終端應用程序,因清晰易懂的操作界面和對于改善民眾蔬菜攝入現狀的巨大貢獻,而榮獲本屆“新技術(shù)食品開(kāi)發(fā)獎”。

     

    研究表明,當人體攝入蔬菜(尤其是綠色和黃色蔬菜)時(shí),其中的類(lèi)胡蘿卜素被人體吸收,最終積蓄在皮膚中。類(lèi)胡蘿卜素通常具有很強的抗氧化作用(單線(xiàn)態(tài)氧清除),因此積極攝入有望產(chǎn)生健康效果。此外,一些類(lèi)胡蘿卜素(β-胡蘿卜素、α-胡蘿卜素、β-隱黃素等)與維生素A原具有相同的環(huán)結構,可以在體內轉化為維生素A。因而,皮膚中的類(lèi)胡蘿卜素含量越高,蔬菜的攝入量就越高,代謝指數越健康。

     

    圖片來(lái)源:kagome


    了解關(guān)鍵營(yíng)養成分在人體內的吸收轉化機理,再來(lái)理解VegeCheck的蔬菜監測原理就容易許多。VegeCheck是通過(guò)傳感器LED(發(fā)光二極管)發(fā)出的光在皮膚上反射,然后由探測器測量從不同深度和角度的反射光,通過(guò)獨特算法計算出皮膚中類(lèi)胡蘿卜素含量,從而給出120級的蔬菜攝入量水平和 6級的估計蔬菜攝入量。整個(gè)過(guò)程只需用手掌輕觸界面,大約需要30秒,使用者就能當場(chǎng)查看數據結果。

     

    圖片來(lái)源:kagome


    VegeCheck的最大亮點(diǎn)就是追蹤記錄可視化的蔬菜攝入量,回顧飲食習慣,意識到“我要吃蔬菜的差距”和“這是一個(gè)很好的機會(huì )來(lái)反思我的飲食習慣”;同時(shí),可根據VegeCheck的測量結果與全國同年齡同性別的人進(jìn)行數值比較,明確用戶(hù)所處的健康水平。

     

    圖片來(lái)源:kagome


    目前,Vegecheck可作為面向企業(yè)和地方政府的工作場(chǎng)所健康管理支持工具,還可作為學(xué)生新的體檢項目,為學(xué)校、家庭提供健康咨詢(xún)服務(wù);甚至在外太空環(huán)境里無(wú)需設備也能輕松完成健康監測。

     

    聯(lián)想到國內,國人對于健康的重視程度可謂逐年增加。其中,可穿戴設備日益受到青睞。逐漸攀升的普及率和日益完善的使用體驗,讓大量個(gè)體健康數據得以積累,為定制營(yíng)養的發(fā)展奠定了堅實(shí)基礎。根據預測,到2023年,中國可穿戴設備市場(chǎng)出貨量將達到2億臺的規模。終端上的蘋(píng)果健康、華為健康運動(dòng)、小米運動(dòng)等APP都可以成為定制營(yíng)養的數據來(lái)源。2021年,伊利攜手小米集團,共同推出“白科技”應用,根據小米智能可穿戴設備的監測數據、人體健康綜合指數,為用戶(hù)實(shí)時(shí)推薦最符合消費者營(yíng)養需求的乳制品,定向提供人體所需的營(yíng)養補給產(chǎn)品,倡導大眾科學(xué)飲奶。

     

    圖片來(lái)源:小米營(yíng)銷(xiāo)探索


    可以預見(jiàn),未來(lái)數年,隨著(zhù)國民對自身健康前所未有的關(guān)注,定制營(yíng)養必然會(huì )進(jìn)入大眾視野。但定制營(yíng)養不能只是概念,除了為消費者提供定制化營(yíng)養方案,還需要品牌對定制營(yíng)養干預后效果的反饋和持續改進(jìn),打造“產(chǎn)品-使用-結果-確信產(chǎn)品有效”的閉環(huán)產(chǎn)品體驗。

     

    02

    神明 大米素食奶酪
    由米而生,植物蛋白華麗轉身

     

    圖片來(lái)源:SDCheeze


    據Grand View Research的市場(chǎng)調查顯示,2019年全球純素(植物基)奶酪市場(chǎng)規模為10.1億美元,預計從2020年到2027年將以12.8%的復合年增長(cháng)率增長(cháng)。杏仁、腰果、大豆、椰子和大米是消費者喜愛(ài)的植物奶酪原料來(lái)源,借助植物肉領(lǐng)域的發(fā)酵技術(shù),在嗜酸乳桿菌的純素益生菌液體中培養碎腰果,使蛋白質(zhì)分離,并添加植物基的油脂、乳化劑和增稠劑以形成奶酪的質(zhì)地。而植物基奶酪的環(huán)境可持續、素食友好的特性也讓很多品牌進(jìn)入到這個(gè)細分領(lǐng)域。

     

    此次神明集團推出的SDCheeze給植物基奶酪提供了全新的研發(fā)思路。

     

    1950年,神明集團的前身“神戶(hù)制米株式會(huì )社”成立。創(chuàng )立60余載,神明始終走在大米深加工領(lǐng)域的前列。近年來(lái),由于農業(yè)政策的變化、老齡化加劇等,人均大米消費量持續下降。感受到大米行業(yè)的危機,神明集團希望開(kāi)發(fā)出滿(mǎn)足更廣泛需求的食用方法,增加國產(chǎn)大米的價(jià)值,振興日本農業(yè)。秉持這種民族使命感和社會(huì )責任感,神明集團最大限度發(fā)揮自己在大米上的專(zhuān)業(yè)優(yōu)勢,耗時(shí)三年研發(fā)出世界上第一款以大米為主要成分、不使用任何乳基成分或過(guò)敏原的“大米素食奶酪”——SDCheeze。大米蛋白在大米的干物質(zhì)質(zhì)量中僅占6%,加熱時(shí)可以很好地拉伸并融化,完美還原奶酪的質(zhì)感。

     

    SDCheeze為百花齊放的植物基奶酪再添新彩,也為日本大米產(chǎn)業(yè)找到了前景廣闊的新市場(chǎng)。正是這些具有開(kāi)創(chuàng )意義的產(chǎn)品概念,最終贏(yíng)得“新技術(shù)食品開(kāi)發(fā)獎”評委們的認可,斬獲年度大獎。

     

    圖片來(lái)源:amazon.co.jp


    眾所周知,乳清蛋白和酪蛋白是傳統奶酪拉伸、融化和伸展的神奇力量來(lái)源。SDCheeze配方中,大米占20%至30%;添加糯米,令產(chǎn)品加熱后表現出強延展性;使用酒糟,重現奶酪特有的香氣。此外,通過(guò)獨有技術(shù)從大米中分解出大米蛋白而獲得游離氨基酸,為產(chǎn)品賦予濃郁鮮味,即使單獨食用米飯,也能?chē)L到像奶酪一樣濃郁的味道。從消費者反饋來(lái)看,SDCheeze冷卻之后表現為風(fēng)味寡淡的米糊狀,而加熱之后與西蘭花、胡蘿卜、培根、火腿等呈現出良好的風(fēng)味相容性。

     

    相比于歐美、日韓市場(chǎng)的蒸蒸日上,目前國內的植物基奶酪還比較少見(jiàn)。近兩年,隨著(zhù)奶酪消費認知不斷深化,奶酪消費表現出明顯的上升勢頭。國內對素食奶酪的需求將會(huì )伴隨植物基產(chǎn)品和健康食品需求的增長(cháng)而增長(cháng)。大多數植物基奶酪不含膽固醇,飽和脂肪低于乳基奶酪,對環(huán)境更友好,這些優(yōu)勢已經(jīng)成為眾多植物基奶酪產(chǎn)品宣傳的核心訴求。

     

    然而,植物基奶酪的鈣含量普遍偏低,氨基酸構成并不理想,從蛋白質(zhì)評分的角度看,往往算不上優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源。植物基奶酪想要獲得更多人的認可和青睞,從對傳統奶酪的植物替代,轉而塑造全新品類(lèi)形象,尤顯重要。食材選擇、營(yíng)養優(yōu)化、風(fēng)味口感調整等細節就顯出企業(yè)的研發(fā)功力,和對植物基奶酪的理解。神明集團的大米素食奶酪SDCheeze無(wú)疑是一個(gè)值得學(xué)習的范例。

     

    03

    TSUNO筑野集團 3倍天然多酚的米糠油
    副產(chǎn)物再加工,搖身一變寶藏油源

     

    圖片來(lái)源:tsunorice.com


    隨著(zhù)日本國內大米消費量的下降,作為米糠油原料的國產(chǎn)米糠產(chǎn)量也在減少。而消費者對米糠油的健康認知卻在不斷深入,對米糠油的需求水漲船高。根據筑野集團對日本食用植物油市場(chǎng)的調查結果,2021年3-5月期間,64家大型連鎖商超和461家日本便利門(mén)店中,植物油銷(xiāo)售額同比增長(cháng)11%,其中米糠油和芝麻油增長(cháng)幅度則高達42%。

     

    為了滿(mǎn)足市場(chǎng)需求,TSUNO筑野集團研發(fā)出獨特的制造方法,在2022年7月推出比傳統制法多三倍天然多酚的米糠油。其中的多酚含量高達768μg/g,不僅遠高于菜籽油(149μg/g)和橄欖油(30μg/g),也達到了筑野集團前代米糠油產(chǎn)品的4.54倍!

     

    筑野集團新款米糠油、前代米糠油、菜籽油和橄欖油的多酚含量對比。

    圖片來(lái)源:suzunobu-chiba.biz


    米糠油究竟好在哪里?

     

    米糠油源自糙米經(jīng)碾磨后產(chǎn)生的米糠。米糠屬于糙米的表層和胚芽部分,含油量20%。其中含有精米所沒(méi)有的豐富天然維生素和礦物質(zhì),特別是油酸 (Omega 9 脂肪酸)、亞油酸 (Omega 6 脂肪酸)、生育酚、生育三烯酚、γ-谷維素和植物甾醇。其中,生育酚和生育三烯酚的強大抗氧化能力使得米糠油具有高度穩定性。而γ-谷維素作為米糠油中特有的營(yíng)養成分,占大米胚芽油所含成分總量的0.2~0.5%,具有很強的抗氧化作用,改善體內血液循環(huán),對女性非常友好。高水平的油酸 、亞油酸、γ-谷維素使得米糠油成為降低壞 (LDL) 膽固醇水平最有效的植物油。

     

    圖片來(lái)源:WAKASA SEIKATSU


    蘊藏著(zhù)如此高的營(yíng)養價(jià)值,米糠油在國內早已成為食用油的研發(fā)焦點(diǎn)。

     

    我國是世界上最大的稻谷生產(chǎn)國,年產(chǎn)米糠1500萬(wàn)噸以上,絕大部分作為了畜禽飼料。而如果能將部分米糠生產(chǎn)米糠油,達到230萬(wàn)噸的年產(chǎn)量,則相當于一億畝土地所產(chǎn)大豆的含油量,既能在不與主要糧食作物爭地的情況下提高食用油的自給率,又能在一定程度上改善國民食用油消費的健康程度。

     

    在米糠油生產(chǎn)過(guò)程中,有效成分(如谷維素和植物甾醇)提取得率低、易氧化酸敗等工藝難點(diǎn)影響了米糠油整體產(chǎn)品競爭力的提升。國內多家食用油企業(yè)聯(lián)合科研院所,在傳統機械壓榨法

    和溶劑浸出法等方法之外,開(kāi)發(fā)出超臨界CO?萃取、酶法浸出、膜分離、三相分離等新式工藝,較大幅度地提高了米糠油出油率及營(yíng)養伴隨物的溶出。其中谷維素、植物甾醇、維生素E 的保留率分別達到96.74%、90.60% 和78.68%。

     

    國內食用油行業(yè)的領(lǐng)軍者金龍魚(yú)經(jīng)過(guò)十余年努力,獨創(chuàng )了“酶法脫膠”低溫萃取技術(shù),將稻米油(即米糠油)的兩大核心營(yíng)養指標——谷維素及植物甾醇的平均含量同時(shí)提高到15000 ppm,達到品質(zhì)和營(yíng)養的上乘水平,一舉奪得國際稻米油界高品質(zhì)獎項“國際稻米油品質(zhì)大獎”。之后,還以與日本主流米油同等的定價(jià),憑谷維素含量高出日本主流米油品牌3-5倍的品質(zhì),成功在日本上市。

     

    圖片來(lái)源:谷維多


    可以預見(jiàn),隨著(zhù)行業(yè)對于米糠油研究開(kāi)發(fā)的力度不斷加大,像筑野“三倍天然多酚”米糠油這樣的高價(jià)值產(chǎn)品終將成為國內消費者餐桌上的???。

     

    04

    Nippn 香草味冰淇淋預拌粉
    解放雙手,get“好吃懶做”

     

    圖片來(lái)源:Nippn


    消費者對于精致懶的辯證態(tài)度似乎是:既不想陷入繁瑣復雜的家務(wù)模式,但又希望能夠獲得動(dòng)手的自得其樂(lè )和宅家的自在享受,同時(shí)保持對外界的探索興致,從而營(yíng)造美好生活的不費力感,短暫忘記疫情的現實(shí)困境。而各種預拌粉的出現,讓人們無(wú)需費神繁瑣的制作步驟,與家庭成員共同制作,投入全身心的陪伴與互動(dòng),不僅激起年輕人的DIY熱情,更受到年輕寶媽們的青睞。

     

    基于此,Nippn開(kāi)發(fā)了此款斬獲本屆“新技術(shù)食品開(kāi)發(fā)獎”的冰淇淋預拌粉,使用時(shí)只需向包裝袋中添加150mL牛奶,拉上拉鏈擠壓混合1分鐘,將袋子壓平放入冰箱冷凍2小時(shí),然后取出揉大約 20 次讓冰淇淋變光滑,再次放入冰箱冷凍1小時(shí),即大功告成。整個(gè)過(guò)程無(wú)需廚具,無(wú)需明火,所需配料也非常簡(jiǎn)單,只需簡(jiǎn)單動(dòng)動(dòng)手,就可以復刻外購冰淇淋的美妙口味。

     

    圖片來(lái)源:Nippn


    為了進(jìn)一步降低動(dòng)手難度,Nippn在包裝上也頗下功夫——花大量時(shí)間驗證各種圖案袋子的硬度和尺寸,選出最容易制作的材質(zhì)。袋子也被設計成雙層結構,讓孩子不費力就可以將其緊緊捏合。據悉,自去年發(fā)布以來(lái),該冰淇淋預拌粉的銷(xiāo)售量達到預計的兩倍。很多人因為這款預拌粉而在親子互動(dòng)中感受到了無(wú)窮樂(lè )趣。

     

    在中國,冰淇淋預拌粉作為冷飲工業(yè)原料,早在2007年即發(fā)布了相關(guān)國家標準。但作為面向消費者的預包裝食品,則基本處于空白狀態(tài)。隨著(zhù)家庭廚電品類(lèi)的日益豐富,家用冰淇淋機開(kāi)始走入國人廚房。與之配套的冰淇淋預拌粉也逐漸現身。比如每年10月的冰淇淋冷凍食品博覽會(huì )上,本土冰飲企業(yè)就不斷推出滿(mǎn)足家庭場(chǎng)景需求的冰淇淋粉。

     

    圖片來(lái)源:淘寶


    從家庭烹飪這個(gè)當下最重要的飲食場(chǎng)景來(lái)看,冰淇淋預拌粉與糕點(diǎn)預拌粉、餅干預拌粉等烘焙產(chǎn)品有著(zhù)相近的人群和制作、食用場(chǎng)景。家庭烘焙市場(chǎng)的快速發(fā)展,也讓我們對冰淇淋預拌粉的未來(lái)充滿(mǎn)樂(lè )觀(guān)預期。根據歐睿國際發(fā)布的數據,中國預制烘焙的市場(chǎng)體量在2026年有望接近300億,而預制烘焙的個(gè)性化和社交屬性也使其延伸出很多細分品類(lèi),預拌粉就是其中之一。華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院報告顯示:預計到2025年,對烘焙預拌粉的需求量約為16.5萬(wàn)噸,整體市場(chǎng)規??赏_到35.6億元。

     

    有別于國內已經(jīng)出現的需要搭配冰淇淋機的預拌粉,Nippn的這款冰淇淋預拌粉更多體現了一種“趣玩”(又稱(chēng)食玩)概念。在這個(gè)賽道上,國內已經(jīng)有不少玩家悄然入局。速味享捏捏預拌粉便是其中的佼佼者。捏捏預拌粉制作簡(jiǎn)單,雙手不需要接觸面粉,就能做出精致的瑪芬蛋糕、松餅和麻薯。成品配方干凈、營(yíng)養密度高、色香味俱全、口感接近門(mén)店現烤,能夠滿(mǎn)足快手體驗,賦予消費者烘焙成就感。

     

    圖片來(lái)源:速味享FASTVSUM 


    Nippn用一款創(chuàng )意十足的冰淇淋預拌粉為我們勾勒出家庭自制冰淇淋這一尚待開(kāi)發(fā)的廣闊空間。Foodaily也希望看到更多企業(yè)投身于這個(gè)賽道,讓國人的家庭廚房里不僅洋溢著(zhù)雞蛋黃油谷物的煙火香氣,也能讓各色冰品一展它們晶瑩曼妙的身姿。

     

    05

    永谷園 微波加熱意面
    一個(gè)袋子解決所有吃飯問(wèn)題

     

    圖片來(lái)源:永谷園


    微波爐早已成為各國居民家庭里的常備廚電。用微波爐烹飪食物,方便快捷,幾乎不需要進(jìn)行事前準備,深受消費者的喜愛(ài)。日本家庭的微波爐普及率早在1996年前后即已突破90%。大量圍繞微波爐加工的方便食品讓日本人的餐桌速食琳瑯滿(mǎn)目。

     

    在各類(lèi)餐桌速食中,意面頗受年輕人的喜愛(ài)。然而,意面難煮是很多人的共識:煮面的時(shí)間和水量控制讓烹飪新手望而卻步。日本作為西化程度最高的亞洲國家,意面早就成為國民餐桌上常見(jiàn)的主食。為了讓不擅長(cháng)烹飪”、“厭煩洗碗”的消費者也能體驗好吃勁道的意面,很多日本廠(chǎng)商開(kāi)發(fā)了微波爐專(zhuān)用煮面器,通過(guò)特殊形狀的蓋子來(lái)實(shí)現熱水的循環(huán)傳導。但這種方式顯然不是追求極致便利的最佳選擇,消費者對于一步到位、無(wú)需清洗的意面速食仍存在較大需求。

     

    永谷園瞄準這個(gè)痛點(diǎn),推出了一人食袋裝微波速食意面。在放入意面醬的烹飪袋中放入水和切成兩半的干燥意大利面,借助熱對流循環(huán)微波袋實(shí)現意面口感風(fēng)味的高度還原。這種包裝袋借鑒了高壓鍋的工作原理,在加熱過(guò)程中,食材內的水分蒸發(fā)產(chǎn)生壓力,使袋子膨脹,蒸汽產(chǎn)生熱對流,可以均勻加熱食物。而袋子的蒸汽口設計能夠緩慢釋放蒸汽,不用擔心會(huì )過(guò)度膨脹爆炸。這種技術(shù)不僅能有效鎖住食材的水分,還能提高加熱的效率,縮短烹飪時(shí)間。

     

    此外,永谷園在包裝上也加入了一些人性化的小巧思,因為微波速烹袋需要平放在微波爐里,必須確保蒸汽出口始終朝上,設計者在包裝正面標示了“蒸汽出口”的字樣,提醒消費者避開(kāi)高溫區域,減少燙傷。

     

    微波速食意面作為速凍領(lǐng)域的“新物種”,在中國市場(chǎng)也受到各方關(guān)注。2021-2022年,新銳速食品牌叮叮袋、烹烹袋,老牌速凍食品巨頭三全,以及預制菜頭部玩家國聯(lián)水產(chǎn)等均推出了微波速食意面,以“微波加熱、袋內即食”的賣(mài)點(diǎn)切入市場(chǎng),共同推動(dòng)微波意面成為速食領(lǐng)域的一個(gè)重要細分品類(lèi)。

     

    圖片來(lái)源:三全官博、repinku、新商業(yè)情報NBT


    2022年天貓618中,沖泡方便面/拉面/面皮、螺螄粉、自熱米線(xiàn)、自熱火鍋等方便速食的銷(xiāo)售額均出現不同程度的下跌,僅意面與肉制品/肉類(lèi)罐頭實(shí)現銷(xiāo)售額與直播引導的銷(xiāo)售額雙增長(cháng)。在健康飲食理念驅動(dòng)下,速食意面與其他方便速食出現了一定的區分度。從極致便利到可感知的價(jià)值感,或許是微波速食意面可深入挖掘的亮點(diǎn)。

     

    06

    總結

     

    縱觀(guān)本屆“新技術(shù)食品開(kāi)發(fā)獎”獲獎產(chǎn)品,我們清楚地發(fā)現:日本食品新技術(shù)的關(guān)注點(diǎn)緊密?chē)@國民飲食消費中的痛點(diǎn)而展開(kāi)。從Kogame設計的蔬菜攝入量估計器,到神明集團為促進(jìn)大米消費而開(kāi)發(fā)的大米奶酪,從筑野集團的高含量天然多酚米糠油,到永谷園為家庭速食場(chǎng)景設計的可微波意面,無(wú)不融入對于日本民眾生活飲食的不足、缺憾的深刻洞察與精益求精的設計理念。

     

    后疫情時(shí)代,大健康消費趨勢越發(fā)明顯,不管是營(yíng)養定制、新型植物蛋白還是健康食用油,都意味著(zhù)以人為本的健康可持續理念將與產(chǎn)品研發(fā)相輔相成。而在滿(mǎn)足消費者健康這一剛需之外,幫助消費者體驗生活的儀式感,建立正向積極的情緒價(jià)值,也是幫助建立品牌心智的明智之舉。

     

    日本的新技術(shù)只能作為我們的借鑒和啟發(fā),但卻無(wú)法代替國內食品的技術(shù)創(chuàng )新。中國食品要從大國變?yōu)閺妵?,以人為本的技術(shù)創(chuàng )新是關(guān)鍵動(dòng)力。Foodaily欣喜地看到,各款獲獎產(chǎn)品所對應的細分賽道上,多能看到國內企業(yè)奮發(fā)努力的身影,也能看到同類(lèi)型、或相近概念的產(chǎn)品在國內市場(chǎng)上熠熠生輝。

     

    每一次的“知日”、“鑒日”,都是為了中國食品行業(yè)能夠早日趕超世界先進(jìn),讓國人的餐桌更豐盛、更健康、更愜意!

     

    參考資料:

    1. ヴィーガンチーズは主流化しつつある?植物性の代替食品の現狀を知る,Felicia LaLomia, Esquire,2022(05)
    2. こめ油の魅力。圧搾製法で作られた安全な米油の選び方,川野 恵,Food for Well-being 編集部,2018(12)
    3. 米糠油應用研究進(jìn)展,葉虔臻等,食品工業(yè)科技,2019(3),300-306
    4. 2022年食用油行業(yè)趨勢白皮書(shū),TMIC&天貓食品&有謀信息,2022(05)
    5. 2022烘焙行業(yè)研究報告,町芒研究院,2022(12)
    6. 由各國家電普及率看各品類(lèi)發(fā)展規律,申港證券,2019/12/8


    封面圖來(lái)源:news.nissyoku.co.jp

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