文：Ethereal、Little Zhong

來(lái)源：FDL數食主張  （ID：foodatalink）

在前不久，美國食品飲料情報公司Spoonshot利用其人工智能以及海量的數據庫對食品趨勢做出預測分析，并經(jīng)由食品科學(xué)家、研究人員以及烹飪專(zhuān)家的分析論證，于近日發(fā)布了關(guān)于2023年的食品趨勢報告，FDL數食主張將基于此報告進(jìn)行深度的解讀與分析，希望能為行業(yè)讀者帶來(lái)啟發(fā)和參考。

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替代海鮮

出于對自身健康的重視，以及對地球環(huán)境的保護和對動(dòng)物福祉的擔憂(yōu)，人們對于替代食品的興趣正在日益增長(cháng)。

據Spoonshot統計，從2016年1月至2022年4月期間，人們對替代食品的興趣增長(cháng)了262%。而Spoonshot認為，在替代食品細分之下的替代海鮮將成為下一個(gè)出現大量創(chuàng )新方案的領(lǐng)域。之所以是替代海鮮，首要原因是魚(yú)類(lèi)的消費量正在增長(cháng)，而全球魚(yú)類(lèi)種群的數量正在減少。

魚(yú)類(lèi)富含Omega-3脂肪酸、脂肪含量低且富含多種營(yíng)養素，對人體健康有多般益處。而常見(jiàn)于餐桌上源自于牲畜的肉類(lèi)，毫無(wú)疑問(wèn)是優(yōu)質(zhì)且廉價(jià)的蛋白質(zhì)來(lái)源，為我們的身體提供充足的能量。

但工業(yè)化養殖下的抗生素濫用問(wèn)題，以及其導致的新疾病傳播等問(wèn)題引起消費者的擔憂(yōu)，因此越來(lái)越多的消費者把目光投向海洋，從魚(yú)類(lèi)身上尋求健康無(wú)污染的營(yíng)養。

據數據統計，自1998年以來(lái)，全球魚(yú)類(lèi)消費量已經(jīng)翻了一番，而來(lái)自斯坦福大學(xué)的Rosamond Naylor所領(lǐng)導的團隊預計到2050年這一數字將進(jìn)一步增長(cháng)80%。此外，中國仍將是世界上最大的魚(yú)類(lèi)消費國，預計在2050年魚(yú)類(lèi)消費量將達到將近1億噸的水平。

但與預計到2050年將翻一番的魚(yú)類(lèi)消費量不同，在不斷增長(cháng)的全球魚(yú)類(lèi)消費量的背后，是淡水和海洋魚(yú)類(lèi)的數量正在以驚人的速度減少。

據估計，90%的海洋魚(yú)類(lèi)種群因過(guò)度捕撈而受到不同程度的威脅。90%的掠食性魚(yú)類(lèi)，如鱈魚(yú)、鯊魚(yú)、金槍魚(yú)和劍魚(yú)，已經(jīng)從海洋中消失。如果繼續按照目前的捕魚(yú)速度，到2050年海洋中的魚(yú)類(lèi)將會(huì )全部滅絕。

淡水魚(yú)也面臨著(zhù)類(lèi)似的問(wèn)題。一項來(lái)自全球保護組織的研究評估稱(chēng)，全球多達三分之一魚(yú)類(lèi)面臨滅絕的危險。自1970年以來(lái)，洄游淡水魚(yú)的數量下降了76%，大多數河流中的大型魚(yú)類(lèi)（重量超過(guò)30公斤）幾乎已經(jīng)滅絕，全球巨型魚(yú)類(lèi)（體重超過(guò)100公斤的魚(yú)類(lèi)）數量減少了94%，在2020年已有16種淡水魚(yú)被宣布滅絕。

基于以上問(wèn)題，人們必須著(zhù)眼關(guān)注替代海鮮。

而在目前，根據Spoonshot統計的數據，在2021年植物性肉類(lèi)的銷(xiāo)售額為14億美元，而植物性海鮮的銷(xiāo)售額僅占據植物性肉類(lèi)銷(xiāo)售額的1%，即1400萬(wàn)美元，說(shuō)明植物性海鮮僅占據植物性食品市場(chǎng)很小的份額。

而根據非營(yíng)利組織和替代蛋白質(zhì)倡導者Good Food Institute委托Kelton Global進(jìn)行的一項研究發(fā)現，隨著(zhù)消費者對植物性食品的興趣日益增長(cháng)，以及海鮮過(guò)敏的高發(fā)率和許多海鮮產(chǎn)品價(jià)位較高等因素，替代海鮮市場(chǎng)迎來(lái)了首批玩家的市場(chǎng)準入機會(huì )，并積累了一大批積極性高的早期消費者。

此外，通過(guò)進(jìn)一步調研發(fā)現，在了解植物基和細胞培育海鮮后，有42%的受訪(fǎng)者表示他們認為植物基海鮮具有吸引力，并有43%的人表示會(huì )在未來(lái)選擇購買(mǎi)。

換句話(huà)而言，替代海鮮市場(chǎng)存在著(zhù)尚待挖掘的、巨大的消費潛力，當消費者獲取足夠的市場(chǎng)教育的時(shí)候，替代海鮮市場(chǎng)將會(huì )迎來(lái)新的增長(cháng)機會(huì )。

案例：

與大多植物基食品一樣，風(fēng)味和質(zhì)地是困擾植物基海鮮發(fā)展重要因素。專(zhuān)注于使用菠蘿蜜為基本原料的植物性肉類(lèi)公司Jack & Bry聯(lián)合有機可食用海藻公司Cornish Seaweed Company，推出世界上首款未裹面包屑的菠蘿蜜和海藻魚(yú)片。

據悉，該產(chǎn)品采用煮熟的白色菠蘿蜜片制成，并用混合海藻腌制，準確地復制魚(yú)肉白色、片狀質(zhì)地，重現正宗的海鮮味道。

瑞典可持續替代海鮮公司Hooked Foods推出的植物基鮭魚(yú)替代品Salmoonish采用大豆、豌豆、小麥蛋白和藻類(lèi)等成分的專(zhuān)利配方制成，具備普通鮭魚(yú)的味道和外觀(guān)，且蛋白質(zhì)和omega-3含量可與普通鮭魚(yú)相媲美。

此外，該產(chǎn)品也不存在海洋魚(yú)類(lèi)可能會(huì )存在微塑料和重金屬等污染問(wèn)題，是健康可持續的植物基替代食品。

正如前文所提及，出于多種因素，消費者對于替代食品的關(guān)注與日俱增，而在替代食品中制作成本和技術(shù)要求相對較低的植物基食品更是在近幾年備受消費者和商家的青睞。

據Spoonshot的數據統計，自2016年以來(lái)，商家對于植物基食品的興趣上升了648%，消費者對此的興趣也上升130%。

但植物基食品為了還原原本食材的風(fēng)味和質(zhì)感，往往需要多種原材料復配以及添加多種食品添加劑。以植物性雞蛋為例，其配料包含“水、綠豆、分離蛋白、壓榨、菜籽油、玉米淀粉、含有少于2%的泡打粉（酸式焦磷酸鈉、碳酸氫鈉、玉米淀粉、磷酸二氫鈣）、脫水大蒜、脫水洋蔥、胡蘿卜提取物（色素）、姜黃提取物（色素）、鹽、轉谷氨酰胺酶”，一長(cháng)串配料清單往往使得消費者望而卻步。

同時(shí)，伴隨著(zhù)消費者對食品標簽和配料的關(guān)注度不斷提高，對于高加工食品的擔憂(yōu)和抵觸日益提升，因此植物基食品要想進(jìn)一步開(kāi)拓市場(chǎng)，走向新的高度，就必須要在成分上做減法。

此外，Spoonshot還發(fā)現，關(guān)于植物基食品的清潔標簽，消費者最多提及的前五位分別是純素、無(wú)麩質(zhì)、天然、成分和有機，因此，不少植物肉品牌在新品研發(fā)時(shí)都朝著(zhù)更少的成分以及無(wú)刺激性的方向進(jìn)展。

案例：

總部位于澳大利亞的Fable Food生產(chǎn)一系列以香菇為主要成分的肉類(lèi)替代產(chǎn)品。據悉，該公司旗下具備清潔標簽證書(shū)的產(chǎn)品僅使用可識別成分（純天然且易于識別，無(wú)化學(xué)名稱(chēng)或學(xué)名的成分）制成，不含防腐劑、人工合成成分以及轉基因成分。

此外，該公司之所以選用香菇作為主要成分，是因為香菇具備天然的鮮味，并由于其生產(chǎn)緩慢的緣故，其天然具備類(lèi)似于肉類(lèi)的質(zhì)感，在撕咬時(shí)能還原肉質(zhì)纖維帶來(lái)的撕扯感，同時(shí)由于其所含成分的原因，在煮熟后能散發(fā)類(lèi)似于肉類(lèi)的風(fēng)味。也就是說(shuō)，僅香菇一種原料就能在多方面還原肉類(lèi)的風(fēng)味和質(zhì)感，因此能節省大量成分的添加以及添加劑的使用，以此讓成分配料更加的“干凈”。

除此之外，香菇營(yíng)養豐富、富含纖維和抗氧化劑、是維生素B12的非動(dòng)物來(lái)源等健康因素也是該公司選擇香菇的原因。

由匈牙利裔創(chuàng )立的美國初創(chuàng )公司Plantcraft將自己定位為全球首家具備清潔標簽的植物基熟肉公司。

據悉，其旗下產(chǎn)品包括一系列的植物基肉醬和意大利辣香腸，由青香蕉、豌豆蛋白、金色亞麻籽、葵花籽、葡萄籽油、營(yíng)養酵母以及香草和香料制成。其產(chǎn)品均含有清潔標簽，且不含有8大過(guò)敏原和人工合成成分，每份還含有8g蛋白質(zhì)和5g纖維。

我們常常聽(tīng)到上一代人抱怨食物的味道和他們年輕的時(shí)候不一樣，這可能是因為土壤退化導致農作物的生長(cháng)條件與以往發(fā)生變化，最終使得食物的味道和營(yíng)養成分發(fā)生了改變。

隨著(zhù)科技與經(jīng)濟的發(fā)展，土壤退化成為一個(gè)日益嚴峻且令人擔憂(yōu)的問(wèn)題。

據世界自然基金會(huì )的數據顯示，在過(guò)去150年里，世界上最肥沃的表層土流失了50%，比補充速度快了10倍。

而據聯(lián)合國糧食及農業(yè)組織數據表明，世界上33%的土壤已經(jīng)發(fā)生退化，如按照這個(gè)速度持續，到2050年世界上90%的土壤都將出現退化現象。

土壤退化的其中一個(gè)主要原因是水土流失。

在自然氣候以及動(dòng)植物正?；顒?dòng)的影響下，水土流失不可避免地在全球各地發(fā)生，但由于砍伐森林、過(guò)度放牧、集約化農業(yè)和不當的土地利用等一系列不可持續的人類(lèi)活動(dòng)，水土流失被不斷地加劇，土壤侵蝕率遠高于土壤形成率。而土壤是一種有限的資源，這意味著(zhù)它的損失和退化在人類(lèi)有生之年是無(wú)法恢復的。

據聯(lián)合國糧食及農業(yè)組織估計，水土流失會(huì )導致農作物產(chǎn)量損失高達50%，而我們所吃的食物中有95%都來(lái)自于土壤。因此，通過(guò)可持續的土壤管理來(lái)緩解水土流失對于保護我們的土壤環(huán)境，以確保世界的可持續發(fā)展和糧食安全至關(guān)重要。

目前，一些品牌會(huì )在產(chǎn)品包裝上標明其中的一些生產(chǎn)方式，以強調他們對可持續發(fā)展和土壤保護的承諾。而在消費者層面，可持續農業(yè)和土壤健康對于他們而言仍是一個(gè)相對較新的話(huà)題，但他們非常關(guān)心改善土壤健康的生產(chǎn)方法。

案例：

許多大公司開(kāi)始采用再生農業(yè)的模式來(lái)對土壤進(jìn)行可持續的管理，據Spoonshot數據統計，自2019年以來(lái)，企業(yè)對于再生農業(yè)的興趣增加了138%。

據了解，再生農業(yè)是通過(guò)收集腐爛的植物或動(dòng)物組織以此來(lái)重建土壤有機質(zhì)，提高土壤的持水性和碳捕獲能力。該農業(yè)模式鼓勵畜牧業(yè)一體化，將牲畜排出糞便當做天然的肥料。

此外還將采取覆蓋作物減少水土流失、保持作物多樣性以及不耕作等方式進(jìn)一步降低水土流失的風(fēng)險。據大量研究表明，該農業(yè)模式下的動(dòng)物、農作物以及農場(chǎng)的利潤都更加健康可觀(guān)。

2019年，通用磨坊就表示到2030年將100萬(wàn)英畝的土地轉變?yōu)樵偕r業(yè)的方式運作。截至 2021年5月，已有115,000英畝的美國農田加入該計劃。

此前通用磨坊旗下品牌Epic曾發(fā)布了一款高蛋白棒，其特色之一就是采用了再生農業(yè)飼養的牛肉制成，并且是首款獲得Savory Institute生態(tài)結果認證（EOV）的蛋白棒。

據該品牌官方透露，通過(guò)再生農業(yè)，能抵消飼養牛群生長(cháng)所產(chǎn)生的80%的溫室氣體排放。

立體的再生農業(yè)十分適合產(chǎn)品種類(lèi)繁多的大公司運作，但對于小公司而言未免成本過(guò)于高昂，因此spoonshot認為，采用輪作的方式對于小公司而言會(huì )更加具體且節省成本。

輪作主要通過(guò)增加不同作物根部結構的生物質(zhì)來(lái)幫助將養分返回土壤，而不會(huì )過(guò)度依賴(lài)合成肥料。這不僅增加了農場(chǎng)的生物多樣性，而且還有助于中斷病蟲(chóng)害循環(huán)。

由Alpha Food Labs推出的餅干Varietal Crop Crackers采用多種不同的小麥、豆類(lèi)和在輪作中種植而得的農作物制成。該產(chǎn)品突出輪作周期以及在該周期中收獲的農產(chǎn)品，旨在激勵農民進(jìn)行輪作以此支持土壤和水的健康。

近幾年，新冠疫情的肆虐改變了人們的生活方式，也使得人們的飲食有了許多新的需求和偏好。

一方面，疫情的大流行導致人們出門(mén)旅行和外出就餐受限，居家隔離的日子里消費者渴望通過(guò)正宗異國風(fēng)味的食物來(lái)重溫“世界美食之旅”，同時(shí)開(kāi)始探索一些獵奇新風(fēng)味的食品飲料來(lái)喚醒積極的情緒。

另一方面，隨著(zhù)人們的健康、環(huán)保意識空前高漲，越來(lái)越多的消費者開(kāi)始關(guān)注食品中的成分配料對身體的影響，也開(kāi)始關(guān)心食物從源頭到入口的整個(gè)加工過(guò)程，自帶天然、健康屬性的食品飲料成為人們滿(mǎn)足健康飲食的新選擇。

據英國食品風(fēng)味研究公司ITS消費者調研數據顯示，過(guò)去一年，“異國風(fēng)情”關(guān)鍵詞在社交媒體中討論的人數增加了10% 以上。

SPOONSHOT也表示，口味和菜肴的真實(shí)性一直是吸引消費者和推動(dòng)企業(yè)發(fā)展的重要因素，隨著(zhù)天然和健康的理念逐漸深入人心，天然地域性風(fēng)味的食品如今越來(lái)越受歡迎。

SPOONSHOT最新消費者調查顯示，其中來(lái)自印度的天然復合香料瑪莎拉（chaat masala）是當下消費者熱捧的對象。

據了解，瑪莎拉調味料主要由干芒果粉、孜然粉、香菜、干姜、黑鹽、黑胡椒、asafetida和辣椒粉等天然香植物成分混合而成，在印度地區主要作為街頭小吃的增味劑，同時(shí)也可用于其他食品飲料中形成多種口味組合。

盡管馬沙拉復合調味料深受消費者歡迎，但SPOONSHOT調查數據顯示，消費者對馬薩拉香料的興趣是商業(yè)市場(chǎng)的5倍以上，目前該風(fēng)味在餐飲和食品飲料領(lǐng)域的應用仍是空白。其中，美國地區含瑪莎拉風(fēng)味的菜肴滲透率僅為0.04%，而其在英國地區的滲透率也僅為0.1%。

這也意味著(zhù)，在巨大的消費者吸引力的推動(dòng)下，瑪莎拉天然香料將成為市場(chǎng)發(fā)展的一個(gè)新方向。

同時(shí)，天然的美食風(fēng)味還激發(fā)了消費者對辛辣和刺激風(fēng)味的探索欲望。SPOONSHOT調研數據顯示，消費者對辛辣口味的興趣越來(lái)越高，特別是對增加不同深度、地區的辣椒如新墨西哥辣椒、法國埃斯佩萊特胡椒、阿吉潘卡干辣椒、意大利甜椒、韓國辣椒、古巴辣椒、秘魯胡椒、蘇格蘭辣椒等菜肴和食品表現出濃厚的興趣。

但SPOONSHOT也表示，鑒于目前市場(chǎng)上可供消費者選擇的相關(guān)產(chǎn)品和口味同樣較少，這也將為商業(yè)市場(chǎng)提供巨大的創(chuàng )新空間。

2023年，相信這股天然正宗風(fēng)味的熱浪除了繼續在調味品類(lèi)中發(fā)光發(fā)亮，還極大可能與如酒精飲料、薯片零食、甜品等更多新品類(lèi)進(jìn)行創(chuàng )新結合。

案例：

百事旗下最受歡迎的奶酪零食品牌Kurkure Chatpata在2022年6月推出其最新風(fēng)味創(chuàng )新奶酪零食，該新品靈感來(lái)自其兄弟品牌Lay's和Cheeto的Cheddar Jalape?o風(fēng)味，融合了切達奶酪、墨西哥胡椒和經(jīng)典的Masala天然香料，旨在滿(mǎn)足咸味零食類(lèi)別中消費者對Masala風(fēng)味日益增長(cháng)的需求。

位于倫敦的獨立釀酒廠(chǎng)Doghouse Distillery在其烈酒組合中推出了全新風(fēng)味的Baller 'Chilli Bacon' Vodka，這也是世界上首款辣椒培根風(fēng)味伏特加。

這款新酒飲是使用釀酒廠(chǎng)的巴勒小麥伏特加、墨西哥種植的哈瓦那辣椒和一種賦予其熏肉甜味的秘密成分制成的。根據其制造商的說(shuō)法，這是一種非常強大且美味的表達方式，將辛辣的溫暖，誘人的培根味與Baller絲般柔滑的特性相結合?？梢院?jiǎn)單地與姜汁汽水或加冰檸檬汁混合飲用，也可用于在標志性的血腥瑪麗雞尾酒上營(yíng)造出強烈的風(fēng)味。

女性健康常常是一個(gè)被忽視的話(huà)題。由于我們對于人體健康的了解大部分來(lái)源于男性，但男性和女性在身體構造上、精神上以及情感上都是不一樣的，因此關(guān)于女性健康的問(wèn)題常常被誤診或者未能進(jìn)行完全治療。

好在近幾年關(guān)于女性健康的相關(guān)研究正在不斷增加。據Spoonshot的數據顯示，在2010年到2020年短短十年之間，與女性健康相關(guān)發(fā)表的論文增加了9倍，2020年相比于2019年在發(fā)表數量上更是有顯著(zhù)的增長(cháng)。

而在食品和飲料領(lǐng)域，Spoonshot發(fā)現消費者對于女性健康相關(guān)產(chǎn)品的興趣和關(guān)注度比商家要高，而在市場(chǎng)上僅有0.01%的新產(chǎn)品宣稱(chēng)對女性健康存在益處，因此在女性健康賽道下的食品和飲料市場(chǎng)上存在很大的增長(cháng)空間。

為此，Spoonshot通過(guò)從嬰幼兒期、成年期以及中老年期三個(gè)不同年齡階段下女性會(huì )產(chǎn)生的健康需求出發(fā)，闡述食品和飲料行業(yè)在此之間的潛在發(fā)展機會(huì )。

嬰幼兒期

由于乳糖不耐、動(dòng)物蛋白過(guò)敏或反復吐奶、煩躁和反流等原因，一些嬰幼兒無(wú)法正常地食用配方奶粉，因此許多家長(cháng)會(huì )選擇大豆奶粉作為替代品，以保持充足的營(yíng)養供給嬰幼兒正常發(fā)育。

而大豆中含有如雌激素異黃酮等含激素樣活性的化學(xué)物質(zhì)，在適量條件下其對成年人并不成問(wèn)題，但對嬰幼兒會(huì )造成一定的影響，且影響程度和結果還與性別有關(guān)。

一項研究在對比只喂食牛奶配方、大豆配方和母乳的嬰兒后發(fā)現，用大豆配方喂養的女?huà)?，其組織和器官水平的發(fā)育軌跡與在外源性雌激素暴露下相似。而與牛奶配方喂養的女孩相比，大豆喂養的女孩陰道細胞成熟程度更高，子宮體積下降得更慢。另一項研究則表明，嬰兒時(shí)期的大豆配方喂養與育齡婦女嚴重月經(jīng)疼痛的幾項指標有關(guān)。

雀巢曾推出一款基于氨基酸的低過(guò)敏性配方奶粉

Alfamino? Infant，適用于0-12個(gè)月大，對牛奶蛋白過(guò)敏、多種食物過(guò)敏或吸收不良的嬰兒。據悉，該產(chǎn)品不含有乳糖和麩質(zhì)，符合AAP低過(guò)敏性標準，在盡量減少對牛奶蛋白過(guò)敏的兒童發(fā)生進(jìn)一步過(guò)敏反應的機會(huì )的同時(shí)，滿(mǎn)足其營(yíng)養需求。此外，這種營(yíng)養全面的配方提供嬰兒生長(cháng)發(fā)育所需的必需營(yíng)養素，并具有獨特的脂肪混合物，其中含有中鏈甘油三酯 (MCT) 以促進(jìn)脂肪吸收。

Baby's Only?推出了一款豌豆蛋白幼兒配方奶粉，適用于1歲及以上的幼兒食用。據了解，該產(chǎn)品不含乳制品、大豆蛋白和麩質(zhì)，適合對此類(lèi)食物敏感的幼兒食用。

此外，該產(chǎn)品采用非轉基因成分制成，具備均衡的營(yíng)養成分，還含有促進(jìn)大腦和眼睛發(fā)育的有機膽堿和葉黃素，同時(shí)也是當今市場(chǎng)上唯一的豌豆蛋白配方奶粉。

成年期

月經(jīng)是女性生殖功能邁向成熟的標志，而經(jīng)前癥候群（PMS），是指在女性月經(jīng)來(lái)潮之前一至二周出現的生理及心理相關(guān)癥狀，超過(guò)90%的女性表示她們會(huì )出現此類(lèi)癥狀。

研究表明，對食物的渴望是最常見(jiàn)的經(jīng)前癥候群癥狀，此外還伴有著(zhù)情緒波動(dòng)、易怒、焦慮和緊張等不同癥狀。

造成經(jīng)前癥候群的原因尚不明確，對食物的渴求可能是因為女性企圖從食物中尋求對身心的安慰，但若不斷攝取高鹽、高酒精與高咖啡因食物則會(huì )使得癥狀加劇，而目前普遍認為造成病癥的根本原因和荷爾蒙的改變有關(guān)。

The Functional Chocolate Company推出一款專(zhuān)門(mén)針對女性經(jīng)前癥候群開(kāi)發(fā)的巧克力Rhythm Chocolat，該產(chǎn)品結合精心挑選的植物和維生素混合物制成，旨在幫助女性恢復身心協(xié)調。

據悉，該產(chǎn)品包含了該公司以在土耳其和摩洛哥種植的藏紅花為特色的專(zhuān)利成分SaffSerene?，臨床試驗證明可有效降低50%經(jīng)前癥候群相關(guān)癥狀的嚴重程度，而以巧克力作為載體也能很好地滿(mǎn)足女性在此階段嗜甜和渴食的欲望。

由Marea推出的PMS ELIXIR是一款包含15種必需微量營(yíng)養素的復合維生素沖劑，旨在通過(guò)補充適當的微量營(yíng)養素以支持女性荷爾蒙的正常分泌，從而有效緩解經(jīng)期綜合征和經(jīng)期疼痛。

據了解，全球有92%的人口正在經(jīng)歷營(yíng)養缺乏癥，而育齡婦女對營(yíng)養的需求更是在逐步增加。

圖源：mareawellnes

中老年期

隨著(zhù)女性逐漸步入中老年，其生理周期會(huì )變得不規律，而當其在一年內沒(méi)有任何月經(jīng)來(lái)潮時(shí)，即為進(jìn)入更年期，也意味著(zhù)永久失去生育能力。而在更年期的前后，隨著(zhù)人體內分泌發(fā)生改變，會(huì )導致情緒以及其他一系列的身體健康問(wèn)題。

由MPowder推出的Peri-Boost Biostage N°1是針對圍絕經(jīng)期（更年期前期）開(kāi)發(fā)的補充劑，能給40歲以上女性提供營(yíng)養支持，旨在緩解該階段常見(jiàn)的焦慮、腹脹、荷爾蒙失衡、疲勞和關(guān)節疼痛等問(wèn)題。

據了解，該產(chǎn)品包含水溶性粉末提取物DracoBelle? Nu、亞麻籽、辣木葉、可可、大豆和姜根等成分，富含抗氧化劑、氨基酸和礦物質(zhì)，具備完整的包含維生素、D、E、K2、C、B、B9和B12的維生素復合物，可放入飲料、冰沙或食物中混合食用。

另一款同樣由MPowder推出的Meno-Boost Biostage N°2則適用于已完全絕經(jīng)的更年期，可為已絕經(jīng)女性提供營(yíng)養支持，針對該階段女性可能會(huì )面臨的潮熱，精力不足，缺乏睡眠，焦慮，腦霧，骨骼健康以及心臟健康等問(wèn)題。

據悉，該產(chǎn)品包含KSM-66 南非醉茄、瑪卡、滑榆樹(shù)、紅三葉草、玫瑰果和石榴籽提取物等成分，富含抗氧化劑，氨基酸和礦物質(zhì)，具備包含維生素A、D、K、C和B6的維生素復合物，同樣可以可放入飲料、冰沙或食物中混合食用。

在新冠疫情復雜難測的背景下，人們?yōu)榱俗龊萌粘５姆雷o措施，對于健康有了進(jìn)一步的認知，不僅對身體健康有了更高的要求，對于精神和情感等心理方面的健康需求也日益增大。

來(lái)自英國權威醫學(xué)雜志《柳葉刀》上的一項研究表明，2020年因新冠疫情導致全球新增5320萬(wàn)抑郁障礙患者和7620萬(wàn)焦慮障礙患者。

美國心理學(xué)會(huì )的一項研究中也發(fā)現，有近78%的成年人都認為新型冠狀病毒流行是他們生活中的重要壓力來(lái)源之一，并有超過(guò)70%的人群表示擔心長(cháng)期的壓力和焦慮會(huì )影響到自身的健康。

而根據Spoonshot的數據顯示，近年來(lái)消費者對于情緒食品的興趣不斷上升。在2021年中旬，消費者對于情緒食品的興趣更是激增，新冠疫情在全球的蔓延也許是個(gè)中原因之一。

基于此，Spoonshot預測在2023年，消費者對于情緒食品的興趣會(huì )逐漸回歸到理性水平。但基于對“身心健康”重視的提升，消費者對于與解壓和助眠等功能相關(guān)的情緒食品需求仍將會(huì )進(jìn)一步增大。

案例：

Bubble Calm是一種由薄荷和檸檬酸橙等制成的新型功能性口香糖，旨在幫助人們緩解壓力，獲得放松與寧靜。

據悉，該口香糖由纈草根、洋甘菊和GABA（γ-氨基丁酸）等活性成分提供情緒動(dòng)力。Bubble Calm的創(chuàng )建者之一Walter Bowser 表示，當人們感到焦慮的時(shí)候，這種負面情緒會(huì )促進(jìn)大腦中的 GABA（γ-氨基丁酸）受體，而B(niǎo)ubble Calm可以幫助降低這種速度。

由Pascoe推出的Pascoflair night是一款草藥助眠劑，含有能促進(jìn)睡眠的纈草、西番蓮和檸檬香脂的協(xié)同混合物，能作為安眠藥的替代品，且不會(huì )導致宿醉、成癮、激素紊亂等副作用現象。

此外，產(chǎn)品不含有麩質(zhì)、乳糖和明膠等成分。據了解，纈草能促進(jìn)自然睡眠，輔以西番蓮和檸檬香脂能增強鎮定性其鎮定性

“凡是過(guò)往，皆為序章”，通過(guò)Spoonshot整合以往數據，我們得以窺見(jiàn)食品飲料行業(yè)未來(lái)篇章可能的故事走向，讓我們在踏入新征程的時(shí)候有依可循，不再迷茫。

但數據是死的，人是活的，我們仍然會(huì )面對許多未知的可能，此時(shí)便需要結合市場(chǎng)實(shí)際的變化，調整方向，尋求新的航道。

期待各位商家在探索的過(guò)程中能尋找到屬于自己的“新大陸”，在食品飲料行業(yè)創(chuàng )造出新的輝煌。

2、Finding The Best Soy-Free and Non-Dairy Formula For Your Child: What Are Your Options? - motherhoodcommunit

3、Premenstrual syndrome (PMS) fact sheet. Office on Women's Health. December 23, 2014 [23 June 2015].

4、經(jīng)前癥候群-維基百科

5、更年期-維基百科

6、掘金“情緒價(jià)值”，食品飲料賽道新風(fēng)口-FDL數食主張.馬白果

7、從異國風(fēng)味到健康，調味醬料的消費趨勢正在發(fā)生轉變-Foodaily每日食品

8、融合、懷舊、科技……6大風(fēng)味趨勢提前解鎖2023年食品飲料創(chuàng )新玩法-FDL數食主張

9、消費者對天然、健康、真實(shí)口味的需求增長(cháng)-預制菜展