文：Emma Zhang
來(lái)源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
隨著(zhù)全國疫情管控的放開(kāi)，普通人居家必備藥單在網(wǎng)上盛傳多日。但在北方居民的必備清單中，悄悄出現了一個(gè)異類(lèi)——黃桃罐頭。就在上個(gè)周末，多家媒體報道北方人開(kāi)啟了囤積黃桃罐頭的熱潮。各大商超的存貨被搶購一空，還有超市腦洞大開(kāi)，以“逃過(guò)疫情”的諧音招牌來(lái)招攬生意。被擺上北京藥店貨架，黃桃罐頭以一種別樣的幽默徹底點(diǎn)燃全國消費者們購買(mǎi)熱情。如今就連開(kāi)設在南方地區的商超，也出現了黃桃罐常常在補貨的現象。誰(shuí)也沒(méi)有想到，面對這場(chǎng)“屯罐狂歡”先著(zhù)急的竟然是廠(chǎng)商和專(zhuān)家，他們在第一時(shí)間紛紛出來(lái)辟謠稱(chēng)：黃桃罐頭并不能治療發(fā)燒和感冒，不能代替藥品服用。但廣大消費者們不以為意，并沒(méi)有停下購買(mǎi)和在朋友圈分享戰果的步伐。甚至還有人呼吁：“建議黃桃罐頭納入醫?！?，地位由此可見(jiàn)一斑。正如西方人不能失去耶路撒冷，沒(méi)有一個(gè)東北人能離開(kāi)黃桃罐頭。黃桃罐頭的再度翻紅，又能否為國內罐頭產(chǎn)業(yè)帶來(lái)新的生機？
黃桃罐頭——刻在DNA的感冒“藥”
對于東北人來(lái)說(shuō)，“黃桃罐頭神會(huì )保佑每一個(gè)在外的東北孩子”。而今由于疫情的催化，更是讓網(wǎng)友們對黃桃罐頭的“迷信”程度更加深了一步。12月12日全天時(shí)間，黃桃罐頭還一舉登上了天貓全網(wǎng)趨勢熱點(diǎn)的TOP1，熱度搜索值達到了738.5w。全網(wǎng)都對黃桃罐頭產(chǎn)生了強烈的喜好，在相關(guān)品牌的直播間內，也有“聽(tīng)說(shuō)對退燒有奇效”之類(lèi)的留言不斷飄屏。就連官方媒體，都將黃桃罐頭肯定為一種神秘的“東方玄學(xué)”。關(guān)于黃桃罐頭變成北方人民精神感冒退燒藥這件事，還要從物資非常匱乏的上個(gè)世紀說(shuō)起。當時(shí)全國的交通還不夠發(fā)達，北方人日常能吃到新鮮水果的機會(huì )并不多，尤其是在氣候寒冷的東北，除了天然凍梨、凍柿子等水果，可選擇的水果種類(lèi)太少。在這樣一種情況下，保質(zhì)期超長(cháng)的水果罐頭自然成為人們享用水果的另一種好途徑。當然在70、80年代，水果罐頭產(chǎn)業(yè)還沒(méi)有開(kāi)始大力發(fā)展。對于普通的老百姓而言，能吃上一罐黃桃罐頭已經(jīng)是非常珍貴的事情。而人們往往也只有在走親訪(fǎng)友或小孩在生病時(shí)才能吃到。進(jìn)入90年代中期，國內的罐頭生產(chǎn)企業(yè)實(shí)現了飛速發(fā)展，總產(chǎn)值增長(cháng)了近十倍，達到了145.92億元，這才讓水果罐頭尤其是黃桃罐頭“飛入了”尋常百姓家。久而久之，冰冰甜甜的黃桃罐頭給北方人民養成了肌肉記憶。每逢生病或是過(guò)年過(guò)節時(shí)，總是會(huì )選擇用藥搭配黃桃罐頭一起食用，小朋友們更是會(huì )期待著(zhù)黃桃罐頭給自己帶來(lái)能量。毫無(wú)疑問(wèn)的是，黃桃罐頭能帶來(lái)的快樂(lè )是藥品代替不了的，精神上的愉悅總是能給人帶來(lái)希望。如今，北方人民依然保持著(zhù)這樣的習慣，將其稱(chēng)之為是“小時(shí)候的味道”。或許國內的水果罐頭廠(chǎng)商自己也沒(méi)有想到，在這個(gè)冬天，經(jīng)歷了很長(cháng)一段“寂寥時(shí)光”的黃桃罐頭受到了全網(wǎng)的熱捧。畢竟在此前即使需要囤貨，如今生鮮冷鏈的完善會(huì )讓人們傾向于選擇更加新鮮營(yíng)養的預制菜，而不是老一代的守護神——罐頭。東北和黃桃罐頭產(chǎn)業(yè)：一種雙向奔赴
放眼全國整體的罐頭生產(chǎn)企業(yè)，其實(shí)各地都有著(zhù)自己的特色。正所謂“靠山吃山，靠海吃?！?，如果要按照省域分布的話(huà)，廣東、福建、浙江、遼寧等沿海省份是魚(yú)類(lèi)罐頭的主要產(chǎn)區；上海、福建、四川主要產(chǎn)肉類(lèi)罐頭；柑橘罐頭、桃罐頭等水果罐頭，以浙江、湖南、河北為主產(chǎn)區；蘑菇、蘆筍罐頭主產(chǎn)在山東、云南；番茄醬則主要是在新疆產(chǎn)區。東三省地區，整個(gè)東北地區組合起來(lái)最出名的罐頭產(chǎn)業(yè)，是黃桃罐頭?？梢赃@么說(shuō)，黃桃罐頭給了東北人民太多快樂(lè )，而東北人民也“守候”了黃桃罐頭產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。圖片來(lái)源：公眾號《地道風(fēng)物》中國種植黃桃的歷史其實(shí)已經(jīng)非常悠久，甚至可以追溯到3000年前，但大范圍的種植和培育是在新中國成立之后?！疤夜揞^品種種植研究”是在1963年才被納入國家課題中的。經(jīng)過(guò)近10年的培育、研究和選種，才能夠進(jìn)入批量生產(chǎn)階段。70年代之后，專(zhuān)家在遼寧大連建立了一批黃桃生產(chǎn)基地，開(kāi)始了大規模的種植，桃子罐頭產(chǎn)業(yè)才得以發(fā)展迅速。有媒體報道稱(chēng)，20世紀80年代，國家輕工部決定將大連罐頭食品廠(chǎng)改造成國內北方罐頭生產(chǎn)樣板廠(chǎng)，由國家和企業(yè)共同出資1000多萬(wàn)元，從國外引進(jìn)3條制罐生產(chǎn)線(xiàn)。大連罐頭食品廠(chǎng)的生產(chǎn)機械化程度達到50%，隨即成為了北方規模最大的罐頭廠(chǎng)家。作為黃桃罐頭的主產(chǎn)區，遼寧省孕育了諸多知名的國內黃桃罐頭品牌，例如大連本地品牌真心，以及剛勸過(guò)網(wǎng)友要冷靜消費的林家鋪子。在外界看來(lái)，黃桃之所以被東北地區選中，也是因為相較于其他水果品種而言，黃桃的存活能力極強，絕大多數品種可以抵御-18℃的嚴寒，即使是嚴寒的冬天也適宜種植。以黃桃罐頭為代表的中國罐頭產(chǎn)業(yè)，確實(shí)曾經(jīng)在國內市場(chǎng)中光輝過(guò)一段時(shí)間。據中國罐頭工業(yè)協(xié)會(huì )統計信息顯示，1950年到2019年，中國罐頭累計產(chǎn)量約為1.9億噸，其中34%用于出口，創(chuàng )匯超800億美元。后續隨著(zhù)罐頭技術(shù)的不斷成熟，拋開(kāi)東北地區不談，罐頭在其他省市也成為了支柱產(chǎn)業(yè)。比如山東臨沂平邑縣地方鎮，供應了全國三分之一的水果罐頭，當地有64家罐頭生產(chǎn)企業(yè)，其中3個(gè)是全國十強企業(yè)。根據Volza的全球進(jìn)口數據，截止2022年6月，世界上大部分桃子罐頭依然是從中國進(jìn)口的，可以看做是全球最大的黃桃罐頭出口地，全球102家進(jìn)口商都會(huì )從中國93家供應商進(jìn)口黃桃罐頭。能讓國內市場(chǎng)回溫嗎？
而在中國市場(chǎng)，中國罐頭產(chǎn)業(yè)是在2016年發(fā)展達到巔峰，罐頭總產(chǎn)量達到了1395萬(wàn)噸，營(yíng)收1751.79億元，總利潤接近百億元。在此之后，整個(gè)產(chǎn)業(yè)就發(fā)展進(jìn)入瓶頸期，無(wú)論是產(chǎn)量、增速還是營(yíng)收總體趨勢都在持續走低。2019年，中國規模以上罐頭企業(yè)的總營(yíng)收約為1282.1億元，總利潤78.7億元。國內市場(chǎng)多年來(lái)的冷淡或許可能也是加速產(chǎn)業(yè)下滑的推手之一，“中國消費者不愛(ài)罐頭食品”已經(jīng)成為了業(yè)界的共識。即使中國已經(jīng)是全球公認的罐頭大國，但卻與國內消費者對罐頭的購買(mǎi)力形成了反向對比。法國國際貿易顧問(wèn)公司Daxue Consulting公布的數據顯示，2016年，中國人均罐頭消費量為6公斤，僅為歐盟居民同年人均57公斤的零頭，美國人均消費量高達92公斤。僅是在疫情時(shí)期，國內市場(chǎng)的罐頭銷(xiāo)量才會(huì )有階段性的回暖。2020年的2月份，麥德龍中國公關(guān)部經(jīng)理曾對外透露：罐頭食品的銷(xiāo)量同比增長(cháng)了兩位數，在10%到50%之間，但沒(méi)有透露具體的數字。中國輕工業(yè)信息中心數據也反映出了相同的趨勢，2021年前7個(gè)月，全國規模以上罐頭食品制造企業(yè)營(yíng)收645.8億元，同比增長(cháng)8.4%，利潤總額超過(guò)30億元，同比增長(cháng)了0.7%。而到今天，也就是2022年12月，同樣也是受疫情的影響讓罐頭再次翻紅。很明顯的是，即食食品和外賣(mài)體系在國內發(fā)展非常成熟，也間接削弱了罐頭食品在國內市場(chǎng)的銷(xiāo)售。在消費者為王的時(shí)代，國內罐頭企業(yè)過(guò)于傳統，在激發(fā)消費者的胃口和改善行業(yè)形象方面做得還不夠。品牌認知度仍然很低，在口味的創(chuàng )新和包裝的創(chuàng )新問(wèn)題上，也依然沒(méi)有獲得突破性的提升。雖然網(wǎng)友們也樂(lè )于秉承著(zhù)“包裝越土越正宗”的理念購買(mǎi)產(chǎn)品，但依然無(wú)法彌補國內罐頭品牌對新生代消費者群體的吸引力。然而隨著(zhù)大環(huán)境逐漸開(kāi)始變得不確定，國內的罐頭生產(chǎn)商或許可以換種思路，抓住機遇通過(guò)講故事的方法來(lái)增強品牌認知度，吸引更多消費者的興趣，厘清與國內消費者的關(guān)系。畢竟，即便只是一時(shí)的情懷營(yíng)銷(xiāo)，對罐頭食品打造新的消費文化，也總會(huì )有益。
