文：Monica Dai  

今年5月，雀巢旗下品牌Hot Pockets推出首款“解凍即食”的高品質(zhì)三明治New Hot Pockets Deliwich。據介紹，該產(chǎn)品設計為速凍，不需要微波爐或其他方式烹飪，解凍后即可使用。

圖片來(lái)源：Hot Pockets

近年來(lái)，隨著(zhù)消費者對餐食的便利性、快捷性越來(lái)越重視，滿(mǎn)足即熱、即烹、即時(shí)、即送特征的預制菜有了更大市場(chǎng)，各家玩家持續加碼。但當下中國預制菜市場(chǎng)多為烹飪、加熱后食用或凈菜類(lèi)產(chǎn)品。

而從雀巢推出的這一款產(chǎn)品來(lái)看，解凍即食（thaw-and-eat），就是指冷凍非加熱即食食品，無(wú)需微波爐等外力運作，意味著(zhù)更便捷。

從字面意思而言，便攜餐與當下中國預制菜的定義類(lèi)似，都是在解決消費者省時(shí)省力、沒(méi)有烹飪難度的問(wèn)題。那解凍即食與冷凍食品、預制菜有何不同？這一賽道是如何興起的？巨頭入局之后又將呈現怎樣的趨勢？對于國內市場(chǎng)是否有借鑒意義？本篇Foodaily將簡(jiǎn)單就這一賽道進(jìn)行分析。

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不同于如今的速食/預制菜，Deliwich的定位是便攜餐，即食物不需要烤箱、微波爐或者任何的烹飪方式，就可以直接吃。

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在其產(chǎn)品介紹中，Deliwich三明治都是在新鮮狀態(tài)下進(jìn)行冷凍，且面包體經(jīng)烤制后水分含量較少，所以解凍后依舊保持新鮮口感和味道，不會(huì )出現融化后的濕感。

并且考慮到解凍時(shí)間、便攜等因素，產(chǎn)品分量較小，每個(gè)只有92克，常溫狀態(tài)下，該三明治在2-4小時(shí)便可解凍即食。照顧到大部分消費者的用餐習慣，Deliwich還可在冷凍狀態(tài)下在微波爐進(jìn)行短時(shí)間解凍，只需45-60秒便可食用。

從產(chǎn)品配料表來(lái)看，Deliwich雖為冷凍食品，但幾乎未使用添加劑，其面包胚使用添加了葉酸、核黃酸等的營(yíng)養強化面粉，夾心為奶酪、火腿。不過(guò)需要注意的是，解凍后的Deliwich不可再次冷凍。

圖片來(lái)源：hot-pockets

雖然雀巢已經(jīng)在美國擁有了Stouffers、Lean Cuisine、Hot Pockets 和 DiGiorno pizza等知名冷凍品牌，但雀巢美國披薩和零食部門(mén)的總裁亞當格雷夫斯表示：公司應當與消費者共同發(fā)展。據估計，有15%的進(jìn)餐場(chǎng)景是在家庭之外的，Deliwich的出現契合了人們在離家較遠的地方工作學(xué)習時(shí)對于午餐需求。

雀巢認為，解凍即食“thaw-and-eat”是一個(gè)新興類(lèi)別，當前公司的重點(diǎn)將主要放在Deliwich上，主要針對年輕消費者。該產(chǎn)品現在主要通過(guò)零售商銷(xiāo)售，但雀巢正在評估它是否適用于便利店等其他渠道。雀巢美國首席營(yíng)銷(xiāo)官艾麗Alicia Enciso（西亞·恩西索） 表明，雀巢將Deliwich視為一種測試，但未來(lái)將會(huì )在解凍即食類(lèi)別中做得更多。

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當然，并非只有雀巢看中這個(gè)新興品類(lèi)，今年9月，另一美國消費品巨頭JM Smucker宣布在其廣受歡迎的三明治品牌Uncrustables下推出兩款解凍即食產(chǎn)品Bites，這是一款包含肉、奶酪的軟面包。

與Deliwich不同的是，該產(chǎn)品瞄準兒童學(xué)校午餐市場(chǎng)，用料上也避免使用花生醬（由于花生醬會(huì )引起過(guò)敏，很多學(xué)校不允許在食堂吃花生醬），同時(shí)突出健康，火腿干酪口味使用的是不含亞硝酸鹽的未腌制煙熏火腿，充分考慮到購買(mǎi)者的需求和學(xué)校的相關(guān)規定。

圖片來(lái)源：Uncrustables

目前，Uncrustables正處在快速增長(cháng)階段，Smucker總裁兼首席執行官Mark Smucker在公司第一季度收益報告發(fā)布期間宣稱(chēng)，Uncrustables凈銷(xiāo)售額增長(cháng)超過(guò)30%?；诖?，公司領(lǐng)導層們設想未來(lái)5年內將Uncrustables打造成價(jià)值10億美元的品牌。解凍即食、方便快捷的兒童午餐成為公司新的增長(cháng)點(diǎn)，此外，一些解凍即食的肉類(lèi)或奶酪卷的市場(chǎng)表現也讓Uncrustables看好此品類(lèi)的發(fā)展前景。

除了大品牌之間的競爭外，小品牌的加入也讓這個(gè)賽道看起來(lái)一片欣欣向榮。今年3月份，Perduefarms就推出了由奶油雞肉沙拉制成的方便三明治Perdue Chicken Handhelds，希望為時(shí)間緊迫或忙碌于工作的消費者提供享用食物的新方式；弗吉尼亞州的一位母親專(zhuān)門(mén)為自己的孩子而創(chuàng )立的品牌Mom Made Foods早在2019年就察覺(jué)到市場(chǎng)對兒童方便餐食的需求，推出了三明治Lunchwich……

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為何美國市場(chǎng)眾玩家對該市場(chǎng)青睞有加？本質(zhì)上，歐美各國對冷凍食品的接受程度就較高，再加上省時(shí)省力的需求愈加旺盛，解凍即食也是為用戶(hù)提供更多選擇。

且根據雀巢共享的IRI數據，目前，“先解凍后食用”的便攜餐領(lǐng)域價(jià)值6億美元，且還在以25%的復合年增長(cháng)率迅速擴張。

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作為冷凍食品的分支，解凍即食興起的一部分原因是消費者對便捷、健康的極度需求。

早在1930年，第一批冷凍食品就通過(guò)Birds Eye Frosted Food Company在美國成功上市，包括黑線(xiàn)鱈魚(yú)片在內的17種肉類(lèi)和魚(yú)類(lèi)，以及菠菜、羅甘莓和覆盆子等水果和蔬菜。

不過(guò)，當時(shí)的美國人民對這一新物種的接受程度遠不如罐頭食品，直到第二次世界大戰才出現轉機。當時(shí)罐頭食品被大量運送給海外士兵，政府就鼓勵人民購買(mǎi)冷凍食品，且根據美國國家冷凍和冷藏食品協(xié)會(huì )(NFRA)網(wǎng)站所述，冷凍食品要比罐頭食品所使用的配給點(diǎn)更少，民眾自然也就何樂(lè )而為。

僅僅在戰后1945年至1946年的兩年期間，美國人就購買(mǎi)了8億磅冷凍食品，市場(chǎng)教育初具規模。隨著(zhù)冰箱的發(fā)明和電視購物節目對冷凍晚餐的推廣，冷凍食品也漸漸成為美國人餐桌上的主食。

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可見(jiàn)，冷凍食品本質(zhì)上是戰爭環(huán)境下催化的產(chǎn)物，當然美國市場(chǎng)對冷凍食品的教育足夠全面，也使得消費者的接受度較高。另外，根植在美國人骨子里的方便、簡(jiǎn)單、好操作的速食精神使得他們的飲食以效率導向為主，而速食盛行的原因之一也是為了追求工作上的“性?xún)r(jià)比”。

尤其這幾年，疫情的來(lái)臨更是提速了冷凍產(chǎn)品的銷(xiāo)量，根據美國冷凍食品協(xié)會(huì )的數據，2020年3月，全美冷凍產(chǎn)品的銷(xiāo)量是去年同期的94%。

此外，因疫情管理導致部分餐飲門(mén)店關(guān)閉也對在外就餐造成了沖擊，既要飽腹又要兼顧工作效率，解凍即食產(chǎn)品的出現恰好填補了市場(chǎng)需求的空缺，成為新的潛力賽道。

甚至從兒童開(kāi)始，解凍即食需求就已存在。雖然許多公立學(xué)校會(huì )提供午餐選擇，但是家長(cháng)們?yōu)榱丝梢宰尯⒆映缘媒】?、放心、開(kāi)心都會(huì )自己準備午餐。美國學(xué)校是不給學(xué)生提供微波爐和冰箱的，所以帶飯的孩子，要么帶冷吃的三明治、壽司，要么就自備保溫杯。當家長(cháng)忙碌時(shí)就會(huì )選擇最簡(jiǎn)單快捷的冷凍即食三明治，只需放入孩子的午餐盒中，午餐時(shí)間就會(huì )解凍，既保證新鮮健康、又節約了時(shí)間。

不難發(fā)現，在美國市場(chǎng)，消費者的需求是推動(dòng)這一品類(lèi)持續發(fā)展的強大動(dòng)力。聚焦國內市場(chǎng)，對國外品牌來(lái)說(shuō)是新機遇的解凍即食賽道，是否同樣具有發(fā)展空間？

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事實(shí)上，解凍即食在國內并非是一片空白，只是市場(chǎng)發(fā)展停留在蛋糕、甜點(diǎn)等層面。早在2016年，三全就曾推出一款蒸蛋糕，只需拆開(kāi)包裝袋、取出晾幾分鐘就可以食用。

圖片來(lái)源：三全食品

榴芒一刻也在今年推出了榴蓮青團泡泡和芒果青團泡泡，區別于市面的常溫青團，該產(chǎn)品采用-18℃ 冷凍保鮮，解凍即食，也不會(huì )影響外皮狀態(tài)和內陷的口感。

圖片來(lái)源：小紅書(shū)

除此以外，船歌魚(yú)水餃旗下預制菜品牌船歌鮮食也開(kāi)發(fā)出解凍即食的小海鮮；漁太平也推出了解凍即食的早餐腸......

圖片來(lái)源：船歌鮮食

但縱觀(guān)國內市場(chǎng)，雖已在國內有破冰之舉，但其品類(lèi)過(guò)于聚焦，發(fā)展范圍太小。從另一個(gè)角度來(lái)看，當下，伴隨著(zhù)冷鏈技術(shù)的成熟及“懶宅”經(jīng)濟的發(fā)展，預制菜逐漸從B端走向C端，成為更多消費者的用餐選擇。艾媒咨詢(xún)數據顯示，2021年我國預制菜市場(chǎng)規模為3459億元，同比增長(cháng)19.8%，預計未來(lái)我國預制菜市場(chǎng)仍保持較高的增長(cháng)速度，2026年市場(chǎng)規模預計達到10720億元。

不過(guò)隨著(zhù)預制菜市場(chǎng)越來(lái)越火熱，同質(zhì)化現象也愈加嚴重，受眾更廣的紅燒肉、酸菜魚(yú)，甚至小龍蝦等都成為重點(diǎn)產(chǎn)品，幾乎都以重口味菜肴為主。同時(shí)現有的預制菜對于消費者來(lái)說(shuō)，免去了買(mǎi)菜、洗菜、切菜等程序，較為便捷，卻也完全沒(méi)有做到真正意義上的“解放雙手”，仍需二次加熱，或自己烹飪。另外，二次加熱后的口感也會(huì )大打折扣，還會(huì )造成營(yíng)養的進(jìn)一步流失。

而解凍即食產(chǎn)品的出現或許可以填補預制菜二次加熱、不完全解放雙手的空白。但站在國人幾千年來(lái)的傳統飲食習慣來(lái)看，解凍即食類(lèi)亦是站在了對立面，畢竟“多喝熱水”的我們對冷食的接受程度確實(shí)不高。

除此以外，解凍即食目前仍處于起步階段，美國人的面包、冷凍披薩和預制沙拉、日本人的炒飯、拉面與天婦羅......或許更適合冷凍，所以現有的種類(lèi)也僅限于三明治、面包等形式。

但中國美食文化博大精深，如何做出符合國人飲食的本土化產(chǎn)品，并將消費者帶離解凍即食僅限于蛋糕、甜品等刻板印象也是一大難題。

當然，隨著(zhù)Z世代接棒消費主力，他們樂(lè )于接受新事物、開(kāi)放包容的態(tài)度，以及對更健康、便捷飲食的崇尚也給這一細分品類(lèi)留下轉圜的余地，解凍、即食，某種意義上甚至省掉了去便利店的時(shí)間。對于“時(shí)間緊迫”的年輕人，未嘗不是一個(gè)好的選擇。

倘若有一天它真的出現在貨架上，你的選擇會(huì )是什么呢？

參考資料：

[1]The Strange History of Frozen Food，Eater Staff

[2]Uncrustables adds frozen meat and cheese bites to lineup，Megan Poinski

[3]Nestlé’s Hot Pockets brand enters portable sandwich market，Christopher Doering

圖片來(lái)源：Hot Pockets