一、食品標簽作假主要有以下幾種形式：
　　■標簽標注不真實(shí)
　　標簽上不采用食品真實(shí)屬性的名稱(chēng)，還有些產(chǎn)品標注的名稱(chēng)不能清晰地反映產(chǎn)品的真實(shí)屬性。如有的產(chǎn)品名為“哈密瓜夾心”、“奶油夾心”等等，其實(shí)包裝內容是餅干，可名稱(chēng)上卻缺少“餅干”這個(gè)關(guān)鍵詞。又如，某公司經(jīng)銷(xiāo)的乳飲料，其包裝上標為“生鮮乳”飲料，飲料兩字卻非常小，幾乎可以被忽略。從目前市場(chǎng)情況來(lái)看，沒(méi)有哪種技術(shù)能保證生鮮乳在作為商品投放市場(chǎng)的這段時(shí)間內不受微生物污染，況且產(chǎn)品經(jīng)過(guò)任何一種加工也就失去了“生鮮”的意義，何況又加工成完全不屬于同一產(chǎn)品屬性的飲料，所以這種模糊的標注容易對消費者產(chǎn)生誤導。
　　■標簽標注不全
　　最為常見(jiàn)的是有些袋裝食品既沒(méi)有標注生產(chǎn)日期也沒(méi)有標注保質(zhì)期，有的只注明保質(zhì)期，沒(méi)有生產(chǎn)日期，或寫(xiě)著(zhù)生產(chǎn)日期見(jiàn)××處，卻不見(jiàn)其蹤影；還有一部分食品標簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期字跡模糊，使消費者難以辨認；更有甚者是連食品同標簽一起被廠(chǎng)家“優(yōu)惠”出售，即產(chǎn)品出廠(chǎng)時(shí)沒(méi)有生產(chǎn)日期，商家可隨賣(mài)隨貼。標簽上的“生產(chǎn)日期”實(shí)際上成了銷(xiāo)售日期，食品添加成分標注也不全。例如，有些廠(chǎng)家在產(chǎn)品中添加了食品添加劑，按規定應把添加劑的具體名稱(chēng)標注出來(lái)，而廠(chǎng)家在配料清單中沒(méi)有注明具體的添加劑名稱(chēng)。有的食品生產(chǎn)廠(chǎng)家在產(chǎn)品中添加防腐劑或人工色素，卻聲稱(chēng)其產(chǎn)品是“不含防腐劑或人工色素”的天然食品。
　　■標簽標注不規范
　　凈含量和固形物的標注不規范。按規定凈含量應當與食品名稱(chēng)在包裝物或容器的同一展示版面標注，這樣便于消費者購買(mǎi)時(shí)選擇，但一些產(chǎn)品的凈含量卻標注在反面或側面。有的固態(tài)產(chǎn)品用體積毫升標示，有的液態(tài)產(chǎn)品卻用重量公斤標示，恰恰標注反了。
　　將大包裝食品分解成小包裝，小包裝上干脆不標明食品的產(chǎn)地、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。還有的商家把過(guò)期食品的包裝拆掉當作零散食品出售，或者利用鄉鎮的一些個(gè)體商店銷(xiāo)往農村等邊遠地區。
　　■標簽標注夸大、隨意
　　有些廠(chǎng)家的產(chǎn)品在包裝上印有牛奶、雞蛋等圖案，而在配料表中卻不見(jiàn)牛奶和雞蛋；有的產(chǎn)品將保質(zhì)期標為１~３個(gè)月，消費者難以掌握。如若過(guò)了1個(gè)月食品變質(zhì)了，只好自認倒霉，因為保質(zhì)期可算是１個(gè)月。如若過(guò)了１個(gè)月后商品還在銷(xiāo)售，則似乎也無(wú)可指責，因為保質(zhì)期可到３個(gè)月。  
    

二、如何識別食品標簽

     (一)、普通食品

1、必須標注的內容：

食品標簽必須按照《食品標簽通用標準》正確標注各項內容。包括食品的名稱(chēng)、配料表、凈含量及固形物含量、制造者、及經(jīng)銷(xiāo)商的名稱(chēng)和地址、生產(chǎn)日期和貯存指南、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標準號、保質(zhì)期等。

2、標簽內容齊全，標簽內容完整、規范和真實(shí)。

3、保質(zhì)期和保存期的區別

保質(zhì)期是指最佳食用期，在標簽上規定的條件下，保持食品衛生質(zhì)量和營(yíng)養的期限。在此期限內，食品完全適于銷(xiāo)售，并符合標簽內容和產(chǎn)品標準中所規定的衛生質(zhì)量；超過(guò)此期限，在一定的時(shí)間內食品仍然可以食用的。保存期是指推薦的最終食用期，在標簽上規定的條件下，食品可以食用的最終日期；超過(guò)此期限，，產(chǎn)品的質(zhì)量可能發(fā)生變化，食品不再適于銷(xiāo)售和食用。

     (二)、特殊營(yíng)養食品標簽

1、名稱(chēng)：是指通過(guò)改變食品的天然營(yíng)養素的成分和含量的比例，以適應某些特殊人群營(yíng)養需要的食品。主要包括嬰幼兒食品、營(yíng)養強化食品、調整營(yíng)養素的食品(如低糖、低鈉、低蛋白食品)。

2、特別規定：除了規定一般的項目外，還必須標注該產(chǎn)品在保質(zhì)期內所保證的熱量數值和營(yíng)養素含量。

3、不得標注的內容包括：對某種疾病有“預防”或“治療”作用：“延年益壽”、“返老還童”“白發(fā)變黑發(fā)”“抗癌治癌”或其他類(lèi)似用語(yǔ)：在食品名稱(chēng)前后，冠以藥物名稱(chēng)或以藥物圖形及名稱(chēng)暗示療效、保健功能或其他類(lèi)似作用。

 (三)、保健食品標簽

1、內容規定：國家食品藥品監督管理局審批，獲得國家保健食品批準證書(shū)的保健食品，其標簽和說(shuō)明書(shū)必須標明的內容包括保健功能作用和適宜人群、食用方法和適宜的食用量、貯存方法、功效成分的名稱(chēng)及含量(在現有的技術(shù)條件下，不能明確功效的，則必須標明與保健功能有關(guān)的原料名稱(chēng))、保健食品批準文號、保健食品標志及有關(guān)標準或要求所規定的標簽內容。

2、保健功能的宣傳：只能在保健食品批準的范圍內進(jìn)行宣傳或在食品標簽上標注，不得隨意夸大保健功能。

3、特別規定：標簽中不得有暗示可使疾病痊愈的宣傳和治療作用;嚴禁利用封建迷信進(jìn)行保健食品的宣傳。