文：Kelly Wang  

來(lái)源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

隨著(zhù)極端天氣頻發(fā)，人們日益呼喚綠色環(huán)保的創(chuàng )新發(fā)展模式。全球企業(yè)——從行業(yè)領(lǐng)軍者到初創(chuàng )新銳，紛紛探索低碳經(jīng)營(yíng)新路，承擔起更多社會(huì )責任——或與公益組織達成合作，或采用循環(huán)可回收包裝，或是優(yōu)化工藝技術(shù)、減少資源消耗……

近日，全球第六大乳企恒天然宣布將攜手荷蘭皇家帝斯曼集團（Royal DSM）組建一家初創(chuàng )企業(yè)，旨在利用精密發(fā)酵開(kāi)發(fā)非乳蛋白，并加速發(fā)酵衍生蛋白質(zhì)的商業(yè)化。此舉一出，在業(yè)內引發(fā)廣泛關(guān)注與討論。乳品巨頭為何會(huì )青睞人造蛋白？新業(yè)務(wù)與恒天然現有乳制品業(yè)務(wù)將是怎樣的關(guān)系？在競爭日益激烈的精密發(fā)酵領(lǐng)域，新創(chuàng )建的公司能否快速脫穎而出？

01

從新蛋白到溫室氣體減排，

優(yōu)勢互補成就兩家巨頭緊密合作

據了解，自2019年伊始，兩大食品巨頭企業(yè)就已經(jīng)達成共識，全面研究如何利用精密發(fā)酵的科學(xué)技術(shù)生產(chǎn)類(lèi)似乳制品中的蛋白質(zhì)。目前，恒天然和帝斯曼已為該項目申請了知識產(chǎn)權專(zhuān)利，全新成立的初創(chuàng )公司將利用這一知識產(chǎn)權加速產(chǎn)品解決方案的商業(yè)化，同時(shí)進(jìn)一步專(zhuān)注于精密發(fā)酵產(chǎn)品的研發(fā)。此次攜手，將是雙方長(cháng)期研發(fā)合作關(guān)系的又一里程碑。

恒天然首席創(chuàng )新和品牌官 Komal Mistry-Mehta 表示：“新的初創(chuàng )公司是一個(gè)令人激動(dòng)的合作機遇。在這次合作中，帝斯曼在精密發(fā)酵領(lǐng)域全球領(lǐng)先的專(zhuān)業(yè)優(yōu)勢，與恒天然世界領(lǐng)先的乳品研發(fā)科技相結合，可以創(chuàng )造出更廣闊的商業(yè)機會(huì )?！?/p>

“對客戶(hù)及消費者而言，發(fā)酵生產(chǎn)的蛋白質(zhì)具有廣泛的應用可能性，這一合作伙伴關(guān)系與恒天然成為乳品創(chuàng )新和科學(xué)領(lǐng)導者的戰略是完全一致的?！?/p>

圖片來(lái)源：foodingredientsfirst

除精密發(fā)酵外，恒天然和帝斯曼在“可持續”領(lǐng)域的合作也涉及到上游產(chǎn)業(yè)。早在去年年初，恒天然就引入帝斯曼的甲烷抑制 Bovaer? 技術(shù)，應用于新西蘭牧場(chǎng)中，以此減少牧場(chǎng)的溫室氣體排放。

新西蘭最大的皇冠研究機構之一，AgResearch 最近的一項研究發(fā)現，新西蘭奶農的碳足跡是世界上最低的，但恒天然依舊計劃通過(guò)與DSM的合作在減少奶牛排放方面找到突破口，以此應對日益嚴重的環(huán)境問(wèn)題甲烷挑戰來(lái)減少排放。

據官網(wǎng)介紹，2015年，全球乳制品行業(yè)的二氧化碳排放量已超過(guò)17億噸，占全球總量的3.4%。若采用該項技術(shù)可將非牧場(chǎng)農業(yè)系統中奶牛的甲烷排放量減少 30% 以上，減碳效率極高。

圖片來(lái)源：帝斯曼

隨著(zhù)全球人口持續增長(cháng)、環(huán)境問(wèn)題愈發(fā)嚴峻，以合成生物學(xué)為核心的人造食品正在被全球科學(xué)界、企業(yè)界深入研究。精密發(fā)酵因其高效節能的巨大優(yōu)勢正成為未來(lái)食品開(kāi)發(fā)中的先鋒技術(shù)。那么，能被眾多食品巨頭看好的精密發(fā)酵，究竟處于怎樣的發(fā)展階段中？它會(huì )成為人類(lèi)面向未來(lái)飲食的希望之炬嗎？

02

高效、節能，

精密發(fā)酵托起人類(lèi)食物新夢(mèng)想

從技術(shù)原理上看，精密發(fā)酵已存在數十年。自20世紀90年代以來(lái)，精密發(fā)酵就被用于生產(chǎn)無(wú)動(dòng)物成分的凝乳酶（Rennet）。至今，全球90%以上的奶酪生產(chǎn)都在應用該技術(shù)。隨著(zhù)畜牧業(yè)帶來(lái)的動(dòng)物福利及環(huán)境問(wèn)題越發(fā)突顯，該項技術(shù)的優(yōu)勢逐漸被放大，獲得資本和產(chǎn)業(yè)的高度關(guān)注。

圖片來(lái)源：www.forbes.com

精密發(fā)酵通常需要利用一系列體外核酸技術(shù)（如 CRISPR、基因編輯或克?。?，對基因工程微生物進(jìn)行“編程”，以期得到任何復雜的有機分子（在生物學(xué)上與動(dòng)物產(chǎn)品相似的可食用脂肪或蛋白質(zhì)等營(yíng)養物質(zhì)）。

與傳統動(dòng)物乳生產(chǎn)體系相比，精密發(fā)酵大幅度提升了生產(chǎn)效率，同時(shí)節省原料。相關(guān)數據顯示，牛作為“生產(chǎn)工具”所產(chǎn)生的原料效率極低——僅為4%，而精密發(fā)酵卻可以將該數字提升至40%-80%，因此被稱(chēng)為是代替蛋白質(zhì)行業(yè)的第三大支柱。此外，精密發(fā)酵產(chǎn)物并非轉基因生物，它們只是擁有與動(dòng)物乳一樣的蛋白質(zhì)基因，從實(shí)驗室的角度看，它們與動(dòng)物乳別無(wú)二致；但從技術(shù)上講，它又并非乳制品。

精密發(fā)酵本質(zhì)上是人類(lèi)對于微生物的馴化，一種基于現代技術(shù)在細胞層面的正向改造，這與當前大火的分子生物科技不謀而合。在全球各國，投身于精密發(fā)酵領(lǐng)域的初創(chuàng )公司不勝枚舉，在最近2-3年間呈現出急劇增加的態(tài)勢。其中，開(kāi)發(fā)出植物基乳清蛋白的Perfect Day（美國）、推出首款“可持續乳鐵蛋白成分LF+”的TurtleTree（新加坡）、以及開(kāi)發(fā)動(dòng)物脂肪模擬物的Melt&Marble（瑞典）等企業(yè)成為行業(yè)佼佼者。僅僅在2020一年之中，全球就有44家專(zhuān)注于替代蛋白發(fā)酵公司成立，包括杜邦、諾維信等全球最大食品生命科學(xué)公司也在開(kāi)發(fā)發(fā)酵衍生產(chǎn)品線(xiàn)和量身定制的解決方案。

圖片來(lái)源：www.foodstrategy.co.uk

今年 5 月，國家發(fā)改委出臺《“十四五”生物經(jīng)濟發(fā)展規劃》，明確提出“發(fā)展合成生物學(xué)技術(shù)，探索研發(fā)“人造蛋白”等新型食品”的中期目標。國內新蛋白發(fā)酵產(chǎn)業(yè)尚屬發(fā)展早期，公開(kāi)可查詢(xún)的蛋白類(lèi)發(fā)酵企業(yè)共 13 家，涉及酵母、菌絲體、微藻生物質(zhì)發(fā)酵以及精密發(fā)酵四種技術(shù)類(lèi)型。相較于如火如荼的海外市場(chǎng)，發(fā)展空間不可限量。

恒天然和帝斯曼聯(lián)手進(jìn)軍精密發(fā)酵賽道，無(wú)疑將會(huì )激發(fā)國內食品發(fā)酵企業(yè)投身“未來(lái)食品”的熱情，Foodaily也期待看到更多的本土企業(yè)能在全球精密發(fā)酵產(chǎn)業(yè)的版圖上投下自己的身影！

03

面向未來(lái)，用新科技織就企業(yè)遠景

回到商業(yè)的角度，能撬動(dòng)兩大行業(yè)巨頭聯(lián)手開(kāi)拓市場(chǎng)背后的動(dòng)力，絕不僅僅是精密發(fā)酵領(lǐng)域的火熱度和來(lái)自市場(chǎng)的需求，也包含了雙方對各自未來(lái)發(fā)展布局的深度思考。

圖片來(lái)源：恒天然官網(wǎng)

今年3月，恒天然公布2022財年中期業(yè)績(jì)。首席執行官 Miles Hurrell在評價(jià)集團業(yè)績(jì)與長(cháng)期戰略時(shí)表示：“我們矢志成為可持續乳業(yè)領(lǐng)導者以及乳制品創(chuàng )新與科學(xué)領(lǐng)導者......逐步向生產(chǎn)更高價(jià)值的原料產(chǎn)品發(fā)展?！?/p>

曾有外媒評價(jià)恒天然與帝斯曼的此次合作“是其在非乳制品領(lǐng)域邁出的第一步”。在Foodaily看來(lái)，微生物發(fā)酵蛋白具有廣泛的應用可能性，對精密發(fā)酵的探索與恒天然的遠期戰略目標完全一致——既是其踐行“乳業(yè)可持續”戰略的重要環(huán)節，也能洞察到高端特殊原料的新增長(cháng)點(diǎn)，在乳基營(yíng)養品類(lèi)中更自信地展現恒天然的行業(yè)實(shí)力。

實(shí)際上，早在2014年，恒天然就已與聯(lián)邦科學(xué)與工業(yè)研究組織 (CSIRO) 建立戰略研究合作伙伴關(guān)系，以期尋求乳業(yè)以外的解決方案，在可持續農業(yè)和制造業(yè)等領(lǐng)域支持和“推動(dòng)”其 V3（數量、價(jià)值、速度）業(yè)務(wù)的創(chuàng )新模式。有了之前的合作鋪墊，此次恒天然也同樣希望借助科技力量筑牢企業(yè)的發(fā)展基石。

圖片來(lái)源：DSM 官網(wǎng)

據Foodaily了解，恒天然計劃到 2030 年將研發(fā)投資增加50%以上，達到每年1.6億美元。其中6000萬(wàn)美元用于開(kāi)發(fā)專(zhuān)業(yè)運動(dòng)、健康老齡化和醫療營(yíng)養領(lǐng)域的功能型原料。在涉及人體認知的復雜脂質(zhì)成分、轉運蛋白質(zhì)以及作用于免疫系統的益生菌等領(lǐng)域上，恒天然已開(kāi)展多年研究。

去年11月，恒天然與全球知名的營(yíng)養定制技術(shù)平臺VitaKey開(kāi)展合作，將精準營(yíng)養素輸送技術(shù)用于含益生菌乳制品開(kāi)發(fā)中，使特定乳品營(yíng)養素有針對性和時(shí)間受控地釋放出來(lái)，達到長(cháng)時(shí)間鎖定新鮮度，并使營(yíng)養素更高效作用于人體的目的。目前該項目已提前完成。研究范圍從乳品營(yíng)養成分拓展到了微量營(yíng)養素。

Vitakey的共同創(chuàng )立者Robert Langer博士（中）與麻省理工學(xué)院朗格實(shí)驗室的Ana Jaclenec博士（左）、Vitakey的研究員Stephanie Tomasic（右）在Vitakey公司合影。他們身后是闡釋用于維生素A精準轉運系統的示意圖。圖片來(lái)源：恒天然

與恒天然“多點(diǎn)布局、共同打造乳基營(yíng)養領(lǐng)軍者”的目標所不同，作為專(zhuān)注于健康、營(yíng)養和生物科學(xué)領(lǐng)域的全球科學(xué)公司，帝斯曼在百年進(jìn)化歷程中，不斷探索自身發(fā)展的更多可能性，同時(shí)積極踐行領(lǐng)軍企業(yè)的社會(huì )責任。數月前與芬美意的合并，為帝斯曼在營(yíng)養健康領(lǐng)域勾勒出更宏大的藍圖。

回顧過(guò)去一年間帝斯曼在精密發(fā)酵、未來(lái)食物研究上的舉動(dòng)，我們可以看到這家百年企業(yè)如何“洞見(jiàn)未來(lái)、緊跟時(shí)代”：

• 2021年5月設計可利用當地各類(lèi)谷物原料（替代麥芽）的釀造酶解決方案BrewersCompass?；

• 2021年8月開(kāi)發(fā)可顯著(zhù)縮短蔗糖基硬質(zhì)蘇打水發(fā)酵時(shí)間的轉化酶DSM Maxinvert?、Amigase Mega?；

• 2022年3月從非轉基因油菜籽中提取升級再循環(huán)油菜蛋白分離物CanolaPRO?；

• 2022年4月發(fā)布優(yōu)化植物基魚(yú)類(lèi)風(fēng)味的解決方案Maxavor? Fish YE。

圖片來(lái)源：帝斯曼

不難看出，帝斯曼大多數研究項目最終均指向可持續，這源于帝斯曼在百年歷程里的數次成功轉型，建立起對當下商業(yè)環(huán)境的準確判斷力。不久前帝斯曼在發(fā)布的2022年上半年業(yè)績(jì)報告中，就明確將“聚焦可持續發(fā)展和創(chuàng )新促進(jìn)長(cháng)期增長(cháng)”作為公司戰略之一。

攜手恒天然之前，帝斯曼在精密發(fā)酵領(lǐng)域已有多次商業(yè)動(dòng)作。去年9月，帝斯曼與荷蘭細胞培養肉初創(chuàng )公司Meatable簽署合作協(xié)議，共同開(kāi)發(fā)人造肉所需的高性能培養基。今年7月，帝斯曼旗下的風(fēng)險投資部門(mén)DSM Venturing領(lǐng)投，為以色列初創(chuàng )公司Phytolon募得1450萬(wàn)美元A輪融資，用于微生物發(fā)酵生產(chǎn)天然食用色素。

圖片來(lái)源：cropforlife.com

此次攜手恒天然深耕精密發(fā)酵業(yè)務(wù)，不僅為帝斯曼的“食品營(yíng)養與科技”板塊發(fā)展提供了技術(shù)支撐，也成為其可持續戰略實(shí)施的又一塊試驗場(chǎng)。

如果將精密發(fā)酵視為尋找未來(lái)可持續食品配料的金鑰匙，那么，帝斯曼鑄造的金鑰匙不止這一把。

2021年5月，帝斯曼與智利初創(chuàng )公司Debut Biotech 合作開(kāi)發(fā)下一代“無(wú)細胞”生物制造技術(shù)。新技術(shù)將定制酶、微生物催化劑固定在適當位置，將低值營(yíng)養成分（如葡萄糖）轉化為高價(jià)值成分（如抗氧化劑、天然色素和防腐劑）。細胞外合成路徑以更廣泛的pH值和溫度適應能力完成了在微生物發(fā)酵系統中不可能進(jìn)行的代謝轉化。

圖片來(lái)源：genengnews.com

正是帝斯曼對于“未來(lái)食物”的不懈探索，在該領(lǐng)域所積累起的豐富經(jīng)驗和轉化潛力，也才讓我們對于恒天然與帝斯曼的此次合作有了更多期待！

04

總結

可持續理念已經(jīng)深深融入每個(gè)行業(yè)的發(fā)展軌跡之中。無(wú)論是尋找新的動(dòng)物替代蛋白，還是人工合成新技術(shù)，都成為培育初創(chuàng )食品企業(yè)的最佳土壤，也是巨頭公司們開(kāi)拓新業(yè)務(wù)增長(cháng)點(diǎn)、踐行遠景目標的新動(dòng)力。

恒天然與帝斯曼的合作，將讓行業(yè)再次感受到可持續與科技對于產(chǎn)業(yè)發(fā)展的推動(dòng)作用。正如恒天然首席創(chuàng )新和品牌官 Komal Mistry-Mehta所講：新興技術(shù)生產(chǎn)的蛋白質(zhì)與我們的乳脂產(chǎn)品可以完美匹配、相得益彰。

以可持續為終極目標、以新蛋白為載體開(kāi)展的各種企業(yè)間合作，將成為未來(lái)一段時(shí)期食品行業(yè)創(chuàng )新活力的觸發(fā)器。