文：Ruby
來(lái)源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
當下椰子已成為不折不扣的爆款主流，在各大廠(chǎng)商的熱門(mén)產(chǎn)品中都能見(jiàn)到椰子的身影，2021年上半年，就有超過(guò)130多款椰子風(fēng)味飲品推出，僅喜茶、奈雪的茶、樂(lè )樂(lè )茶、瑞幸咖啡、KFC五家品牌就推出了超過(guò)20款椰子系列產(chǎn)品。不僅如此，椰子的應用已經(jīng)從新茶飲向包裝食品飲料領(lǐng)域滲透，橫跨各個(gè)品類(lèi)，毫無(wú)疑問(wèn)，椰子已經(jīng)成為水果屆時(shí)下最炙手可熱的超級食材。
圖源：瑞幸官方，kfc官方
在椰子被各大廠(chǎng)商和消費者青睞的背景下，Foodaily發(fā)現，香蕉，作為同樣擁有特殊基因的熱帶水果，自帶健康、自然、富含維生素、植物基等時(shí)下熱門(mén)屬性，卻一直無(wú)人問(wèn)津。在目前國內椰子強勁勢頭的影響下，原本就沒(méi)有大批忠實(shí)擁躉的香蕉不僅無(wú)法與芒果、桃子等熱門(mén)水果同臺競爭，反而還被油柑、黃皮果等自帶話(huà)題屬性的小眾水果搶先一步出圈，漸漸地淡出了消費者的視野。
在目前的市場(chǎng)環(huán)境下，與其他水果相比香蕉可能顯得有些平平無(wú)奇，甚至讓人提不起興趣，但作為一種超級水果，香蕉營(yíng)養豐富、富含膳食纖維、產(chǎn)量大且四季都可獲得，是一種非常不錯的可用作食品加工的水果，具有不錯的創(chuàng )新潛力。
面對眾多水果的“內卷”和”“整活”，香蕉如何跳出舒適圈，努力成為下一個(gè)值得期待的爆款水果？Foodaily發(fā)現，在海外市場(chǎng)，以香蕉為原料的創(chuàng )新其實(shí)并不少見(jiàn)，并且，與國內僅有的脆片等零食相比，香蕉在海外市場(chǎng)已經(jīng)培育出了相當成熟的消費場(chǎng)景和更加領(lǐng)先的品牌理念。小小的一根香蕉，可以有怎樣精彩的故事？接下來(lái)就隨Foodaily一起走進(jìn)本期【新XIU】——來(lái)自美國的香蕉零食品牌Barnana。
01
受椰子靈感啟發(fā)，創(chuàng )始人押寶香蕉
Barnana成立于 2012 年，總部位于美國加利福尼亞的圣莫尼卡，是一家旨在為消費者提供健康零食的同時(shí)并減少資源浪費的環(huán)境友好型公司，主要生產(chǎn)由“不完美”的有機香蕉和芭蕉制成的各類(lèi)健康零食。
身為運動(dòng)愛(ài)好者以及鐵人三項專(zhuān)業(yè)運動(dòng)員的Barnana創(chuàng )始人的Caue Suplicy 從小就將香蕉片作為運動(dòng)后補充能量的小零食，在關(guān)注到香蕉產(chǎn)地每年會(huì )有很多香蕉因外形不滿(mǎn)足上架標準或供應鏈不完整等問(wèn)題而被大量浪費這一問(wèn)題后，便決定制作一款健康美味，同時(shí)還有助于改善資源浪費的小零食，于是Barnana的第一款產(chǎn)品——耐嚼香蕉片便誕生了。
Barnana耐嚼有機香蕉片，圖源官方
值得一提的是，當時(shí)美國的市場(chǎng)環(huán)境其實(shí)與國內類(lèi)似。椰子正在成為超級水果，巴西莓也受到歡迎，人們享用這些水果的方式也變得更加簡(jiǎn)便快捷：椰子水被灌裝進(jìn)小瓶中，有不同的風(fēng)味；巴西莓被制成粉末狀，可方便地添加進(jìn)各類(lèi)飲品中。市面上有越來(lái)越多的超級水果制品涌現，而香蕉作為優(yōu)秀的超級水果卻缺席了，Caue觀(guān)察到了這一點(diǎn)，由此便創(chuàng )造了Barnana。
創(chuàng )始人Caue與Barnana的產(chǎn)品，圖源medium
押寶香蕉，Barnana于 2017年完成了 530 萬(wàn)美元的戰略融資，至2020年累計獲得1800萬(wàn)美元融資，并多次登上福布斯雜志，被美國戶(hù)外雜志Outside buyer’s guide、清潔飲食雜志Cleaning Eating等知名媒體大力推薦。目前已在Whole Foods、Costco、Target等知名連鎖商超內上架產(chǎn)品。
02
以香蕉為起點(diǎn)，
Barnana開(kāi)發(fā)了哪些解題思路？
談到Barnana品牌的快速增長(cháng)，與其創(chuàng )立至今就一直保持的創(chuàng )新意識離不開(kāi)關(guān)系。Barnana在以香蕉為主要成分的基礎上拓展了多元化的品類(lèi)，打破了人們對于傳統香蕉零食的認知。
創(chuàng )始人之一的Caue認為香蕉和芭蕉其實(shí)可以像土豆、小麥、玉米一樣，被當做基礎性原材料，廣泛應用于食品行業(yè)的各個(gè)領(lǐng)域，而不是只能做成單一的產(chǎn)品，香蕉和芭蕉可用于制作數百種菜肴——因此創(chuàng )新潛力無(wú)限。
1）保留REAL，首款產(chǎn)品即與眾不同
從首款產(chǎn)品就能看到Barnana優(yōu)秀的創(chuàng )新能力。以往的香蕉零食多為油炸的硬脆香蕉片，而“Banana Bites” 則更多地還原了香蕉的本味，不經(jīng)過(guò)油炸，采用溫和脫水的方式，去除80%水分，使香蕉干保持相對濕潤、柔軟、耐嚼的質(zhì)地，同時(shí)也沒(méi)有添加多余的精制糖，保留了健康的同時(shí)還提供了美味與新奇的體驗。
作為Barnana品牌的第一款產(chǎn)品，“Banana Bites”系列產(chǎn)品已經(jīng)歷了多次升級迭代，并拓展了產(chǎn)品分支：從最初的原味耐嚼香蕉片，到現在的混合了椰蓉的椰子味耐嚼香蕉片、包裹了各種涂層的耐嚼香蕉片，這些突破性的改變，無(wú)一不表現出Barnana的創(chuàng )新實(shí)力以及對香蕉產(chǎn)品的熱愛(ài)。
“Banana Bites”系列產(chǎn)品，圖源MiniMart US
Barnana椰子味耐嚼有機香蕉片，圖源good eggs
2）健康+風(fēng)味，成就爆款芭蕉脆片
Barnana的爆款系列是主打酥脆的芭蕉脆片系列，而脫穎而出的核心秘訣很簡(jiǎn)單：一是風(fēng)味，二是健康。市面上傳統的芭蕉片多為油炸后無(wú)調味或簡(jiǎn)單用鹽調味，口味較為單一，在這樣的市場(chǎng)背景下，創(chuàng )新口味的Barnana芭蕉片便脫穎而出，鹽醋味、喜馬拉雅海鹽味、酸橙味、辣芒果沙拉味等新奇口味為消費者提供了更加豐富選擇，同時(shí)也為一成不變的賽道注入了新的活力。
另一方面，Barnana芭蕉片酥脆咸香，無(wú)添加糖、無(wú)麩質(zhì)、僅由芭蕉、天然調味料和100%的椰子油制成，自然健康且能帶來(lái)與薯片同等的滿(mǎn)足感，完美迎合了當代消費者對零食的健康需求。
Barnana旗下的創(chuàng )新口味零食，圖源官方
3）品類(lèi)拓展，創(chuàng )新步履不停
圍繞香蕉的創(chuàng )新并沒(méi)有止步。在芭蕉脆片成功的基礎上，于2022年2月Barnana為消費者帶來(lái)了全新產(chǎn)品推出了香脆芭蕉塊，創(chuàng )新的立方體脆塊，給消費者帶來(lái)健康與新奇的體驗，不含添加糖、膽固醇，并且每包含有4g膳食纖維。
Barnana于2022年推出的的全新產(chǎn)品有機酥脆芭蕉塊
圖源官方
截至目前，Barnana的創(chuàng )新香蕉零食產(chǎn)品線(xiàn)主要圍繞甜味和咸味兩大口味系列展開(kāi)。
甜味產(chǎn)品線(xiàn)包括：不同于以往油炸香蕉片硬脆口感的健康脫水耐嚼香蕉片，少油減糖；在耐嚼香蕉片的基礎上裹滿(mǎn)涂層的涂層耐嚼香蕉零食系列等。
咸味產(chǎn)品線(xiàn)有：用健康椰子油制成的有機芭蕉脆片、以創(chuàng )新的芭蕉粉代替傳統的玉米粉制成的無(wú)麩質(zhì)玉米脆片和如爆米花般大小的立方體形狀，使口感更加立體酥脆的有機芭蕉塊等。
Barnana的各類(lèi)產(chǎn)品
從上至下：涂層耐嚼香蕉片、耐嚼香蕉片、有機芭蕉脆片
Barnana的所有產(chǎn)品皆無(wú)人工添加劑，無(wú)麩質(zhì)，采用椰子油或牛油果油制成，配料表基本只由3~5種材料構成，成分簡(jiǎn)單并不意味著(zhù)味覺(jué)體驗的下降，相反，Barnana在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)時(shí)兼顧了創(chuàng )新的口味與酥脆的口感，在健康的同時(shí)還兼顧了消費者需要的滿(mǎn)足感，充分滿(mǎn)足了當下消費者對零食的兩大需求：健康與美味。
03
一根完美的香蕉，誕生金子般的品牌理念
雖已躍居美國香蕉零食行業(yè)創(chuàng )新標桿，但Barnana從未忘記自己的使命——自然友好、互相尊重與充滿(mǎn)熱情。從一根“不完美”香蕉開(kāi)始，Barnana也在持續向消費者輸出金子般寶貴的環(huán)保與友好的可持續理念。
Barnana團隊，圖源官方
1）伴隨著(zhù)可持續基因誕生
Barnana的誕生就伴隨著(zhù)對于可持續理念的關(guān)注。其創(chuàng )始人注意到，多達 20% 的香蕉在離開(kāi)農場(chǎng)之前就被丟棄了。盡管這些香蕉的品質(zhì)并沒(méi)有問(wèn)題，但由于嚴格的出口標準，它們被認為是“不完美的”，并因小腫塊、瘀傷或太熟而被拒收，并且有許多在產(chǎn)地種植有機香蕉的小農們，因為供應鏈技術(shù)較落后導致他們的香蕉無(wú)法被推向更大的市場(chǎng)，因此每年都有大量品質(zhì)不錯的有機香蕉被丟棄。
Barnana決心改變香蕉供應鏈這種糟糕且浪費的循環(huán)，因此便向亞馬遜的小型有機農場(chǎng)收購那些品質(zhì)完好但卻因外形和物流原因導致無(wú)人問(wèn)津的香蕉和芭蕉，利用這些原料生產(chǎn)創(chuàng )新產(chǎn)品，為偏遠的家庭農場(chǎng)提供了一個(gè)可靠的市場(chǎng)來(lái)銷(xiāo)售他們的香蕉原料。
Barnana耐嚼香蕉片，圖源Forbes官網(wǎng)
2）積極發(fā)展再生農業(yè)，與農業(yè)伙伴合作共贏(yíng)
Barnana致力于改善土壤健康和水質(zhì)，重視土壤再生問(wèn)題、保護自然資源，促進(jìn)生物多樣性并使用久經(jīng)考驗的再生農業(yè)以應對全球氣候變化。
同時(shí)，Barnana 還幫助原產(chǎn)地的小佃農以及農民，幫助他們從普通農場(chǎng)過(guò)渡到有機認證農場(chǎng)，并定期以高于市場(chǎng)價(jià)30%的價(jià)格收購他們的農作物，以確保公平的工資、穩定的收入和更少的食物浪費，并且確保那些“不完美的”有機水果，經(jīng)過(guò)非常短的行程就能夠到達Barnana在當地的加工工廠(chǎng)，制作成消費者喜歡的零食。
Barnana品牌的slogan，傳達環(huán)保與友好的概念，圖源官方
自2013 年以來(lái)，Barnana 已經(jīng)再利用了超過(guò) 5000 萬(wàn)根無(wú)法上架的香蕉和芭蕉，并于2021年9月收購了位于厄瓜多爾基多的拉丁美洲供應和制造合作伙伴 Agroapoyo，以創(chuàng )建“從農場(chǎng)到貨架”的供應。憑借出色的創(chuàng )新能力和可持續共贏(yíng)的品牌理念和愿景，Barnana在競爭激烈的水果零食市場(chǎng)，始終保持著(zhù)特殊的地位。
04
如何將香蕉打造成爆款水果？
1）找準特質(zhì)，拓寬核心消費場(chǎng)景
Barnana被譽(yù)為“超級鉀”零食，這其實(shí)也暗示了，其在美國市場(chǎng)出圈的一個(gè)核心原因是，香蕉零食在這里有一個(gè)典型的消費場(chǎng)景，那就是運動(dòng)健身場(chǎng)景。
香蕉營(yíng)養豐富，是公認的美容減肥和運動(dòng)能量補充食品，含有豐富的糖類(lèi)、果膠、鈣、磷、鐵、鉀、維生素、粗纖維等營(yíng)養成分，尤其鉀元素含量較高。
國內目前香蕉的主要消費場(chǎng)景還是比較局限，多是作為日常水果直接享用，而美國作為香蕉的主要進(jìn)口國，占全球香蕉進(jìn)口量的 18%，美國人均香蕉消費量則常年維持在27磅（約12.2kg）。
由于香蕉含糖量高且富含鉀，有助于在鍛煉期間維持神經(jīng)和肌肉功能，是很好的鍛煉前后零食，因此很多健身人士會(huì )將香蕉作為“補劑”帶去健身房或在各種戶(hù)外場(chǎng)景享用，美國有很多食品廠(chǎng)商也會(huì )以香蕉為原材料研發(fā)各類(lèi)運動(dòng)零食，Barnana便是其中之一。
事實(shí)上在國內的健身人群中，也早有鍛煉前后吃一兩根香蕉的習慣，只不過(guò)更多是以水果形態(tài)。也因此，是不是意味著(zhù)，香蕉其實(shí)有更大的發(fā)展空間，可以不只是作為水果或單純提供味覺(jué)享受的零食，還可以往功能性零食發(fā)展，拓展新的消費場(chǎng)景？
Barnana產(chǎn)品可作為戶(hù)外運動(dòng)后補充體能的小零食
圖源Barnana官方推特
2）打破常規，創(chuàng )造新口味與新質(zhì)感
目前國內香蕉零食的品類(lèi)還局限于油炸香蕉片、香蕉味零食與香蕉味飲品中，香蕉產(chǎn)品的創(chuàng )新僅僅是將香蕉口味添加進(jìn)各類(lèi)產(chǎn)品中。
反觀(guān)海外市場(chǎng)香蕉產(chǎn)品已經(jīng)五花八門(mén)，比如：Barnana的涂層耐嚼香蕉零食便是將香蕉與花生、巧克力醬結合制成的備受消費者歡迎的耐嚼小零食，以及韓國的香蕉牛奶是香蕉與牛奶的完美結合，日本也有許多香蕉巧克力復合搭配的零食，我們也觀(guān)察到了以香蕉制成的冰淇淋等新穎質(zhì)感的產(chǎn)品。
因此對于國內廠(chǎng)商的啟發(fā)是，對香蕉產(chǎn)品的創(chuàng )新重點(diǎn)或許可以放在香蕉與其他食材的結合上，從而創(chuàng )造新的口味或者新的質(zhì)感，牛奶、巧克力都是不錯的研發(fā)方向。同時(shí)如今的消費者口味喜好漸漸向清新、多層次靠攏，或許今后香蕉產(chǎn)品的創(chuàng )新也可以在弱化香蕉的濃烈風(fēng)味，使其能夠與更多食材融合等方面進(jìn)行研究創(chuàng )新。
韓國香蕉牛奶，圖源網(wǎng)絡(luò )
日本各口味香蕉零食，圖源網(wǎng)絡(luò )
3）重視品牌理念，吸引超前的新知青年
品牌理念：簡(jiǎn)單、可持續、美味，圖源官方
作為有態(tài)度的千禧一代，現在的年輕人不僅通過(guò)消費更可持續的產(chǎn)品表明對環(huán)保的支持， 還會(huì )選擇更加環(huán)保的生活方式，讓“可持續”、“回收”、“循環(huán)”融入日常生活中并有所行動(dòng)，比如節水節電、拒絕一次性餐具、拒絕消費主義等。
基于此，目前各大廠(chǎng)商都非常關(guān)注環(huán)境友好，環(huán)保低碳、碳中和等都已成為各企業(yè)的重點(diǎn)關(guān)注方向。作為自然友好型企業(yè)，Barnana以續性農業(yè)以及再生農業(yè)計劃對自然環(huán)境貢獻自己的力量，同時(shí)從拉丁美洲的許多較小、且偏遠的土著(zhù)農場(chǎng)采購有機香蕉和大蕉，這樣消費者在購買(mǎi)產(chǎn)品的同時(shí)也能幫助農民獲得收益，Barnana自然友好、可持續的品牌理念與思考也值得國內廠(chǎng)商進(jìn)行研究和借鑒。
參考資料：
Soocial：美國國人均香蕉消費量
