文：李金磊
來(lái)源：中國新聞網(wǎng)
題圖：市民在夏季的夜晚出行品嘗美食。(圖文無(wú)關(guān)) 楊華峰 攝
01
預制菜正占領(lǐng)外賣(mài)和堂食
當你點(diǎn)外賣(mài)或堂食的時(shí)候，有沒(méi)有這樣的疑惑，前腳剛點(diǎn)完餐，外賣(mài)很快就送到或者服務(wù)員很快就端上菜來(lái)，速度快得超出預期。
為什么能這么快？因為你吃的是預制菜，而并非現做的菜肴。
預制菜簡(jiǎn)化了繁瑣的買(mǎi)菜、洗菜、切菜、烹制步驟，撕開(kāi)包裝復熱一下就能吃。如此簡(jiǎn)單省事，可以有效節省人力成本、壓縮出餐時(shí)間，正好契合了餐飲企業(yè)降本增效的需求，所以預制菜遍地開(kāi)花，正在占領(lǐng)外賣(mài)和堂食。
有研究報告顯示，目前中國預制菜市場(chǎng)B端與C端比例大概為8：2，餐館等商家仍舊占預制菜的消費大頭。另一個(gè)廣泛應用預制菜的場(chǎng)景就是外賣(mài)。也就是說(shuō)，80%的預制菜最終還是要從堂食和外賣(mài)流入消費者口中。
天眼查數據顯示，預制菜相關(guān)企業(yè)6.6萬(wàn)余家，其中，2022年新增注冊企業(yè)1020余家，1-6月新增企業(yè)注冊增速達42.7%。從成立時(shí)間來(lái)看，成立于5年內的企業(yè)占比53.4%。從地域分布來(lái)看，山東、河南以及河北三地相關(guān)企業(yè)數量位居前列。
02
預制菜真的香嗎？
預制菜市場(chǎng)火爆，有機構分析，2021年中國預制菜市場(chǎng)規模超過(guò)3000億元，預計2022年至2026年預制菜行業(yè)的增速在20%至30%左右，未來(lái)3年至5年，中國預制菜行業(yè)發(fā)展有望成為下一片萬(wàn)億元餐飲市場(chǎng)。
這么火的預制菜，吃起來(lái)真的香嗎？
今年2月，江蘇省消保委發(fā)布了《預制菜消費調查報告》，指出目前預制菜市場(chǎng)存在菜品質(zhì)量不盡如人意、菜品口味有待提升、菜品標識不詳細、菜品種類(lèi)單一、物流配送及提貨問(wèn)題多等方面問(wèn)題，62.32%的消費者表示“預制菜品口味一般”，3.32%的消費者覺(jué)得“預制菜口味較差、不好吃”。
盡管口味不盡如人意，但憑借方便快捷的優(yōu)勢，預制菜在商家端是越來(lái)越吃香。有企業(yè)就公開(kāi)表示，菜品實(shí)現了95%的預制化，看起來(lái)很高檔的黑松露河蝦仁、松鼠鱖魚(yú)這些菜品，并不是門(mén)店大廚精心烹飪的，也是只需要經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加熱的預制菜。
有業(yè)內人士表示，平時(shí)我們去餐廳其實(shí)也很少能吃到現做的菜，大約60%都是急凍預制菜，尤其是在一些小有規模的連鎖店和家常菜飯館中。
不少網(wǎng)友也在社交媒體上分享自己的感受：“預制菜徹底摧毀了我吃外賣(mài)的動(dòng)力，也包括一些堂食！”“在極致追求降本增效的餐飲行業(yè)，預制菜搖旗占領(lǐng)外賣(mài)，占領(lǐng)堂食，消費者、普通小餐館被裹挾著(zhù)連拒絕的余地都沒(méi)有。當標準帶走野趣，也只剩下統一的味蕾在哭泣了?！?/p>
03
點(diǎn)餐是否應提前告知是預制菜？
預制菜占領(lǐng)外賣(mài)和堂食，但有一個(gè)問(wèn)題是，很多消費者不知道自己吃的是預制菜，而往往默認為是“新鮮現炒”。
不少消費者表示，去飯店吃飯，吃的就是廚師手藝?，F在廚師手藝可能沒(méi)有了，變成預制菜了。有消費者對中新財經(jīng)表示：“如果在飯店吃飯，我要是知道是預制菜，可能就不吃了，把那黏糊糊的東西弄出來(lái)給我吃，可能還是一個(gè)月之前做好的，我可能就真的不會(huì )吃了。但是如果沒(méi)告訴我，我可能就吃了?！?/p>
“到了餐廳吃的是預制菜，就像在店里吃外賣(mài)，口味一定不會(huì )好。我是圖你家熱菜更快？還是圖你賺我三倍差價(jià)？”
工人日報近日發(fā)文稱(chēng)，大老遠跑去餐館吃飯，沒(méi)想到吃到了預制菜，早知道是預制菜還不如在家點(diǎn)外賣(mài)呢？類(lèi)似這種吐槽多了就會(huì )引發(fā)消費糾紛。針對這類(lèi)糾紛，是消費者自認倒霉還是餐館部分賠償，或是要求餐館今后要事先告知消費者點(diǎn)的是否是預制菜？這值得有關(guān)部門(mén)和消協(xié)組織研究。
是否需要建立預制菜提前告知制度？中國法學(xué)會(huì )消費者權益保護法研究會(huì )副秘書(shū)長(cháng)陳音江對中新財經(jīng)表示，鑒于預制菜可能存在更多的食品安全風(fēng)險，可以考慮建立預制菜提前告知制度?！断M者權益保護法》規定，消費者享有知悉商品和服務(wù)真實(shí)情況的權利。經(jīng)營(yíng)者也應該把商品的真實(shí)情況和相關(guān)信息真實(shí)全面準確地告知消費者。
陳音江認為，菜品是不是現場(chǎng)做、是否足夠新鮮，消費者享有知情權。如果消費者本來(lái)不想吃預制菜，因為經(jīng)營(yíng)者沒(méi)有告知，在不知情的情況下吃了，實(shí)際上就違背了消費者真實(shí)的意愿，就涉嫌侵犯消費者的知情權和選擇權。隨著(zhù)預制菜大規模上市，未來(lái)需要進(jìn)一步規范。
