文：Maggie  

來(lái)源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

4月26日，中國營(yíng)養學(xué)會(huì )發(fā)布《中國居民膳食指南（2022）》，首次提出了“東方健康膳食模式”這一中國人自己的膳食模式。研究表明，這一膳食模式與為人所熟知的“地中海膳食模式”和“DASH膳食模式”相比毫不遜色，甚至更加符合國人的飲食習慣。

從消費者方面，“滋補養生”、“少油低糖”、“依照節氣選取食材”等健康消費理念雖然已深入人心，但在另一個(gè)角度看，消費者的嘴和胃確是違心的，近些年，伴隨著(zhù)重油重辣、高脂高鹽高熱量的餐食在人們的生活圈逐漸鋪開(kāi)，國人的日常飲食越來(lái)越不健康了，反而逐漸模糊了中式餐食本該有的模樣。

從這個(gè)層面來(lái)講，東方膳食模式的提出，對于食品行業(yè)和企業(yè)來(lái)說(shuō)無(wú)疑是有正向的推動(dòng)作用，在健康飲食與當下消費痛點(diǎn)的矛盾沖擊下，利用東方敘事來(lái)回應新一代消費者的健康需求，幫助消費者打造更加科學(xué)合理的中式飲食結構，勢必會(huì )成為未來(lái)產(chǎn)品創(chuàng )新的新趨勢。那么，“東方膳食模式”到底是什么？品牌們又該如何利這一“膳食寶典”進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng )新，挖掘其背后更大的商業(yè)價(jià)值呢？

01
脫胎于南方菜系，
東方膳食模式的“前世今生”

營(yíng)養對于人們健康的重要性毋庸置疑，營(yíng)養改善也是促進(jìn)人體健康規劃中的重要一環(huán)。而在過(guò)去，人們往往只關(guān)注到某種營(yíng)養素和某種食物的單一健康效應，而忽略了多種營(yíng)養素與食物之間的整體作用。隨著(zhù)社會(huì )生活的升級進(jìn)步，消費者對于營(yíng)養的認識逐步深化，從90年代起，膳食作為一種系統的飲食體系日益受到重視，并通過(guò)媒體開(kāi)始影響全球。

圖片來(lái)源：FOOD & WINE

膳食模式又被稱(chēng)為“飲食模式”，是指通過(guò)研究日常飲食中的各種食物組成，包括所消費的食物種類(lèi)及其數量的相對構成，從整體上考慮相關(guān)的某類(lèi)或幾類(lèi)食物或營(yíng)養素攝入與健康的關(guān)系。東方膳食模式，則是國內專(zhuān)家學(xué)者基于我國近期的營(yíng)養調查與疾病監測的結果，決定將東南沿海（浙江、上海、江蘇、福建、廣東）一帶的飲食模式選擇為代表我國 “東方式膳食”的新模式。借以此，希望從整體飲食結構上發(fā)揮健康示范作用，并影響人體最終的健康。

結合新版膳食指南，東方膳食模式所推薦的飲食結構是：適量而多樣的主食，豐富的蔬菜水果，少量的肉類(lèi)和豐富的水產(chǎn)品，適當攝入大豆制品、堅果和奶類(lèi)以及少油少鹽的烹調方式。

圖片來(lái)源：小紅書(shū)-許開(kāi)心

實(shí)際上，我們可以說(shuō)“東方膳食模式”的提出，是對我國東南沿海地區菜系的一種認可。尤其是在我國餐飲業(yè)越來(lái)越向著(zhù)多肉少菜、多油炸燒烤的“西式方向”發(fā)展的當下，該模式的建立有助于重新拾起大眾對中餐的認知，建立東方式健康飲食習慣。

那么，從我國傳統的菜系分類(lèi)來(lái)看，東南地區菜系所包含的江浙菜、福建菜和廣東菜，它們形成原因是什么？又是什么讓它們在我國包羅萬(wàn)象的飲食文化中脫穎而出，并成為典范的呢？

江浙菜：精致淡雅，口味中和

江浙菜重“鮮”。相傳“鮮”字之本就源于春秋時(shí)期易牙在江蘇所創(chuàng )的“魚(yú)腹藏羊肉”這道名菜，一語(yǔ)道破了江浙菜平淡原味、濃而不膩的基調，例如江蘇名菜碧螺蝦仁、燙三絲就是其中的代表。

此外，江南素有文人輩出的傳統，也賦予了江浙菜品注重風(fēng)格造型，用料嚴謹，講究精細刀工的特質(zhì)。在地理位置上，杭州作為南宋都城所在地，一條京杭大運河貫穿南北，成為鹽漕運輸的樞紐，集合了全國各地的精華菜肴，也讓這一菜系擁有了清淡中和、味同南北的基調。

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福建菜：菜色多樣，滋味豐富

背山面東海的福建菜肴多海鮮，多口味的特色，其中以閩南菜（漳州、泉州、廈門(mén)等）、福州菜風(fēng)味為代表。

閩南菜重小吃，作為海上絲綢之路的起點(diǎn)，飲食極具南洋風(fēng)味，在用料上，閩南小吃講究食用辣椒醬、沙茶醬、芥末醬等來(lái)進(jìn)行調味，蚵仔煎、沙茶面這些初代網(wǎng)紅小吃無(wú)不體現著(zhù)閩南滋味的獨特；福州菜重大菜，沒(méi)有閩南人的海洋胸懷，介于山海之間低丘陵地帶的福州，文化氛圍濃厚，味道簡(jiǎn)樸清淡偏甜，食材以海鮮為主，佛跳墻就是其中一道經(jīng)典的菜肴；在烹調口味上，其獨創(chuàng )的紅糟、白糟；以及點(diǎn)心加清茶的經(jīng)典搭配，無(wú)不體現著(zhù)福建菜系的多樣性。

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廣東菜：原汁原味，無(wú)湯不歡

相比其他省份的人來(lái)說(shuō)，廣東居民偏愛(ài)蒸、白灼、燉煲、煮食制材。也因此，廣東菜品往往重食物原味。

粵菜包含廣東菜、潮汕菜和客家菜。廣東菜愛(ài)“蒸”，叉燒包、糯米雞等各類(lèi)蒸制早茶點(diǎn)心是每個(gè)茶樓的必備；潮州菜愛(ài)“煮”，潮州牛肉丸講究熱水烹煮，把控火候時(shí)間；客家菜喜“燜”、“蒸”，砂鍋雞、梅菜扣肉都是燜蒸做法的經(jīng)典佳肴。此外，煲“靚湯”也是廣東人飲食的一大特色，廣東人習慣飯前飲湯。在這里幾乎所有餐館都會(huì )提供例湯。甚至有言，例湯煲的好，生意自然好。

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匯集各地優(yōu)勢，打造理想膳食模式

雖然這三大菜系在地理位置上緊密相連，但卻有著(zhù)各自的特色品類(lèi)。溫軟的江南水鄉是各類(lèi)水產(chǎn)品的天堂，例如螺獅、河蝦、甲魚(yú)、魚(yú)類(lèi)等肥美河鮮，還有換季時(shí)節的著(zhù)名的時(shí)令美食“水八仙”；注重養生的閩粵地區則是當之無(wú)愧的湯文化之鄉，清甜的福建特色早餐花生湯，傳承數千年的廣東老火湯都是這些地區的經(jīng)典美食。而在共同點(diǎn)上，推崇原汁原味，食材新鮮，汁水豐厚的口味特色，則令江浙、閩粵菜系擁有了共同的滋味。

可見(jiàn)，結合東南沿海地區追求的差異與相同之處，食材多樣、清淡飲食，烹飪手法多樣，這無(wú)疑與當下追求膳食平衡、少鹽低油的飲食準則相契合。

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除了延續東南沿海菜系的口味優(yōu)勢，在飲食結構上，東方膳食模式還融入了北方地區適度攝入谷物雜糧、豆制品的傳統。研究支持，在日常飲食中適當增加全谷雜糧替代精米精面的飲食習慣，有利于降低肥胖、糖尿病、脂肪肝、高血壓、冠心病等多種疾病風(fēng)險。

我國北方地區擅吃主食，且種類(lèi)多樣。并不只是大米、白面這種細糧，小米（稷、粟）和大黃米（黍）這些已有數千年歷史的主食也常常出現在北方人民的餐桌上，此外，大麥、青稞、蕎麥等雜糧也是主食食材的重要補充。在特色雜糧的吃法上，莜面，莜面條、莜面卷、莜面魚(yú)魚(yú)等西北小食深入人心；東北的二米飯（小米和大米）、玉米碴粥、玉米餅香甜養胃，是必不可少的餐桌家常；還有華北地區的雜糧面條，雜糧煎餅等都是北方人民喜愛(ài)的主食。

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除了全谷物外，豆制品也夠構建著(zhù)北方的飲食風(fēng)味。東北黑土地上的大豆制成的豆醬，是我們熟悉的鐵鍋燉、大醬湯的靈魂，雞蛋醬、大醬、盤(pán)醬，無(wú)醬不成食；還有紅小豆、蕓豆、花豆等雜豆加上黃米面制成的粘豆包；老北京的八寶粥、蕓豆卷、豌豆黃等京城名吃，更是成為城市名片揚名全國。

02
在全球視野下，
東方膳食模式有何獨特價(jià)值

膳食模式不僅事關(guān)營(yíng)養健康，更是結合當地文化習慣和自然環(huán)境的結果。而相比于新生的東方膳食，更加成熟、完善的其他國家的膳食模式又有什么值得我們借鑒的優(yōu)秀經(jīng)驗呢？中西方膳食結構之間又有怎樣的區別點(diǎn)呢？

地中海膳食模式

發(fā)源于歐洲地中海沿岸的地中海膳食模式是一種享譽(yù)全球膳食模式，被稱(chēng)為是位于金字塔頂端的飲食結構。它的提出來(lái)源于營(yíng)養學(xué)家首先發(fā)現生活在歐洲地中海沿岸的希臘、意大利、西班牙等國的居民心臟病發(fā)病率相對較低，且普遍有著(zhù)壽命長(cháng)，很少患有糖尿病、高膽固醇等現代病的特點(diǎn)。后來(lái)，經(jīng)過(guò)大量的調查研究，謎底揭開(kāi)，發(fā)現這與該地區的飲食結構有關(guān)。

地中海膳食是以自然的營(yíng)養物質(zhì)為基礎，由橄欖油、蔬菜、水果、海鮮、豆制品，再輔以適量的紅酒、大蒜、特色香料等食材構成的飲食結構。這種飲食結構，強調多吃果蔬，魚(yú)蝦海鮮以及豆制品、堅果類(lèi)食物，對谷物的要求相對較輕，同時(shí)主張烹飪使用含有不飽和脂肪酸的植物油來(lái)代替動(dòng)物油，尤其以提倡食用橄欖油為特色。

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橄欖油的使用是地中海膳食的核心。橄欖油原產(chǎn)于地中海各國，據記載，人類(lèi)最早對橄欖油實(shí)行人工栽培就在地中海沿岸的希臘克里特島，已有數千年歷史之久。因此，當地居民普遍有食用橄欖的習慣，并用橄欖油作為食用油來(lái)烹飪、烘焙食物和調拌沙拉的習慣。而由于橄欖富含不飽和脂肪酸，屬于高健康的油脂，有助于降低膽固醇水平，防止心肌梗塞等疾病的發(fā)生，且橄欖油天然具有極佳的天然保健、美容功效，因此被稱(chēng)為“液體黃金”、“地中海甘露”。

DASH膳食模式 

DASH （Dietary Approach to Stop Hypertentsion）飲食，是一種有美國國家心肺和血液研究所推崇的，為預防高血壓而設計的長(cháng)期健康飲食方式。后經(jīng)過(guò)科學(xué)的研究和調整，目前已成為一種能夠全面提升健康的飲食策略，曾連續6年被美國U.S. Nwes & World Report年度飲食方式評選為年度最佳綜合飲食方式。

DASH 膳食模式建議人們減少飲食中納的攝入量，提倡更多食用富含鉀、鈣、鎂等幫助降血壓的食物。其飲食原則包括足量的蔬菜、水果和低脂奶制品；減少飽和脂肪、膽固醇和反式脂肪較多的食物的攝入；提倡適量的全谷物、魚(yú)、禽類(lèi)和干果以及避免對鈉、甜點(diǎn)、含糖飲料和紅肉的攝入。

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堅持這種飲食方式首先有利于降血壓，研究表明，連續食用兩個(gè)星期該模式即可達到降血壓的效果，能夠顯著(zhù)降低高血壓的風(fēng)險；同時(shí)，DASH 膳食模式也符合預防骨質(zhì)疏松、癌癥、心臟病、中風(fēng)和糖尿病的飲食原則。

在DASH 飲食中，減鈉是關(guān)鍵。根據WHO的標準，每人每日的鈉攝入量應不超過(guò)2000mg，而在標準的DASH 飲食的設計中，就提出了每日鈉的可攝入量為2300mg，此外，DASH 還另有低鈉版本的膳食模式，將鈉的食用量控制在了1500mg之內，從而為不同的人群提供適宜的健康需求選擇。而我國居民的平均鈉攝入量來(lái)看，數值已超過(guò)WHO建議值的2倍以上。

日本膳食模式

日本居民平均壽命全球最長(cháng)，原因除了方便、先進(jìn)的醫療衛生服務(wù)體系外，很大程度上歸功于其健康、均衡的膳食結構。自上世紀60年代，日本膳食模式就因與極低的冠心病發(fā)病率相關(guān)而備受關(guān)注，而日本傳統膳食模式存在的蔬菜、水果和魚(yú)類(lèi)高攝入等特征被認為與此相關(guān)。

而在已經(jīng)過(guò)去的半個(gè)世紀，日本居民的飲食結構發(fā)生了較大的改變。在對蔬果、魚(yú)類(lèi)、豆制品依然保持高攝入的同時(shí)，食用水果、奶制品、雞蛋、肉類(lèi)的比重也明顯增加，結果是日本居民心腦血管疾病的死亡率、肥胖、糖尿病、骨折的發(fā)病率明顯低于西方，這也更加引發(fā)了人們對日本膳食模式的重視。

日本膳食模式最大的特點(diǎn)是動(dòng)、植物性食物比例較為均衡。而這種模式的健康益處，也大部分來(lái)自新鮮蔬菜、魚(yú)肉、發(fā)酵食物和豆類(lèi)等食材，其中許多還被視為是“超能食物”。

抹茶是平民食物中極具健康價(jià)值的一類(lèi)食材。余味回甘的抹茶可作為茶飲用，也可用于制作點(diǎn)心。抹茶由于具抗氧化功效，加上富含鎂、鋅、維他命 C 和硒，因此被視為超能食物。作為日本頂級抹茶的產(chǎn)地，位于京都的宇治就將抹茶的健康效益作為宣傳點(diǎn)，推出了多款以抹茶為中心的創(chuàng )意甜點(diǎn)。例如抹茶火鍋、抹茶松餅和抹茶百匯等。

圖片來(lái)源：馬蜂窩

比起清爽綠色的抹茶，吃納豆需要更長(cháng)的時(shí)間適應。這些發(fā)酵過(guò)的黃豆由于帶有強烈的氣味，加上稠狀黏滑的質(zhì)地，讓很多人望而卻步，而對于能夠享受納豆之美的人來(lái)說(shuō)，納豆是飲食中的超級佐料，搭配白米飯與蔥一起食用，即構成一道典型的日本料理。納豆也富有極高的營(yíng)養價(jià)值。除了蛋白質(zhì)，納豆所含的納豆激酶，有助血管通暢和改善血液循環(huán)，是預防血管栓塞、高血壓、中風(fēng)與心臟病的絕佳飲食選擇。此外，納豆也是絕佳的維生素 K2 來(lái)源，有益骨骼健康。研究發(fā)現，固定食用納豆的人，骨密度明顯高于不食用納豆者，而且還有助女性預防骨質(zhì)疏松。

飲食與文化，因地制宜的東方膳食

在追求國民健康的路上，各國的膳食結構有相似也有區別。東西相較，與地中海膳食、DASH膳食、日本膳食模式相似，東方膳食模式同樣強調多谷物以及豆制品的適量攝入，充足的水果和新鮮蔬菜從而來(lái)保證膳食均衡以及促進(jìn)腸道消化，此外，適量攝入奶制品以及餐食中更多汁水也是三種膳食模式的共同之處。

而在不同之處上，與地中海模式相比，東方膳食模式?jīng)]有對紅酒、橄欖油的食用建議，且在攝入魚(yú)蝦海鮮的要求上也沒(méi)有局限于海水魚(yú)蝦，淡水河鮮也同樣被納入到建議指南中。與極具歐洲特色的地中海模式不同，DASH飲食模式更強調長(cháng)期性和計劃性，日本膳食結構中魚(yú)類(lèi)有著(zhù)更高的比重和特殊地位。這些方面也與我國的飲食習慣有所出入，合理搭配、食材多樣化，東方膳食提倡的飲食習慣，體現了我國飲食講究的適量與平衡，也反應了國人特有的自在隨性的生活習性。

圖片來(lái)源：Nutrition Journal

在具體飲食結構上，東方膳食沒(méi)有要求完全杜絕白米白面和紅肉。另外，還有著(zhù)西方膳食沒(méi)有涉及的控制烹調用油量；鼓勵低溫烹飪，不提倡煎炸熏烤等重烹飪制法；以及基于我國充足的綠葉蔬菜供應，增添的對新鮮、綠葉蔬菜食用的強調。

從口感接受度和飲食習慣上來(lái)說(shuō)，海外傳來(lái)的飲食習慣顯然與中國人的餐桌日常有所差異，且由于“西學(xué)東漸”需要高昂的教育成本來(lái)進(jìn)行普及推廣和本土化改造，推廣適合中國本土的中國飲食模式勢在必行，這也就正和了那一句老話(huà)：“一方水土養一方人”。

03
東方膳食可以催生哪些值得關(guān)注的趨勢？

受到“官方”背書(shū)的東方膳食模式無(wú)疑吸引了眾多品牌的目光，但在疫情的反復迭起，理性消費、品質(zhì)消費成為大趨勢的背景下，消費者也開(kāi)始對“中式風(fēng)味”的應用和體驗提出了更高階的要求。那么，底蘊深厚，涉及多種食材品類(lèi)的東方膳食模式，能夠催生出哪些值得關(guān)注的賽道？品牌又應該如何在中式飲食這一賽道上挖掘出新的藍海呢？

從“救命糧食”到“營(yíng)養健康”，雜糧有望變主糧？

雜糧第一次出現在我國，可以追溯至遠古時(shí)代。從它最早被先民撒到田地開(kāi)始，我國的北方旱作農業(yè)便開(kāi)始迎來(lái)曙光；而到了近代，雜糧主要被用做后備食物，以防災荒饑餓，在那個(gè)精米精面只屬于少部分人的年代，雜糧是苦難日子里不想吃，卻又不得不吃的存在；而到了今天，它們卻又因高纖維、低碳水，成為現代人餐桌上的新寵，化身成營(yíng)養健康的代名詞。

這種地位的轉化當然與我們當代重油重鹽的飲食習慣密不可分。研究表明，長(cháng)期飲食“重口味”不僅容易引發(fā)肥胖，還會(huì )升高血液中的膽固醇，增加血管堵塞的概率，誘發(fā)“三高”，而雜糧中所含有的不飽和脂肪酸、膳食纖維等營(yíng)養素則可以軟化血管內的膽固醇，降低發(fā)生心血管疾病的概率。

經(jīng)常食用雜糧類(lèi)食品還有美顏減脂的效果。這首先是由于很多五谷雜糧都含有可以釋放食物能量泛酸，以及有助于脂肪代謝的膳食纖維、B族維生素、鎂等元素，有助于熱量燃燒；此外，雜糧所富含的維生素A、維生素E，也有保持皮膚、粘膜健康，預防衰老和皮膚干燥的功效。

此次提出的東方膳食模式中，對全谷食物的強調再次印證了五谷雜糧在國人飲食結構中的重要地位。蕎麥、莜麥、黃米、燕麥......雜糧因其生長(cháng)環(huán)境的要求，多為北方人所食用，并成為當地人心中必不可少的家常美味。

雜糧不僅種類(lèi)雜，做法也雜。在隴東南一帶，平?jīng)鋈松茖⑹w麥與各種白面混在一起做成蕎麥攪團食用，筋韌爽彈的蕎麥面也是當地一大特色；還有相較于普通小米顆粒更大更飽滿(mǎn)的黃米，做成的黃米湯圓、黃米粽子、東北粘豆包都已經(jīng)成為網(wǎng)紅食物而為人所知；燕麥則更具存在感，早餐燕麥片，飽腹專(zhuān)用燕麥棒，還有下午茶隨手一塊燕麥餅干......雜糧變換著(zhù)不同身份，早已成為我們口中的“?？汀?。

而落在在品牌應用方面，雜糧早已成為健康主食的標志。專(zhuān)注于健身食物的肌肉小王子于6月15日推出夏日新品：魔芋涼皮、蕎麥面皮。據悉，新品魔芋涼皮不含脂肪，蕎麥面皮0脂肪0鈉含量，在宣傳上，品牌強調了“輕食”、“夏日”這兩個(gè)關(guān)鍵詞。不僅健康，“好吃”也成為雜糧主食的一大賣(mài)點(diǎn)。健康品牌Wholly Moly！好哩！的燕麥麩蕎麥面，由魔芋、黑米、蕎麥、小麥四種谷物制作而成，品牌將其定位為順滑筋道“超好嗦”。符合國人的飲食習慣，健康又好吃，雜糧類(lèi)主食或將在功能性食品領(lǐng)域走的更遠。

 圖片來(lái)源：公眾號-WhollyMoly好哩

從水產(chǎn)食品尋找營(yíng)養新機會(huì )

作為養育了南方人民繁衍生息的母親河，長(cháng)江豐盈富饒的物產(chǎn)資源讓其成為膏腴之地，潛藏著(zhù)無(wú)限挖掘潛力。比如通常所說(shuō)的長(cháng)江三鮮鰣魚(yú)、刀魚(yú)、河豚，以及銀魚(yú)、鱖魚(yú)、江蝦、江蟹、江鱉等數十種生鮮水產(chǎn)。除了我國特色的長(cháng)江江鮮，整個(gè)東南沿海地區，因其近海的屬性，例如舟山漁場(chǎng)、南部沿海浴場(chǎng)，也都是多種海鮮的主產(chǎn)區。

這都奠定了東南地區作為我國“水產(chǎn)大本營(yíng)”的基礎。實(shí)際上，水產(chǎn)品是營(yíng)養素含量非常均衡的一種食物。一方面，它的蛋白質(zhì)含量非常豐富，品質(zhì)良好，特別是魚(yú)的脂肪里富含有DHA和EPA物質(zhì)，對改善人體的大腦機能和降低血液膽固醇均有很好的作用；另一方面，它的脂肪含量很低，且膽固醇、鈉的含量不高，且含有人體所需的各種維生素和礦物質(zhì)。

盡管如此，我國居民的水產(chǎn)品食用量卻相對較低。數據顯示，只有42%的中國人經(jīng)常食用海產(chǎn)品，也因此，水產(chǎn)在我國的擴展空間極大。農業(yè)部在其《2018-2027年農業(yè)展望》中預測，中國的水、海產(chǎn)品消費量將增加到人均25公斤，城市地區的消費量將增加到人均30公斤，而在2015年，城市和農村的這一數字分別為14.3公斤和5.3公斤。

更多的攝入水產(chǎn)品將會(huì )是未來(lái)的趨勢之一，這恰與東方膳食指南強調的適量攝入魚(yú)類(lèi)，倡導食材多樣，適度烹飪相合。

主打水產(chǎn)品營(yíng)養的品牌的流行就是該趨勢的一大例證。比如專(zhuān)注于兒童鮮食領(lǐng)域的生鮮品牌鹿優(yōu)鮮就以大西洋鱈魚(yú)為核心賣(mài)點(diǎn)，利用其高蛋白、多肉少刺的優(yōu)勢，為寶寶提供高營(yíng)養輔食。海貍先生則關(guān)注到了海洋蛋白質(zhì)零食這塊藍海，該品牌以低脂肪、輕負擔、即食為產(chǎn)品亮點(diǎn)，通過(guò)選用無(wú)淀粉添加的100%鱈魚(yú)鮮制，和雞蛋、雞胸肉進(jìn)行比較，做到在成分和熱量上減輕消費者的負擔。

圖片來(lái)源：鹿優(yōu)鮮

還有主打“東方滋補，食養生活”的久年，該品牌深耕海參產(chǎn)品，以選料嚴格，慢燉工藝，大廚味道作為特色。其推出的海鮮大禮包，結合秘制佛跳墻、元氣花膠雞和濃湯燉鮑魚(yú)，將產(chǎn)品定位在家庭小聚、朋友聚餐、一人食、送禮、年夜飯等場(chǎng)景。

圖片來(lái)源：久年旗艦店

低油低鹽，大勢不可逆

近年來(lái)，隨著(zhù)我國消費者健康意識、健康需求的不斷提升，一陣健康旋風(fēng)席卷食品市場(chǎng)。一時(shí)間，各類(lèi)被貼上“低糖”、“低卡”、“低脂”等健康標簽的食品開(kāi)始在市場(chǎng)上大量涌現，并取得了不俗反響。那么，在這支日漸龐大的健康食品大軍中還會(huì )有什么“新低”出現呢？

在去年頒布的《健康中國行動(dòng)（2019-2030）》中，政府提出了倡導“三減三健”（減油、減鹽、減糖，健康口腔、健康體重、健康骨骼）的全民健康生活方式，其中“減油、減鹽”被列為頭兩位?！缎袆?dòng)》還充分響應世界衛生組織建議，提出人均每日食鹽量不超過(guò)5克，人均每日食用油攝入不高于25～30克的行動(dòng)目標。

國人飲食結構的嚴重不合理，讓減油減鹽的緊迫性日益凸顯。研究發(fā)現，從 1982 年至今，我國居民膳食結構中，脂肪的供能比從 18.4% 上升至 34.6%，超過(guò)了推薦上限。而食鹽雖然從每人每天 12.7 克下降到 9.3 克，但仍比推薦上限 5 克高了近一倍。

為了改善高鹽高油飲食對國人健康威脅的行動(dòng)也體現在“東方膳食模式”上。東南沿海菜系對蒸、煮技法的重視，追求原味清淡的飲食習慣，以及鹽攝入量較少的膳食優(yōu)勢，符合了當下人們的飲食傾向，同時(shí)也暗示了低油低鹽類(lèi)食品在未來(lái)將大有可為。

已經(jīng)有品牌加入了這場(chǎng)“低油低鹽”的浪潮。為了改變奶酪生產(chǎn)工藝中需要在奶酪表面大量涂抹食用鹽的傳統，奶酪博士推出了用氯化鉀來(lái)代替鈉鹽的低鹽高鈣小圓奶酪，目標客群為需要低鹽的低齡兒童群體，并將其定位為“寶寶的第一口奶酪”。薯片也開(kāi)始走起了健康路線(xiàn)，為了貼合當下潮流，樂(lè )事Max Strong系列薯片推出了主打低脂低鹽的全新口味：Fiery Prawn Cocktail（火辣雞尾酒蝦味）和Hot Sauce Blaze（火熱辣醬味）。

圖片來(lái)源：DrCheese奶酪博士

04
小結

吃得好，吃得健康是人們對飲食永恒的追求。東方膳食模式以東南沿海地區的飲食結構為藍本，同時(shí)納入了中國傳統飲食的優(yōu)勢，以及近年來(lái)健康飲食的成果，體現了國人對傳統膳食文化的自信，以及我國悠久深厚的飲食文化可以滿(mǎn)足國人的日益發(fā)展變化的營(yíng)養需求。

這一新模式的提出只是起點(diǎn)，想要更好的完成實(shí)現，還需要食品行業(yè)各方力量的攜手共進(jìn)，用創(chuàng )新產(chǎn)品推進(jìn)東方膳食的落地，從而拓展出更多細分賽道、品類(lèi)，助力國人膳食營(yíng)養進(jìn)一步邁向科學(xué)化、精準化。相信這一天就在不遠的未來(lái)，讓我們一起期待吧！