文：張琳

來(lái)源：燃次元（ID：chaintruth）

在“雪糕刺客”成為“天價(jià)雪糕”的代名詞后，網(wǎng)友們的錢(qián)包又被“水果刺客”盯上了。

近日，在微博網(wǎng)友“下鋪阿豪愛(ài)偷吃”發(fā)布的視頻中，正在水果店往袋子里裝綠李子的他，被老板提醒，“這個(gè)五、六塊一個(gè)?！睂⑿艑⒁傻乃谎b了6個(gè)李子，但價(jià)格卻要38.4元。高價(jià)之下，最終，他只買(mǎi)了1個(gè)綠李子，花了7.2元。

上述視頻一經(jīng)發(fā)出，迅速引發(fā)網(wǎng)友熱議?！按炭鸵呀?jīng)深入水果界了？”、“現在要是不問(wèn)清楚價(jià)格，啥也不敢拿”、“老板人不錯還提醒你，害怕你拿太多直接破產(chǎn)”。

還有網(wǎng)友在線(xiàn)科普，“這是蜂糖李，是著(zhù)名的天價(jià)水果，就算是原產(chǎn)地網(wǎng)購，也高到40-50元一斤，而且還有可能買(mǎi)到山寨貨?！?/p>

除此之外，網(wǎng)友也紛紛留言講述自己被高價(jià)水果“刺”痛的經(jīng)歷。

有網(wǎng)友表示，“我去年買(mǎi)了兩個(gè)柚子，上秤后老板說(shuō)要590元。嚇得我直接放下柚子并和老板坦白買(mǎi)不起。

”還有網(wǎng)友下定決心想奢侈一把，卻誤把39.8元/斤的蘋(píng)果看成39.8元一盒，結果兩個(gè)蘋(píng)果花了53元。更有網(wǎng)友表示，午休時(shí)花17元買(mǎi)了一個(gè)火龍果，直接導致他以不吃午飯的形式把這筆錢(qián)省了回來(lái)。

與此同時(shí)，“刺客”一詞也逐漸向更廣泛的領(lǐng)域蔓延。在微博話(huà)題#誰(shuí)說(shuō)只有雪糕屆有刺客#下面，除“水果刺客”占據了半壁江山外，包括巧克力、話(huà)梅和QQ糖在內的稱(chēng)重食品，高端酸奶、水果撈、麻辣香鍋、網(wǎng)紅鹵味和網(wǎng)紅速食等均獲得一席之地。

被“刺客”包圍后，各大社交平臺上，幫助消費者預防“刺客”、分辨“刺客”的文章或貼子開(kāi)始備受歡迎。而幫助消費者避雷的視頻創(chuàng )作者也因此喜提了“雪糕俠”、“水果俠”等稱(chēng)號。

深圳市三人行管理咨詢(xún)有限公司首席營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家李華桉對燃財經(jīng)表示，雪糕漲價(jià)固然有原材料上漲的因素，但一些網(wǎng)紅雪糕的定價(jià)直接是大眾雪糕的三四倍確實(shí)缺乏合理性。

但水果和雪糕又略有不同。長(cháng)期以來(lái)，國產(chǎn)水果都是在低端市場(chǎng)以?xún)r(jià)格優(yōu)勢來(lái)吸引消費者，雖然消費人數眾多，但盈利卻不是很樂(lè )觀(guān)?！皟r(jià)格越低，果農們就越靠增加產(chǎn)量來(lái)實(shí)現增收，導致高產(chǎn)低質(zhì)的水果愈發(fā)缺乏市場(chǎng)競爭力，造成了年年豐產(chǎn)不豐收的境況?！?/p>

李華桉進(jìn)一步表示，實(shí)際上，在中端市場(chǎng)，一部分消費者對品質(zhì)水果有需求，但這部分需求基本由進(jìn)口水果來(lái)滿(mǎn)足。近年來(lái)，部分水果分銷(xiāo)商通過(guò)直采、加強品控、升級包裝等一系列措施，逐漸建立了國產(chǎn)高端水果的口碑，并形成了一定的競爭優(yōu)勢。

李華桉強調，依靠營(yíng)銷(xiāo)手段必然會(huì )帶來(lái)話(huà)題熱度和銷(xiāo)量增長(cháng)。但不管是雪糕品牌也好，還是其它消費品牌也罷，想要持續發(fā)展，需要依托于產(chǎn)品品質(zhì)和合理的定價(jià)。

“尤其是水果，當一個(gè)水果品牌具備安全（品質(zhì)管理可追溯性）、好吃、好看、有風(fēng)味、有特色、有情懷時(shí)，高價(jià)和質(zhì)疑聲自然而然會(huì )消失?！?/p>

被水果“刺”過(guò)的年輕人

曾經(jīng)以為，只有那些紅彤彤亮晶晶、整整齊齊擺在超市冷藏柜里的水果才會(huì )身價(jià)不菲的冉欣，萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到，有朝一日會(huì )被樓下破敗的個(gè)體水果店，一串“躺”在角落里的青提所“暗殺”。

幾天前，冉欣像往常一樣在下班回家的途中，走進(jìn)了樓下的水果店。自以為很了解水果店老板套路的冉欣徑直走向了特價(jià)區，并隨手拿起了一小串青提。冉欣告訴燃財經(jīng)，特價(jià)區的水果混放且沒(méi)有標價(jià)，但想著(zhù)既然是特價(jià)區，青提的個(gè)頭兒也不大且提子梗也有點(diǎn)蔫，便沒(méi)過(guò)多考慮價(jià)格。

但當聽(tīng)到這串只有巴掌大小的青提價(jià)格是19.8元時(shí)，冉欣一度懷疑自己聽(tīng)錯了。再次跟老板確認后，雖心里覺(jué)得有些貴但還是付了款?！耙呀?jīng)是從特價(jià)區拿的了，這時(shí)候再放回去，以后這家水果店我都不好意思再進(jìn)去了?！?/p>

不過(guò)，令冉欣沒(méi)想到的是，在特價(jià)區的“高價(jià)”青提，口感配不上它的價(jià)格?！耙稽c(diǎn)都不甜，甚至沒(méi)有什么味道，真不知道憑什么賣(mài)這么貴?！蔽〗逃柕娜叫辣硎?，無(wú)論是正價(jià)區還是特價(jià)區，以后買(mǎi)水果必須提前問(wèn)價(jià)格?！皥猿帧弧瓌t：不認識、不常見(jiàn)、不確定的一律不碰?！?/p>

00后女生熙瑤不僅和冉欣一樣堅持“三不”原則，甚至很少在實(shí)體店買(mǎi)水果。

熙瑤對燃財經(jīng)表示，自己通常在綜合電商平臺或生鮮電商上買(mǎi)水果?！吧r電商上水果的標價(jià)看著(zhù)高，但經(jīng)常會(huì )發(fā)放‘滿(mǎn)99減45’等大額滿(mǎn)減券，性?xún)r(jià)比還是不錯的。最主要的是明碼標價(jià)，嫌貴我就可以直接不買(mǎi)?！蔽醅幪寡?，之所以堅持選擇線(xiàn)上買(mǎi)水果，主要原因是被“水果刺客”傷到過(guò)。

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2020年，在北京念大學(xué)的熙瑤到學(xué)校附近的一家水果店買(mǎi)西瓜。西瓜上面懸掛的黃色標簽上寫(xiě)著(zhù)“2.5元/斤”?！半m然不便宜，但勉強還可以接受?！本瓦@樣，熙瑤拿了一塊最小的西瓜放到了稱(chēng)重臺，可打出的價(jià)簽竟是40多元。

熙瑤小聲嘀咕著(zhù)“不是2.5元一斤嗎？為啥這么貴？”結果，售貨員眼皮都沒(méi)抬一下，說(shuō)“價(jià)簽下面有三種瓜，你拿的這個(gè)品種5元/斤?！蔽醅幐嬖V燃財經(jīng)，自己甚至都沒(méi)聽(tīng)清楚瓜的品種名，就逃也似地付了錢(qián)。

但熙瑤也承認，這個(gè)西瓜的確跟自己以前吃過(guò)的不同?！案?、肉也更細膩。好吃是好吃，但以我的經(jīng)濟能力，肯定不會(huì )主動(dòng)購買(mǎi)?！蔽醅幾屑毣叵?，當時(shí)擺在一起的瓜的確瓜皮顏色有差異，“當時(shí)確實(shí)應該挑選得更仔細，但店家沒(méi)有標明價(jià)格，也是有責任的?！?/p>

與冉欣和熙瑤在水果店碰到“水果刺客”不同，剛剛開(kāi)始實(shí)習的00后女生祺樂(lè )是在路邊攤與“水果刺客”過(guò)招的。

一次，祺樂(lè )看到路邊一個(gè)戴著(zhù)草帽的老人推著(zhù)小車(chē)賣(mài)杏，在她的印象中“路邊攤＝便宜”。她剛湊過(guò)去老人就熱情地遞上了袋子，并說(shuō)是自家種的杏兒，便宜又好吃。于是，放松了警惕的祺樂(lè )，白色和黃色的杏兒各裝了兩三斤?！鞍仔觾山锇?8元，黃杏兩斤30，算便宜點(diǎn)一共65元?！甭?tīng)到大爺的報價(jià)，祺樂(lè )心里“有點(diǎn)慌”，并暗想“你怎么不去搶錢(qián)”。

在經(jīng)過(guò)內心的一番糾結之后，祺樂(lè )最終還是鼓起勇氣跟大爺開(kāi)始討價(jià)還價(jià)?！坝悬c(diǎn)貴，我少買(mǎi)點(diǎn)吧，一樣一斤?！薄斑@還貴，都是自己家種的，純天然無(wú)污染，超市里都賣(mài)二三十一斤呢?！彪m然嘴上抱怨著(zhù)，大爺還是給她重新稱(chēng)了杏。

回家嘗了一口剛買(mǎi)的杏，瞬間明白了什么叫“真香”的祺樂(lè )表示，好吃是好吃，但還是希望售賣(mài)貴價(jià)水果的店家或者商超，可以把價(jià)格寫(xiě)清楚標明白。

“畢竟還在實(shí)習期的我，一頓午飯都舍不得超過(guò)20元，買(mǎi)兩斤杏花30元，壓力還是有點(diǎn)大的?！?/p>

02

“刺客”無(wú)處不在

前有66元一支的鐘薛高，后有66元/杯的茅臺冰激凌，越來(lái)越多企業(yè)盯上了網(wǎng)紅消費。

實(shí)際上，不只是雪糕和水果，年輕人的消費升級以及分層化的消費需求，給消費品牌或品類(lèi)提供了生長(cháng)土壤。

諸如，通過(guò)原材料升級滿(mǎn)足年輕人對奶茶飲料好喝且健康的需求，成功將價(jià)格升級到30元以上的新式茶飲，以及高端酸奶、網(wǎng)紅鹵味品牌，甚至躲在商場(chǎng)里的各類(lèi)稱(chēng)重果脯肉干、話(huà)梅零食等，都在隨時(shí)隨地“刺”進(jìn)年輕人的錢(qián)包。

熙瑤對燃財經(jīng)表示，初中時(shí)，覺(jué)得一杯奶茶15元已經(jīng)是豪華加料版的天價(jià)，但現在一杯29元的果茶好像也沒(méi)那么豐富。

但真正讓熙瑤感到錢(qián)包受傷的是“小吃刺客”。熙瑤對燃財經(jīng)表示，自己曾在商場(chǎng)里買(mǎi)過(guò)一個(gè)網(wǎng)紅鹵味品牌，幾個(gè)串串花了100多元?！案笥压浣肿彀图拍?，看到商場(chǎng)里有賣(mài)冷鍋串串的，就想買(mǎi)一小盒，邊走邊吃，拿了2串蝦、2串海帶、2串牛肉、2串鴨肫、2串藕，再加上兩串豆腐，已結賬竟然127元?！?/p>

在社交平臺上，網(wǎng)友紛紛表示另一位新晉刺客——“酸奶刺客”的殺傷力一點(diǎn)也不比“雪糕刺客”小。

“以前不到10元錢(qián)就可以買(mǎi)到伊利、蒙牛、三元等品牌八連杯酸奶，如今卻要在冷藏貨架的最邊緣才能找到它們，取代它們出現在C位的是10-40元價(jià)格帶的‘高端酸奶’?！比叫缹θ钾斀?jīng)表示，自己現在買(mǎi)酸奶基本上都要等有“買(mǎi)一送一”等活動(dòng)的時(shí)候。

實(shí)際上，“不值”或許才是網(wǎng)友封這些消費產(chǎn)品為“刺客”的主要原因。

開(kāi)創(chuàng )國內貴價(jià)雪糕先河的鐘薛高屢因“虛假宣傳”被罰；進(jìn)口紅提實(shí)際只是普通葡萄干；普通奶酪宣傳為獲獎奶酪，廣告說(shuō)不加一滴水，實(shí)則配料表上面卻是加了水的。另一個(gè)高端雪糕品牌夢(mèng)龍也因中外用料“雙標”引發(fā)了極大關(guān)注。不少消費者質(zhì)疑“高端”產(chǎn)品實(shí)則“低配高價(jià)”。

食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對燃財經(jīng)表示，一般來(lái)說(shuō)，雪糕、冰淇淋的生產(chǎn)成本不會(huì )很高，一些網(wǎng)紅雪糕冰淇淋之所以能賣(mài)到高價(jià)，更多是因為被賦予了社交屬性、情感需求等附加值，但最重要的是相關(guān)信息是否標識清楚。如果沒(méi)有標識清楚，就是欺詐和誤導消費者。

“但與上述眾多新消費品不同，水果實(shí)際上沒(méi)有很大的溢價(jià)空間?！崩钊A桉強調，高品質(zhì)的水果都以犧牲產(chǎn)量為代價(jià)，之所以也被網(wǎng)友納入了“刺客”大軍，一方面是因為營(yíng)銷(xiāo)能力弱，無(wú)法突出安全、健康、美味、情懷和背書(shū)等方面的優(yōu)勢。

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“另一方面就是標清價(jià)格，讓本就產(chǎn)量有限的貴價(jià)水果去觸達它該觸達的群體。再有就是個(gè)體水果店較為分散，對于以次充好的現象，難以統一管理?！?/p>

李華桉對燃財經(jīng)表示，水果作為零售的大品類(lèi)，價(jià)格受多方面因素影響，包括生產(chǎn)成本、營(yíng)銷(xiāo)成本、物流運輸，以及其他的成本等?！皩τ诒狈匠鞘衼?lái)說(shuō)，水果還沒(méi)有大批量成熟上市，南方水果又因氣候原因減產(chǎn)。以往遇到這種情況，批發(fā)商們會(huì )用進(jìn)口水果填補空白。但今年，進(jìn)口水果量也在銳減，且運輸成本增加。多重因素疊加之下，導致了水果價(jià)格的普遍上漲?！?/p>

燃財經(jīng)在位于北京市國貿商城、北京南站附近的多家超市和水果店中發(fā)現，60元一斤的桃子和30元一斤的李子并不罕見(jiàn)，各個(gè)超市及水果店的荔枝均價(jià)也在20元以上。除此之外，櫻桃、油桃、芒果等均價(jià)也超過(guò)10元，而均價(jià)10元以下的水果品類(lèi)并不多。

與此同時(shí)，燃財經(jīng)觀(guān)察到，越來(lái)越多貴價(jià)水果有了自己獨特的“姓名”。普通蟠桃幾元錢(qián)一斤，名為“蟠太郎”的蟠桃禮盒2斤就能賣(mài)到88元；佳沛的金奇異果8只裝，就可以賣(mài)到138.00元/盒；名為“怡顆莓”的藍莓125克/盒，售價(jià)30-40元不等。

03

水果難成“網(wǎng)紅”

李華桉表示，當消費者從“吃飽吃好”向“吃出情調”轉變時(shí)，越來(lái)越多的水果成為了“網(wǎng)紅”，如大家耳熟能詳的“褚橙”，以及后來(lái)居上的“柳桃”和“潘蘋(píng)果”等。

與此同時(shí)，李華桉也直言，成為“網(wǎng)紅”水果并不容易，它需要原產(chǎn)地氣候和土壤的培育以及當地政策的扶持，以形成真正的地域性“保護”品牌。除此之外，各大互聯(lián)網(wǎng)平臺的傳播，也為水果品牌的快速形成提供了良好的環(huán)境。

如李華桉所說(shuō)，燃財經(jīng)在多個(gè)電商平臺搜索水果，按銷(xiāo)量排序，排名靠前的水果均與原產(chǎn)地緊密相連，如“四川安岳黃檸檬”、“大連櫻桃”、“海南金煌芒”、“黃河蜜瓜”等。

除此之外，燃財經(jīng)在水果店門(mén)店看到，大部分水果都是以產(chǎn)地作招牌，如庫爾勒香妃梨、泰國榴蓮、夏威夷木瓜等，同時(shí)根據產(chǎn)品品質(zhì)進(jìn)行了A、B和C級的等級劃分，并按照等級進(jìn)行定價(jià)。

然而，盡管產(chǎn)地的影響力正在逐步擴大，但品牌的滲透率尚且不足。

李華桉強調，水果企業(yè)想要做好品牌，只標明原產(chǎn)地還遠遠不夠。打造差異化的品牌價(jià)值點(diǎn)，包括品牌形象包裝、品牌故事塑造、甚至核心價(jià)值觀(guān)和情懷的打造，進(jìn)而突出水果的功能、文化、地域和人群屬性。

李華桉進(jìn)一步分析，功能上，可以突出安全、營(yíng)養、口感、外形等特點(diǎn)；文化上可以賦予品牌一種精神、情懷和象征意義等。地域屬性方面，比如阿克蘇蘋(píng)果，因為新疆阿克蘇地區的特殊氣候，會(huì )形成冰糖口感，這就是地域差異帶來(lái)的特色和賣(mài)點(diǎn)。人群方面，也可以針對愛(ài)美女性挖掘水果的內容功能等。

新零售專(zhuān)家鮑躍忠則對燃財經(jīng)表示，目前來(lái)看，水果產(chǎn)業(yè)的品牌化、公司化、產(chǎn)業(yè)化將成為未來(lái)行業(yè)發(fā)展的重要方向。從目前面對的消費升級、分層化的消費需求市場(chǎng)結構看，水果市場(chǎng)的消費需求結構將會(huì )持續向高端化、多品種化的方向發(fā)展。

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“傳統低端的瓜果梨桃等大眾化水果產(chǎn)品市場(chǎng)將會(huì )逐步減少，高端化水果產(chǎn)品、水果新品種、營(yíng)養更豐富的新水果品種將會(huì )逐步成為市場(chǎng)的主流?！?/p>

如鮑躍忠所說(shuō)，90后寶媽楊妍是高價(jià)水果和新消費品牌的擁躉者?！拔以敢鉃榭诟泻腿肟诎踩Ц陡叩膬r(jià)格?！睏铄麑θ钾斀?jīng)表示，便宜的藍莓也有15元一盒的，但是味道不好，且不夠新鮮。30元一盒的果大多汁，寧可少吃一口，也想吃更好吃的?！案叨怂崮毯土闶骋惨粯?，我會(huì )嘗試購買(mǎi)，但如果不好吃，它就不會(huì )再進(jìn)入我的購物清單?！?/p>

“實(shí)際上還是‘值不值’的問(wèn)題，我們家樓下有個(gè)菜市場(chǎng)，水果品質(zhì)差還賣(mài)得貴，我自然不會(huì )買(mǎi)。但另一家相對高端一點(diǎn)的水果超市我就很愿意去，如果買(mǎi)的高價(jià)水果不好吃，商家承諾是可以退款的?！睏铄麑θ钾斀?jīng)表示，自己唯一一次稱(chēng)重后放回去的就是晴王葡萄，“我拿的那一串要80多元，一問(wèn)才知道60多元一斤?！?/p>