文：Cathy Wang  

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大豆在中國已有5000年種植歷史，以大豆為主要原料制作的豆腐、豆漿、豆干、豆皮等豆制品也是中國人餐桌上的主角之一。

盡管有著(zhù)較為成熟的豆制品消費習慣，受到生鮮制品保質(zhì)期較短、銷(xiāo)售半徑有限、不同地區口味差異、行業(yè)法規及相關(guān)標準不健全等因素影響，我國豆制品產(chǎn)業(yè)集中度偏低，產(chǎn)品種類(lèi)相對貧乏，90%的市場(chǎng)份額被傳統手工作坊和地域性小企業(yè)占領(lǐng)。

2021年初，祖名股份在深交所中小板掛牌上市，中國1200億豆制品市場(chǎng)誕生第一股。然而，作為全國豆制品行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)，祖名銷(xiāo)售額占比不足1%。傳承千年的豆制品如何打破固有觀(guān)念煥發(fā)生機？如何為消費者帶來(lái)與時(shí)俱進(jìn)的創(chuàng )新豆制品？

而在Foodaily研究日本豆制品市場(chǎng)時(shí)，主食、甜點(diǎn)、零食、飲料、功能性食品等琳瑯滿(mǎn)目的產(chǎn)品類(lèi)型、多樣化的食用場(chǎng)景設定、考究的產(chǎn)品包裝，豆制品無(wú)縫滲透著(zhù)日本居民的日常飲食。

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根據日本豆類(lèi)協(xié)會(huì )的統計數據，2018年日本居民豆制品攝入量約為61.4g/天。對比國內，2020年5月部分省市居民膳食營(yíng)養報告顯示，即使在“最?lèi)?ài)吃豆腐”的浙江，人均攝入量也不過(guò)19g/天。

近年來(lái)，大豆原料價(jià)格的上漲，使得中小企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本居高不下，不少豆制品企業(yè)瀕臨破產(chǎn)；人口老齡化日益嚴峻，豆制品需求量逐漸減少，部分家庭企業(yè)缺少接班人也被迫暫停事業(yè)。根據厚生勞動(dòng)省統計數據，2005年到2018年期間，日本豆制品制造商從13000家左右銳減到6000家。

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盡管市場(chǎng)逐漸萎縮，不少企業(yè)依然沒(méi)有放棄創(chuàng )新探索的步伐。其中，Foodaily注意到，日本最大的豆制品企業(yè)“相模屋”，自1951年創(chuàng )立以來(lái)，保留豆腐傳統風(fēng)味的同時(shí)不斷推陳出新，產(chǎn)品線(xiàn)幾乎涵蓋豆腐所有細分品類(lèi)，市場(chǎng)占有率約為日本全境四分之一。

2009年，相模屋成為日本豆制品行業(yè)首家銷(xiāo)售額突破100億元的企業(yè)，2021年銷(xiāo)售額達327億日元，相較2003年實(shí)現銷(xiāo)售業(yè)績(jì)11倍增長(cháng)。

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那么，相模屋是如何圍繞豆腐進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng )新，為傳統的豆制品行業(yè)不斷注入新鮮血液與生機的呢？品牌逆勢增長(cháng)、穩居行業(yè)龍頭、經(jīng)久不衰的商業(yè)秘訣是什么？對于有著(zhù)同源飲食文化的中國市場(chǎng)，相模屋又有哪些借鑒意義呢？下面就讓我們一起走進(jìn)本期【新XIU】——相模屋。

01

日本豆制品代名詞，

相模屋品牌是如何誕生的？

豆腐早在17世紀的江戶(hù)時(shí)代，便已進(jìn)入日本民眾的日常食譜。二戰期間，勞動(dòng)力短缺，以及大豆被用于充當燃料，許多豆制品工廠(chǎng)艱難度日，與此同時(shí)，日本民間掀起自制豆腐的熱潮。

二戰結束后，日本糧食極度短缺，供給嚴重不足?！叭绻錾獾脑?huà)，還是想經(jīng)營(yíng)食品”，為了維持生計，創(chuàng )始人江原將目光鎖定在了營(yíng)養豐富、日常飲食中不可缺少的豆腐。

依托著(zhù)姐姐一家對于豆腐生產(chǎn)設備和工匠的資助，1951年，江原開(kāi)設了自己的豆腐店。為了感謝姐姐一家的幫助，江原將居住地神奈川縣的古國名“相?！弊鳛槎垢甑拿Q(chēng)。

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創(chuàng )立70余年來(lái)，相模屋將品牌名稱(chēng)中包含的“感謝之心”作為事業(yè)發(fā)展的根基，以“傳統是不斷的革新（伝統は革新の連続である）”為使命，深耕豆制品產(chǎn)品研發(fā)，逐步擴大工廠(chǎng)產(chǎn)能。通過(guò)一款款美味健康的豆腐產(chǎn)品，向廣大消費者和給予品牌幫助的合作伙伴傳達感謝和敬意。

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新鮮豆腐、油炸豆腐、豆腐火鍋、豆腐面、豆腐湯、豆腐沙拉、豆腐飲料，以及以豆腐為原料制作的披薩、奶酪、海膽、植物肉等······相模屋不斷刷新傳統豆腐的固有認知，打造多元消費體驗，榮獲農日本食糧新聞食品Hit大賞優(yōu)秀hit獎、mognavi零食大賞最佳單項獎等多項大獎。

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那么，相模屋如何將一塊小小的豆腐做到花樣百出？圍繞豆腐，相模屋打造了怎樣的產(chǎn)品矩陣？這些產(chǎn)品有何特色？解決了消費者哪些痛點(diǎn)和需求？順應或引領(lǐng)了怎樣的飲食潮流？下面讓我們一起走進(jìn)相模屋的豆腐世界。

02

打破固有認知，

相模屋解鎖豆腐創(chuàng )新無(wú)限可能

作為日本最大的豆制品企業(yè)，相模屋產(chǎn)品數量多達百余種。據日經(jīng)商業(yè)統計，2002年相模屋生產(chǎn)銷(xiāo)售約370款豆制品，年銷(xiāo)售額28億日元；盡管出于提高生產(chǎn)速度和產(chǎn)品品質(zhì)的考慮，后續只保留了約165款精銳產(chǎn)品，2008年相模屋年銷(xiāo)售額猛增至90億日元。

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近年來(lái)，人口老齡化加劇、民眾對健康營(yíng)養食品關(guān)注度提升、飲食習慣不斷變化，使得消費者需求日益多元。那么，相模屋是如何滿(mǎn)足消費者需求，重新定義豆腐，解鎖豆腐創(chuàng )新無(wú)限可能的呢？

1）絹豆腐/木棉豆腐：精選原料、技藝傳承、現代化生產(chǎn)，傳統豆制品的極致表達

與國內將新鮮豆腐分為老豆腐（又稱(chēng)北豆腐）、嫩豆腐（又稱(chēng)南豆腐）、內酯豆腐類(lèi)似，日本的新鮮豆腐主要分為絹豆腐和木棉豆腐。其中，絹豆腐豆乳濃度及成品含水量更高，質(zhì)地更為細膩。

根據WNI Japan調查，在多達數百種的日本豆制品中，日常最常食用的是絹豆腐與木棉豆腐，人數占比分別為53%和40%。

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盡管日本大豆自給率僅約7%，相模屋始終堅持使用100%日本國產(chǎn)非轉基因大豆制作絹豆腐與木棉豆腐。根據原料的具體產(chǎn)地，將產(chǎn)品劃分為北海道產(chǎn)、九州產(chǎn)等細分品類(lèi)。

考慮到木棉豆腐的生產(chǎn)工序較多，一次性手工打包三塊的耗時(shí)較長(cháng)，為了打造產(chǎn)品的差異化，相模屋率先引進(jìn)自動(dòng)化生產(chǎn)設備，首次實(shí)現了木棉豆腐三塊裝的包裝商業(yè)化。此后又陸續推出兩塊裝、四塊裝、迷你裝等，打破固有一塊裝傳統的同時(shí)，為消費者提供多樣購物選擇。

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此外，相模屋通過(guò)收購“秀水”、“匠屋”、“京禪庵”等品牌，以及與日本知名料理店“菊乃井”合作，拓展高端絹豆腐與木棉豆腐產(chǎn)品矩陣。其中，“秀水”精選日本著(zhù)名泉水尚仁澤，“匠屋”保留關(guān)西傳統風(fēng)味，“京禪庵”傳承經(jīng)典京都技藝，將傳統豆制品的美味發(fā)揮到極致。

2）厚油炸豆腐：和菓子般柔軟筋道，開(kāi)創(chuàng )油炸豆腐口感新紀元

除了將傳統的絹豆腐和木棉豆腐做到極致，豆腐質(zhì)地與口感的創(chuàng )新也是相模屋積極探索的方向之一。

厚實(shí)的油炸豆腐很常見(jiàn)，但厚實(shí)的同時(shí)又兼具柔軟筋道口感的油炸豆腐卻不曾問(wèn)世。相模屋創(chuàng )新性地將和菓子概念與油炸豆腐相結合，推出業(yè)界首款具有柔軟筋道口感的厚油炸豆腐（焼いておいしい絹厚揚げ），為消費者帶來(lái)新奇味蕾體驗。

圖片來(lái)源：相模屋

烹飪方式簡(jiǎn)便多元，既可以烘烤后搭配醬油、生姜一起食用，外皮咸香酥脆，豆腐嫩滑有嚼勁；也可以放入燉煮食用，與湯汁充分結合，蓬松柔軟。但不論哪種烹飪方式，厚油炸豆腐和菓子般的質(zhì)地都不會(huì )消失。保質(zhì)期也是普通油炸豆腐的2倍。

產(chǎn)品自2010年5月上市以來(lái)，深受消費者喜愛(ài)，不少消費者表示，即使每天吃也不會(huì )覺(jué)得厭倦。2011年厚油炸豆腐獲得日本食糧新聞社食品Hit大賞優(yōu)秀Hit獎。單日銷(xiāo)量最高達16萬(wàn)件，不到5年實(shí)現總銷(xiāo)量破億，2017年累計售出2億件。

圖片來(lái)源：相模屋

3）豆腐火鍋/豆腐面/豆腐沙拉等：一人食方便速食，輕松攝入美味蛋白

隨著(zhù)獨居人數的不斷壯大，消費者獨自就餐的需求激增，與此同時(shí)，快節奏的生活方式使得人們對待下廚的態(tài)度悄然轉變。借助“單身/懶人經(jīng)濟”的東風(fēng)，以及生產(chǎn)加工技術(shù)的進(jìn)步，一人食方便速食發(fā)展迅速，相模屋也在思考如何讓消費者免開(kāi)火、不洗碗、輕松攝入美味的蛋白質(zhì)。

2013年，相模屋推出一人食方便豆腐火鍋（ひとり鍋）。只需要將豆腐和調味醬料放入容器，微波加熱3分鐘，即可享用一鍋美味佳肴。

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作為以豆腐為主角的方便速食，相模屋豆腐火鍋中的豆腐采用豆乳奶油（豆乳クリーム）制作，奶油風(fēng)味濃郁，每份蛋白質(zhì)含量均超過(guò)10g。調味湯底分為醇厚豆乳（まろやか豆乳）和大豆汁（大豆だし）兩種，醇厚豆乳帶來(lái)溫和飽滿(mǎn)口感，大豆汁則增強了海鮮風(fēng)味的鮮美。

具有四種不同辣度的海鮮風(fēng)味，以及柚子、松茸、中式麻婆豆腐等共計十余種口味，適合午餐、晚餐、夜宵等任何場(chǎng)景食用。烹飪方式簡(jiǎn)便，美味健康營(yíng)養兼具。2015年獲得日本食糧新聞社食品Hit大賞優(yōu)秀Hit獎。

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為了滿(mǎn)足消費者低碳水攝入的飲食需求，相模屋推出由100%低脂豆乳制成的豆腐面（とうふ麺）。

作為豆腐面的主要原料，低脂豆乳采用不二制油世界首創(chuàng )的USS（Ultra Soy Separation）大豆分離技術(shù)制作，最大限度保留大豆原有風(fēng)味與營(yíng)養，制成的面條Q彈筋道；湯底搭配大豆湯汁和蔬菜提取物，還原日式濃郁高湯。

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豆腐面細分為春夏冷面和秋冬溫面兩種類(lèi)型，食用時(shí)只需將面條、湯底和其他配料放入容器，冷拌或微波加熱3分鐘。低糖低脂的同時(shí)不失原有美味，輕松增加蛋白質(zhì)和鈣的攝入。

春夏季冷拌食用的冷面系列具有酸甜清爽的柑橘、梅子、番茄等口味，秋冬季加熱食用的溫面系列包含了濃郁的雞湯、鯛魚(yú)湯等口味，消費者可以根據季節和心情隨意選擇。

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此外，相模屋還推出豆腐沙拉系列（とうふサラダ）、焗烤豆腐系列（とうふグラタン）、豆腐配菜系列（おだしやっこ）等產(chǎn)品擴大一人食方便速食產(chǎn)品矩陣，烹飪方式簡(jiǎn)便，食用場(chǎng)景不限，口味與時(shí)俱進(jìn)，滿(mǎn)足消費者日益多元的飲食需求。

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4）自然豆腐/豆腐拿鐵：拓展年輕女性消費群體

除了改善豆腐的質(zhì)地和口感、簡(jiǎn)化豆腐的烹飪方式等，20-34歲女性消費群體的拓展也是相模屋豆制品創(chuàng )新的重要一環(huán)。

日本廣告和營(yíng)銷(xiāo)行業(yè)通常將20-34歲的女性群體劃分為F1層人群。她們消費積極性高、對流行趨勢敏感、愿意為自己花錢(qián)，尤其在美容健康和技能提升方面。因此，20-34歲女性也是大多數公司的主要目標消費人群。

為了滿(mǎn)足年輕女性消費群體對于美容和健康的需求，并且希望她們能夠發(fā)現豆腐原有的魅力，養成積極主動(dòng)的消費習慣。基于對F1層人群的飲食方式和喜愛(ài)偏好的深入洞察，2014年相模屋推出主打“自然的美味”與“自然的健康”的自然豆腐系列（ナチュラルとうふ）。

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作為自然豆腐系列的代表產(chǎn)品，“馬斯卡彭奶酪般的豆腐”以大豆為主要原料，天然健康；不二制油USS大豆分離技術(shù)加持，打造濃郁奶油質(zhì)感；包裝精致簡(jiǎn)潔，方便攜帶；以橄欖油代替醬油澆頭的吃法，迎合年輕女性消費群體喜好，至今已累計售出300萬(wàn)件。

與此同時(shí)，相模屋不斷向其提供新的飲食場(chǎng)景和創(chuàng )意吃法，讓年輕女性可以愉快享受每天的豆腐攝入，2017年相模屋再次打破豆腐固有認知，推出可以喝的豆腐飲料（のむとうふ）。

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和直接壓榨大豆制成的豆乳不同，豆腐飲料是將大豆制作成豆腐后再制作成飲料，以飲料的形式呈現自然豆腐系列的濃郁質(zhì)感。插入吸管即可飲用的時(shí)尚包裝，消費者無(wú)需額外準備餐具，隨時(shí)隨地享用美味豆腐。

此外，隨著(zhù)“咖啡文化”的傳播和普及，2019年相模屋將拿鐵咖啡概念與豆腐相融合，推出100%不含乳制品的豆腐拿鐵（とうふラテ）。以咖啡的風(fēng)格輕松攝入植物蛋白，賦予豆腐時(shí)尚內涵的同時(shí)，也迎合了年輕女性群體的消費偏好。

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5）BEYOND TOFU系列：植物基風(fēng)潮下的素食新風(fēng)尚

植物基熱潮席卷全球，為相模屋的豆制品創(chuàng )新帶來(lái)新機遇。歷經(jīng)三年研發(fā)，2018年3月相模屋推出以豆腐為基底制作的植物基奶酪（BEYOND TOFU）。

采用USS大豆分離技術(shù)得到的低脂豆乳發(fā)酵制成，不含任何乳制品，卻擁有奶酪一樣的質(zhì)地和口感。因為具有一定的硬度和加熱融化的屬性，可以像真正的奶酪一樣，削成碎屑后灑在意面和披薩上搭配食用，深受減肥人士和素食主義者的青睞。正如產(chǎn)品名稱(chēng)所示，BEYOND TOFU是一款超越豆腐的存在。

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同年8月，相模屋繼續加碼，推出植物基披薩（BEYOND TOFU PIZZA）。面團采用大豆制成，不含小麥粉，特殊制作工藝使得披薩面團外皮酥脆，內里富有嚼勁。面團上覆蓋大量以豆腐為基底制作的植物基奶酪（BEYOND TOFU），加熱烘烤后風(fēng)味濃郁。船型設計，方便消費者單手拿取。

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乘著(zhù)希臘酸奶的流行風(fēng)潮，相模屋于2020年3月推出植物基希臘酸奶（BEYOND TOFU GREEK-STYLE），無(wú)乳配方，口感醇厚順滑，富含大豆蛋白，受到乳糖不耐癥患者和追求健康食品、素食主義消費群體的青睞。

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此外，今年3月，相模屋還推出了用豆腐制作的植物基海膽（BEYOND TOFU うに），復刻經(jīng)典日式海膽質(zhì)地和風(fēng)味的同時(shí)，擴大了豆腐在餐桌上應用的場(chǎng)景，為行業(yè)和消費者帶來(lái)豆腐創(chuàng )新的無(wú)限可能。

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03

爆品頻出，逆勢增長(cháng)

相模屋經(jīng)久不衰的商業(yè)秘訣是？

根據東京商業(yè)研究在2020年8月對全日本豆制品企業(yè)的調查統計，該行業(yè)的企業(yè)類(lèi)型呈現出2個(gè)突出特點(diǎn)：老字號與小規模。在所有企業(yè)中，經(jīng)營(yíng)時(shí)間50年以上的老字號超過(guò)6成，剩余近4成以小企業(yè)或私人作坊為主。

近年來(lái)，大豆原料價(jià)格的上漲，使得中小企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本居高不下，不少豆制品企業(yè)瀕臨破產(chǎn)；人口老齡化日益嚴峻，豆制品需求量逐漸減少，部分家庭企業(yè)缺少接班人也被迫暫停事業(yè)。

盡管市場(chǎng)不斷萎縮，但相模屋依然能夠逆勢增長(cháng)，18年間實(shí)現11倍業(yè)績(jì)增長(cháng)。那么，相模屋是如何從一間街頭小店變?yōu)槿毡镜谝欢怪破菲髽I(yè)？相模屋爆品頻出，逆勢增長(cháng)，經(jīng)久不衰的商業(yè)秘訣是什么？

團隊：高效執行需要“壓倒性的速度”

保留豆腐傳統風(fēng)味的同時(shí)，緊跟人群偏好與飲食潮流，不斷推陳出新，相模屋解鎖豆腐創(chuàng )新無(wú)限可能的背后，離不開(kāi)現任社長(cháng)鳥(niǎo)越淳司的領(lǐng)導。

2002年鳥(niǎo)越淳司剛進(jìn)入公司時(shí)，被告知現在做什么都無(wú)濟于事，豆腐作為傳統的食品很難再有任何創(chuàng )新。這是停滯危機開(kāi)始的預兆，也是一個(gè)突破創(chuàng )新的巨大機會(huì )。

鳥(niǎo)越淳司決定打破傳統豆腐的固有認知，挑戰別人沒(méi)有做過(guò)的事情。要讓豆腐變得更有趣的同時(shí)，不斷擴大豆腐的市場(chǎng)。

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過(guò)去人們認為三塊裝木棉豆腐是不可能實(shí)現的，但在相模屋將其設定為想要實(shí)現的目標時(shí)，第2天便設立了一個(gè)專(zhuān)門(mén)的小組進(jìn)行開(kāi)發(fā)，僅用時(shí)一個(gè)半月便完成了三塊裝木棉豆腐的生產(chǎn)和發(fā)售，帶動(dòng)了公司業(yè)績(jì)的快速增長(cháng)。

立即決定、立即行動(dòng)、并堅信一定會(huì )實(shí)現。一旦有了既定目標，全體員工就會(huì )立馬朝著(zhù)同一個(gè)方向努力。即使在相模屋已經(jīng)成為業(yè)界龍頭企業(yè)的今天，“壓倒性的速度 ”仍被認為是相模屋最大的優(yōu)勢。

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產(chǎn)品：“一丁入魂”，堅持匠心打磨

以大豆、水、鹵水為主要原料制作豆腐，盡管原料簡(jiǎn)單，但生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品狀態(tài)卻取決于當天原料的品質(zhì)、氣溫和濕度等。為了生產(chǎn)出具有靈魂的豆腐，而不是普通的工業(yè)產(chǎn)品，相模屋自始至終強調“一丁入魂”（一丁意為一塊）。

作為日本豆制品行業(yè)第一個(gè)設立品質(zhì)管理部門(mén)的企業(yè)，相模屋從原料選用到生產(chǎn)加工，再到最后的成品檢驗，每一個(gè)環(huán)節都傾注匠心。

精心挑選風(fēng)味清香、富含蛋白質(zhì)的非轉基因大豆，直接封箱送到工廠(chǎng)，確保中途不會(huì )混入雜物，提高原料的可溯源性。

盡管工廠(chǎng)已經(jīng)引入先進(jìn)的生產(chǎn)設備和機器人代替傳統手工制作，但是機械生產(chǎn)線(xiàn)上每個(gè)設備的狀態(tài)始終由工作人員親自確認，每天檢查項目達300項以上；產(chǎn)品出廠(chǎng)前，工匠充分利用五感仔細檢查豆腐的風(fēng)味和品質(zhì)，保證產(chǎn)品以最優(yōu)質(zhì)的狀態(tài)呈現給消費者。

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此外，不論是競爭公司以超低價(jià)格挑起價(jià)格戰，還是在大豆原料價(jià)格高漲時(shí)期，相模屋始終維持著(zhù)穩定的產(chǎn)品價(jià)格和品質(zhì)供應，贏(yíng)得了市場(chǎng)和消費者的高度信任。

技術(shù)：自主研發(fā)核心技術(shù)，筑牢品牌護城河

穩定的高品質(zhì)產(chǎn)品生產(chǎn)，往往離不開(kāi)快速的產(chǎn)品包裝。相模屋通過(guò)審視過(guò)往生產(chǎn)過(guò)程中存在的問(wèn)題，自主研發(fā)豆腐快速包裝的核心技術(shù)“熱封法”，打造技術(shù)壁壘的同時(shí)，構建品牌自身的護城河。

在過(guò)往的生產(chǎn)過(guò)程中，豆腐被浸在水中冷卻后，再手動(dòng)移動(dòng)至相應的包裝中，不僅存在被細菌污染的風(fēng)險，受到水的阻力的影響，包裝速度也十分有限。

相模屋采用逆向思維，歷經(jīng)五年自主研發(fā)，引入全自動(dòng)機械生產(chǎn)線(xiàn)，首創(chuàng )用機器為熱豆腐蓋上包裝的“熱封法”。最大限度的保留豆腐原始風(fēng)味，保質(zhì)期由5天延長(cháng)至15天，包裝速度從1500塊/h提升至8000塊/h。如今，相模屋6大工廠(chǎng)一日便可生產(chǎn)150萬(wàn)塊豆腐，實(shí)現了產(chǎn)品覆蓋全日本市場(chǎng)的目標。

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并購：救濟型并購破產(chǎn)企業(yè)，擴大品牌規模

面對日本豆制品市場(chǎng)不斷萎縮、部分中小企業(yè)相繼破產(chǎn)的局面，相模屋作為日本豆制品的龍頭企業(yè)，積極履行并承擔著(zhù)重振豆制品市場(chǎng)的責任。

根據破產(chǎn)企業(yè)的企業(yè)類(lèi)型和經(jīng)營(yíng)現狀，結合相模屋自自身發(fā)展規劃，制定相應的救濟型并購計劃；根據過(guò)往經(jīng)驗積累，給予破產(chǎn)企業(yè)改進(jìn)方向指導。

2014年至今，相模屋相繼并購了秀水、Daily Top、匠屋、京禪庵等企業(yè)。其中，秀水、匠屋、京禪庵擴充了相模屋在絹豆腐和木棉豆腐細分品類(lèi)上的產(chǎn)品矩陣，Daily Top提高了相模屋在題本東南地區的物流配送效率。

幫助破產(chǎn)企業(yè)恢復重建的同時(shí)，充分挖掘其閃光點(diǎn)，實(shí)現優(yōu)勢資源轉化，逐步建立相模屋品牌規模壁壘。

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營(yíng)銷(xiāo)：針對特定消費群體，豆腐x動(dòng)畫(huà)，豆腐x時(shí)裝秀

為了吸引30-40歲男性消費者走進(jìn)豆腐商品區，2012年相模屋與日本科幻動(dòng)畫(huà)3大里程碑之一的《機動(dòng)戰士高達》展開(kāi)合作，推出“擴張豆腐世界的突擊隊長(cháng)”——“扎古豆腐”。

別出心裁地將豆腐外包裝設計成扎古戰士的頭盔造型，口味選用能夠聯(lián)想到綠色扎古戰士的毛豆味。產(chǎn)品一經(jīng)上市，便吸引眾多原著(zhù)粉絲購買(mǎi)品嘗，并在社交網(wǎng)絡(luò )上成為熱門(mén)討論話(huà)題。

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隨后，相模屋又相繼推出以《機動(dòng)戰士高達》中其他角色為原型設計的豆腐產(chǎn)品、以及增加視覺(jué)沖擊力和豪華感的周年紀念版豆腐產(chǎn)品等，提高了相模屋在30-40歲男性消費者心目中的知名度。憑借著(zhù)較高的動(dòng)畫(huà)造型還原度和豐富的產(chǎn)品口味，“扎古豆腐”系列產(chǎn)品發(fā)售3年后，累計銷(xiāo)量突破500萬(wàn)件。

此外，為了拓展20-34歲的年輕女性消費群體，相模屋連續多年在Tokyo Girls Collection、Kobe Collection等時(shí)尚展演活動(dòng)開(kāi)設展位。通過(guò)現場(chǎng)試吃體驗、產(chǎn)品免費分發(fā)、拍照打卡互動(dòng)等一系列活動(dòng)，向年輕女性宣傳推廣相模屋相關(guān)新品，感受豆腐產(chǎn)品真正的魅力。

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04

小結

通過(guò)復盤(pán)相模屋的商業(yè)歷程，我們發(fā)現，相模屋在日本豆制品市場(chǎng)成功的商業(yè)實(shí)踐離不開(kāi)壓倒性的團隊執行速度、精益求精的產(chǎn)品打磨、極具競爭力的核心技術(shù)、特定目標人群的營(yíng)銷(xiāo)推廣、救濟擴張并行的品牌并購。

一個(gè)長(cháng)青的品牌表面上是爆品頻出、不斷迭代進(jìn)化，背后深層次的動(dòng)力，則是品牌深入每個(gè)時(shí)代下的社會(huì )和人群，準確洞察用戶(hù)需求乃至引領(lǐng)流行文化。

中國作為大豆食品的起源地，豆制品行業(yè)仍處于較為初級的加工階段，技術(shù)壁壘相對不高。企業(yè)對市場(chǎng)潮流及風(fēng)向的敏感度還不足，對消費者的真正需求了解得不夠清晰，對于企業(yè)未來(lái)的經(jīng)營(yíng)及發(fā)展規劃不明確。

時(shí)代在前進(jìn)，消費者的需求也在不斷變化更新。只有當企業(yè)誠心誠意面對消費者，細心傾聽(tīng)并滿(mǎn)足他們的需求，而消費者也用忠誠度和復購率報答企業(yè)時(shí)，這樣的“雙向奔赴”才是真正的完美相遇。隨著(zhù)植物基風(fēng)潮在全球盛行，國內豆制品行業(yè)或將迎來(lái)創(chuàng )新發(fā)展的新機遇。未來(lái)，國內豆制品行業(yè)發(fā)展前景如何？讓我們一同期待！

參考資料：

[1]品類(lèi)洞察|同為東方飲食、餐桌主角，日本人做豆腐比我們強在哪兒？Foodaily每日食品， 2021-01-14

[2]看了日本豆乳產(chǎn)業(yè)的三次熱潮，才發(fā)現中國市場(chǎng)的增長(cháng)空間超乎你想象！Foodaily每日食品，2021-07-02

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