文：Maggie Zhang、Sabrina Li  

來(lái)源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

杏子與栗、桃、李、棗并稱(chēng)為“五果”，然而在水果中，相比于已被廣泛應用于新茶飲、零食、烘焙等多個(gè)食品品類(lèi)的桃、李，杏子的存在感卻一直很低。

6月10日，奈雪的茶上線(xiàn)霸氣小確杏系列，包括霸氣小確杏、霸氣小確杏果肉版、霸氣芝士小確杏三款新品。杏子，這種中國人最早培育、食用的水果之一，伴隨著(zhù)今夏滾滾的熱氣，再一次進(jìn)入了人們的視野。

圖片來(lái)源：奈雪的茶微信公眾號

古有圍坐杏林，植杏講學(xué)的風(fēng)韻場(chǎng)景，今日夏花繁盛，圓潤小巧，汁水豐厚的杏子成為了當下最可口的時(shí)令鮮果。而對于這一寶藏食材，除了新茶飲的原料創(chuàng )新讓人們重新認識了杏子，各種品類(lèi)的爭相選用，地域性老味道的標準化與創(chuàng )新，全球視角下的潛力品類(lèi)等新趨勢都讓杏子的價(jià)值被進(jìn)一步挖掘。

那么，杏子背后還有著(zhù)哪些更大商業(yè)價(jià)值？在品類(lèi)創(chuàng )新上，它還能帶來(lái)哪些可行性呢？

01

你不知道的“杏”

4000年歷史煉就專(zhuān)業(yè)吃杏大國

杏子是我國北方，尤其是黃河流域一帶很常見(jiàn)的一種核果類(lèi)水果，在我國已有超過(guò)4000年的栽培史。到今天，從新疆到華北，從沙漠邊緣到黃河兩岸，杏子以其耐寒耐旱、耐瘠薄的特性，從西到東覆蓋了我國西北、華北、東北地區，形成了“三北”杏樹(shù)產(chǎn)業(yè)帶。

杏樹(shù)是我國最古老的栽培果樹(shù)之一，全世界杏屬共10種，我國就有其中9個(gè)，目前世界各國栽培的杏都起源于我國，因此我國也成為了鮮杏生產(chǎn)大國，擁有90%的杏種植資源。

圖片來(lái)源：Gardening Know How

不僅栽培面積大，我國也著(zhù)豐富的杏品種。西北是產(chǎn)杏大區，新疆的小白杏、木亞格杏、甘肅的大接杏、李廣杏，憑借著(zhù)高強度日照和晝夜溫差，以甜聞名；此外，河南的仰韶黃杏、貴妃杏，北京的駱駝黃杏，山西的沙金紅杏，東北的孤山杏梅等等，都是當地的特色水果，而我國龐大的吃杏版圖也在這淺淺列舉中，得以一瞥。

全身都是寶，小身材蘊含大能量

在營(yíng)養價(jià)值方面，杏子可以說(shuō)全身都是寶。汁水豐沛的杏肉不僅能夠一解夏日的粘膩，還是維生素B17含量最豐富的果品，具有有效抗癌的功能；此外，杏仁也是一種傳統的常備中藥，苦杏仁能止咳平喘，潤腸通便，可以治療肺病，咳嗽等疾病，杏仁還含有豐富的維生素C和多酚類(lèi)成分，這種成分不但能夠降低人體內膽固醇的含量，還能顯著(zhù)降低心臟病和很多慢性病的發(fā)病危險性。

得益于高營(yíng)養價(jià)值與高適口性，除了鮮食以外，食用功效頗高的杏子也被加工成多種產(chǎn)品。

質(zhì)感細密，汁水清甜的杏肉多被開(kāi)發(fā)成飲品、調味品或食品輔料。在飲品上，杏汁、杏酒作為解膩清涼的產(chǎn)品最適合夏天；口感溫潤，酸甜可口的杏醋，常用于搭配西式料理，或者烤肉、咖喱等重口味食材，幫助中和調節食物的風(fēng)味；在食品輔料的應用上，則是我們更為常見(jiàn)的果脯、杏片、果醬、杏罐頭這些常備居家零嘴。

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相比于果肉，杏仁的利用則更加多樣。杏仁有風(fēng)味濃郁、營(yíng)養成分高的特點(diǎn)，且加工工藝簡(jiǎn)單，具有投資小、見(jiàn)效快的高市場(chǎng)價(jià)值。在分類(lèi)上，杏仁有甜杏仁、苦杏仁之分，甜杏仁可直接帶殼加工成開(kāi)口杏仁，苦杏仁則需要進(jìn)行脫苦處理后加工成食品原料。

除了可以制成開(kāi)口杏仁，杏仁也可以提取出優(yōu)良的食用油。通過(guò)低溫+超臨界萃取技術(shù)，杏仁的出油率可高達95%，色澤透明，味道清香，不飽和脂肪酸高達96%，油酸含量達78%，屬于高油酸型健康食用油，與當下健康、綠色的消費趨勢相貼合。

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另一方面，杏仁的蛋白含量25%-35%，18種氨基酸齊全，比例與大豆類(lèi)似，含8種人體必需的氨基酸，作為一種口味香甜的高蛋白食材，杏仁非常符合替代乳制品的植物基理念，或者匹配都市人快節奏的生活工作狀態(tài)與降脂增肌等實(shí)際需求，可制作成杏仁代餐粉、杏仁營(yíng)養粉、杏仁豆奶粉、杏仁蛋白掛面、杏仁蛋白餅干等新產(chǎn)品。

除了對人體健康十分有利，杏仁零食也是時(shí)下的熱門(mén)選項。兼具營(yíng)養于飽腹作用的杏仁棒，是熱愛(ài)健身人士進(jìn)行運動(dòng)的不二之選，杏仁巧克力也早已成為一種經(jīng)典搭配，供兒童補充能量，休閑玩耍時(shí)食用，此外，加糖杏仁、烤杏仁、杏仁醬、煙熏杏仁等產(chǎn)品，也是很多家庭的常備食品，他們都是健康零食的主力軍。

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02
從里到外，“杏”可造萬(wàn)物？

豐富的功效成分和酸甜清新的口感，讓各類(lèi)品牌們開(kāi)始探索更深層次對杏的利用；而在當下果蔬大爆發(fā)，追求天然健康新鮮的大趨勢下，消費者也對杏子的應用提出了方便和體驗的更高階要求，那么，在各細分品類(lèi)下，不同品牌是如何利用杏的特質(zhì)實(shí)現成功的呢？

小確幸的美好寓意，藏著(zhù)品牌推新大商機

杏因為獨特的與“幸”相同的發(fā)音，常被用于與幸福、小確幸等美好寓意相關(guān)聯(lián)，也因此成為杏類(lèi)產(chǎn)品推新的一大吸睛亮點(diǎn)。

比如在飲料品類(lèi)中，新中式草本飲品品牌“好望水”推出的杏仁果汁飲料，名稱(chēng)設計上頗有巧思，利用諧音，將“望杏?！迸c“望幸?！钡拿篮迷⒁庀嚓P(guān)聯(lián)，在滿(mǎn)足了當下消費者追求健康消食的消費需求的同時(shí)，也成為吸引消費者前來(lái)購買(mǎi)的利器之一。除此之外，鐘薛高推出“杏余年”糕，奈雪的茶推出“霸氣小確杏”都是同理。

圖片來(lái)源：好望水天貓官方旗艦店

酸甜清爽，茶咖飲甜點(diǎn)的下一個(gè)爆品水果？

杏子口感酸甜適口，可制作做果醬、果泥、冰沙多種形態(tài)，兼容多種應用場(chǎng)景。在茶咖飲甜點(diǎn)等品類(lèi)中，Foodaily都觀(guān)察到了杏的身影。

在飲料品類(lèi)，功能性飲料是炎熱夏季運動(dòng)的必備飲品，杏子的清甜酸爽搭配功能性飲料的活力激發(fā)在解暑上絕對是強強聯(lián)合，今年3月，紅牛即推出了限量版杏口味能量飲料，這種能量飲料被設計為單獨飲用或在季節性無(wú)酒精雞尾酒中飲用，提供給消費者更過(guò)的飲用場(chǎng)景，也為能量飲料的飲用增加了新意。

在新茶飲領(lǐng)域，奈雪的茶在新茶飲里是杏的頭號粉絲，延續了其招牌草莓系列的爆品思路，將杏子做深做透。在今年6月，奈雪升級上新了多款杏口味飲品。更多的奶茶品牌則在奶制品與杏子的結合上下功夫，CoCo都可的雪頂云中杏將新疆蜜杏與雪頂相搭配，伏小桃也加碼杏口味茶飲，于2月推出的“手搗野杏子冰茶”和“奶呼呼野杏子”將杏肉與冰沙、奶蓋相結合，杏子的酸甜中和了奶油的甜膩，為消費者打造了清爽夏日的茶飲口感。

圖片來(lái)源：小紅書(shū) — 梁二喜

在咖啡市場(chǎng)上，隨著(zhù)生椰拿鐵的爆火，鮮果+咖啡的為主題的“果咖”成為當下咖啡品類(lèi)的新趨勢之一。據美團餐飲數據顯示，水果特調咖啡已成為2022年多個(gè)品牌押注的重點(diǎn)賽道之一。而在2021年的10個(gè)連鎖咖啡品牌推出的新品種，46%都含有水果元素。

M Stand持續發(fā)力果咖賽道，在西柚冰咖后推出春日新品“冰搖黃杏美式”，香甜的黃杏融合美式咖啡的回甘尾韻，入口順滑，口感冰爽，杏香與咖啡清苦的平衡，也給飲用咖啡增加了更多樂(lè )趣。Seesaw Coffee則在口味創(chuàng )新玩出更多花樣，春日新品杏桃花蜂蜜拿鐵將特制的杏仁桃花與醇厚的蜂蜜奶蓋搭配在一起，打造出濃濃的甜蜜感，突出強調新品的浪漫特點(diǎn)。

圖片來(lái)源：Seesaw Coffee官網(wǎng)

此外，在糕點(diǎn)零食領(lǐng)域，杏子也同樣極具發(fā)展潛力。去年6月，鐘薛高以“夏季的水果”為靈感，推出了口感清涼，富含真正杏子果溶的杏子奶冰。除了口味推新，鐘薛高還解鎖了創(chuàng )意糕點(diǎn)，以豐富的餡料和有層次的口感為賣(mài)點(diǎn)，推出以杏為主題的冷凍糕點(diǎn)。

圖片來(lái)源：鐘薛高官網(wǎng)

寶藏杏仁，塑造植物奶傳統霸主與新貴

除了杏肉，杏仁也被加工開(kāi)發(fā)應用于各種食品品類(lèi)。

商業(yè)化最成功的案例可能就是杏仁奶，我們往往最先想到的就是露露杏仁露，這個(gè)陪伴了我們一整個(gè)童年的杏仁口味飲品，將一個(gè)“杏”字與“幸?！甭?lián)接在了一起，“團團圓圓喝露露，至親至愛(ài)送露露”，平日里或許默不作聲的杏仁露，總會(huì )成為春節期間的禮盒首選，多年來(lái)，露露杏仁露在第一季度的銷(xiāo)售額總是最高的。

然而，在消費升級的大背景下，這種傳統的植物蛋白飲品也往往面臨著(zhù)場(chǎng)景單一，用戶(hù)老齡化的問(wèn)題，且隨著(zhù)植物奶概念的興起，年輕消費群體對健康、養生等理念的日益推崇，更多新型杏仁奶品牌開(kāi)始入局該領(lǐng)域，并激發(fā)出了新的活力。

今年剛剛完成千萬(wàn)元天使輪投資的即杏就走出了自己的杏仁奶之路。在產(chǎn)品方面，與重糖，配料復雜的傳統杏仁奶不同，即杏采用野生藥用杏仁，0蔗糖、0防腐劑、0香精、低碳水的設計，追求更加簡(jiǎn)單、純粹的配料，迎合了當下健康趨勢；在市場(chǎng)布局上，即杏選擇從B端切入，在渠道上避免了與更為強勢的傳統杏仁露競爭的同時(shí)，也與當下較為火熱的植物燕麥奶形成了細分差異，而杏子作為優(yōu)質(zhì)的中國特色的植物蛋白原料，也將在消費者中與燕麥奶杏構建出不同心智。

在食用場(chǎng)景上，這類(lèi)品牌也有了更多的創(chuàng )新。以女性職場(chǎng)人士為主攻市場(chǎng)，今年3月，椿風(fēng)茶飲與即杏合作推出了以“重視自我，享受獨白時(shí)刻”為概念的新品杏仁椰凍顏水、茉香杏仁奶白。同時(shí)新品還推出了以“今日獨白”為主題，展示女性在職場(chǎng)中的“獨白”宣傳片，強化了品牌的養生、解壓、健康生活的理念。

圖片來(lái)源：椿風(fēng)茶飲官方微博

除了塑造杏仁奶、杏仁露等新品類(lèi)外，杏仁口味也成為食品品牌的新歡，比如在乳品品類(lèi)，伊利推出的宮酪杏仁口味老酸奶，僅含6種配料，采用古法配方制作完成，將傳統與現代相融合，打造出乳品的國潮新風(fēng)尚。

小眾杏皮，散發(fā)獨特地域風(fēng)情

不止是杏肉、杏仁，在幾千年的飲食文化長(cháng)河中，連杏皮也加入飲食陣營(yíng)，以杏皮為主的飲食品類(lèi)比較小眾但在地方風(fēng)土人情中具有獨特的地位。

極具地域特色的杏皮茶就是其中的一個(gè)典型。杏皮茶本是源自西北敦煌地區有千年傳承的日常飲品，在很長(cháng)一段時(shí)間，杏皮茶都屬于小眾飲品，市場(chǎng)上基本是區域本土品牌，難以推廣至全國。

而隨著(zhù)近幾年各類(lèi)地域菜的崛起以及新式國潮在年輕人圈層的流行，越來(lái)越多的小眾飲品開(kāi)始走進(jìn)人們的視野。最喜杏皮茶就憑借創(chuàng )新性的渠道玩法走入了人們的視野，通過(guò)與頭部主播的合作，最喜創(chuàng )下了4分鐘賣(mài)出7萬(wàn)瓶杏皮茶的銷(xiāo)量成績(jì)，效果顯著(zhù)。而除了直播，最喜還積極探索私域、社交電商等新渠道，同時(shí)將天貓作為重點(diǎn)打造的長(cháng)期陣地，用以承接線(xiàn)上小紅書(shū)、抖音等平臺上營(yíng)銷(xiāo)帶來(lái)的流量和認知。

在產(chǎn)品層面，最喜將古法熬制與現代化無(wú)菌灌裝系統打通相打通，結合了傳統工藝與現代技術(shù)，從而打造出配料表里只有水、冰糖、杏干、紅棗的標準化新式杏皮茶。

圖片來(lái)源：最喜天貓官方旗艦店

杏皮茶也可以“亞”起來(lái)。成立于2018年的果汁品牌“哼夫人”以原創(chuàng )IP“哼夫人”的形象為核心，打造出了多款具有地域特色的新生代果飲。其中“超級高杏”杏皮茶以0脂肪為賣(mài)點(diǎn)，采用了令人過(guò)目難忘的美式街頭涂鴉風(fēng)外包裝，傳達了品牌“I am who I am”的年輕態(tài)度，從營(yíng)銷(xiāo)上將杏皮茶徹底年輕化。

圖片來(lái)源：小紅書(shū) — SWAGMOM 哼夫人

03

在海外，杏子又有哪些創(chuàng )新表達？

在本土，杏子的創(chuàng )新更集中在飲品和新茶飲中。那么在海外市場(chǎng)，杏子又拓展出哪些應用價(jià)值和消費場(chǎng)景呢？可以給我們哪些借鑒思路？

Foodaily發(fā)現，相比于國內簡(jiǎn)單的杏干、蜜餞等初級加工產(chǎn)品，在海外，杏干產(chǎn)品正與更多的健康概念掛鉤，其本身的膳食纖維等營(yíng)養特性被挖掘，升級為更具營(yíng)養和價(jià)值的零食小吃。

做加法，杏肉制品也可以健康、好吃又有趣

創(chuàng )新健康零食品牌Nature's Garden旨在打造“智能零食Smart Snacks”概念，其推出的Nature's Garden Probiotic Apricots是一款含益生菌的杏脯。原料選用土耳其種植的杏，添加了100億個(gè)活菌，使用的是具有布拉酵母菌和鼠李糖乳桿菌的專(zhuān)利微膠囊系統。益生菌的添加，讓杏脯具有了恢復腸道健康細菌平衡，改善消化健康，提高免疫力的能力，也更適合工作休息、健身等場(chǎng)合食用。

圖片來(lái)源：Nature's Garden

日本全家推出的Strong Heart Chocolate Apricot則是一款富含巧克力的凍干杏子產(chǎn)品。Strong Heart 采用專(zhuān)利的巧克力浸漬技術(shù)，先去除杏肉中的水分，再用白巧克力填滿(mǎn)果肉間的縫隙，使得杏的果香氣和白巧克力的甘甜醇香完美融合。產(chǎn)品既保留了杏子的原切外形，在食用時(shí)又能帶給消費者凍干的酥脆清爽、巧克力與杏子的酸甜可口的三重體驗。

圖片來(lái)源：prtimes

潛力無(wú)限，杏肉是原料中的最強輔助

將杏子由整化零，杏肉也成為了更多新產(chǎn)品的主要食材原料，開(kāi)拓出眾多食用新可能。

Purabon Apricot Delight Wholefood Ball 就是一款含有棗子、椰子和杏子的植物基蛋白球。Purabon 選取完整的干燥有機甜杏，切碎后與蛋白球融合。豐富的膳食纖維，天鵝絨般的柔滑觸感，略帶甜味的設計，全方位的升級了產(chǎn)品的食用體驗，便攜的包裝也進(jìn)一步擴大了消費場(chǎng)景。

圖片來(lái)源：Purabon

杏子也天然適配早餐場(chǎng)景。Graci Overnight Muesli Sweet Fruit & Root一款有機隔夜麥片，杏、棗、菊芋和蔓越莓是主要的配料。這是一種經(jīng)過(guò)科學(xué)測試的產(chǎn)品，開(kāi)發(fā)時(shí)考慮到了腦-腸關(guān)系，它涉及大腦中認知和情緒中心與外周腸道功能之間的直接和間接通路。產(chǎn)品還含有益生元，具有清潔腸道，增強大腦的作用。同時(shí)，這款產(chǎn)品也是2021 年Anuga品味創(chuàng )新展上的頂級創(chuàng )新獲獎產(chǎn)品。

圖片來(lái)源：muesligraci

在嬰兒輔食方面，Tilda Kids Mild Curry Rice是一款為斷奶嬰兒設計的咖喱飯。以香米、紅薯、和杏子等為主原料，加上天然草本香料，給處于味覺(jué)探索期的寶寶帶來(lái)全新的口味體驗。富含膳食纖維，每袋可滿(mǎn)足寶寶每日五分之一的微量營(yíng)養素需求。Tilda Kids 可以單獨食用，也可以搭配雞肉、魚(yú)肉、肉丸或更多蔬菜，簡(jiǎn)單加熱即可完成操作，適合忙碌時(shí)間少的新手爸媽。

圖片來(lái)源：sainsburys

仍處藍海，傳統甜品的發(fā)展新機遇

杏仁豆腐是我國的一道傳統甜品，滿(mǎn)漢全席中便有此菜。但目前，這一品類(lèi)的商業(yè)化應用在我國仍處于相對空白階段。但在日本，杏仁豆腐的產(chǎn)品已相對成熟。Tarami おいしい蒟蒻ゼリー PREMIUM シリーズ系列就將傳統甜品杏仁豆腐改變了形態(tài)，在保證杏仁豆腐醇厚口感的同時(shí)，將產(chǎn)品與魔芋結合，成為具有彈性魔芋質(zhì)地的果凍，其中含有的6g膳食纖維，也讓產(chǎn)品擁有了抑制糖和脂肪吸收的功效。此外，可吸式設計增加了食用體驗，不拘泥于餐桌，每包僅60Kcal的熱量也讓隨時(shí)隨地無(wú)罪惡感享用甜品成為現實(shí)。

圖片來(lái)源：Tarami

04
小結

2022每日食品年度商業(yè)之一「果蔬大爆發(fā)，掘金天然健康的新風(fēng)尚」指出，供給豐富的果蔬及果蔬制品在國內存在消費和應用場(chǎng)景的缺失，而如今在新消費新需求的推動(dòng)下，我國豐富的果蔬供給將源源不斷從農田、產(chǎn)業(yè)端走向消費端口，通過(guò)提升品類(lèi)豐富度、拓展消費場(chǎng)景，實(shí)現果蔬產(chǎn)品的新一輪爆發(fā)，杏只是其中一個(gè)案例縮影。

兼具濃厚的歷史文化屬性、營(yíng)養健康的食材特點(diǎn)、酸甜可口的風(fēng)味、多樣化的應用場(chǎng)景以及匹配時(shí)代潮流的美好寓意，相信杏在不遠的將來(lái)會(huì )激發(fā)更多創(chuàng )新可能。