文：新食材團隊
來(lái)源：新食材（ID：htxmsc）
我國的速凍食品市場(chǎng)是當前最具活力的、最大的消費市場(chǎng)，尤其是疫情之后，人們對速凍食品的需求更加旺盛。然而，在疫情帶來(lái)的市場(chǎng)變局中，速凍食品的消費人群、市場(chǎng)環(huán)境、渠道形式、消費場(chǎng)景等都正處于劇烈變動(dòng)中，傳統渠道的比例正在減小，社區團購、視頻直播、新零售等新興業(yè)態(tài)的渠道形式蓬勃發(fā)展。速凍食品作為重要的民生產(chǎn)品，在變化中也迎來(lái)了新的機會(huì )和發(fā)展空間。
01
“后疫情時(shí)代”消費市場(chǎng)大變樣
疫情進(jìn)入到第三個(gè)年頭，常態(tài)化防疫的社會(huì )背景下，速凍食品行業(yè)轉型已經(jīng)在進(jìn)行之中?？傮w來(lái)說(shuō)，行業(yè)中長(cháng)期向好趨勢不變，原材料波動(dòng)壓力、市場(chǎng)需求的增長(cháng)、消費升級趨勢和消費習慣的改變，都將促進(jìn)行業(yè)市場(chǎng)份額進(jìn)一步向具備品牌、研發(fā)、規模、渠道、資金優(yōu)勢等綜合實(shí)力強的企業(yè)集中，行業(yè)兩極分化的競爭格局將進(jìn)一步加劇。
在外部環(huán)境發(fā)生變化的情況下，速凍食品廠(chǎng)商需要抓住“窗口紅利”，在后疫情時(shí)代繼續保持高增長(cháng)。在消費需求方面，家庭用戶(hù)的增長(cháng)值得關(guān)注，尤其是孕媽和寶媽群體，成為速凍食品、預制菜肴產(chǎn)品的忠誠用戶(hù)。單身獨居人群也是速凍方便食品的主流消費人群。
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從產(chǎn)品創(chuàng )新來(lái)看，廠(chǎng)商要更多關(guān)注大眾化的速凍食品和預制方便食品，一些單品類(lèi)產(chǎn)品可以滿(mǎn)足更多需求，比如手抓餅、米漢堡、鮮面條、預制菜肴等產(chǎn)品。
從渠道拓展來(lái)看，餐飲渠道之外，廠(chǎng)商需要在新興渠道付出更多精力，新型電商、新圈層、新場(chǎng)景等渠道變革，未來(lái)會(huì )成為銷(xiāo)量的有力補充甚至單品類(lèi)的主流渠道。
速凍食品廠(chǎng)商在面對消費者呈現出多樣化的需求下，需要提供符合不同人群需求的餐食，通過(guò)消費者熱衷的渠道，精準解決更細分人群需求。
02
消費需求升級“新消費者”迭代
當前的消費需求正在從吃好到吃健康的方向進(jìn)階，尤其是疫情之后，更多的年輕人走進(jìn)廚房，他們更加注重生活品質(zhì)的提升，安全健康的速凍食品成為新消費趨勢下的熱點(diǎn)品類(lèi)。
凱度消費者指數顯示，疫情期間有26%的購買(mǎi)者在過(guò)去一年不曾買(mǎi)過(guò)速凍食品，也就是說(shuō)，因為疫情許多沒(méi)有購買(mǎi)速凍食品消費習慣的家庭，開(kāi)始購買(mǎi)速凍食品。在這些消費者中，有30%的新買(mǎi)家會(huì )在之后的3個(gè)月里重復購買(mǎi)。這些新消費需求的誕生，對于速凍食品企業(yè)來(lái)說(shuō)至關(guān)重要。如何把握市場(chǎng)機遇所帶來(lái)的“新人”，并把他們轉換為品牌的長(cháng)期客戶(hù)是速凍企業(yè)必須考慮的問(wèn)題。
在新的消費需求下，一些新興的消費群體也逐漸顯露。從年齡來(lái)看，以95后、00后為主體的“Z世代”成為速凍方便食品的主流消費群體之一。這個(gè)群體的消費者追求新鮮感、參與感、互動(dòng)性，基于“Z世代”的產(chǎn)品設計、營(yíng)銷(xiāo)策略將是全新的體系。
從家庭類(lèi)型來(lái)看，有孩家庭貢獻了速凍食品整體銷(xiāo)售額的39%，并以極高的增速帶領(lǐng)市場(chǎng)前進(jìn)，并且有孩家庭的消費復購率占比也是最高的。
03
單一渠道、單一品類(lèi)掣肘
疫情以來(lái)，速凍食品得到了較大的增長(cháng)，但是也暴露出來(lái)一些問(wèn)題。在傳統的流通和餐飲等渠道受阻的情況下，單一渠道、單一品類(lèi)帶來(lái)掣肘，很多企業(yè)轉型困難。
從渠道端來(lái)看，餐飲門(mén)店的經(jīng)營(yíng)下滑，堂食銷(xiāo)量大大減少；而流通批發(fā)市場(chǎng)的蕭條也影響了這一渠道的活力。從工廠(chǎng)端來(lái)看，企業(yè)規模上到一定程度后，太小的品類(lèi)、太狹窄的渠道、太單一的區域明顯限制了企業(yè)增長(cháng)的動(dòng)力。
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新興渠道扛起增長(cháng)大旗
同時(shí)，新興渠道開(kāi)始活躍起來(lái)。社區團購在2020年的春天突然崛起。2020年6月，滴滴旗下社區團購平臺橙心優(yōu)選上線(xiàn)；7月美團優(yōu)選上線(xiàn)；8月拼多多推出的“多多買(mǎi)菜”APP上線(xiàn)，怒砸10億補貼；9月阿里成立盒馬優(yōu)選事業(yè)部；2021年1月，京東旗下京喜拼拼上線(xiàn)……盡管現在這股熱潮有所引退，但是社區團購的大旗依然吸引著(zhù)很多廠(chǎng)商。
新型電商和外賣(mài)同樣在疫情之后迎來(lái)業(yè)績(jì)暴漲。抖音短視頻、直播帶貨等新興的電商渠道大顯身手。演藝明星、直播大V，甚至普通銷(xiāo)售員、草根網(wǎng)友，都紛紛加入直播隊伍。
數據顯示，2020年我國外賣(mài)市場(chǎng)規模高達6646.2億元，在線(xiàn)外賣(mài)用戶(hù)規模4.56億人。外賣(mài)渠道成為食材預制菜不容小覷的銷(xiāo)售通路。此外，社區便利、生鮮新零售等新渠道也得到快速發(fā)展。
