盡管前期價(jià)格不斷調整，不過(guò)連鎖快餐的利潤仍在下滑。在華擁有超過(guò)4200家餐廳的美國餐飲巨頭百勝昨日發(fā)布二季度業(yè)績(jì)，顯示在業(yè)務(wù)占比最大的中國市場(chǎng)營(yíng)業(yè)利潤出現倒退，此外餐廳利潤率也下滑。有餐飲業(yè)人士對記者表示，一方面是成本上漲，另一方面則是消費有所滑坡，價(jià)格調整陷“兩難”。

并購小肥羊難拉升業(yè)績(jì)

百勝在華成績(jì)單顯示，在截至6月16日的二季度，中國市場(chǎng)營(yíng)業(yè)利潤下跌4%，全球這一數字則增長(cháng)8%。盡管中國同店銷(xiāo)售增加一成，但利潤率下降4.1%到15.6%。百勝解釋?zhuān)饕芷陂g員工薪酬上漲13%，以及商品價(jià)格上漲6%影響。

連鎖火鍋品牌小肥羊在今年2月在港交所退市，成為百勝一個(gè)新品牌，不過(guò)昨日百勝公布的業(yè)績(jì)顯示，這起并購尚未大幅拉升業(yè)績(jì)：小肥羊對在華系統銷(xiāo)售增長(cháng)貢獻了4個(gè)百分點(diǎn)，但是卻讓餐廳利潤率下滑0.3%，對在華總體營(yíng)業(yè)利潤無(wú)影響。

去年1月時(shí)，百勝進(jìn)行了30個(gè)月以來(lái)首次提價(jià)，之后又分幾個(gè)階段對肯德基的肉類(lèi)、飲料價(jià)格進(jìn)行了調整。不過(guò)，在上月底接受本報記者查詢(xún)時(shí)，百勝方面表示肯德基沒(méi)有全國漲價(jià)的動(dòng)作，反而在5月28日起在全國大部分餐廳的早餐時(shí)段推出12款6元的早餐套餐。

餐飲業(yè)指提價(jià)會(huì )“克制”

“去年開(kāi)始，包括餐飲在內的零售消費感受到?jīng)_擊，我就聽(tīng)說(shuō)二季度餐廳業(yè)績(jì)滑坡比較厲害。”昨日，一家在華運營(yíng)多個(gè)餐飲品牌的企業(yè)高層在接受本報查詢(xún)時(shí)說(shuō)，考慮到成本上漲，如何調整價(jià)格陷入“兩難”。

早前，在港上市的大家樂(lè )（0341.HK）公告，由于薪酬、食材和租金成本上漲，截至今年三月底全年純利倒退7.87%至4.73億港元，結束了八年來(lái)年度盈利一直維持正增長(cháng)的紀錄。該集團高層說(shuō)，本財年在提價(jià)上會(huì )較克制，增幅約維持去年3%~4%的水平。

另一家中式餐飲連鎖真功夫的聯(lián)系人昨日也表示，除了新推出的2家“中國味道”餐廳由于產(chǎn)品組合變化調價(jià)外，二季度價(jià)格整體未作調整。

據悉，麥當勞已在上個(gè)月提前啟動(dòng)了“第二杯飲品半價(jià)”促銷(xiāo)。

上述企業(yè)高層人士說(shuō)，消費受到宏觀(guān)經(jīng)濟環(huán)境影響，目前各大餐飲企業(yè)均不斷推出促銷(xiāo)，就是希望提升營(yíng)業(yè)收入。以其個(gè)人運營(yíng)的餐飲品牌為例，他認為還有一年的時(shí)間需要“熬一熬”。不過(guò)由于百勝在華規模大，只要壓縮一下成本估計恢復的時(shí)間能較短。

百勝昨日透過(guò)通報表示，預計中國業(yè)務(wù)部門(mén)營(yíng)業(yè)利潤和餐廳利潤率下降屬“短期”現象，將能在今年下半年重新回到雙位數增速，今年預計在華新增門(mén)店數達到創(chuàng )紀錄的700家。