作者：Cathy Wang
來(lái)源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
夏天要來(lái)了，最近的水果市場(chǎng)又熱鬧了起來(lái)。素有“南百果，北鮮豐，西洪九”之稱(chēng)的水果零售三巨頭——百果園、鮮豐水果、洪九果品，爭相沖擊“水果零售第一股”，讓人們再次將目光聚焦到規模超2億的水果市場(chǎng)。在【2022每日食品十大年度商業(yè)熱點(diǎn)】之一“果蔬大爆發(fā)，掘金天然健康的新風(fēng)尚”中，Foodaily研究院認為，國內果蔬市場(chǎng)在產(chǎn)品類(lèi)型、技術(shù)含量、場(chǎng)景開(kāi)發(fā)等方面仍處于初級階段。在追求天然健康新鮮的大趨勢下，消費者對果蔬提出了方便和體驗的更高階需求。近年來(lái)，新茶飲的原料創(chuàng )新帶火了油柑、黃皮、芭樂(lè )、刺梨等小眾水果，也讓人們重新認識了椰子、櫻桃等寶藏食材，并積極挖掘其背后更大的商業(yè)價(jià)值。作為“第一果蔬大國”，還有哪些寶藏食材值得在“新食品時(shí)代”被挖掘和塑造呢？最近，Foodaily關(guān)注到，以陽(yáng)光玫瑰為代表的“青提”逐漸活躍起來(lái)，農夫山泉、元氣森林等眾多品牌不約而同地圍繞“青提”進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng )新。那么，青提究竟有著(zhù)怎樣的寶藏價(jià)值和商業(yè)可塑性？又會(huì )為品類(lèi)創(chuàng )新帶來(lái)哪些可能性呢？為什么我們關(guān)注到了“青提”？
提到青提，可能不少人會(huì )想到陽(yáng)光玫瑰。作為青提的代表品種，陽(yáng)光玫瑰品質(zhì)最為優(yōu)良，價(jià)格曾一度炒作到700元一串。近年來(lái)，隨著(zhù)以陽(yáng)光玫瑰為代表的青提價(jià)格的下降，越來(lái)越多的消費者實(shí)現了青提自由。飲料、乳品、烘焙等品牌也紛紛選用青提為原料進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng )新。飲料品類(lèi)中，鮮潤香甜的青提與芬芳醇正的茶葉的結合相得益彰，“青提烏龍茶”成為元氣森林、農夫山泉、奈雪的茶、CHALI茶里等品牌的上新選擇，滿(mǎn)足當下消費者日益多元的消費需求。喜茶延續多肉葡萄的爆品思路，將青提做深做透。除了推出多款青提果茶飲品，還解鎖了青提面包、青提蛋糕、青提乳酸菌瓶裝氣泡水、青提色聯(lián)名周邊等多種產(chǎn)品形態(tài)，為消費者帶來(lái)沉浸式青提體驗。樂(lè )樂(lè )茶、滬上阿姨、古茗等品牌也紛紛加碼，上新多款現制青提果茶。圖片來(lái)源：元氣森林、農夫山泉、奈雪的茶、喜茶、樂(lè )樂(lè )茶、滬上阿姨、古茗咖啡市場(chǎng)上，隨著(zhù)生椰拿鐵的爆火，鮮果+咖啡制作的“果咖”成為咖啡創(chuàng )新的趨勢之一。據咖門(mén)統計，2021年10個(gè)連鎖咖啡品牌推出的新品中，46%含有水果元素。瑞幸在果咖的賽道上持續發(fā)力，攜2021年夏季爆款“初戀青提拿鐵”升級回歸。清甜青提搭配香醇厚乳，原創(chuàng )0卡糖工藝，減輕消費者甜蜜負擔，一杯縱享甜感、果香與清爽的平衡。此外，青提在酒精飲料中同樣蘊含發(fā)展潛力。酒時(shí)浪洞察女性輕酒飲市場(chǎng)，以“香水瓶里的微醺茶”為概念，推出青提茉莉冷萃茶酒。RIO上新陽(yáng)光玫瑰葡萄伏特加風(fēng)味氣泡雞尾酒，為消費者帶來(lái)多元味蕾體驗。圖片來(lái)源：瑞幸、酒時(shí)浪、RIO乳品品類(lèi)中，青提獼猴桃、青提蘆薈燕麥等創(chuàng )新口味賦予酸奶全新味覺(jué)體驗；青提冰沙、青提烏龍雪糕等冷凍甜點(diǎn)為消費者帶來(lái)炎炎夏日中的一絲清新冰爽。烘焙品類(lèi)中，除了新茶飲門(mén)店的青提面包、青提蛋糕，老字號知味觀(guān)將青提包入青團，推出茉莉青提青團。新奇口味、季節限定賦予青團社交屬性，拉近了傳統食品與年輕消費者的距離。圖片來(lái)源：中街冰點(diǎn)、輕優(yōu)、喜茶、知味觀(guān)那么，青提究竟擁有著(zhù)怎樣的寶藏價(jià)值，被各大品類(lèi)競相選用？從曾經(jīng)的天價(jià)水果到如今的多品類(lèi)應用，青提又經(jīng)歷了怎樣的發(fā)展歷程？青提在未來(lái)還有多少創(chuàng )新的可能呢？接下來(lái)，就讓我們一起走進(jìn)青提這個(gè)寶藏食材。外表青翠、果肉香甜的青提，原產(chǎn)于美國加州，是由美國加利福尼亞州立大學(xué)研究人員于20世紀70年代進(jìn)行雜交試驗，培育而成的一個(gè)葡萄品種。青提富含維生素C、維生素B3、B12、白藜蘆醇等，不僅能為皮膚提供一定的抗氧化保護，還有滋養、健胃、益氣的功效。果實(shí)結合緊密，不易裂口，適宜遠途運輸和長(cháng)期儲存，逐漸成為世界各國發(fā)展葡萄產(chǎn)業(yè)的優(yōu)選品種。目前，青提已發(fā)展為陽(yáng)光玫瑰、維多利亞、波爾萊特、雞心白、月亮球、湯姆森、白羅莎等眾多品種。其中，陽(yáng)光玫瑰品質(zhì)最為優(yōu)良，也是眾多食品飲料品牌競相選用的青提品種。陽(yáng)光玫瑰:“葡萄中的愛(ài)馬仕”并非浪得虛名陽(yáng)光玫瑰（Shine Muscat，シャインマスカット）最初由日本國家果樹(shù)試驗場(chǎng)于1988年在廣島縣安藝津町培育而成。但它并不是土生土長(cháng)的日本品種，而是由歐美雜交品種“安藝津21號”和歐洲品種“白南”雜交培育而成。位于日本瀨戶(hù)內海沿岸的的岡山縣，日照時(shí)間長(cháng)（年日照時(shí)間2100小時(shí)）、降水量少（年降水量1200毫米），加上瀨戶(hù)內海溫暖的海風(fēng)，造就了種植陽(yáng)光玫瑰的優(yōu)良條件。岡山縣種植的陽(yáng)光玫瑰，果香濃郁，皮薄果脆，不酸不澀，汁甜無(wú)籽，大名鼎鼎的陽(yáng)光玫瑰品牌“晴王”（はれおう）便是由岡山縣在2010年注冊。此外，長(cháng)野縣的“大地的水滴”（大地のしずく）也是陽(yáng)光玫瑰的代表品牌。集萬(wàn)千優(yōu)良品質(zhì)于一身的陽(yáng)光玫瑰，價(jià)格自然也高于普通葡萄。品質(zhì)最優(yōu)的陽(yáng)光玫瑰，一串曾被炒作到12960日元，折和人民幣近700元，因此陽(yáng)光玫瑰也被稱(chēng)為"葡萄中的愛(ài)馬仕"。2006年左右，我國引入陽(yáng)光玫瑰品種，全國種植面積約800畝。但由于栽培技術(shù)不成熟，種植出來(lái)外表呈黃綠色、串型大、果粒小、果肉偏軟。加上中國消費者更喜歡紅色的固有消費心智，陽(yáng)光玫瑰的本土化種植探索并不順利。直到2016年左右，本土化種植技術(shù)相對成熟，從日本進(jìn)口的陽(yáng)光玫瑰在香港也打響了一定的知名度，果農果商在深圳、香港等地開(kāi)始價(jià)格炒作。從最初的300元一箱，最高漲至680元一箱，一車(chē)1000余箱的陽(yáng)光玫瑰半小時(shí)便可獲利近60萬(wàn)元。社交媒體上，不少KOL熱衷于分享色澤鮮艷的陽(yáng)光玫瑰。本在國內默默無(wú)聞的陽(yáng)光玫瑰，在媒介推波助瀾下，一時(shí)間成為高端、洋氣的水果代表之一。陽(yáng)光玫瑰在全國的銷(xiāo)售渠道也逐漸打開(kāi)。看到了獲利的甜頭，云南、四川、浙江、湖南、陜西等地開(kāi)始大量種植陽(yáng)光玫瑰。據中國科學(xué)院果樹(shù)研究所統計，截至2020年，中國陽(yáng)光玫瑰種植面積達到80萬(wàn)畝，約為日本本土的40倍。實(shí)際掛果面積30萬(wàn)-50萬(wàn)畝，相較2016年增長(cháng)500倍左右。日照充足的云南地區最早在4月就能采摘，直到10月前后全國各主產(chǎn)地均有新鮮成熟的陽(yáng)光玫瑰上市，短時(shí)間內的大規模擴種，使得陽(yáng)光玫瑰不再“物以稀為貴”，價(jià)格也呈現逐漸下降的趨勢，最低降至10-20元/500g。實(shí)現了以陽(yáng)光玫瑰為代表的青提消費自由，除了零售鮮果，新茶飲、咖啡、面包、糖果等產(chǎn)品中也紛紛開(kāi)始啟用青提，為消費者帶來(lái)更高階的青提消費體驗。但與此同時(shí)，一些果農為了搶先上市，采用各種手段“拔苗助長(cháng)”，良莠不齊的產(chǎn)品品質(zhì)也在一定程度上擾亂了青提的市場(chǎng)秩序。放眼全球，解鎖青提創(chuàng )新的N種可能
除了本土食品飲料市場(chǎng)中的相關(guān)青提產(chǎn)品，放眼全球，坐擁萬(wàn)千粉絲喜愛(ài)的青提還可以挖掘出哪些應用價(jià)值和消費場(chǎng)景呢？烘焙品類(lèi)中，韓國休閑零食品牌海太將青提果醬與經(jīng)典法式點(diǎn)心相結合，在2021年6月推出一款青提果醬法式點(diǎn)心派（?? ????? ?????）。青提果醬由應季青提帶皮壓榨制成，充分保留原有果香和甜度。層層酥脆的64層經(jīng)典法式點(diǎn)心，搭配香甜濃郁果醬，解鎖味蕾極致享受，非常適合下午茶、朋友小聚等休閑時(shí)刻食用。產(chǎn)品一經(jīng)上市，便受到眾多消費者的青睞，美食博主等KOL也紛紛社交媒體上種草分享。韓國品牌SPC Samlip將現代冷凍甜點(diǎn)概念植入傳統年糕，在2021年夏季為消費者帶來(lái)一款青提冰淇淋年糕（???? ??? ???）。采用特有的三重填充技術(shù)，將新鮮的青提果醬和卡夫奶油芝士、卡仕達醬完美包裹與年糕中，一口縱享三種口味，迎合當下消費趨勢，拉近了傳統食品與年輕消費者的距離。糖果&巧克力品類(lèi)中，樂(lè )天以時(shí)令青提作為巧克力果醬內芯，在2021年11月推出青提夾心加納巧克力（ロッテ プレミアムガーナ フルーツショコラ マスカット）。純天然原料制成的香濃馥郁的巧克力，包裹精選青提制成新鮮果醬，細膩絲滑，甘醇美味。非常適合搭配綠茶、紅茶等熱飲食用，為消費者帶來(lái)極致下午茶體驗。朝日以青提果汁凍干后的純正果粉為主要原料，在2021年11月推出一款青提風(fēng)味無(wú)糖薄荷糖（ミンティアブリーズ スパークリングマスカット）。無(wú)糖配方，0糖低脂的同時(shí)保持青提原有果味。滋味緩釋技術(shù)，清新口氣，清涼持久。特別添加維生素C。包裝設計上青提、氣泡等元素的應用，為產(chǎn)品增添清爽視覺(jué)感受。飲料品類(lèi)中，森永將青提與米酒和碳酸相結合，在2021年9月推出一款青提風(fēng)味碳酸米酒（スパークリング甘酒 芳醇マスカット）。米酒采用精選酒糟發(fā)酵制成，秋季時(shí)令青提的加入使得果味與酒味相得益彰，碳酸的加持賦予產(chǎn)品豐富味覺(jué)體驗。日清將口感清爽的青提果汁加入乳酸菌飲料，在2021年6月推出一款青提風(fēng)味乳酸菌飲料（ヨーク フルーツリッチピルクル マスカット）。新鮮青提制成的青提果汁清甜爽口，冷藏后非常適合炎熱的夏季飲用。特別添加NY 1301活性乳酸菌，有助于維持腸道內菌群平衡，抑制有害菌增殖，滿(mǎn)足消費者日益多元的消費需求。小結
近年來(lái)，新消費浪潮裹挾著(zhù)各種文化觀(guān)、審美觀(guān)、生活觀(guān)、飲食觀(guān)呼嘯而來(lái)，伴隨著(zhù)Z世代消費主力的崛起，味蕾的多元碰撞成為消費新利器之一。Foodaily研究院認為，豐富的食材供給與果蔬制品產(chǎn)品類(lèi)型、技術(shù)含量、場(chǎng)景開(kāi)發(fā)等方面的不足，是我國果蔬行業(yè)目前面臨的核心共需矛盾。如何提升品類(lèi)豐富度，拓展消費場(chǎng)景，增加居民消費意愿，使得產(chǎn)業(yè)端發(fā)展與“第一果蔬大國”的地位相符，將是留給果蔬行業(yè)的巨大挑戰與機遇。未來(lái)，青提作為果蔬中的食材代表之一， 還將呈現出怎樣的創(chuàng )新發(fā)展，讓我們一起期待！[1]陽(yáng)光玫瑰的喜與憂(yōu)：“千年等一回”的葡萄，能火過(guò)三年嗎？半熟財經(jīng)，2021年9月23日[2]陽(yáng)光玫瑰葡萄 | 相比車(chē)厘子自由，我更想要高級葡萄自由。日料棧，2021年9月1日[3]重磅 | 每日食品年度商業(yè)熱點(diǎn)發(fā)布 ，2022年賽道新物種機會(huì )都在這里了！Foodaily每日食品，2022年1月14日
