來(lái)源：納食（ID：kuaixiao6699）
近日，納食了解到，農夫山泉母公司養生堂旗下“母親”品牌，推出了4款方便速食“即熱米飯”，分別是藤椒雞丁、咖喱牛肉、臺式鹵肉、金湯牛肉，瞄準大火的預制菜市場(chǎng)，加碼方便速食賽道。
圖源：天貓·養生堂食品旗艦店
以一種來(lái)勢洶洶的態(tài)勢高調入局并攪動(dòng)預制菜市場(chǎng)風(fēng)云，令行業(yè)為之一震，巨大的“威脅感”讓諸多玩家心生畏懼的同時(shí)，也從側面向市場(chǎng)印證了一句話(huà)：
“預制菜這把火，已經(jīng)燒的越來(lái)越旺，迅猛而激烈”。
01
品牌借勢而上，資本熱情似火
預制菜站上“風(fēng)口”
農夫山泉不是第一個(gè)感知并瞄準預制菜行業(yè)的，當然，也不是最后一個(gè)。
當疫情讓飯店歇業(yè)、外賣(mài)停滯時(shí)，當“單身經(jīng)濟”和“懶人經(jīng)濟”日漸崛起，相比于在廚房忙活幾個(gè)小時(shí)才能折騰出三菜一湯的繁瑣，近幾年，方便快捷且不失美食儀式感的預制菜成了新消費時(shí)代下人們的飲食新寵，入局者不乏餐飲業(yè)、零售業(yè)知名企業(yè)，甚至連國宴大師也推出了自己的品牌。
從老牌專(zhuān)做預制菜的企業(yè)味知香、安井等知名飲食巨頭，到盒馬、美團、每日優(yōu)鮮等生鮮平臺；從海底撈、西貝等連鎖餐飲企業(yè)，再到后來(lái)的調味品企業(yè)如恒順醋業(yè)、海天味業(yè)，甚至是一手締造了瑞幸神話(huà)的互聯(lián)網(wǎng)大咖陸正耀也將目光喵向了預制菜賽道......
圖源：天貓·anjoy安井旗艦店
餐飲龍頭、零售巨頭、資本加入，預制菜賽道如火如荼，群雄并起。當玩家瘋狂涌入的同時(shí)，這個(gè)新藍海市場(chǎng)的規模也在不斷攀升、擴大、膨脹。
艾媒咨詢(xún)數據顯示，2021 年，中國預制菜市場(chǎng)規模預估為3459億元，未來(lái)以20%的增長(cháng)率逐年上升，十年內將成長(cháng)為萬(wàn)億元規模的市場(chǎng)。
風(fēng)口就在眼前，如鷹般敏銳的資本，自然是不舍得錯過(guò)這塊“肥肉”，寧可試錯，也絕不錯過(guò)。
企查查數據顯示，2013年至今年1月，預制菜賽道共發(fā)生71起投融資事件，披露融資總金額超10億元，涉及項目42個(gè)。從融資時(shí)間來(lái)看，2015-2016年是融資高峰期，融資事件分別有14起和17起，2020年-2021年是另一個(gè)融資高峰期，2020年預制菜賽道共有12起融資，2021年勢頭仍一路高漲。
預制菜賽道的白熱化競爭有多火，中國預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟的成立是對當前預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迫切訴求的積極回應。
4月16日，中國預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟于北京正式成立，成為首個(gè)全國預制菜行業(yè)自律組織，助力萬(wàn)億賽道健康發(fā)展的同時(shí)，也提振了市場(chǎng)對預制菜行業(yè)未來(lái)發(fā)展的更多信心。
02
B端的“輔助加速器”
C端的“懶人寶藏”
其實(shí)，預制菜并非新興事物。
比如說(shuō)，我們日?？梢?jiàn)的銀鷺八寶粥、三全速凍水餃、超市里冰柜里的包裝手抓餅這類(lèi)經(jīng)過(guò)加工即可食用的食品，都是屬于預制菜的范疇，我們暫且稱(chēng)之為“舊預制菜”。
圖源：天貓·三全食品官方旗艦店
那么，有別于“舊預制菜”，近幾年在市場(chǎng)上大殺四方的即熱食品、即烹食品等這類(lèi)“新預制菜”，其實(shí)在早些年還是個(gè)“爹不疼娘不愛(ài)”的品類(lèi)，因為對于一些追求美食質(zhì)量的消費者來(lái)說(shuō)，這就是花大價(jià)錢(qián)吃剩菜，而對于一些“廚神”們來(lái)說(shuō)，他們則認為預制菜是對自身廚藝的侮辱。
因此，很長(cháng)一段時(shí)間，預制菜的應用場(chǎng)景多在B端餐飲渠道，成為餐廳流程化、標準化的一套解決方案。而且，使用預制食材能夠有效降低后廚面積、減少后廚員工，從而降低成本。
有相關(guān)調查顯示，如今，頭部連鎖餐飲企業(yè)預制菜使用比例已經(jīng)較高，真功夫、吉野家、西貝、小南國等企業(yè)預制菜食用占比高達80%以上。同時(shí)，一些沒(méi)有足夠能力自建中央廚房的B端餐飲，也會(huì )有較大的外購半成品需求。
疫情讓預制菜從B端一躍跳到C端的餐桌上。
自2020年以來(lái)，當新冠疫情在全國各地陸續爆發(fā)，一有風(fēng)吹草動(dòng)，人們就馬上到超市囤菜、囤肉，但一個(gè)不爭的事實(shí)是，新鮮蔬菜的保質(zhì)期并不長(cháng)，此時(shí)，速食和一些冷凍產(chǎn)品就受到更多人的青睞。據統計，在2022年的第一季度里，京東，天貓等電商平臺速食銷(xiāo)售額比往年增加了43% ，成為了在疫情期間，人們更喜歡購買(mǎi)的商品。
預制菜在C端的火熱，離不開(kāi)疫情的助推，但也不僅僅局限于這一因素。
來(lái)自鄭州的劉女士向納食坦言：
上班太忙了，下班也沒(méi)時(shí)間做飯，一個(gè)人也懶得開(kāi)火，頓頓都吃外賣(mài)也不是長(cháng)久的可行之計，如果下班后能夠在三五分鐘出鍋搞定一份咖喱土豆飯，那對于我們現在的上班族來(lái)說(shuō)可太方便了。
此外，90后二胎媽媽王女士說(shuō)，
自己廚藝雖說(shuō)也還可以，但每天既要照顧孩子還要照顧一家人的餐食，難免力不從心，但又不想湊合或者點(diǎn)外賣(mài)，預制菜這時(shí)就成了她的“寶藏”食物，幾分鐘出鍋，而且有的還能加一些配菜進(jìn)行自由發(fā)揮，方便營(yíng)養兩不誤。
圖源：餐飲O2O
當90后、00后這些新時(shí)代青年開(kāi)始成為餐飲消費的主力客群時(shí)，他們隨時(shí)代而改變的生活方式也在引領(lǐng)相關(guān)餐飲產(chǎn)業(yè)的變遷，品質(zhì)、效率、便捷、美味，這些訴求缺一不可，也為預制菜行業(yè)的發(fā)展及產(chǎn)品創(chuàng )新提供了強有力的推動(dòng)作用。
03
B端、C端混戰，誰(shuí)“躺贏(yíng)”？
據國海證券調研報告顯示，目前，中國預制菜市場(chǎng)B端和C端占比是8:2。
有業(yè)內人士分析稱(chēng)，雖然從現在的數據來(lái)看預制菜在B端和C端的銷(xiāo)售份額差距較大，但是長(cháng)遠來(lái)看，未來(lái)有可能會(huì )達到7:3甚至6:4，C端市場(chǎng)未來(lái)發(fā)展前景巨大。主要表現在產(chǎn)品的豐富性、購買(mǎi)渠道的便利性等。
不可否認，預制菜起源于B端，滿(mǎn)足了餐飲餐飲渠道降成本、提效率并且提升標準化程度等系列訴求。但是近幾年，隨著(zhù)C端市場(chǎng)消費能力不斷提升，預制菜市場(chǎng)正在完成從B端市場(chǎng)向C端市場(chǎng)發(fā)展的轉換，這種轉換包含產(chǎn)品呈現的形態(tài)、味型、加工設備等多方面。
比如，菜品方面會(huì )越發(fā)豐富，這樣才能滿(mǎn)足消費者的多重需求與多樣口味；
再如，健康屬性會(huì )越發(fā)顯現，大健康時(shí)代與后疫情時(shí)代的雙重作用使得消費者的飲食理念也不僅局限于吃飽，更要吃好；
還有，產(chǎn)品上勢必會(huì )圍繞家庭常用設備進(jìn)行相關(guān)研發(fā)，因為B端與C端最大的區別在于，餐飲店中預制菜更多依賴(lài)于專(zhuān)業(yè)廚師對于火候、擺盤(pán)等技能的把控，而在家庭廚房中，人們更多依賴(lài)于微波爐、烤箱這樣的家電設備。
需求決定產(chǎn)品，預制菜產(chǎn)品在C端市場(chǎng)發(fā)展的重要方向似乎也開(kāi)始越發(fā)明朗。
但是，值得一提的是，預制菜未來(lái)在C端的需求量不可小覷，但B端的發(fā)展自然也不會(huì )停滯，反而會(huì )在C端的“威脅”與競爭中越發(fā)強大。
餐飲企業(yè)們的反應是最直觀(guān)地折射。
疫情之下，很多餐飲店被迫停業(yè)，隨之則導致盈利數據的下滑。然而，一些具有前瞻性眼光的餐飲企業(yè)則是快速作出了市場(chǎng)反應，將預制菜當做自己的輔助增長(cháng)曲線(xiàn)。
比如說(shuō)海底撈、西貝等，推出了自熱火鍋、快手菜等產(chǎn)品，既為消費者解決了做飯難的問(wèn)題，也在一定程度上抵消了疫情對自身品牌在線(xiàn)下經(jīng)營(yíng)方面的的負面影響。
圖源：天貓·海底撈官方旗艦店
縱觀(guān)B、C端對于預制菜的這場(chǎng)爭奪戰，可以看出的是，隨著(zhù)B端餐企在預制菜市場(chǎng)的進(jìn)一步投入并扎實(shí)發(fā)展，未來(lái)預制菜在餐飲供應鏈的效率會(huì )更高也越發(fā)成熟；與此同時(shí)，當B端產(chǎn)品縱深發(fā)展時(shí)，C端產(chǎn)品也會(huì )向寬度發(fā)展，家庭市場(chǎng)上，產(chǎn)品會(huì )更加豐富。
當然，這場(chǎng)B、C端大戰，無(wú)論最后誰(shuí)占上風(fēng)，終其結果，其實(shí)都是對預制菜整個(gè)行業(yè)的推動(dòng)，畢竟，有競爭才有發(fā)展，在B端+C端的共同催化下，中國預制菜行業(yè)這條黃金賽道如日方升，多重因素共振下，黃金發(fā)展年代開(kāi)幕！
