來(lái)源：新食材（ID：htxmsc）
上海新增逐漸下降，已經(jīng)窩在家中近2個(gè)月的上海市民，終于看到解封復工的希望?；叵脒@段時(shí)間的飲食，預制菜一定是餐桌上的?？?，大家是不是已經(jīng)對各個(gè)平臺、品牌售賣(mài)的預制菜諳熟于心了呢？
2020年我們對疫情時(shí)期消費者餐飲狀況進(jìn)行過(guò)調研，疫情結束僅1%用戶(hù)會(huì )卸載APP，生鮮電商迎來(lái)真正春天？可以看出2020年的消費者普遍喜歡買(mǎi)菜自行做飯。而今春疫情，消費者飲食習慣發(fā)生了巨大轉變，預制菜空前火爆。
庫潤數據近期對400位上海市民進(jìn)行了在線(xiàn)調研，了解疫情期間預制菜的消費狀況、消費者滿(mǎn)意度，并洞察未來(lái)預制菜是否會(huì )持續現今熱度，形成餐飲類(lèi)的新風(fēng)口。
在物資略顯緊俏的隔離期間，想頓頓都用新鮮的瓜果蔬菜烹飪，難度堪比登天！不過(guò)這種“危急”時(shí)刻，也凸顯出了預制菜的魅力——好囤、方便、快速，輕輕松松收獲一餐。
▼ 看結論：
疫情期間預制菜的人均食用頻次高達2.2次/周，說(shuō)明多數消費者已經(jīng)逐漸形成每周食用預制菜的飲食習慣，預制菜在消費者餐桌中占據的比重越來(lái)越大；
人均菜品消費單價(jià)為33.1元/份，用戶(hù)對預制菜的消費能力上限也逐步提升。
居家隔離的上海市民也算是把預制菜吃了個(gè)遍，哪款吃得最多，輕輕松松拔得頭籌？哪款銷(xiāo)量突飛猛進(jìn)，成為冉冉升起的新星、預制菜界的黑馬？
▼ 看結論：
隔離期間以方便面、速凍水餃、牛肉干、八寶粥為代表的即熱食品和即食食品持續熱銷(xiāo)，這些類(lèi)型菜品具備“食用方便”和“儲存時(shí)間長(cháng)”的特點(diǎn)，深受消費者歡迎；
此外即配食品和即蒸食品由于購買(mǎi)的便利性（各類(lèi)網(wǎng)購平臺紛紛上架），迎來(lái)銷(xiāo)量的暴增。魚(yú)香肉絲是大家最喜歡的即烹預制菜。
生鮮電商平臺和外賣(mài)平臺是大家主要購買(mǎi)預制菜的渠道。
懶人愛(ài)吃預制菜？這個(gè)說(shuō)法合理嗎？其實(shí)不是人懶，是工作忙、事情多、實(shí)在騰不出手去做飯！不說(shuō)了，又要和同事開(kāi)視頻會(huì )議了，中午就吃預制菜吧！
▼ 看結論：
預制菜已經(jīng)成為疫情期間“懶人”和廚藝小白的福音，即使不想做菜、不會(huì )做菜，也能通過(guò)預制菜快速完成一桌色香味俱全的豐盛餐食。
雖然預制菜是隔離期間生活的小幫手，但有些方面也要持續改善。查漏補缺，方能成就更優(yōu)秀的產(chǎn)品，讓喜歡預制菜的消費者，品嘗到更符合心意的預制菜！
▼ 看結論：
食品安全、菜品原料質(zhì)量是首先需要保證的，其次菜品菜系口味的豐富程度、性?xún)r(jià)比、以及到手后的再加工難度也是消費者在選擇預制菜品時(shí)非常關(guān)注的指標；
預制菜的本質(zhì)是“懶人菜”，菜品種類(lèi)的缺少和到手后加工的難度，會(huì )限制消費者的選擇，降低消費者的體驗。
如今的預制菜品牌真的好卷，類(lèi)型、菜品、口味等，越來(lái)越豐富，質(zhì)量、品質(zhì)也提升迅速，讓消費者挑花了眼！
▼ 看結論：
總體來(lái)說(shuō)，目前市面上的預制菜口味基本能達到消費者預期，有超過(guò)70.0%的受訪(fǎng)者表示味道非常美味；
但消費者的口味是一個(gè)動(dòng)態(tài)變化的過(guò)程，不斷改善提升口味，增加口味和菜品的豐富程度，套餐多樣化，搭配多樣化是預制菜未來(lái)的主要提升方向。
一場(chǎng)疫情讓上海市民了解原來(lái)預制菜有這么多品種和類(lèi)型，口感也甚是不錯！不知未來(lái)預制菜能否在餐桌上留有一席之地，成為日常飽腹的主力軍？
▼ 看結論：
大部分消費者表示在疫情之后會(huì )購買(mǎi)預制菜，他們主要會(huì )在工作忙、不放心外賣(mài)、家中來(lái)客人的時(shí)候節省做飯流程，也會(huì )在自身廚藝不夠時(shí)用來(lái)改善伙食；
生鮮電商將會(huì )是主要的購買(mǎi)渠道，同時(shí)，對于豬羊肉等即配食品，傳統的超市、大賣(mài)場(chǎng)也是銷(xiāo)售的主力。
預制菜的火爆，帶來(lái)了許多商機。更多新品牌、新銷(xiāo)售渠道涌現開(kāi)來(lái)，品類(lèi)與口感的升級，增強了消費者粘性，也帶給工廠(chǎng)諸多機會(huì )與挑戰，預制菜的發(fā)展潛力不容小覷。
但考慮到預制菜的局限性，待疫情平復，小區解封、商場(chǎng)恢復堂食后，大家曾經(jīng)的消費習慣能否真的得以延續？各個(gè)預制菜品牌能否把握良機，不讓曾經(jīng)的火爆偃旗息鼓，成為曇花一現？
Cool觀(guān)點(diǎn)
預制菜發(fā)展因素與走向思考：
疫情期間，預制菜在各大電商購物平臺的推廣下，讓不少消費者體驗到了優(yōu)勢，提升了消費者對預制菜的認知度和認可度，但疫情后消費者消費習慣的養成還有待市場(chǎng)進(jìn)一步教育。
現階段隨著(zhù)生活節奏的加快，年輕人忙碌于工作，在家做頓家常便飯已成為奢侈。同時(shí)，越來(lái)越多的女性從家庭走向職場(chǎng)，家庭烹飪時(shí)間總體縮短。此外，外出就餐與叫外賣(mài)都存在衛生狀況和食品安全隱患。消費者更多希望在家進(jìn)行烹飪，特別對于已婚家庭，與家人一起就餐所創(chuàng )造的增進(jìn)感情的和諧氛圍更不可少。這些外在因素增加了預制菜及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展機會(huì )。
未來(lái)預制菜市場(chǎng)，品牌、渠道、營(yíng)銷(xiāo)方式、產(chǎn)品品質(zhì)等更多方面，哪個(gè)將成為預制菜大火的方向標，讓我們拭目以待。
