來(lái)源：找食材視角（ID：zhaoshicai2019）

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預制菜的成交規模飆升

華東和華北地區干飯人更愛(ài)預制菜

消費者對于“高效廚房”的需求加上疫情的影響，使得預制菜消費需求提升明顯。根據京東銷(xiāo)售數據顯示，預制菜消費需求增長(cháng)明顯，2021年預制菜成交額同比增長(cháng)156%，潛力逐步爆發(fā)。

在不同價(jià)位的成交額方面，51-100元價(jià)位預制菜，2021年成交額同比增長(cháng)最快，達到178%。從成交額占比來(lái)看，36-50元價(jià)位最熱銷(xiāo)。綜合來(lái)看，消費者對預制菜的接受程度明顯提升。

從成交時(shí)間上來(lái)看，每年的“春節檔”則是預制菜消費的高峰時(shí)期，省心省力的預制菜正在承包越來(lái)越多戶(hù)家庭的年夜飯。

而從預制菜銷(xiāo)售區域上來(lái)看，高線(xiàn)級城市是預制菜的主要消費區域。2021年一、二線(xiàn)城市預制菜成交金額占比達60%。

與其他地區相比，華東和華北地區“干飯人”更愛(ài)預制菜，2021年華東地區和華北地區線(xiàn)上預制菜購買(mǎi)數量占比達34%和33%。

上海、北京則牢牢占據“干飯”主力軍城市。而甘肅、浙江預制菜消費增速快，2021年甘肅、浙江兩地線(xiàn)上預制菜成交額分別同比增長(cháng)了592%和587%，逐漸成為潛力“饕餮”省份。

由此可見(jiàn)，快節奏的工作生活并未趕走人們對于“廚房”的熱愛(ài)，反而促使人們愿意嘗試換一種更省時(shí)省力又不失人間煙火氣的方式吃飯。

在菜系方面，閩粵、江淮、川湘菜系種類(lèi)增速最快。

其中，閩粵菜系增長(cháng)最為顯著(zhù)，年增長(cháng)高達180%，這說(shuō)明各區域預制菜企業(yè)對地方菜系產(chǎn)品的研發(fā)投入逐漸增多，滿(mǎn)足不同地區更多廣大消費者的多元化需求。

在菜品方面，海文銘佛跳墻，眉州東坡肘子、西貝羊蝎子銷(xiāo)量同比都在顯著(zhù)增長(cháng)，足以見(jiàn)得，消費者對于能夠獲得烹飪儀式感和社交滿(mǎn)足感的精品招牌菜的需求爆棚。

在預制菜食材方面，報告提到十大熱門(mén)食材，如，豬肉、雞肉、牛肉、羊肉、鴨肉等，主要以肉類(lèi)為主。 

此外，報告還提到，2021年異地訂單成交額增速達186%，遠超本地訂單增速。2021年預制菜禮盒成交額更是同比增長(cháng)232%。

可以看出，預制菜不僅成為消費者居家享用“星廚美味”的選項，更是成為饋贈親朋好友的新風(fēng)尚。

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預制菜得到各年齡段青睞

36~45歲人群為消費主力軍

此外，報告還梳理出消費者性別、年齡分布及偏好特征。

在消費者男女比例方面，男性消費者愈來(lái)愈享受“宅美味”。京東銷(xiāo)售數據顯示，消費預制菜的男性消費者占比由2020年的43%上升至45%，占比近五成。

從消費者年齡段分布來(lái)看，作為廚房的“掌勺人”，36-45歲年齡段人群仍是預制菜的購買(mǎi)主力，占比達36%；26-35歲的消費同比增速最快，達到171%。

值得關(guān)注的是，銀發(fā)族也在愛(ài)上“懶人廚房”，數據顯示，與2019年相比，2021年銀發(fā)族預制菜的購買(mǎi)數量增長(cháng)了190%。

由此可見(jiàn)，享受做飯儀式感的Z世代、提升做飯效率的中青年和追趕潮流的銀發(fā)族都是預制菜“走紅”的重要推手，預制菜正在受到不同年齡段的青睞。

在預制菜消費動(dòng)因方面，消費者購買(mǎi)預制菜，除了省時(shí)之外，美味與健康也成為消費者考慮的重要因素。

在快節奏的今天，人們渴望成為生活的“端水大師”，實(shí)現生活中各個(gè)方面的平衡。預制菜的出現讓消費者實(shí)現“懶”與“饞”的平衡，“效率”與“口味”的平衡，“足不出戶(hù)”與“吃遍全球”的平衡，“便捷”與“健康”的平衡。