文：甜甜綣  

來(lái)源：FDL數食主張（ID：foodatalink）

封面圖：zcool

古往今來(lái)，人們將創(chuàng )意、巧思集合于美味的中式點(diǎn)心中，代代相傳。盡管市面上充斥著(zhù)馬卡龍、歐包、法棍等西式烘焙點(diǎn)心，但是中國胃們還是被老祖宗傳下來(lái)的中式點(diǎn)心穩穩拿捏。隨著(zhù)科技的進(jìn)步和生活質(zhì)量的提高，中式點(diǎn)心已經(jīng)不再局限于某一特定時(shí)節。無(wú)論是元宵節的湯圓、清明的青團還是端午的粽子、中秋的月餅，人們渴望能夠隨時(shí)隨地品嘗到這些美味點(diǎn)心，這也為烘焙行業(yè)帶來(lái)了巨大的商機。

在剛剛過(guò)去的2021年里，克里斯汀、可頌坊等多家傳統烘焙門(mén)店陷入“關(guān)店潮”。然而，與盡顯疲態(tài)的頭部品牌相比，新中式烘焙品牌則顯示出生機勃勃。在傳統烘焙失勢的同時(shí)，虎頭局、墨茉點(diǎn)心局等以新中式點(diǎn)心為代表作的品牌強勢崛起，頻頻獲得資本的青睞，實(shí)現線(xiàn)下門(mén)店的快速擴張。

根據2020《中國食品工業(yè)年鑒》預估，2021年中國烘焙市場(chǎng)份額超過(guò)2800億元，同比增長(cháng)12%，遠高于全球烘焙市場(chǎng)增速，預計未來(lái)5年內增速將保持在9%左右，千億烘焙賽道發(fā)展潛力巨大。雖然傳統烘焙企業(yè)現正經(jīng)歷疫情的寒冬，但中式烘焙正在迎來(lái)春天。

中式烘焙，究竟具備什么“爆紅”的潛質(zhì)？又是哪些人群最鐘愛(ài)中式點(diǎn)心？接下來(lái)，數食主張將帶您欣賞中式烘焙的曼妙身姿。

01

得Z世代者，得財氣

曾經(jīng)，由于文化不自信等因素，許多傳統文化與事物失傳或者被忽視?，F如今國潮風(fēng)大行其道，此時(shí)的市場(chǎng)正是新消費、新生活方式、新品牌萌發(fā)成長(cháng)的肥沃土壤。新中式點(diǎn)心再度翻紅恰恰揭示了這一現象，它不僅昭示著(zhù)傳統文化的回歸，更為Z世代們帶來(lái)了新奇的消費體驗。

在剛過(guò)去的春分時(shí)節，根據餓了么公布的數據顯示，近3年來(lái)“春味八鮮”的生鮮訂單在餓了么平臺持續增長(cháng)，且與2019年相比，2021年的訂單數量翻了一倍。

所謂的春八鮮，在《金陵野史》中曾記載，就是當今的八樣蔬菜，分別是蘆蒿、茭兒菜、豌豆葉、蒜苗、春筍、蘑菇、萵苣、蠶豆。它們凝聚著(zhù)春色、春雨、春味，提醒人們“食而知春”。

至于餓了么本次上線(xiàn)的“春鮮”時(shí)令版塊，則是將“春味”這一富有文化韻味與季節特色的消費場(chǎng)景嵌入現代人的生活，不僅包括腌篤鮮、香辣螺螄、鳳梨夾烏梅等，櫻花味中式甜點(diǎn)和青團也十分醒目。

圖源：餓了么

這次餓了么“春鮮”時(shí)令版塊將傳統文化與習俗的創(chuàng )新，給Z世代們帶來(lái)了新奇的消費體驗。餓了么數據顯示，在“春味八鮮”訂單中，以90后、00后為代表的Z世代下單量占比近乎九成。其中，“90后”消費者占比近七成，成為絕對的消費主力；“00后”群體消費力同樣增勢迅猛，占比近兩成，過(guò)去兩年相關(guān)訂單增長(cháng)接近翻番。“00后”對櫻花、鳳梨、青團的購買(mǎi)喜好也在逐年提升，成為“春味八鮮”消費最活躍的群體。

那么，中式點(diǎn)心是否真的開(kāi)始逐漸走向烘焙市場(chǎng)C位？Z世代們是否又已真正掌握了對烘焙食品的“生殺大權”？

根據有贊的相關(guān)統計顯示，盡管2020年烘焙食品銷(xiāo)量前十均被西式烘焙所斬獲，但值得注意的是，復購率Top10中出現了以棗糕、酥餅、老婆餅等代表性中式點(diǎn)心。眾所周知，高復購率是決定產(chǎn)品未來(lái)是否能成為爆款的先決條件，由此看來(lái)中式點(diǎn)心市場(chǎng)在未來(lái)潛力巨大。

同時(shí)，有贊發(fā)現，2020年我國烘焙食品節日消費金額顯著(zhù)提升，同比增長(cháng)了85%。其中以中秋為代表的傳統節日銷(xiāo)售金額更是超過(guò)了95%，傳統節日消費仍占據全年銷(xiāo)售最大比重，且將在未來(lái)仍保持高速增長(cháng)的態(tài)勢。從年齡分布范圍看，80后與90后是烘焙食品現階段的消費主力，且其年齡結構呈年輕化的大趨勢，可見(jiàn)傳統節日對于年輕消費者的魅力之大。

圖源：有贊

未來(lái)的烘焙市場(chǎng)，必將是“得Z世代者得天下、得財氣”的趨勢。Z世代的成長(cháng)環(huán)境決定了他們的消費觀(guān)和消費心理，而他們的消費心理又將直接影響其消費行為。因此，深入了解Z世代的成長(cháng)印記，拿捏他們的消費心理和消費觀(guān)，才能“對癥下藥”，打造出未來(lái)爆品。

然而，“季節限定”這趟快車(chē)并不好搭，盲目的開(kāi)發(fā)新品并不會(huì )讓聰明的消費者們買(mǎi)單，只有美味與創(chuàng )意兼顧的產(chǎn)品，才能得到消費者的眷顧。接下來(lái)，讓我們透過(guò)一年四季，看看有哪些品牌交出了令消費者滿(mǎn)意的答卷，真正實(shí)現了傳統文化與美食創(chuàng )新的完美融合。

02

食在四季

中式點(diǎn)心發(fā)展至今已有上千年的歷史，已經(jīng)遠遠超出了吃食的范疇，成為中國習俗和文化的重要載體。

一直以來(lái)，中式點(diǎn)心與傳統時(shí)節、各大節日息息相關(guān)。大家熟知的二十四節氣，蘊藏了先祖的智慧與文化，與之相對應的是農耕時(shí)代對物產(chǎn)、自然甚至宇宙的觀(guān)察。盡管如今人們的生活節奏愈發(fā)加快，但每當清明、谷雨等二十四節氣到來(lái)之時(shí)，與之對應的點(diǎn)心往往能夠喚醒流淌在血脈中屬于中國人的記憶?，F如今，文化認同感與歷史使命感使更多Z世代愛(ài)上傳統元素，他們愿意為之付出更高的溢價(jià)，以表現自身對傳統知識、文化的尊重。

近年來(lái)，各品牌對“季節限定”的熱情也絲毫未減，在集體扎堆推出新品的市場(chǎng)上，哪些中式點(diǎn)心憑借一己之力照亮了整個(gè)季節？

1、 中式點(diǎn)心的春天，不止有青團

作為春季的限定美食，青團妙就妙在兩個(gè)字——“逮春”，青團仿佛就是為了春天而生。加之近幾年消費市場(chǎng)上大吹節日特供、季節限定等營(yíng)銷(xiāo)風(fēng)，這促使許多食品跟特定時(shí)節產(chǎn)生了強關(guān)聯(lián)。因此，許多食客都認為，若是春天耽誤了品嘗青團的時(shí)機，仿佛就白過(guò)了。為此，各大品牌、平臺甚至是餐飲業(yè)紛紛洞察商機，推出了各式各樣口味的青團產(chǎn)品。

圖源：天貓

據新京報采訪(fǎng)報道，叮咚買(mǎi)菜自從3月上架青團以來(lái)，日銷(xiāo)量最高時(shí)達2萬(wàn)份；盒馬的青團銷(xiāo)售額同比增長(cháng)90%。好一個(gè)春日青團，不僅商家敢賣(mài)，消費者也大方買(mǎi)單！

事實(shí)上，除了青團之外，還有諸多廣受歡迎且具有春日氛圍的時(shí)令食材與元素，例如茉莉、龍井和櫻花等，當多數企業(yè)都將目光聚焦在青團賽道時(shí)，何不另辟蹊徑尋找下一款“春日限定”呢？

詩(shī)經(jīng)有云“桃之夭夭，灼灼其華”，每逢三到六月便是桃花盛開(kāi)的日子，桃花不僅貌美，還時(shí)常出現在文人墨客的詩(shī)句中。當各大品牌都在玩櫻花概念時(shí)，不妨試試她的“近親”桃花。在烘焙界，櫻花常與西點(diǎn)搭檔，如櫻花提拉米蘇、櫻花慕斯等；與櫻花相比，桃花不僅具備同樣粉嫩可愛(ài)的色彩，仿佛還自帶一陣古樸的詩(shī)情畫(huà)意，與中式點(diǎn)心的氣質(zhì)更為相襯，可以說(shuō)桃花之于春天，就如桂花之于秋天的地位。當下，已有許多洞察先機的品牌與商家，相繼推出了以桃花為主題的新品。

為了滿(mǎn)足市民踏青春游的美食需求，老北京小吃護國寺在部分門(mén)店首次推出了“桃花版艾窩窩”，淡粉色的外表迅速吸引了許多年輕消費者的購買(mǎi)，其相關(guān)負責人表示，這款艾窩窩是由紅菜頭熬出的水蒸糯米，再為其包入餡料制成，在保留其原本美味的同時(shí)，還解鎖了春日“新皮膚”。

無(wú)獨有偶，中華老字號特級餐館同春園飯店也在今年的春天首次推出一款桃花冰皮豆沙糕。這款豆沙糕不僅具有高顏值的桃花粉，還印上了桃花的形狀，據說(shuō)一份需要耗費兩小時(shí)才能制成，其內餡是經(jīng)典的白糖豆沙口味，吃起來(lái)香甜軟糯，老少皆宜。

圖源：中國商務(wù)網(wǎng)

在顏值至上的時(shí)代，粉紅的外表為桃花提供了更多節日的入場(chǎng)券，其同樣適用于各種“她經(jīng)濟”的節日營(yíng)銷(xiāo)，如三八婦女節、情人節等，這也將為桃花味點(diǎn)心提供更多的銷(xiāo)售契機。

然而，單一地采用“新瓶裝舊酒”的方式并不能長(cháng)久地把消費者留在身邊。據了解，豆瓣名為“粉紅稅抵制者聯(lián)盟”的小組聚集了上萬(wàn)名組員，進(jìn)組宣言“不需要被附加的偽需求”。由此看出，單靠顏值已經(jīng)不能打動(dòng)新一代的消費者了，產(chǎn)品本身才是她們最主要的關(guān)注點(diǎn)。

因此，品牌們在推陳出新的同時(shí)也該適可而止，需要謹記“好吃”才是食物的最終回歸點(diǎn)，盲目研發(fā)獵奇口味可能會(huì )在短時(shí)間吸引消費者的眼球，但當熱度散去，焉知會(huì )不會(huì )成為下一個(gè)被消費者嫌棄的“螺螄粉”青團或者“櫻花味”鴨脖呢？

總而言之，中式點(diǎn)心結合季節性特征且美味好吃才是吸引消費者反復購買(mǎi)的終極奧義。

2、 綠豆糕的夏日告白

《歷書(shū)》有云：“斗指東南，維為立夏，萬(wàn)物至此皆長(cháng)大，故名立夏也”。這意味著(zhù)在告別生機勃勃的春天后，等待人們的是熱情似火的夏天。二十四節氣中每一時(shí)令的交替，都對人們的日常飲食提出了新的建議。中醫認為在夏天“暑易入心”、“暑易傷氣”。立夏時(shí)節，自然界陽(yáng)氣鼎盛、萬(wàn)物繁茂、暑熱延綿、雨水普降；對于人體臟腑來(lái)說(shuō)卻是肝氣漸弱，心氣漸強。因此，中醫認為在炎熱的夏季尤其注重“養心”，盡量保持神清氣和、快樂(lè )歡暢的狀態(tài)，從而使心神得養。

在飲食上，夏季飲食應以清熱解暑，且具有健脾功效的食材為主。綠豆作為一種性涼的豆類(lèi)，不僅能夠幫助人體清熱解暑，還有降血脂、補充蛋白質(zhì)的功效，用其制成的綠豆糕是夏日點(diǎn)心的不二之選。作為傳統四大糕點(diǎn)之一的綠豆糕，小到街邊商販，大到連鎖烘焙都會(huì )做這一品類(lèi)，但是品質(zhì)參差不齊，做工精巧的寥寥無(wú)幾。

圖源：知乎

眾所周知，綠豆糕雖然擁有廣泛的受眾，但在人們潛意識中更多是烘焙店里附贈、引流的存在，所以當一個(gè)門(mén)店只賣(mài)綠豆糕時(shí)，聽(tīng)起來(lái)屬實(shí)有一些難以置信。

但在長(cháng)沙就有這么一個(gè)品牌，靠一塊綠豆糕把門(mén)店開(kāi)到十余家，那就是第一家做綠豆糕的新中式烘焙“貳伍捌祿豆糕”。其出圈的密碼，就是把差異化做到了極致。

圖源：小紅書(shū)-252476020

首先，在產(chǎn)品層面，光是貳伍捌的餡料都經(jīng)過(guò)大量的試錯與研究，解決了傳統綠豆糕過(guò)于甜膩的問(wèn)題，研制出符合年輕一代追求健康清爽口感的綠豆糕。其創(chuàng )始人兼研發(fā)師張駿良曾直言，每種口味都經(jīng)歷過(guò)至少20次的復驗后還需交由消費者投票選出最終能夠面世的冠軍選手，希望借此了解到人們最?lèi)?ài)的口味，研發(fā)出真正符合消費者心意的產(chǎn)品。

貳伍捌在解決了甜膩的痛點(diǎn)后并未止步不前，而是轉向在保持綠豆糕大小不變的情況下，創(chuàng )新性的為其增加多口味的夾心，如抹茶紅豆、咸蛋黃桂花等口味，以此擴充其產(chǎn)品線(xiàn)，彌補其因單一品類(lèi)而帶來(lái)的不足。

在造型方面，貳伍捌結合湖南韻味，為綠豆糕量身打造出獨一無(wú)二的“麻將”造型。盡管后來(lái)市面上相繼出現了模仿者，但早在2019年貳伍捌就已實(shí)施了這一創(chuàng )意，可以說(shuō)是行業(yè)的創(chuàng )意先鋒了。貳伍捌能如此拿捏年輕一代的消費習慣，自然離不開(kāi)其團隊的貢獻，據了解其團隊是由90后構成，其中的95后成員更是為品牌的設計做出了許多貢獻，比如其大面積地采用綠色、用銅錢(qián)符號等設計語(yǔ)言來(lái)突出品牌價(jià)值等均處于95后之手。

圖源：小紅書(shū)-950605391

在售賣(mài)形式上，貳伍捌并未重蹈虎頭局、墨茉點(diǎn)心局等網(wǎng)紅前輩們的日常風(fēng)，而是走的一條“輕伴手禮”的路線(xiàn)，這不僅不與它們構成競爭，還為貳伍捌開(kāi)辟了新的市場(chǎng)。不僅如此，貳伍捌還曾和墨茉點(diǎn)心局大方聯(lián)名，推出了一款名為“四季發(fā)財”的禮盒。

然而中式點(diǎn)心表面上繁榮共生的背后，是頻繁上演的商業(yè)廝殺。如今中式烘焙已經(jīng)卷出新高度，甚至已經(jīng)開(kāi)始陷入低價(jià)競爭，在價(jià)格更低選擇更多的情況下，品牌如何搶占消費者的心智將會(huì )難上加難。一個(gè)網(wǎng)紅品牌要想搭上“國潮”的快車(chē)，思考如何給消費者的喜好“把脈”仍是關(guān)鍵的一步。

制圖：數食主張

對于品牌來(lái)說(shuō)，季節性食品的打造正是洞察消費者偏好的重要體現。年輕人之所以會(huì )熱衷購買(mǎi)此類(lèi)產(chǎn)品，是因為其背后時(shí)令約束造成的稀缺性與儀式感。一年不止有春夏，而季節限定也不止有一種玩法。斗轉星移四季新，秋風(fēng)起時(shí)，桂花酒釀?wù)?；小雪過(guò)后，滿(mǎn)室栗蓬，藏著(zhù)冬日溫暖的氣息……季節饋贈給中華民族的舌尖盛宴，依時(shí)序而來(lái)，可撫慰人心，在不久后的秋冬，定會(huì )誕生新一輪的季節明星。

隨著(zhù)消費者對高品質(zhì)生活的需求不斷旺盛，中式點(diǎn)心在走出季節限定后，還應該把握哪些特性、做出怎樣改變，才能再次激起消費者的購買(mǎi)熱情呢？

03

中式點(diǎn)心出路在哪？

對于中式點(diǎn)心來(lái)說(shuō)，增強自身的品牌影響力是其從激烈競爭中脫穎而出、獲得利潤的重要保障。一個(gè)企業(yè)在打造品牌影響力時(shí)，前期需要采購、生產(chǎn)、銷(xiāo)售、售后等多個(gè)環(huán)節的協(xié)同配合，后期還需進(jìn)行適當的門(mén)店陳列、品牌營(yíng)銷(xiāo)、客戶(hù)反饋與傳播等多種方式與消費者進(jìn)行積極互動(dòng)。

然而，提升品牌影響力首當其沖的就是要提升產(chǎn)品力，這是品牌增強與消費者之間強關(guān)聯(lián)、提升消費者對品牌認知度和忠誠度最直接有效的方式。當然，提升品牌影響力不是一蹴而就的，新入局的品牌需要花費更多的財力與時(shí)間，才能在消費者心中形成整體印象。那么，當中式點(diǎn)心品牌從產(chǎn)品這一角度切入時(shí)，該從哪些方面才能著(zhù)手實(shí)現效益的最大化呢？數食主張認為中式點(diǎn)心應從以下幾個(gè)角度進(jìn)行產(chǎn)品力的深挖：

1、 復刻經(jīng)典

在“顏值即正義”的時(shí)代，食品的顏值高低往往決定了消費者對品牌的第一印象。在人們的固有觀(guān)念中，傳統的中式點(diǎn)心的造型往往與“過(guò)時(shí)”掛鉤，但事實(shí)上，中式糕點(diǎn)并不乏貌美的品類(lèi)，其中有這樣一家“食品文創(chuàng )類(lèi)企業(yè)”于小菓將中式點(diǎn)心與傳統美學(xué)進(jìn)行了完美的融合。

圖源：搜狐

于小菓深諳顏值對于點(diǎn)心的重要性，初創(chuàng )性地提出了“食品文創(chuàng )”這一概念。為此，于小菓搜集了全國各地不同時(shí)期與地域的糕點(diǎn)模具，從外觀(guān)出發(fā)帶領(lǐng)消費者探索點(diǎn)心文化，將中華民族傳統的歷史底蘊附著(zhù)于糕點(diǎn)之上，不斷嘗試復原傳統中式點(diǎn)心。

然而，于小菓對中式點(diǎn)心的復刻并不止步于外形，為了迎合新時(shí)代的健康需求，于小菓一直在研發(fā)低糖低脂的產(chǎn)品。與此同時(shí)，于小菓在深入了解消費者食用點(diǎn)心的場(chǎng)景和需求后，結合現代技術(shù)打造了一款獨家專(zhuān)利包裝“小鮮盒”，能夠在90天內有效的保證點(diǎn)心的鮮度，保持點(diǎn)心剛出爐的酥脆、香甜口感，實(shí)現了傳統文化與現代公益的完美結合。

中式點(diǎn)心要想脫離傳統的標簽，成為男女老少都喜愛(ài)的食物，做足“表面功夫”還不夠，在傳承經(jīng)典口味的同時(shí)符合現代人對食物的搭配與口感、做到內外兼修才能改變人們的固有印象。

2、 地域性名片

一份具有城市特殊印記的伴手禮，不僅能夠讓各地的游客領(lǐng)略當地風(fēng)情，還能喚起遠方游子的思鄉之情，是一個(gè)地區最直接的“自我介紹”。茶飲可以推出“城市限定美味”，中式點(diǎn)心也可以遵循這個(gè)邏輯。比如杭州的龍須酥、北京的豌豆黃、云南的鮮花餅等都可以作為地域美食重新進(jìn)行詮釋。

貴妃餅、福字餅、喜字餅、奶皮酥、棗花酥、元寶酥……這些聽(tīng)起來(lái)有些“老氣”的糕點(diǎn)，竟然出乎意料地好吃！這些糕點(diǎn)全部出自津門(mén)老號“祥禾餑餑鋪”之手，這家老店從祖輩到孫輩一共傳承了4代。

在天津，人們可以在同一家店里吃到棗花酥、喜字餅、貴妃餅這些聽(tīng)起來(lái)年代久遠的糕點(diǎn)，這些美味的糕點(diǎn)均出自于津門(mén)老號“祥禾餑餑鋪”之手。據悉，祥禾餑餑鋪相傳至今已歷經(jīng)四代，其鎮店之寶“貴妃餅”還曾收錄于《舌尖上的中國》第三季。

圖源：祥禾餑餑鋪天貓旗艦店

起初，“京八件”并不是糕點(diǎn)的名稱(chēng)，而是刻有“?！?、“祿”、“壽”等吉祥字眼的糕點(diǎn)常被人們擺放于八個(gè)盤(pán)子中，后被人們統稱(chēng)為“京八件”。祥禾餑餑鋪在京式特色糕點(diǎn)“京八件”的基礎上，設計出13款寓意吉祥的“八件禮盒”，同時(shí)摒棄了傳統糕點(diǎn)“重糖重油”的做法，顛覆了人們對傳統中式點(diǎn)心中看不中吃的印象。

對于老牌中式點(diǎn)心來(lái)說(shuō)，具備新中式點(diǎn)心不具備的文化優(yōu)勢，如果對技術(shù)、營(yíng)銷(xiāo)等方式進(jìn)行創(chuàng )新優(yōu)化，定能重新煥發(fā)出生機，畢竟消費者對于老字號的信任感是無(wú)可替代的。

3、 用點(diǎn)心講故事

中華民族上下五千年的美食文化，不僅將味覺(jué)記憶傳遞給一代又一代的后人，還講述了一段又一段的傳奇故事，賦予新中式點(diǎn)心諸多的可能。在線(xiàn)上線(xiàn)下渠道競爭激烈，內卷嚴重的狀況下，有一個(gè)品牌憑借文化故事成為了杭派糕點(diǎn)的領(lǐng)頭羊，它就是“南宋胡記”。

生長(cháng)于西湖旁的南宋胡記，其品牌故事也獨具詩(shī)情畫(huà)意，胡氏后裔在結合了其祖傳糕點(diǎn)技藝的基礎上，結合了杭州當地的食材，并將千年的宋杭文化融入方方面面，打造出了如今獨具特色的品牌。其代表作之一“白娘子餅”以民間故事《白蛇傳》為基礎，用糕點(diǎn)的方式講述了白娘子和許仙的玄幻愛(ài)情故事，首創(chuàng )性地推出了白娘子餅、小青餅等一系列具有蘇杭文化的點(diǎn)心，成為紅極一時(shí)的伴手禮。截止2022年4月，南宋胡記公布數據顯示其連鎖店糕點(diǎn)類(lèi)產(chǎn)品的月銷(xiāo)售額已超百萬(wàn)，取得了非凡的戰績(jì)。

圖源：南宋胡記天貓旗艦店

從前，在大多數人的印象里購買(mǎi)傳統中式點(diǎn)心的幾乎都只是中老年人，但現如今越來(lái)越會(huì )講故事的中式點(diǎn)心品牌顛覆了這一認知，關(guān)于中式點(diǎn)心的故事將深入年輕人的內心，這不僅是簡(jiǎn)單的銷(xiāo)售額提升，更是為中式點(diǎn)心未來(lái)的長(cháng)遠發(fā)展做足了文化鋪墊。

4、 中西結合

近幾年來(lái)，中式糕點(diǎn)誕生了一批后起之秀——新中式烘焙，它在吸收借鑒了西點(diǎn)烘焙特點(diǎn)的基礎上，對傳統中式點(diǎn)心進(jìn)行了“回爐重造”。市場(chǎng)證明這是一種更加符合當下飲食文化的烘焙形式，與傳統中式點(diǎn)心相比，新中式點(diǎn)心顯然更具包容性。

首先，新中式點(diǎn)心的包容性體現在其食材上，它善于將中西食材相結合，比如鮑師傅的熱門(mén)產(chǎn)品“肉松小貝”，就是將中式肉松與西式奶油相結合，兼具兩者的口感優(yōu)點(diǎn)。除此之外，芝士、蔓越莓等元素的應用也常見(jiàn)于新中式點(diǎn)心中，這種方式大大增加了其創(chuàng )新能力。其次，新中式點(diǎn)心的包容性還體現在消費群體身上。由于從小受外來(lái)文化的沖擊，年輕一代并不會(huì )過(guò)于抗拒西式食材，因此當新中式推出一系列中西結合的產(chǎn)品時(shí)，不僅不會(huì )使其感受到奇怪，反而會(huì )吸引這批受眾，實(shí)現快速增長(cháng)。

圖源：百度

早期的新中式烘焙是以創(chuàng )新點(diǎn)打開(kāi)市場(chǎng)，比如冰皮月餅，隨后演變成推出獨具特色的大單品，比如蟹黃小貝等，如今隨著(zhù)賽道競爭日益激烈，品牌們常同時(shí)推出多個(gè)SKU搶占市場(chǎng)，比如咸蛋黃虎皮卷、蔓越莓麻薯等。

無(wú)論是工藝上的創(chuàng )新還是配方上的變化，都是新中式為了市場(chǎng)做出的嘗試，其之所以能火爆，都離不開(kāi)對消費者的洞察。希望在日后的烘焙市場(chǎng)，將會(huì )是西式烘焙前人栽樹(shù)，中式點(diǎn)心后人乘涼的景況。

乘著(zhù)新時(shí)代的東風(fēng)，中式點(diǎn)心將打破其固有標簽，創(chuàng )新演繹“不時(shí)不食”、“藥食同源”等優(yōu)良傳統。另外，隨著(zhù)消費場(chǎng)景多樣化與送禮場(chǎng)景日?；内厔?，中式點(diǎn)心將走出節日，走向下午茶、生日等更多日?；M場(chǎng)景。

消費者對于中式點(diǎn)心的喜愛(ài)，總歸是遵循始于顏值、陷于美味、最后忠于品牌文化內涵的記憶原則。

傳承了近千年的中式點(diǎn)心，不應該只存在于文人墨客的筆下和民族久遠的回憶里，新中式品牌肩負的不僅是本土小糕點(diǎn)的復興，更應該把中式點(diǎn)心這把火點(diǎn)燃世界的各個(gè)角落。數食主張希望能在不久的將來(lái)，能夠見(jiàn)證中式點(diǎn)心走出國門(mén)，走向世界的偉大時(shí)刻！

參考資料：

1、 餓了么“春味八鮮”走俏，創(chuàng )意美味可得兼

2、 企示錄｜貳伍捌祿豆糕張駿良：盲目國潮而失去自我，那就是跟風(fēng)

3、 除了麻薯，新中式糕點(diǎn)還可以火哪些？ 

4、 于小菓“小鮮盒”，開(kāi)啟中式點(diǎn)心包裝的革命！

5、 “洋烘焙”稱(chēng)霸中國？看“新中式”融合中西顛覆賽道

6、 南宋胡記：傳承南宋風(fēng)韻的新杭派糕點(diǎn)

7、 津門(mén)老店“祥禾餑餑鋪”出禮盒了！糕點(diǎn)好吃、好看，過(guò)大年就送它