文：黑天鵝
來(lái)源：獨角Mall（ID：mallnews）
上帝關(guān)上一扇門(mén)，打開(kāi)另一扇窗。
因疫情被關(guān)在上海的小蕾，沒(méi)有想到多年來(lái)依賴(lài)的外賣(mài)有一天會(huì )失了效。別人搶到了新鮮的土豆、牛肉，歡呼雀躍。
而對她而言，卻是雞肋。因為她是頭號炸廚房選手。
幸運的是，她搶到了廣東運輸來(lái)的小龍蝦意面、酸菜魚(yú)等預制菜，只要微波爐“?！币幌?，便能大快朵頤，比想象中好吃。
于是一連幾天，她都蹲點(diǎn)搶各種菜式。她直呼：“廚房小白也有翻身的一天。入了預制菜的坑，心甘情愿！”
預制菜，成為了“囤菜新寵”。據媒體報道，上海疫情期間預制菜訂單暴增，連公司老總也在幫忙打包。
來(lái)源：《天下財經(jīng)》
央視財經(jīng)報道稱(chēng)，3月以來(lái)，全國各地預制菜銷(xiāo)量整體增長(cháng)明顯。其中，半成品凈菜以及小吃最受歡迎，多個(gè)單品銷(xiāo)售額比2月份增長(cháng)超過(guò)50%。
而海底撈、西貝、瑞幸等“餐飲新零售”陸續入局預制菜，它們能否借風(fēng)開(kāi)啟“第二增長(cháng)曲線(xiàn)”？
01
一二線(xiàn)城市的年輕人
吃出“新萬(wàn)億市場(chǎng)”
“懶宅經(jīng)濟”、野餐露營(yíng)風(fēng)催生
據艾媒數據，2021年中國預制菜市場(chǎng)規模為3459億元，同比增長(cháng)19.8%，之后將以20%的增長(cháng)率逐年上升，2023年中國預制菜規模約為5165億元。
來(lái)源：艾媒數據中心
未來(lái)6到7年間，我國預制菜行業(yè)有望實(shí)現3萬(wàn)億元以上規模，成為“下一個(gè)萬(wàn)億餐飲市場(chǎng)”。
一方面，是由家庭結構改變，用戶(hù)畫(huà)像為一二線(xiàn)城市的中青年人。
根據第七次全國人口普查與2021年中國統計年鑒的數據，我國人口總數為14.43億人，與此形成對比的是獨居人群日漸增長(cháng)，“一人戶(hù)”超過(guò)1.25億人，而家庭平均規模降至2.62人。
女性逐步走入職場(chǎng)，大多數年輕人的做飯技能逐步退化，再加上工作壓力的不斷增加，在做飯上的時(shí)間和精力投入較少。一二線(xiàn)城市的職場(chǎng)女性寶媽?zhuān)瑸轭A制菜的主力軍。
來(lái)源：艾媒數據中心
艾媒咨詢(xún)發(fā)布的《2021年中國預制菜行業(yè)分析報告》顯示，“預制菜”C端用戶(hù)中超過(guò)八成用戶(hù)年齡位于22-40歲，近六成為女性用戶(hù)。
另一方面，疫情是助推器，線(xiàn)下實(shí)體店不好做，“懶人經(jīng)濟”、野餐露營(yíng)之風(fēng)興起，加速預制菜的到來(lái)。
一場(chǎng)疫情引起了“全民皆廚”的運動(dòng)，改變了人們的消費習慣和生活方式。
“懶人經(jīng)濟”催生了C類(lèi)市場(chǎng)，預制菜來(lái)到了聚光燈下。當外賣(mài)和外出用餐不能滿(mǎn)足需求，一部分消費者就偏向于選擇半成品，簡(jiǎn)單加工后居家用餐。
來(lái)源：網(wǎng)絡(luò )
預制菜就像是外賣(mài)的升級版，對不會(huì )做飯和沒(méi)時(shí)間做飯的人非常友好。既有“廚房小白”秒變大廚的參與感，成就感，也能滿(mǎn)足社交分享的屬性，戳中人們的痛點(diǎn)。同時(shí)滿(mǎn)足用餐需求和情感需求。
與此同時(shí)，春天時(shí)刻更是刮起了“露營(yíng)野餐風(fēng)”。
在草坪上搭個(gè)小木桌，放上一瓶紅酒，煎上一片腌制好的牛排?；蚴谴钇鹱詿嵝』疱?，三兩好友相坐而談。
預制菜也增添了人們野餐露營(yíng)中的“氛圍感”。
02
資本逐鹿
海底撈、西貝、瑞幸等也紛紛加碼
需求的擴張，吸引了資本的介入。
2021年4月27日，“預制菜第一股”味知香成功上市，之后便連續收獲了10個(gè)漲停板，市值最高達到了140億元。
除了味知香之外，2021年以來(lái)有不少預制菜品牌獲得了融資。
2021年3月和10月，珍味小梅園分別獲得數千萬(wàn)元人民幣的A輪融資和B輪融資；6月，三餐有料獲得數千萬(wàn)元人民幣的A+輪融資；7月，尋味獅獲得數千萬(wàn)元人民幣的天使輪融資；10月，麥子媽獲得了來(lái)自元氣森林的戰略投資。
而今年最近的是，潮汕預制菜品牌“物滿(mǎn)鮮”完成數千萬(wàn)元天使輪融資。
不少餐飲新零售，在疫情之初，依靠預制菜“自救”。
2020年初，海底撈在多個(gè)電商平臺推出了半成品菜“開(kāi)飯了”，上新16款半成品菜肴，宮保蝦球、辣子雞丁、番茄土豆燒牛肉、酸菜魚(yú)、大盤(pán)雞等?？梢哉f(shuō)，海底撈是國內較早發(fā)力預制菜的餐飲企業(yè)。
疫情期間，速凍菜肴的銷(xiāo)售呈現井噴式發(fā)展，大董、陶陶居、大龍燚、小龍坎等品牌都在美團上線(xiàn)的“美味到家”服務(wù)上，開(kāi)賣(mài)半成品，要么是自家招牌菜、要么是在家難做的硬菜，還原餐廳的味道，價(jià)格只需餐廳的一半，半小時(shí)就能送到家。
后疫情時(shí)代，不少企業(yè)放棄了這項業(yè)務(wù)，專(zhuān)注線(xiàn)下餐廳運營(yíng)。但是，也有一些堅持者、開(kāi)拓者。
西貝：主打預制菜，千億野心
2020年10月，以“西北菜和八大菜系”為賣(mài)點(diǎn)，賈國龍功夫菜橫空出世。
全新品牌零售與堂食并行，主打“地道名菜，加熱就吃”?？上](méi)多久就“撲街”，被吐槽是“貴價(jià)罐頭”，像“在地面上吃飛機餐”，就餐體驗如同“在餐廳吃速凍盒飯”……
2021年12月，賈國龍功夫菜升級，“66道經(jīng)典中國菜”推翻了此前“西北菜和八大菜系”的定位，升級后的“中國小飯館”模式，介乎快餐和正餐之間，人均客單價(jià)降到了50元左右。
來(lái)源：網(wǎng)絡(luò )
賈國龍功夫菜的創(chuàng )新之處在于高標準預制，所有菜品從中央廚房來(lái)到餐廳時(shí)，已經(jīng)做好了80%的準備，至于是當作正餐吃還是快餐吃，豐儉由人。
與此同時(shí)，開(kāi)通了外賣(mài)，培養自配送團隊。
舌尖英雄：陸正耀復制“瑞幸”
2022年1月10日，陸正耀的“新戰局”舌尖英雄的首店開(kāi)在了北京常營(yíng)，大喊“廚房新革命，人人輕松當大廚，20分鐘一桌菜”的口號。
在價(jià)格上，舌尖工坊的產(chǎn)品賣(mài)得比市場(chǎng)上大多數預制菜要便宜一些，人均30元左右。
用戶(hù)拉新裂變的補貼，“每邀請一位好友獎勵10元”，和瑞幸咖啡如出一轍。
來(lái)源：“舌尖英雄”小程序
復制瑞幸“低價(jià)+瘋狂開(kāi)店”的形式。
從今年1月正式面世以來(lái)，在16億元融資的加持下，通過(guò)“全加盟”的模式，僅3個(gè)月時(shí)間已經(jīng)簽約6000家店，吸引資金3億元。
03
成為“第二增長(cháng)曲線(xiàn)”
沒(méi)那么容易！
一方面，蛋糕是很大，但是來(lái)分蛋糕的還有盒馬、叮咚等生鮮電商，既有大數據精準分析優(yōu)勢，又逐步建立自有供應鏈。
今年春節期間，淘寶的預制菜銷(xiāo)量同比翻了一倍，盒馬的預制菜銷(xiāo)量同比增長(cháng)超過(guò)三倍，叮咚買(mǎi)菜7天賣(mài)出了300萬(wàn)份預制菜。
據公開(kāi)報道，盒馬在2020年疫情后成立了3R事業(yè)部（即熱即食即烹），發(fā)力旗下自有半成品品牌“盒馬工坊”，打出“盒馬工坊，你的廚房”slogan，200 多個(gè) SKU中半成品菜占一半。加成快手菜布局。
來(lái)源：中國商報
盒馬看到了冷藏短保品類(lèi)、供應鏈上下游方面的潛力。據了解，盒馬將在北京、上海、廣州、武漢、成都、西安布局6大中央工廠(chǎng)，其中武漢的中央工廠(chǎng)計劃于2022年年中投入使用。
叮咚預制菜則在成立預制菜部門(mén)的同時(shí)，建立了叮咚谷雨松江加工廠(chǎng)，自建豬肉、3R食品、面食三條產(chǎn)品線(xiàn)，向農產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈上游滲透。
叮咚買(mǎi)菜選擇在“場(chǎng)景運營(yíng)”和“復購”上投入更多精力，明年還計劃做線(xiàn)下擴張，甚至做其他渠道的分銷(xiāo)。
另一方面，肥肉很美，可也得吞得下！預制菜的賽道看似熱鬧，背后也有懸而未決的難題。
1、預制菜走向C端，沒(méi)那么輕松。
中國預制菜市場(chǎng)，目前toB端與toC端比例大概在8:2的階段。雖然目前國內B端和C端兩大市場(chǎng)都在高速成長(cháng)期，但toB端的餐飲渠道占大頭.
2、菜品品質(zhì)打破偏見(jiàn)，需要時(shí)間。
目前預制菜市場(chǎng)還處于起步階段，很多人仍存在偏見(jiàn)，認為預制菜是“工業(yè)化”的，是“煙火氣”的對立面。
3、菜品標準化與多樣性的矛盾。
預制菜強調的是規?；?、標準化，但是眾口難調，恐怕難以同時(shí)滿(mǎn)足多樣分散的需求。
時(shí)間會(huì )給我們答案。
只有當潮水褪去，裸泳的人才會(huì )浮現出來(lái)。
