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    “未來(lái)食物”，減碳達人，海藻的可持續潛力還有多少未知？
    
          
    
            
    
              Foodaily每日食品                          
    
            
    2022.04.08
    
          
    
        
    
                
    可持續時(shí)代悄然來(lái)臨，食品行業(yè)如何成就低碳夢(mèng)想？綠色包裝、廢物利用、智能工廠(chǎng)、碳足跡標簽...#洞見(jiàn)可持續未來(lái)#與您共察創(chuàng  )新商業(yè)實(shí)踐，探索行業(yè)發(fā)展新范式！
    
                
    
          

    文：Kelly Wang  
    來(lái)源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
     
    地球生命起源于海洋，原始的單細胞海藻便是眾生的第一口“糧食”。原始藻類(lèi)通過(guò)光合作用吸收二氧化碳產(chǎn)生氧氣，為生命的進(jìn)化準備了條件。
     
    億萬(wàn)年過(guò)去了，這位可持續的“微型營(yíng)養庫”依舊在崗位上發(fā)光發(fā)熱?；钚猿煞址倍?、營(yíng)養均衡全面、保健功能強勁……如今，海藻對于人類(lèi)的重要價(jià)值通過(guò)科學(xué)被一一揭曉。在功能性食品、食品添加劑、美妝護膚、農業(yè)養殖，甚至環(huán)保領(lǐng)域都隨處可見(jiàn)這位“生物界活化石”的身影。
     
    當前，世界各國都在致力于減少碳排放。作為人類(lèi)重要食物和天然材料來(lái)源的海藻，又能夠為減碳大計貢獻什么力量呢？
     
    2020年2月，在荷蘭誕生了一家食品科技初創(chuàng  )公司——Ful。他們采用可持續生產(chǎn)工藝種植廣為人知的超級食物螺旋藻，并在資本加持下成為全球屈指可數的“負碳型”植物蛋白工廠(chǎng)。鑒于在減碳實(shí)踐上的前瞻性貢獻，2021年Ful獲得荷蘭政府"循環(huán)技術(shù)計劃（TTT-CT）”項目的資助。
     
    在海外，致力于海藻產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的科技公司不在少數，Ful的“負碳型”植物蛋白工廠(chǎng)究竟有何神奇之處？在將海藻轉化為美味食物和高經(jīng)濟價(jià)值產(chǎn)品的同時(shí)，我們該如何釋放出它對于全球減碳的巨大潛能呢？從Ful的身上，我們能找到藻類(lèi)食物開(kāi)發(fā)的新范式嗎？
     
    01
    巧用市場(chǎng)新機遇，
    Ful立志“為地球加滿(mǎn)油”
     
    去讀MBA，卻參加了個(gè)比賽；拿了個(gè)冠軍，又順便開(kāi)了家公司。Ful公司三位創(chuàng  )始人的經(jīng)歷，有點(diǎn)“帶感”。
     
    2020 年初，Julia Streuli與Sara Guaglio 和 Cristina Prat Taranilla進(jìn)入新加坡 INSEAD 商學(xué)院攻讀 MBA。在此之前，Julia（首席執行官）于布朗大學(xué)獲得國際發(fā)展/性別研究學(xué)士學(xué)位后，又在美國的一家VC支持的技術(shù)初創(chuàng  )公司負責營(yíng)銷(xiāo)事務(wù)，并在此期間創(chuàng  )立了一個(gè)公益教育計劃項目。
     
    開(kāi)學(xué)前幾周，命運讓三個(gè)女孩在學(xué)校食堂偶遇了。一頓飯的功夫，她們迅速了解彼此并一拍即合：Julia來(lái)自社會(huì )影響和技術(shù)領(lǐng)域，Guaglio 參與家族企業(yè)制造，Prat 來(lái)自企業(yè)石油和天然氣。三人對氣候、食品和創(chuàng  )新抱有同樣的興趣和熱情。最重要的一點(diǎn)是，她們天然的技能組合及面對機遇和挑戰的方式是完全互補的。

    圖片來(lái)源：INSEAD雜志官網(wǎng)
     
    看似迥異的經(jīng)歷，卻實(shí)現了1+1+1>3的效果。
     
    于是，三人聯(lián)手開(kāi)展了一項可持續性商業(yè)項目——如何在“凈零碳”背景下找到歐洲食品市場(chǎng)的新機會(huì )？這對于沒(méi)有食品開(kāi)發(fā)背景的三人而言無(wú)疑是充滿(mǎn)挑戰的。姑娘們此后歷經(jīng)多國企業(yè)家、投資者和政策制定者的近百次拒絕，靠不滅的創(chuàng  )業(yè)熱情支撐，繼續在尋找機會(huì )。
     
    隨著(zhù)對食品原料和加工過(guò)程認知的不斷加深，她們愈加確信在新的可持續營(yíng)養來(lái)源中存在巨大的三重發(fā)展機會(huì )（人、地球和利潤），特別是微藻，具有促進(jìn)健康和可持續發(fā)展的雙重開(kāi)發(fā)潛力。另外，在對線(xiàn)上營(yíng)銷(xiāo)方式（數字廣告、搜索引擎優(yōu)化、社交媒體）和線(xiàn)下消費渠道（運動(dòng)場(chǎng)景、辦公室活動(dòng)及酒吧）進(jìn)行仔細調研后，三人也發(fā)現了蘊藏的追求健康生活方式的消費者。
     
    一不做二不休，三人迅速制定了商業(yè)計劃，旨在開(kāi)發(fā)一款具有“climate active”特質(zhì)的螺旋藻食品。這款食品將要肩負擴大“面向未來(lái)”營(yíng)養來(lái)源的使命——“面向未來(lái)”意味著(zhù)對消費者有吸引力（美味、方便、經(jīng)濟實(shí)惠）、高度可擴展、營(yíng)養豐富且對氣候沒(méi)有負面影響。

    圖片來(lái)源：blueoceanstrategy.com
     
    她們拿著(zhù)這項計劃參加了學(xué)校舉辦的創(chuàng  )業(yè)大賽，最終在畢業(yè)前奪得冠軍，豐厚的獎金也使三個(gè)人搬到素有歐洲“食物硅谷”之稱(chēng)的荷蘭，并在2020年2月創(chuàng  )辦了Ful公司。她們聘請歐洲工商管理學(xué)院技術(shù)與運營(yíng)管理助理教授A(yíng)ndre Calmon擔任公司的分析與運營(yíng)管理咨詢(xún)顧問(wèn)。專(zhuān)業(yè)人士的加入帶給團隊更多的思考。很快，產(chǎn)品開(kāi)發(fā)從實(shí)驗室擴展到商業(yè)規模，三姐妹也在探索凈負碳平衡的食品設計之路上越走越遠。
     
    目前，Ful公司已在英國和歐洲大陸推出旗艦產(chǎn)品“Revive”：一種用負碳足跡海藻制成的帶有藍色氣泡的滋補型蘇打水。Julia表示：在積極爭取大型客戶(hù)之前，Ful將專(zhuān)注于通過(guò)Revive系列打響品牌，并將產(chǎn)品系列逐步擴展到零食棒、能量凝膠和粉末等其他類(lèi)別。

    圖片來(lái)源：Ful官網(wǎng)
     
    02
    錨定“超級營(yíng)養包”，
    選擇是成功的1/2
     
    Ful的成功，與創(chuàng  )始團隊的背景、努力密切相關(guān)，但另一關(guān)鍵因素也同等重要：將靶子瞄準在了螺旋藻上。
     
    螺旋藻是一種多營(yíng)養成分含量均衡的食品，也是生產(chǎn)高品質(zhì)食品的天然配料。螺旋藻的蛋白質(zhì)含量可達70%，相當于雞蛋的5倍，魚(yú)肉的3倍，其氨基酸組成幾乎涵蓋人體所需，消化吸收率高達95%以上，是迄今為止植物界最富有的蛋白來(lái)源。除了優(yōu)秀的蛋白質(zhì)，螺旋藻還富含維生素、礦物質(zhì)和微量元素。兼有抗癌、抗病毒、抗氧化、免疫增強及其他生物活性，是名副其實(shí)的“超級食物”。

    圖片來(lái)源：螺旋藻的營(yíng)養健康功能及在食品中應用研究進(jìn)展，2021
     
    從生物學(xué)分類(lèi)上看，螺旋藻屬于藍藻的一種。不同于其他類(lèi)型的真核微藻（DNA包含在細胞核內，如小球藻、黑藻） ，螺旋藻由沒(méi)有細胞核的單膜組成，缺乏纖維素壁，其營(yíng)養物質(zhì)在人體內更易于消化，加工過(guò)程中無(wú)須探索更穩定的破壁技術(shù)。
     
    螺旋藻特殊的生長(cháng)環(huán)境使其具有不同程度的腥味，復雜的成分制約了螺旋藻食品的口感、風(fēng)味表現，在溶解度、色澤、活性成分穩定性等方面也向生產(chǎn)者提出了諸多技術(shù)挑戰。此外，受藻種、溫度、光照等因素的影響，市場(chǎng)上的大多數螺旋藻并非像公眾想象的那樣具有可持續屬性。而Ful初創(chuàng  )團隊面臨的最大難題也在于此，如何有效脫腥直接關(guān)系著(zhù)開(kāi)發(fā)項目的成敗。

    圖片來(lái)源：Ful官網(wǎng)
     
    功夫不負有心人，Ful團隊中的食品和風(fēng)味科學(xué)家最終攻克了去腥難題，同時(shí)申請了相關(guān)專(zhuān)利。所獲得的新成分“有些許咸味，但沒(méi)有螺旋藻常見(jiàn)的魚(yú)腥味”。螺旋藻被Ful選擇，Ful也同樣被螺旋藻錨定了。
     
    在Ful的官網(wǎng)中未見(jiàn)其對除腥技術(shù)的詳細說(shuō)明。但在國內，早在2000年開(kāi)始，就陸續有高校實(shí)驗室進(jìn)行了螺旋藻脫腥研究，并制得啤酒、酸奶等產(chǎn)品。根據2017年湖南農大黃傳強對脫腥方法所做的綜述來(lái)看，目前脫腥方法主要包括物理法（包埋法、吸附法、掩閉法）、化學(xué)法（酸堿法、抗氧化劑法、臭氧處理法）、生物法（有益微生物發(fā)酵）和復合法（前三者或兩兩組和）。不過(guò)，這些方法的相關(guān)文獻和商業(yè)案例尚屈指可數。
     
    鑒于螺旋藻特性，Ful公司設計出一套閉環(huán)系統來(lái)實(shí)施規?；a(chǎn)。傳統的微藻大多采用藻池和生物質(zhì)生產(chǎn)系統的水生碳（碳酸鹽）捕獲技術(shù)進(jìn)行培養，但該系統卻實(shí)現了直接捕獲大氣中的二氧化碳。同時(shí)基于極高的固定效率和光合作用機制，螺旋藻會(huì )將水、太陽(yáng)光能和二氧化碳一起作為碳源，產(chǎn)生氧氣和能量，并以淀粉和脂肪酸的形式儲存起來(lái)細胞內，最終成為脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、糖和色素的組成部分。

    圖片來(lái)源：Minimizing carbon footprint via microalgae as a biological capture，2021
     
    另外，螺旋藻極強的耐受力和適應力也使得該系統無(wú)需耕地、肥料、殺蟲(chóng)劑及大量淡水，從而避免了許多常見(jiàn)的生態(tài)損害：森林砍伐、生物多樣性喪失、荒漠化和淡水使用和污染。生產(chǎn)過(guò)程中使用的水也會(huì )在螺旋藻收獲后再次收集和利用。據悉，Ful團隊正在推進(jìn)一個(gè)由荷蘭政府資助的建立完全循環(huán)系統的項目；對產(chǎn)品包裝的進(jìn)一步可回收改造也同樣在進(jìn)行中。
     
    Ful的整個(gè)生產(chǎn)線(xiàn)都沐浴在了可持續發(fā)展的熠熠光輝下。
     
    03
    大自然的慷慨饋贈，
    人類(lèi)該如何有效利用？
     
    藻類(lèi)在世界各國的飲食文化中均占有重要地位。無(wú)論是制作日式高湯的靈魂原料昆布，還是韓國食譜中隨處可見(jiàn)的紫菜，加勒比海地區生魚(yú)飯中的龍須菜，亦或是西式沙拉中的裙帶菜，海藻早已與人類(lèi)飲食結下了深厚緣分。
     
    中國是全球最大的養殖海藻生產(chǎn)國。根據中國漁業(yè)統計年鑒，2020年我國海藻養殖產(chǎn)量已達261.51萬(wàn)噸。龐大的原料數據背后，投入工業(yè)化生產(chǎn)的海藻即食食品卻寥寥無(wú)幾。
     
    2000年左右，綠之源曾在湖北推出過(guò)螺旋藻飲料。如現在的蘋(píng)果醋一般，那時(shí)候的螺旋藻飲料“味道神奇令人上癮”。但這款飲料卻如曇花一現，短暫出現后便成為了一代人的童年回憶。就當前國內和亞洲市場(chǎng)而言，微藻產(chǎn)品大多集中于單純的粉末補劑，一般與羹、湯、甜點(diǎn)、冷飲、面條等食物搭配食用，以及保健食品。

    圖片來(lái)源：Baidu.com
     
    但在海外市場(chǎng)，藻類(lèi)近幾年的活躍度卻接連攀升。
     
    2017年，關(guān)注異國風(fēng)味菜肴的英國Thai Taste食品公司就推出了一款名為Vegan ‘Fish’ Sauce的基于海藻制成的泰式魚(yú)露。該產(chǎn)品以海藻提取物等天然原料制得，不僅可以代替鹽進(jìn)行調味，還原正宗泰國風(fēng)味，也不含麩質(zhì)，人工色素和防腐劑，尤其適合素食者和純素食者使用。該產(chǎn)品最終獲得2021年世界植物基大獎“最佳植物基調味品”獎。

    圖片來(lái)源：Thai Taste官網(wǎng)
     
    奧地利公司HELGA也是一家專(zhuān)注于小球藻食品研發(fā)的初創(chuàng  )公司。他們開(kāi)發(fā)出兩種藻類(lèi)飲料（DIE PRICKELNDE HELGA和DIE STILLE HELGA）、兩種藻類(lèi)餅干（HELGA BIO ALGENCRACKER）和 100% 純小球藻粉（HELGA CHLORELLA ALGENPULVER）。其中，以小球藻為主要原料的功能飲品DIE PRICKELNDE HELGA，是一款低熱量（13kcal/100ml）的純素提神飲料。產(chǎn)品中含有豐富的維生素B12（每瓶250ml含相當于NRV值的80%），適合熱愛(ài)運動(dòng)，需要及時(shí)補充能量的人們。有機海藻餅干則由小球藻、全麥粉和亞麻籽等超級食物制成，同樣營(yíng)養豐富。

    圖片來(lái)源：HELGA官網(wǎng)
     
    與Ful公司所不同，HELGA的創(chuàng  )始人是一位食品專(zhuān)業(yè)博士，她在對微藻產(chǎn)能的研究中意識到其價(jià)值所在，從而與伙伴一起創(chuàng  )立HELGA公司。憑借對于海藻的創(chuàng  )新性運用，HELGA在2015年Anuga食品博覽會(huì )上斬獲“年度產(chǎn)品創(chuàng  )新”獎。
     
    正所謂水漲船高，微藻們憑借一己之力推動(dòng)著(zhù)海外食品初創(chuàng  )公司的蓬勃發(fā)展。
     
    盡管?chē)鴥仍孱?lèi)市場(chǎng)始終波瀾不興，但在全社會(huì )可持續發(fā)展理念的不斷鼓舞和推動(dòng)下，這片藍海中也開(kāi)始出現一些嗅覺(jué)敏銳的“飛魚(yú)”。
     
    洞察到年輕消費者對“健康+綠色”的強烈訴求，2020年底，專(zhuān)注于海藻的輕食品牌POPOCEAN海藻星球正式成立。該公司致力于挖掘海洋風(fēng)味，通過(guò)開(kāi)發(fā)“海藻+”的健康食材，倡導并推廣環(huán)境友好生活方式。據悉，海藻星球的核心產(chǎn)品“深海0脂海藻面”系列上線(xiàn)天貓后，僅在首發(fā)20天內其銷(xiāo)售額就破20萬(wàn)，同時(shí)入選天貓美食創(chuàng  )造營(yíng)TOP100。

    圖片來(lái)源：海藻星球官微
     
    成為中國的Otaly是海藻星球的企業(yè)愿景。而支撐公司實(shí)現目標的背后則是強勁的自有供應鏈。據官網(wǎng)介紹，該團隊不僅擁有獨屬的2萬(wàn)畝國家級海洋牧場(chǎng)，產(chǎn)品的加工基地占地700多畝，還同時(shí)擁有初-深加工兩個(gè)生產(chǎn)基地，被山東省認定為海藻機能食品國際合作基地和國家海帶加工研發(fā)分中心。所生產(chǎn)的原料海藻通過(guò)中國有機食品認證及美國USDA ORGANIC認證。
     
    植物基市場(chǎng)領(lǐng)軍者Otaly始終將“可持續發(fā)展”作為品牌三大核心理念之一。在去年世界地球日（4月22日）前夕，Otaly與樂(lè )樂(lè )茶聯(lián)合推出“地球酪酪茶飲”，與國內品牌共同踐行低碳消費。

    圖片來(lái)源：樂(lè )樂(lè )茶官微
     
    地球酪酪茶飲以藻藍蛋白、藍莓及酸奶為主要原料，輔以OATLY燕麥奶。包裝上的藍色基底象征海洋，牛油果奶蓋象征森林，通過(guò)顏色傳達地球日的概念。雙方還共同推出了口罩、餐具等環(huán)保聯(lián)名周邊，這些周邊均由OATLY“盒瓶”可持續發(fā)展回收計劃所收回的包裝盒加工制成。
     
    圖片04
    總結
     
    被人類(lèi)食用數千年的海藻，從未像今天這樣容光煥發(fā)，神采奕奕。歸根結底，全球“碳中和”計劃的火熱開(kāi)展，使得古老的“小綠粉們”重新回到舞臺，并被委以“未來(lái)食物”的新歷史重任。
     
    Ful對于海藻的商業(yè)實(shí)踐，不僅是藻類(lèi)產(chǎn)業(yè)創(chuàng  )新的一個(gè)范本，也是所有食品品牌探索“可持續美味”發(fā)展思路的新榜樣。從海底到陸地，從微藻到傳統谷物，尋找食材的新價(jià)值，挖掘飲食的新意義，也就是在探索食品產(chǎn)業(yè)的新未來(lái)。
     
    參考文獻：
    [1]Helen Onyeaka, Taghi Miri, KeChrist Obileke, Abarasi Hart, Christian Anumudu, Zainab T. Al-Sharify,Minimizing carbon footprint via microalgae as a biological capture,2021
    [2]魏艷麗,姜國慶,彭堅,魯緋,陳玉川,李東,許洪高.螺旋藻的營(yíng)養健康功能及在食品中應用研究進(jìn)展[J/OL].食品工業(yè)科技,2021
    [3]王寶貝,蔡舒琳,李麗婷,戴聰杰,盧英華.小球藻在食品中的應用研究進(jìn)展[J].食品工業(yè)科技,2017
    [4]黃傳強. 螺旋藻脫腥及螺旋藻餅干的研制[D].湖南農業(yè)大學(xué),2017
    
        
    
        
    
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