文：馬白果
來(lái)源：FDL數食主張（ID：foodatalink）
封面圖：ALDI
在過(guò)去，零食更多是屬于孩子們的消遣或褒獎。糖果、餅干、巧克力……這些可口的小零食充斥著(zhù)80后、90后、Z世代、千禧一代的整個(gè)童年，成為了其共有的一段美好美味回憶。
于是乎，當這群新生代長(cháng)大成人后，由于從小養成的“零食胃”，零食作為裝載著(zhù)幸福童年回憶的信物在他們的飲食生活中占據著(zhù)重要地位。
另一方面，近年來(lái)零食廠(chǎng)商為了適應新消費市場(chǎng)的規則與規律，以便尋求更為廣闊的增長(cháng)，開(kāi)始基于不同年齡群不斷拓寬零食的新定義，豐富零食的新品類(lèi)，探索零食的新場(chǎng)景。
如今的零食賽道，早已覆蓋了整個(gè)消費市場(chǎng)上的絕大多數人群，并順應無(wú)休止的社會(huì )變化延伸出越來(lái)越多新的概念和趨勢。
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可以說(shuō)“吃零食”已經(jīng)從一個(gè)相對主流的習慣變成一樁價(jià)值千億的生意，并且隨著(zhù)消費者偏好變化、飲食限制等因素影響，這個(gè)數字仍然以驚人的速度迅速增長(cháng)。
根據prnewswire預測，到2022年全球零食食品市場(chǎng)估計達5682億美元，預計到2026年將達到7326億美元的規模，在此期間將以6.7%的年復合增長(cháng)率增長(cháng)。
特別是近幾年，新冠疫情的全球蔓延深刻改變著(zhù)人們的飲食習慣，人們對于生命與健康因此有了更深入地思考，而這些作用更是清晰地投射在消費市場(chǎng)上，使得原本就高速變化的市場(chǎng)情況更加詭譎多變。
風(fēng)云變幻的零食消費浪潮中，還有什么機會(huì )點(diǎn)、增長(cháng)點(diǎn)值得關(guān)注？
2022年第一季度中，億滋國際、雀巢食品、Exploding topics、零食制造商Kind等巨頭企業(yè)基于對數據的敏銳洞察及多年市場(chǎng)經(jīng)驗給出了自己的趨勢預判。
數食主張結合幾家之談，總結出了下面6個(gè)零食趨勢方向，期待能為國內零食企業(yè)帶來(lái)產(chǎn)品創(chuàng )新的新思路。
圖片制作：FDL數食主張
01
飲食邊界模糊，零食走向正餐化
伴隨著(zhù)當代人生活工作節奏不斷提速，許多人原本悠閑固定的正餐時(shí)間被打亂，正餐與零食的時(shí)間線(xiàn)開(kāi)始逐漸模糊。另一方面，近年受疫情影響，外出就餐的機會(huì )更是銳減，這也使得越來(lái)越多的人們趨向于用零食代替主餐。
據Exploding topics2021發(fā)布的一項調查數據顯示，千禧一代中約有70%的人表示他們更喜歡零食而不是正餐，超過(guò)90%的接受調查者表示他們每周至少有一頓飯是用零食代替的，更有7%的人表示他們不吃正餐。
無(wú)獨有偶，億滋國際發(fā)布的《2021年全球零食現狀報告》同樣顯示，有64%的受訪(fǎng)者表示他們更喜歡將零食作為日常飲食而不是選擇傳統的主食，這一比例相比2019 年增加了5%。特別是年輕一代消費者對零食的趨勢偏好激增，75%的Z世代每天至少用零食代替一頓飯。
主餐輕量化的消費現象持續滲透市場(chǎng)，食品制作商也紛紛通過(guò)行動(dòng)響應這一趨勢。據Exploding topics分析顯示，預計2021年至2026年，代餐產(chǎn)品市場(chǎng)將以高達7.64%的復合年增長(cháng)率增長(cháng)，其中亞太市場(chǎng)增長(cháng)最快。另一方面，由于零食在營(yíng)養和飽腹感方面發(fā)揮的作用愈發(fā)重要，在一項全球民意調查中顯示，51%的受訪(fǎng)者表示他們已經(jīng)從傳統正餐或代餐轉向高蛋白零食。
圖源：Exploding topics
其中堅果、什錦果干等以41% 的份額引領(lǐng)全球健康和保健零食市場(chǎng)，其次是蛋白棒（20%）。在2020年推出的零食棒中約有三分之一具有高蛋白聲稱(chēng)。
示例：
來(lái)自瑞典的N!CK'S于2022年3月推出旗下零食新系列Smak Bar，這是第一款瑞典風(fēng)格的冷藏蛋白棒產(chǎn)品，具有濕潤柔軟的口感及美妙絕倫的風(fēng)味。 據了解，該新品系列推出了四種口味，分別為花生可可粒、草莓腰果、巧克力花生醬、榛子巧克力，每根蛋白棒棒僅含6克凈碳水化合物，熱量只有170-180卡路里，同時(shí)產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)，含量高達13克。
Smak Bar可以幫助消費者全天任何時(shí)候，輕松補充所需營(yíng)養，提供飽腹感，非常適合有生酮飲食習慣及纖體健身的人群食用。
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02
用味覺(jué)遨游全球，異國風(fēng)味成就爆品
在疫情肆虐的兩年里，許多人被迫取消旅行計劃，因此他們轉向通過(guò)獨特的美食來(lái)代替出行，體驗其他國家特色。近年，在零食食品市場(chǎng)上，國際風(fēng)味美食產(chǎn)品呈指數級增長(cháng)。
美國香精集團Beck Flavors發(fā)現，63%的消費者認為來(lái)自世界各地的異國風(fēng)味食品和飲料很有吸引力，異國風(fēng)味搭配的產(chǎn)品表現都十分出色。Exploding topics的調研結果同樣顯示，預計到2026年，全球國際風(fēng)味食品市場(chǎng)預計將以11.8% 的復合年增長(cháng)率增長(cháng)。此外，78%的美國人將旅行列為他們在新冠疫情防控期間最想念的事情之一，而全球風(fēng)味零食則可以代替旅行使其領(lǐng)略其他國家的風(fēng)采。至于ITS官方數據則顯示，在過(guò)去一年內，“異國風(fēng)情”關(guān)鍵詞在社交媒體中討論的人數增加了10%以上。
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在零食風(fēng)味上，美國食品批發(fā)商KeHE認為受日本、韓國、地中海和拉丁美洲的美食影響，新興的異國風(fēng)味將在新的一年中大受歡迎，例如柚子、巴諾菲、焙茶、山椒、哈瓦那辣椒等。零食制造商Kind同樣看好拉丁美洲元素，認為如木薯、車(chē)前草、哈瓦那辣椒等相關(guān)風(fēng)味、成分等將大幅增加出鏡率，從而為主流美食帶來(lái)新的活力。
示例：
億滋國際旗下零食品牌Twisties Kaya Butter Toast通過(guò)零食的方式為消費者提供一種能更方便地享受不同國際名菜肴風(fēng)味的解決方案。
目前該零食系列已囊括的風(fēng)味包括燒烤咖喱、辣海藻、雞肉、切達奶酪、辣椒奶酪、櫻桃番茄、泰國甜辣椒、黃油吐司等。
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03
品嘗好零食，告別壞情緒
近年，隨著(zhù)人們的健康意識不斷提升，特別是受疫情影響，對于零食功能化、健康化的需求愈發(fā)熱烈。在產(chǎn)品的健康屬性上，消費者開(kāi)始從過(guò)去追求身體健康的功效逐漸擴展及升級到對于心理、情緒健康等方面。
億滋國際的零食報告中指出，大約80%的消費者表示會(huì )通過(guò)食用零食獲得精神及情緒上的健康。同時(shí)，Exploding topics的觀(guān)察也發(fā)現，2020年，食品市場(chǎng)中情緒支持、壓力管理和睡眠補充劑的銷(xiāo)售額增長(cháng)了36%。在這些消費者當中，55%的受訪(fǎng)者表示，他們有意向從購買(mǎi)相關(guān)功能的膳食補充劑轉向具有同樣功能宣傳的零食。
其中，在國外情緒改善食品領(lǐng)域近年炒得火熱的CBD更是證明了這一說(shuō)法。Exploding topics相關(guān)數據顯示，近十年內，“CBD 零食”的社交平臺搜索量在增長(cháng)了2500%，預計到2028年，全球CBD零食市場(chǎng)將以10.1% 的復合年增長(cháng)率增長(cháng)，達到25億美元。
圖源：Exploding topics
除了CBD，Kind預計薰衣草、南非醉茄、黑巧克力、紅景天和燕麥等成分制成的零食有望在情緒管理零食市場(chǎng)走紅。
隨著(zhù)零食文化在大部分地區的快速蔓延，產(chǎn)品創(chuàng )新在市場(chǎng)上步伐加快，人們希望通過(guò)吃零食來(lái)緩解壓力，因此如何讓消費者吃得開(kāi)心、吃得放松或將成為零食企業(yè)突破產(chǎn)品健康化創(chuàng )新瓶頸的一個(gè)方向。
示例：
Functional Chocolate Co. 將黑巧克力與精心挑選的維生素、礦物質(zhì)、植物提取物和氨基酸等形式的營(yíng)養成分進(jìn)行搭配，從而為消費者帶來(lái)能支持各種心理及情緒健康的解決方案。該品牌的功能性巧克力旨在提高人們的睡眠質(zhì)量、精力、注意力等，目前該產(chǎn)品可以通過(guò)會(huì )員電商平臺Thrive Market進(jìn)行販售。
Functional Chocolate Co. 首席執行官Nicole Smith 表示，該產(chǎn)品可以為消費者提供一種放縱美味的健康選擇，使得消費者在提升心理健康的同時(shí)收獲美味體驗。同時(shí)，這些功能性產(chǎn)品比具有類(lèi)似益處的普通補充劑更易令人接受以及堅持。此外，產(chǎn)品采用對素食主義者友好的黑巧克力形式，使得產(chǎn)品的食用人群可以更為廣泛。
圖源：trendhunter
04
可持續性來(lái)加持，零食為環(huán)保代言
消費者日益增長(cháng)的健康意識除了體現在對于有助于自身健康的消費決策上，更體現在對于環(huán)保、地球可持續的深入關(guān)注。Innova市場(chǎng)洞察調研顯示，“同一個(gè)地球”位列2021年全球十大消費趨勢之首。Innova市場(chǎng)洞察采訪(fǎng)了11個(gè)國家的消費者，他們已經(jīng)開(kāi)始減少浪費或適量飲食，以降低對環(huán)境造成的負擔，其比例分別占受訪(fǎng)者的43%和32%。一些品牌企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始在他們的供應鏈中做出改變。
億滋國際的零食報告中顯示，80%以上的人表示想購買(mǎi)低浪費或易于回收包裝的零食。在食品可持續相關(guān)決策因素中，85%的人希望購買(mǎi)減少環(huán)境污染、改善環(huán)境影響的食品企業(yè)生產(chǎn)的零食，87%的人會(huì )選擇宣揚公平交易、公平權益的零食企業(yè)或產(chǎn)品。與此同時(shí)，超過(guò)九成受訪(fǎng)者表示，他們希望在未來(lái)10年保持或增加對零食可持續相關(guān)領(lǐng)域的關(guān)注。
圖源：mondelezinternational
Kind也發(fā)表了相關(guān)預測，并認為食品行業(yè)未來(lái)的可持續發(fā)展趨勢將從個(gè)人行動(dòng)主義轉向集體行動(dòng)主義。
示例：
2022年1月下旬，百事可樂(lè )宣布在歐洲市場(chǎng)，其旗下Walkers、Lay's和Doritos品牌產(chǎn)品將采用全新包裝。這一舉措有助于其擺脫傳統石塑料轉而選擇一種更具可持續屬性的新型包裝材料。
據該品牌稱(chēng)，該包裝更新計劃將使這些品牌在2030年之前完成所有產(chǎn)品的包裝迭代，未來(lái)這些零食都將轉向100%可回收或可再生塑料。據悉新的包裝材料中可再生成分主要來(lái)自植物的副產(chǎn)品，包括用過(guò)的食用油和紙漿廢料，同時(shí)新包裝所使用的材料使這些品牌生產(chǎn)每噸產(chǎn)品所排放的溫室氣體量減少40%。
圖源：packagingeurope
05
零食競技場(chǎng)內，植物基同樣締造現象級
近年，在食品消費市場(chǎng)上“植物基”、“純素”等關(guān)鍵詞成為越來(lái)越多的零食產(chǎn)品的賣(mài)點(diǎn)標簽。為何這一屆消費者開(kāi)始對植物性零食產(chǎn)生濃厚興趣呢？
根據Innova市場(chǎng)洞察的追蹤，從2020年9月至2021年8月，全球新發(fā)布的植物基產(chǎn)品比上一年增加了59%。至于消費者被問(wèn)到選擇植物基食品的原因時(shí)，其主要原因是消費者對個(gè)人健康和可持續發(fā)展的重視，并期望多元化的飲食選擇。
Exploding topics的相關(guān)調研數據同樣發(fā)現，近一半的消費者表示，他們選擇植物性食品是出于一般健康考量，而24%的人表示選擇植物基零食是因為他們認為這類(lèi)產(chǎn)品對環(huán)境的影響更小。
圖源：Exploding topics
未來(lái)食品市場(chǎng)中植物基零食有望持續發(fā)燒，為此許多食品企業(yè)紛紛下場(chǎng)，布局相關(guān)品牌。
其中食品巨頭雀巢談到2022年零食趨勢預測時(shí)，同樣表示十分看好植物零食賽道。特別是年輕一代消費者對于該類(lèi)食品的認可度更高，而當這一群體成為消費主流人群后，植物基零食也有望走進(jìn)主流食品行列。
對此，雀巢也表示將會(huì )在2022年重點(diǎn)布局植物基市場(chǎng)，無(wú)論是可口小點(diǎn)心、熟食產(chǎn)品或者飲料品類(lèi)，都將看到豐富多元的屬于雀巢旗下的植物基產(chǎn)品被推向市場(chǎng)。
示例：
2022年3月，全球“人造肉第一股”別樣肉客（beyond meat）與百事公司成立的合資公司Planet Partnership發(fā)布了其首個(gè)由植物蛋白制成的產(chǎn)品——無(wú)肉肉干。
據悉，該產(chǎn)品含有豌豆和綠豆等植物性成分，需要經(jīng)過(guò)腌制、慢烤等多重步驟方可制作完成。目前產(chǎn)品推出原味、辣味和照燒三種風(fēng)味，每塊產(chǎn)品均含10克蛋白質(zhì)，且不含膽固醇、轉基因食物以及大豆、麩質(zhì)等致敏食材。
Planet Partnership 首席執行官 Dan Moisan 表示，作為Planet Partnership 推出的首款產(chǎn)品，我們在味道及口感方面盡可能追求極高品質(zhì)的美味。同時(shí)該產(chǎn)品也是一種很好的蛋白質(zhì)來(lái)源，無(wú)論消費者在旅途中、辦公室還是外出探險都可以方便地食用。目前產(chǎn)品提供三種不同尺寸的包裝，在雜貨店、加油站、零食商店、藥店等地方均有銷(xiāo)售。
圖源：newfoodmagazine
06
新渠道助力零食新增長(cháng)
除了產(chǎn)品本身的創(chuàng )新或者賣(mài)點(diǎn)迭代外，近年消費者發(fā)現產(chǎn)品及購買(mǎi)產(chǎn)品的渠道也正在偷偷轉變。特別是隨著(zhù)互聯(lián)經(jīng)濟不斷發(fā)展，越來(lái)越多的食品從傳統的線(xiàn)下渠道走向線(xiàn)上，企圖通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)的高速化、精準化觸達更多目標用戶(hù)。
億滋國際的零食報告中表明，越來(lái)越多的消費者習慣于通過(guò)社交媒體發(fā)現新的零食，其中年輕一代更偏好這種新方式，Z世代占比高達45%。與此同時(shí)，超過(guò)一半的人表示，社交媒體在過(guò)去?年中激發(fā)了他們嘗試新零食的靈感。
圖源：mondelezinternational
Kind的觀(guān)察也表明，過(guò)去人們習慣從雜志、電視等傳統媒介中尋找美味、簡(jiǎn)單和充滿(mǎn)創(chuàng )意的食品靈感，而現在人們開(kāi)始在TikTok等熱門(mén)社交平臺上把握食品潮流的脈絡(luò )。
購買(mǎi)渠道方面也有新的趨向。億滋表示，本屆消費者熱衷于嘗試新的零食購買(mǎi)渠道，超過(guò)一半的消費者表示2020年至少使用三個(gè)非傳統或新興渠道購買(mǎi)零食(53%)。
Exploding topics則通過(guò)數據監控發(fā)現，相較于傳統銷(xiāo)售渠道，近55%的消費者表示他們現在傾向于從直接面向消費者的供應商處購買(mǎi)食品，越來(lái)越多的以DTC為先的零食品牌正在從這一趨勢中崛起。
示例：
盡管Takis品牌的辣味墨西哥玉米片已經(jīng)過(guò)去了大約20年的時(shí)間，但目前Barcel推出的零食系列在年輕群體中仍能掀起一股熱潮，特別是今年，隨著(zhù)人們對火辣食物的興趣不斷增加，Takis成為了時(shí)下最火的產(chǎn)品。
早在2020年，有人戲稱(chēng)Takis給青少年的嘴巴“點(diǎn)了一把火”，許多新興一代將拍攝自己食用Takis玉米片沾著(zhù)奶油奶酪的墨西哥辣椒的視頻PO上網(wǎng)絡(luò )，開(kāi)啟了一場(chǎng)聲勢浩大的全網(wǎng)辣味挑戰賽。
同時(shí)，Barcel通過(guò)利用Tiktok及Twitch的頭部網(wǎng)紅 Charli D'Amelio 、Tyler “Ninja” Blevins 的社交影響力，讓Takis的話(huà)題在社交平臺上不斷發(fā)酵從而引爆巨大聲量。與Takis Fuego相關(guān)的視頻在TikTok上的瀏覽量已超過(guò)5億次。（5月，Takis 報告稱(chēng)，其品牌在咸味零食類(lèi)別的銷(xiāo)售額今年迄今銷(xiāo)量增長(cháng)10%，而玉米片子類(lèi)別的銷(xiāo)售額今年迄今銷(xiāo)量增長(cháng)12%。）
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近幾年，新冠疫情的影響加速了新時(shí)代消費升級的迭代與演進(jìn)，這對于食品飲料行業(yè)造成了巨大影響，且這種影響不斷產(chǎn)生蝶變效應。2022年雖然才經(jīng)歷了四分之一，但可以預期到的是今年必定是充滿(mǎn)動(dòng)蕩的一年，對于身處行業(yè)內的每一個(gè)玩家，面對如此大環(huán)境、大背景，橫亙在面前的既是新的機遇也是新的挑戰。
據中商情報網(wǎng)數據統計，2016年至2020年，我國零食行業(yè)市場(chǎng)規模從8224億元增長(cháng)至12984億元，年復合增長(cháng)率達12.09%，2022年可達15204億元。面對持續向上，廣闊蓬勃的零食賽道，品牌想要制勝必須把握發(fā)展走向，順應消費者的當前需求。
參考資料：
1、Exploding topics，5 Huge Snacking Trends (2022)
2、Foodbusinessnews，Nestle focuses on five trends for 2022
3、cspdailynews，10 Snacking and Wellness Predictions to Watch in 2022
4、mondelez international，2021 Global Consumer Snacking Trends Study
5、FBIF，億滋發(fā)布2021全球零食現狀報告！后疫情時(shí)代人們“如何吃零食”？
