文： 陳黎明 月半
來(lái)源：餐企老板內參（ID：cylbnc）
全世界都知道預制菜火了。
A股大漲，預制年夜飯大賣(mài)，“明星品牌”瘋狂擴店……
預制菜紅得引人注目。雖然詬病它是“調料包”的人不在少數，但從入局者數量、各地舉措來(lái)看，相信它是未來(lái)億萬(wàn)級市場(chǎng)的人，越來(lái)越多了。
這不，現在連各地政府都“出手”了，可見(jiàn)這塊肥肉是“真香”。
01
4個(gè)“預制菜之都”
年后，預制菜的支持隊伍有了新角色——政府。近兩個(gè)月，多地政府表示要支持預制菜產(chǎn)業(yè)。在網(wǎng)上搜“預制菜之都”，已經(jīng)能找到4個(gè)地方要“爭做”了。
這4個(gè)地方，2個(gè)在山東，2個(gè)在廣東。
山東的兩個(gè)地方分別是中國“蔬菜之鄉”壽光，以及得利斯、惠發(fā)食品等預制菜品牌的大本營(yíng)，食品產(chǎn)業(yè)強市，諸城。
廣東的兩個(gè)地方分別是粵港澳大灣區腹地肇慶高要，以及更偏向水產(chǎn)預制菜行業(yè)、要做“水產(chǎn)預制菜美食之都”的湛江。
4個(gè)城市發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)各有優(yōu)勢，壽光有蔬菜供應鏈基礎，諸城有幾大預制菜品牌后盾，高要有地理交通條件，湛江有豐富的水產(chǎn)資源。
但預制菜之都的競爭，并不只是4選1。
企查查數據顯示，截至2021年4月，我國共有7.19萬(wàn)家預制菜相關(guān)企業(yè)。我國預制菜企業(yè)數量多，分布面積廣，玩家類(lèi)型多，新增企業(yè)多，且整體而言，以小微企業(yè)為主。
預制菜賽道，暫時(shí)還沒(méi)有出現絕對能力者?？雌饋?lái)，誰(shuí)都可以拼一拼，于是各地政府紛紛下手，支持本地企業(yè)闖一闖。
02
各地政府支持
各地政府給出了不同的政策支持。值得一提的是，3月25日，廣東省人民政府辦公廳印發(fā)《加快推進(jìn)廣東預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《措施》），這是我國首個(gè)省級預制菜產(chǎn)業(yè)政策。當然，其他省份或者縣市級地區也有許多預制菜相關(guān)的支持政策。
總體而言，政府給出的政策支持可以分為這幾類(lèi)：
拉個(gè)群
政府通過(guò)自身的力量集中當地預制菜企業(yè)，集合各家力量，統一培養。
廣東省《措施》中提到：建設預制菜聯(lián)合研發(fā)平臺；構建預制菜質(zhì)量安全監管規范體系；壯大預制菜產(chǎn)業(yè)集群；推動(dòng)預制菜倉儲冷鏈物流建設；推動(dòng)預制菜走向國際市場(chǎng)。
今年2月22日，山東成立了預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟。山東省壽光市政府表示：圍繞三大產(chǎn)業(yè)鏈條（蔬菜預制菜，肉類(lèi)預制菜，水產(chǎn)預制菜），謀劃建設三個(gè)預制菜產(chǎn)業(yè)園。同時(shí)，研制發(fā)布一批蔬菜類(lèi)預制菜相關(guān)標準。
此外，河北保定成立了中央廚房預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，福建省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì )成立預制菜委員會(huì )。
找撥人
不少預制菜行業(yè)都表示，缺專(zhuān)業(yè)人才，研發(fā)是大問(wèn)題，一些地方政府就給出了人才培養的方案。
廣東省出臺的《措施》把預制菜納入學(xué)校人才培養體系中，《措施》中寫(xiě)到：把預制菜產(chǎn)業(yè)人才培養納入“粵菜師傅”工程，鼓勵職業(yè)院校（含技工學(xué)校）和普通高校增設相關(guān)專(zhuān)業(yè)課程，推進(jìn)預制菜“產(chǎn)學(xué)研”基地建設。
山東預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟就是企業(yè)、高校、院所等共同建立的，包括齊魯工業(yè)大學(xué)、省農業(yè)科學(xué)院家禽研究所、省農業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫研究所、山東健康肉產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì )，也有省團餐行業(yè)協(xié)會(huì )，龍大美食、諸城外貿、得利斯等預制菜相關(guān)企業(yè)。
遞個(gè)話(huà)筒
政府幫助預制菜宣傳，主要有兩方面，一方面是宣傳預制菜品類(lèi)，更類(lèi)似于科普，另一方面是宣傳預制菜的品牌，更側重品牌、產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)。
在宣傳品類(lèi)上，廣東表示推進(jìn)預制菜產(chǎn)業(yè)與休閑、旅游、文化產(chǎn)業(yè)等深度融合，營(yíng)造預制菜飲食文化的濃厚氛圍，還在省統籌建設的“粵科普”公共服務(wù)平臺上開(kāi)設“預制菜科普”專(zhuān)欄。河南省也有類(lèi)似的舉措。3月23日起，河南日報財經(jīng)板塊“大河財立方”特別推出“豫見(jiàn)預制菜”系列報道，關(guān)注河南預制菜行業(yè)發(fā)展情況。
在宣傳預制菜品牌上，政府主要通過(guò)鼓勵預制菜企業(yè)創(chuàng )建加盟網(wǎng)店，開(kāi)設多樣的展會(huì )平臺、活動(dòng)等幫助預制菜品牌交流宣傳。
開(kāi)個(gè)“花唄”
為了讓預制菜更好地發(fā)展，政府也給出了資金方面的支持。
廣東的《措施》中提到：支持符合條件的預制菜產(chǎn)業(yè)項目申報地方政府專(zhuān)項債券；支持建設一批預制菜重大投資項目；創(chuàng )新金融信貸服務(wù)，切實(shí)降低企業(yè)融資難度和成本；推出一批面向預制菜產(chǎn)品、原材料質(zhì)量等的專(zhuān)項保險產(chǎn)品；積極向國家爭取預制菜企業(yè)稅收優(yōu)惠政策并開(kāi)展培訓宣講。
03
預制菜開(kāi)啟“黨派之爭”
各區域都“不服輸”
天眼查數據顯示，截至目前，全國范圍內在營(yíng)狀態(tài)的企業(yè)名稱(chēng)或其經(jīng)營(yíng)范圍內包含預制菜的企業(yè)數量約為6.77萬(wàn)家，其中2020年新增企業(yè)最多，增速為20.81%。近五年，年度注冊增速平均19.3%，呈穩定增長(cháng)。其中2021年，新增注冊企業(yè)3921家，增速6.2%。
從分布區域來(lái)看，山東位居第一，占全國總數12.52%，河南、江蘇分列二三位。
預制菜企業(yè)主要集中在長(cháng)三角和珠三角地區，長(cháng)三角的企業(yè)以加盟連鎖為主，代表品牌有味知香、真滋味、好得睞。珠三角的企業(yè)以批發(fā)流通為主，代表品牌有廚衛、三煲。
此外，閩派預制菜、粵系預制菜、滬派預制菜、魯系預制菜等，也跑出了不同的領(lǐng)軍品牌，各家紛紛“標榜”自家特色。這場(chǎng)景，如同相親大會(huì )上面對如花似玉的姑娘，各家公子爭相秀展示實(shí)力，讓人不禁感慨：預制菜的春天拉開(kāi)序幕了。
內參君為大家梳理出部分“派別”的不同特征：
根紅苗正、自帶基因——福建。福建自帶“預制菜基因”，廣義上來(lái)看，魚(yú)丸、肉燕等福州傳統小吃屬于預制食材產(chǎn)品。此外，還有佛跳墻這樣的“超級大單品”撐腰，以及安井、圣農、海文銘這些頭部品牌做靠山，讓閩派預制菜“挺直了腰桿”。
家族雄厚、地位顯赫——廣東。說(shuō)起沒(méi)事，“老廣”絕對不服輸，這一群體對于味覺(jué)的敏銳，同樣影響到了預制菜賽道。這里預制菜企業(yè)眾多，分別有跨界預制菜企業(yè)、生鮮零售企業(yè)和老字號預制菜企業(yè)。典型代表是國聯(lián)水產(chǎn)、廣州酒家、陶陶居等。
高富帥精英“眼光高”——上海。滬市成為預制菜產(chǎn)品“試驗場(chǎng)”，口味刁鉆的上海人極具嘗鮮勇氣。換句話(huà)說(shuō)，經(jīng)受住了上海人的考驗，不亞于在這條賽道上“拿下了第一枚勛章”，據悉，上海是預制菜最大的市場(chǎng)，占全國市場(chǎng)銷(xiāo)量的30%。典型代表是亞洲漁港、珍味小梅園。
草根逆襲路子野——河南。河南省則眼疾手快，懂得“反向操作”，搶位加工基地，充分利用食品生產(chǎn)優(yōu)勢，從源頭掌握主動(dòng)權。由政府牽頭推廣“原料基地+中央廚房+物流配送”等產(chǎn)業(yè)模式。其中，國內餐飲供應鏈第一股千味央廚的預制菜產(chǎn)品已經(jīng)進(jìn)入多家頭部餐飲企業(yè)。去年火出圈的肯德基胡辣湯，就是千味央廚和肯德基一起研發(fā)的產(chǎn)品。
我行我素、自成一派——河北。坐擁“京津冀一體化”的河北是人口大省，毗鄰北京與天津，有較強的預制菜生產(chǎn)優(yōu)勢。研發(fā)出牛套皮、醬爆鴨、火鍋雞等極具特色的超級大單品。
實(shí)力小伙最低調——山東。山東是當之無(wú)愧的預制菜大省，目前全國的預制菜生產(chǎn)企業(yè)中，山東數量最多，有近8600家，其中A股板塊，山東共有7家上市企業(yè)，同樣是全國最多。從產(chǎn)品上來(lái)分析，山東省的“預制菜企業(yè)”主要是調理類(lèi)居多。
04
“預制菜之都”意義何在？
“講真，我買(mǎi)預制菜并不會(huì )考慮品牌。通常的操作就是：打開(kāi)京東或天貓，從排行前三的單品里隨便選一樣加入購物車(chē)?！?6年的露露告訴內參君。
她坦白了一個(gè)C端客戶(hù)對預制菜的感知：沒(méi)有明確的品牌概念。
當前，預制菜入局的玩家很多，內參君曾在《梳理了全網(wǎng)在售的預制菜，我總結出5類(lèi)玩家和6個(gè)爆品》中提煉出大家的“明爭暗斗”。
盡管如此，預制菜賽道最大的痛點(diǎn)仍是：未能跑出大企業(yè)（品牌）、未能跑出大單品。預制菜工廠(chǎng)仍然呈現區域化、分散化和小規?；奶卣?，缺少完善的商業(yè)經(jīng)營(yíng)模式。這一痛點(diǎn)下的弊端，在今年春節格外凸顯——集中爆發(fā)的市場(chǎng)需求，和良莠不齊的體驗形成強烈反差。
不少專(zhuān)家分析，預制菜領(lǐng)域會(huì )慢慢細分，在渠道上的細分、在玩家上細分、在產(chǎn)品上細分。
“豫見(jiàn)預制菜”最新一期報道的千味央廚就是一個(gè)做細分賽道的案例。千味央廚從創(chuàng )立之初，就涉足預制菜的研發(fā)，主要針對餐飲連鎖企業(yè)精準開(kāi)發(fā)相關(guān)產(chǎn)品。千味央廚董事長(cháng)孫劍說(shuō)，“在穩定和開(kāi)拓速凍米面食品餐飲供應鏈市場(chǎng)的同時(shí)，加大開(kāi)發(fā)力度滿(mǎn)足餐飲B端預制菜需求，將為千味央廚業(yè)績(jì)增長(cháng)打開(kāi)新的空間。
這也可以理解，為何各地群雄崛起，以“爭上游”的姿態(tài)爭搶“預制菜之都”：一方面看中了這塊潛力無(wú)限的蛋糕，另一方面，搶奪名號，就是搶奪“金主”，對于地方經(jīng)濟、產(chǎn)業(yè)發(fā)展百利無(wú)一害。
換句話(huà)說(shuō)，這場(chǎng)“豪賭”，值得政府躬身入局。
