文：Eva Fan，Archur??
來(lái)源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
隨著(zhù)工業(yè)4.0概念深化及信息化技術(shù)的極速發(fā)展，以智能制造為主導的第四次工業(yè)革命席卷全球。當前，我國正站在新一輪科技革命和產(chǎn)業(yè)變革與加快轉變經(jīng)濟發(fā)展方式的歷史性交匯點(diǎn)，以智能制造作為主攻方向，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)模式和企業(yè)形態(tài)根本性轉變，對促進(jìn)中國制造業(yè)邁向全球價(jià)值鏈中高端具有重要作用。行船遠航需要燈塔作為航標，“摸著(zhù)石頭過(guò)河”的產(chǎn)業(yè)變革亦然，而“燈塔工廠(chǎng)”便是這樣的存在?！盁羲S(chǎng)”誕生于2018年，由達沃斯世界經(jīng)濟論壇和麥肯錫咨詢(xún)共同在全球上千家制造企業(yè)中挑選最有科技含量和創(chuàng )新性的工廠(chǎng)，為全球制造樹(shù)立榜樣與“燈塔”。燈塔工廠(chǎng)作為“數字化制造”和“全球化4.0”的示范者，代表了當今全球制造領(lǐng)域的最高水平，享有智能制造“奧斯卡”的美譽(yù)。圖片來(lái)源：www.urban-hub.com
食品工業(yè)是我國現代工業(yè)體系中的頭部產(chǎn)業(yè)，在全球食品產(chǎn)業(yè)體系中舉足輕重。新消費時(shí)代，不僅產(chǎn)品創(chuàng )新呈現出百花齊放的繁盛景象，制造能力的提升與躍遷也成為食品產(chǎn)業(yè)的內驅新動(dòng)能。而以智能制造為核心的燈塔工廠(chǎng)，將帶動(dòng)中國食品由生產(chǎn)大國邁向制造強國。作為全球最大的冰淇淋生產(chǎn)商，聯(lián)合利華在創(chuàng )新產(chǎn)品打造與生產(chǎn)技術(shù)改革均走在前列。2020年，聯(lián)合利華斥資1億歐元在太倉建設生產(chǎn)基地，成功樹(shù)立起冰淇淋行業(yè)智能制造的創(chuàng )新典范，并于去年9月成功獲得世界經(jīng)濟論壇頒發(fā)的“燈塔工廠(chǎng)”認證。日前，聯(lián)合利華和路雪太倉生產(chǎn)基地揭幕儀式隆重舉辦。作為全球冰淇淋行業(yè)第一家燈塔工廠(chǎng)，此次揭幕標志著(zhù)全球領(lǐng)先的冰淇淋行業(yè)數字化智能制造技術(shù)率先在中國落地，實(shí)現了冰淇淋生產(chǎn)從“傳統制造”到“可持續智造”的突破性跨越。Foodaily受邀觀(guān)看了揭幕儀式，并采訪(fǎng)到聯(lián)合利華北亞區供應鏈副總裁鐘兆民先生。在與鐘總的對話(huà)中，我們了解到這座工廠(chǎng)的更多神奇之處，也對食品產(chǎn)業(yè)的未來(lái)有了更多期待。
01聯(lián)合利華太倉“燈塔工廠(chǎng)”，
為食品制造樹(shù)立新“模范”
伴隨消費升級，更多消費者追求健康、安全的個(gè)性化食品，智能化與可持續發(fā)展早已成為食品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展不可或缺的源動(dòng)力。作為全球工業(yè)4.0的示范工廠(chǎng)，此次揭幕的聯(lián)合利華和路雪太倉“燈塔工廠(chǎng)”以科技賦能冰淇淋生產(chǎn)和創(chuàng )新，具有人工智能模型、以消費者為導向的數字化創(chuàng )新工具、柔性生產(chǎn)線(xiàn)、全程自動(dòng)化操作的“不開(kāi)燈工廠(chǎng)”以及打通端到端的價(jià)值鏈等優(yōu)勢，勢必將引領(lǐng)整個(gè)冰淇淋行業(yè)的高質(zhì)量可持續發(fā)展。聯(lián)合利華太倉冰淇淋工廠(chǎng)自1996年在江蘇太倉投產(chǎn)以來(lái)，始終保持了良好的發(fā)展態(tài)勢，通過(guò)智改數轉，快速成長(cháng)為太倉乃至江蘇智能工廠(chǎng)的標桿。聯(lián)合利華北亞區供應鏈副總裁鐘兆民表示：聯(lián)合利華將依托此示范工廠(chǎng)，繼續與合作伙伴一起探索智能制造和可持續發(fā)展相結合的新模式，為中國廣大消費者提供安全和高質(zhì)量食品。未來(lái)，作為推動(dòng)“江蘇智造”的先行者，太倉“燈塔工廠(chǎng)”也將在打造“江蘇智造”領(lǐng)先標準方面貢獻力量。中國是和路雪旗下可愛(ài)多和夢(mèng)龍品牌全球最大的消費市場(chǎng)。但冰淇淋產(chǎn)品的生產(chǎn)及供應相比于常溫食品，往往需要更高標準、更嚴格的執行規范，工藝技術(shù)相較其他行業(yè)更加復雜，需要面對衛生安全要求高、口味變化豐富、包裝處理難的問(wèn)題。在全球“工業(yè)4.0”技術(shù)日益成熟的當下，作為典型的賦能技術(shù)，數字化技術(shù)對企業(yè)有效應對生產(chǎn)挑戰和實(shí)現智能化發(fā)展具有重要的戰略作用，它促使企業(yè)在保持穩健增長(cháng)的同時(shí)向更高的發(fā)展水平發(fā)出挑戰。聯(lián)合利華和路雪太倉“燈塔工廠(chǎng)”亮點(diǎn)介紹。圖片來(lái)源：聯(lián)合利華
和路雪太倉“燈塔工廠(chǎng)”的建立，是聯(lián)合利華全面布局數字化供應鏈共生生態(tài)的重要一步。在這座“燈塔”中，聯(lián)合利華利用以消費者為導向的數字化創(chuàng )新工具，將創(chuàng )新周期從12個(gè)月縮短到3個(gè)月，加速了產(chǎn)品的迭代升級。同時(shí)，借助太倉“燈塔工廠(chǎng)”的人工智能模型，聯(lián)合利華對市場(chǎng)需求的預測準確度提升一倍，預測效率更從2天提升到2小時(shí)，從而實(shí)現市場(chǎng)大規模波動(dòng)的靈敏感知以及快速增長(cháng)渠道信息的精準獲取。全球首個(gè)夢(mèng)龍冰淇淋柔性生產(chǎn)線(xiàn)亮點(diǎn)介紹 。圖片來(lái)源：聯(lián)合利華
新生代消費者注重個(gè)性表達，對口感外觀(guān)的需求更為多元。聯(lián)合利華通過(guò)精準的消費者洞察，著(zhù)力鋪設夢(mèng)龍冰淇淋柔性生產(chǎn)線(xiàn)，做到智能與柔性的雙向平衡，實(shí)現在一條產(chǎn)線(xiàn)上同時(shí)生產(chǎn)多種口味的冰淇淋，滿(mǎn)足消費者對冰淇淋口味的多元需求。聯(lián)合利華太倉"燈塔工廠(chǎng)"目前已獲得國家"三同"（同線(xiàn)、同標、同質(zhì)）認證，相同的生產(chǎn)線(xiàn)、相同的標準和相同的質(zhì)量，同時(shí)保證內銷(xiāo)和出口，給國內外消費者帶來(lái)同樣的高質(zhì)量味覺(jué)享受。另外，聯(lián)合利華也建立起端到端產(chǎn)品的信息可追溯平臺，在保證冷鏈物流過(guò)程的監控之余，也滿(mǎn)足客戶(hù)對于食品安全的關(guān)切。碳達峰、碳中和在2021年兩會(huì )上，首次進(jìn)入國務(wù)院政府工作報告。隨著(zhù)消費者環(huán)保意識的覺(jué)醒，有關(guān)碳排放、可持續等綠色話(huà)題也日益成為社會(huì )和品牌聚焦的熱點(diǎn)。對聯(lián)合利華而言，推進(jìn)“碳中和”目標的實(shí)現既是對國家政策的積極響應，也是贏(yíng)得消費者信賴(lài)的重要一環(huán)。聯(lián)合利華太倉“燈塔工廠(chǎng)”也在極力推進(jìn)可持續發(fā)展目標。據悉，這座“燈塔工廠(chǎng)”能夠將碳排放減少 83%，能源和水消耗減少14%，有望在兩年內實(shí)現碳中和，并助力聯(lián)合利華集團實(shí)現“2030全球運營(yíng)零排放”的宏偉目標。柔性生產(chǎn)線(xiàn)打造的夢(mèng)龍冰淇淋。圖片來(lái)源：聯(lián)合利華02
“燈塔工廠(chǎng)”交相輝映，
照耀出新時(shí)代藍圖
燈塔工廠(chǎng)為何能在近幾年快速爆發(fā)？它對于工業(yè)，特別是食品工業(yè)的意義又在哪里呢？COVID-19大流行凸顯了供應系統的脆弱性和采用數字技術(shù)以保持競爭力的緊迫性，許多企業(yè)紛紛尋找生產(chǎn)運營(yíng)模式的轉型之策，以應對市場(chǎng)競爭。而“燈塔工廠(chǎng)”為謀求變革的公司提供了一份絕佳藍本。基于大量調查，“燈塔工廠(chǎng)”發(fā)起者世界經(jīng)濟論壇及其合作伙伴麥肯錫公司發(fā)現供應鏈發(fā)生著(zhù)四種轉變，同時(shí)這也是燈塔工廠(chǎng)具備的四點(diǎn)重要特性：- 端到端制造和供應鏈的敏捷性提高，從而降低庫存、縮短交付時(shí)間；
- 快識別客戶(hù)偏好，實(shí)現多品種、小批量的柔性生產(chǎn)，達到高水平定制化；
- 生產(chǎn)效率及上市速度逐步加快，減少運營(yíng)成本及設計迭代時(shí)間；
可持續性增強，縮減資源浪費，助力碳中和
截止2021年9月27日，全球90家燈塔工廠(chǎng)分布圖。圖片來(lái)源：世界經(jīng)濟論壇weforum
燈塔工廠(chǎng)項目評選自2018年啟動(dòng)至今，已在全球范圍認證了90家工廠(chǎng)，其中31家位于中國，分布于3C電子、家電、汽車(chē)、鋼鐵、新能源、消費品等行業(yè)。燈塔工廠(chǎng)全球占比超過(guò)30%，充分彰顯出制造強國的實(shí)力。根據麥肯錫資深專(zhuān)家對中國燈塔工廠(chǎng)的研究發(fā)現：與其他國家相比，中國制造商更愿意擁抱端到端全價(jià)值鏈數字化轉型。中國消費者的個(gè)性化需求與日俱增、品牌競爭日趨激烈、電商業(yè)務(wù)蓬勃發(fā)展，都在倒逼中國企業(yè)開(kāi)展端到端的數字化轉型。當前，中國食品工業(yè)正處于轉型與價(jià)值提升的關(guān)鍵節點(diǎn)。其中最重要的轉型，便是從“價(jià)格戰”到“價(jià)值戰”的競爭；從規模效益向“健康品牌效應”的升級；從單一產(chǎn)品競爭轉向企業(yè)研發(fā)實(shí)力的較量。燈塔工廠(chǎng)正是食品制造實(shí)現跨越式發(fā)展的重要抓手。在互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的支撐下，食品產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展模式正在發(fā)生深刻變革，從源頭到消費終端的全過(guò)程中，生產(chǎn)、加工、包裝、物流、倉儲、營(yíng)銷(xiāo)、市場(chǎng)、服務(wù)等所有環(huán)節都已開(kāi)始深度融入互聯(lián)網(wǎng)。燈塔工廠(chǎng)將各種尖端制造技術(shù)集于一身，打造高效率、高柔性、低碳排、低成本的制造新范式。與電子、鋼鐵、汽車(chē)等重工業(yè)關(guān)注制造過(guò)程中如何降本增效所不同；食品工廠(chǎng)更關(guān)注如何去敏捷應對市場(chǎng)變化，實(shí)現快速交付。毫無(wú)疑問(wèn)，食品制造的數字化時(shí)代已然來(lái)臨。乘風(fēng)而上，以消費者個(gè)性需求為目標，建設食品“智能工廠(chǎng)”，無(wú)疑將為整個(gè)行業(yè)打開(kāi)又一片廣闊市場(chǎng)。在中國，在全球，哪些食品燈塔工廠(chǎng)正在運行？除燈塔模式外，還有哪些融合科技與可持續理念的新制造模式在生根發(fā)芽？03
“燈塔”、“零碳”、“超級”......
制造業(yè)開(kāi)拓者們?yōu)槭澜缡称吩靿?mèng)
跟幾十年前相比，食品行業(yè)的制造模式已經(jīng)算得上“改天換地”。但如果放到全球工業(yè)革命日新月異的當代背景中，就會(huì )發(fā)現：食品工廠(chǎng)的進(jìn)步相當有限。最明顯的表現就是：當其他產(chǎn)業(yè)的智能工廠(chǎng)遍地開(kāi)花時(shí)，食品燈塔工廠(chǎng)依舊鳳毛麟角。這不僅是因為食品加工制造需要考慮食品安全，原料保鮮，風(fēng)味質(zhì)構，產(chǎn)品保質(zhì)期等，還因為食品生產(chǎn)涉及到農業(yè)、食品基礎科學(xué)、感官科學(xué)、材料科學(xué)與食品機械等多個(gè)學(xué)科，僅靠加工技術(shù)的突破創(chuàng )新難以實(shí)現整個(gè)行業(yè)制造水平的提升。此外，食品開(kāi)發(fā)具有生命周期短、創(chuàng )新步伐日益加快的行業(yè)特點(diǎn)，大量非標準化產(chǎn)品的生產(chǎn)，其利潤更多來(lái)自產(chǎn)品的精準定位、營(yíng)銷(xiāo)手段，以及銷(xiāo)售渠道的管理，而非自動(dòng)化、智能化生產(chǎn)帶來(lái)的邊際成本降低。然而，能夠滿(mǎn)足高度個(gè)性化需求的柔性生產(chǎn)能力，契合可持續理念的低碳生產(chǎn)模式，成為推動(dòng)食品行業(yè)引進(jìn)智能生產(chǎn)的最直接動(dòng)力。2021年3月，世界經(jīng)濟論壇在瑞士宣布青島啤酒建成全球啤酒行業(yè)首家“燈塔工廠(chǎng)”。從那時(shí)起，人們對于喝啤酒這件事有了新的認知和期盼。批量定制主題產(chǎn)品，這是食品“燈塔工廠(chǎng)”帶給消費者最大的驚喜。不僅如此，借助工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺，青島啤酒將全生命周期的質(zhì)量數據連接企業(yè)與消費者，打造涵蓋“研產(chǎn)供銷(xiāo)服”全流程的標準化高質(zhì)量發(fā)展體系。一家百年企業(yè)，正以超越年齡的活力擁抱新時(shí)代，用“燈塔”點(diǎn)亮啤酒行業(yè)智慧制造的新場(chǎng)景。食品“燈塔工廠(chǎng)”高超的智慧能力讓可持續生產(chǎn)變?yōu)楝F實(shí)。除了燈塔工廠(chǎng)外，全球也涌現出更多的智能型工廠(chǎng)，為探索面向未來(lái)的生產(chǎn)模式勾勒出無(wú)限風(fēng)景。這其中，“零碳工廠(chǎng)”最為引人矚目。據Foodaily了解，歐洲冰沙果汁先鋒品牌Innocent與GEA Group AG 展開(kāi)合作，成功建設了世界上第一家碳中和果汁工廠(chǎng)。由于生產(chǎn)中熱能使用普遍，GEA 著(zhù)眼于提高制造過(guò)程中的能源效率，如設計熱泵從制冷系統中回收廢熱并重新用于其他工藝步驟。通過(guò)對生產(chǎn)全流程的細心觀(guān)察，GEA開(kāi)發(fā)出多種創(chuàng )新工藝，顯著(zhù)降低了 Innocent 新工廠(chǎng)的未來(lái)能源消耗和碳足跡，幫助 Innocent 以真正可持續方式引領(lǐng)果汁行業(yè)的發(fā)展。圖片來(lái)源：construction index
“碳中和”、“零碳”早已成為中國未來(lái)發(fā)展軌跡的重要關(guān)鍵詞。2020年9月22日，中國政府向全球宣布“雙碳”承諾。自此之后，“減碳”成為所有行業(yè)發(fā)展的新目標。當年10月，伊利在乳品行業(yè)中首家公開(kāi)承諾碳中和企業(yè)目標。2022 年 2 月，伊利獲得必維集團頒發(fā)的PAS 2060 碳中和認證，宣告中國食品行業(yè)第一家“零碳工廠(chǎng)”誕生。“零碳工廠(chǎng)”利用新技術(shù)應對氣候變化挑戰，提升可持續發(fā)展能力，在可持續領(lǐng)域上樹(shù)立起優(yōu)秀的全球樣板。因此，零碳工廠(chǎng)同樣是在探索未來(lái)制造業(yè)的新航向，值得全行業(yè)全社會(huì )的關(guān)注。目前所見(jiàn)的各種先進(jìn)制造模式皆瞄準冰淇淋、啤酒、果汁、液態(tài)乳等深加工食品領(lǐng)域，而在農產(chǎn)品初加工產(chǎn)業(yè)中，智能生產(chǎn)同樣找到了舞臺。比如小罐茶在今年即將建成投產(chǎn)的黃山超級工廠(chǎng)。這座按工業(yè)4.0標準打造的全自動(dòng)化智能工廠(chǎng)，實(shí)現了對中國傳統茶的科學(xué)研發(fā)、檢測檢驗、生產(chǎn)方式、倉儲方式的智能化升級，實(shí)現人、設備、工藝、工廠(chǎng)與經(jīng)銷(xiāo)商、消費者的智能化鏈接，將茶葉加工從半工業(yè)時(shí)代推入到先進(jìn)制造的最前端，成為中國茶業(yè)未來(lái)建廠(chǎng)的重要參考與借鑒。04
總結
作為全球制造業(yè)的先鋒，燈塔工廠(chǎng)主動(dòng)擁抱時(shí)代趨勢，通過(guò)對科技的前瞻性運用和大規模推廣第四次工業(yè)革命技術(shù)，引領(lǐng)工業(yè)制造實(shí)現重置，助力塑造更具靈活性、包容性與可持續性的未來(lái)。對企業(yè)而言，燈塔工廠(chǎng)不僅僅是一場(chǎng)制造變革，更深層次是商業(yè)模式、產(chǎn)品研發(fā)模式、生產(chǎn)模式、質(zhì)量管理模式和消費者服務(wù)全方位的變革。也許，遍布全球的近百家燈塔工廠(chǎng)尚離我們遙遠和陌生，而聯(lián)合利華的冰淇淋燈塔工廠(chǎng)則讓國人直觀(guān)感受到智能制造的魅力。當我們能夠品嘗到為自己量身定制的冰淇淋時(shí)，你是僅僅驚嘆于科技的飛速發(fā)展，還是更為“中國智造”的未來(lái)而歡呼？
