生鮮電商正在經(jīng)歷一場(chǎng)寒冬，2021年之后仍在堅守陣線(xiàn)的玩家們，依然在想辦法尋求盈利，提高自身的生存能力。

除了擺脫單一燒錢(qián)業(yè)務(wù)的壓力，整個(gè)行業(yè)也在打造差異化優(yōu)勢，只不過(guò)，在不同平臺的差異化業(yè)務(wù)拓展中，預制菜成為了一大共識。

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生鮮電商盈利的突破口

預制菜的定義、名字都不是什么新鮮事，隨著(zhù)餐飲行業(yè)的工業(yè)化趨勢越發(fā)明顯，再加上消費升級帶來(lái)的懶人經(jīng)濟，其市場(chǎng)變得豁然開(kāi)朗；而疫情的到來(lái)，只不過(guò)是加速了它的爆發(fā)。

近年來(lái)，預制菜一直頗受資本青睞，其表現也很給力。在最近的春節假期中，預制菜的爆發(fā)力更是讓這條賽道有了新風(fēng)口的實(shí)力，也讓生鮮電商看到了新的突破口。

每日優(yōu)鮮發(fā)布數據顯示，在虎年春節期間，平臺預制菜品銷(xiāo)售額較平日增長(cháng)2.7倍，盒馬預制菜銷(xiāo)量同比增長(cháng)345%，而叮咚買(mǎi)菜在這一時(shí)段中高端預制菜的的銷(xiāo)量同比增長(cháng)超過(guò)3倍，在短短七天內賣(mài)出了300萬(wàn)份。

和以往日常相比，春節和疫情確實(shí)為預制菜的集中爆發(fā)提供了有利的契機。而在此之前，預制菜也早已成為熱門(mén)賽道，據中商產(chǎn)業(yè)研究院報告預測，按照每年20％的復合增長(cháng)速度估算，未來(lái)6-7年我國預制菜市場(chǎng)或超萬(wàn)億元規模，長(cháng)期來(lái)看，我國預制菜行業(yè)規模有望達到3萬(wàn)億元。

生鮮電商迅速布局預制菜賽道，并在春節期間展開(kāi)激烈的C位大戰，足以看出這一領(lǐng)域的市場(chǎng)潛力；而從另一方面，整個(gè)行業(yè)不約而同向這一領(lǐng)域突進(jìn)，也反映出預制菜對現在急需拓展業(yè)務(wù)和盈利的行業(yè)而言，可能是突破困境的一個(gè)最優(yōu)解。

從去年開(kāi)始，生鮮電商就收到了預制菜市場(chǎng)的正面反饋。2021年，每日優(yōu)鮮預制菜整體銷(xiāo)量增長(cháng)超300%，精品預制菜的平均單價(jià)達到80元；叮咚買(mǎi)菜預制菜負責人也曾表示，預制菜的銷(xiāo)量不好就會(huì )馬上下架，市場(chǎng)反饋非常迅速，“在去年一年，叮咚買(mǎi)菜在華東市場(chǎng)的預制菜前后上過(guò)1500~1600個(gè)SKU，長(cháng)期在平臺銷(xiāo)售的商品為400~500個(gè)，季節性新品占部門(mén)全產(chǎn)品比重約為30%~50%?！?/span>

看好預制菜，除了消費需求上的市場(chǎng)潛力外，還有毛利，進(jìn)而提升盈利能力，據每日優(yōu)鮮凍品餐食負責人所言，總體來(lái)說(shuō)，預制菜比平臺的平均毛利率要高出至少15個(gè)百分點(diǎn)。

生鮮電商選擇預制菜，除了拉動(dòng)用戶(hù)活躍度，提升毛利和盈利之外，也存在天然的共通優(yōu)勢。

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生鮮電商與預制菜，相互推動(dòng)

預制菜需求的日益旺盛，除了年輕做飯人群出于精致化、懶人化的追求之外，根本還是因為餐飲行業(yè)供應鏈環(huán)節的日益成熟，使得菜品生產(chǎn)的標準化和規?；辛烁嗫赡?。隨著(zhù)預制菜在To B領(lǐng)域中的高效率和低成本優(yōu)勢不斷擴大，To C領(lǐng)域的需求也就逐漸顯現出來(lái)。

比起外賣(mài)，預制菜的目標人群是有做飯需求和意愿的年輕人群：在菜品上既要求新鮮和質(zhì)量，又想要盡可能地簡(jiǎn)化備菜和烹飪流程。尤其是對一些廚房新手而言，預制菜可以大大降低做菜難度。

要保障食材的質(zhì)量，就需要考慮到運輸和儲存；此外，在成本方面，為了進(jìn)一步滲透市場(chǎng)，也要盡可能避免過(guò)高的單價(jià)。這在供應鏈的穩定高效供應、以及物流和冷鏈技術(shù)上的門(mén)檻就不低了。

而生鮮電商的主要業(yè)務(wù)就是線(xiàn)上生鮮售賣(mài)，必須著(zhù)眼于農副原產(chǎn)品，保證穩定的供應鏈，在觸達C端、保證時(shí)效方面，也有前置倉、社區店、社區團購等模式，并基本配備騎手，不斷提高履約能力和質(zhì)量。

所以，涉足預制菜這一領(lǐng)域，生鮮電商早已具備現成的基礎，用戶(hù)也積累到了一定程度，再加上近幾年的經(jīng)營(yíng)和發(fā)展，已經(jīng)能夠將菜品的報廢率降到最低，抓住多個(gè)階層的做飯需求。

作為近年的藍海市場(chǎng)，預制菜目前還處于起步階段，生鮮電商押注這條賽道，也是為了搶占先機。

此外，由于各地飲食文化的差異，各地消費者口味懸殊，并越來(lái)越不局限于傳統的本地風(fēng)味，預制菜的出現，迎合了這一趨勢。而生鮮電商則可以從口味、做法、品種等多個(gè)角度出發(fā)，針對傳統口味人群和嘗鮮人群，在菜品上做出差異化的推送和研發(fā)，避免陷入同質(zhì)化競爭的漩渦。

總而言之，生鮮電商非常適合發(fā)展預制菜。通過(guò)這些平臺的推廣，切實(shí)抓住、引導這一消費需求，預制菜能夠在春節這個(gè)時(shí)間點(diǎn)爆發(fā)，其實(shí)少不了這些電商平臺的推動(dòng)。

而反過(guò)來(lái)，預制菜的盈利能力和增長(cháng)空間，也促使“背水一戰”的生鮮電商果斷入局，快速布局，利用天然優(yōu)勢在速食年夜飯的C位戰中大放異彩。

預制菜業(yè)務(wù)的優(yōu)異表現，無(wú)疑能夠給水深火熱中的生鮮電商吃下一顆定心丸。在2022年，生鮮電商必須以盈利為目標，繼續探索可行的模式，解決燒錢(qián)買(mǎi)菜不賺錢(qián)的問(wèn)題，而預制菜如果成功，可以帶來(lái)很大的緩沖空間。

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預制菜，能撐起生鮮電商的未來(lái)嗎？

預制菜的火熱吸引了更多企業(yè)加入跑馬圈地，但已經(jīng)經(jīng)歷過(guò)泡沫破滅的生鮮電商，或許更能看到這一風(fēng)口存在的挑戰。

首先，萬(wàn)事開(kāi)頭難，預制菜仍處于起步階段，整個(gè)行業(yè)還不成氣候，缺乏頭部大廠(chǎng)，短期內還難以形成規模效應。

其次，要實(shí)現預制菜生產(chǎn)的標準化，先要有一個(gè)標準。國內各地美食豐富，傳統做法認知的標準不一，如何既保證口味，還要保障生產(chǎn)安全和質(zhì)量，讓消費者有一定參考，這是整個(gè)行業(yè)都需要解決的。

最后，要進(jìn)一步滲透市場(chǎng)，還需繼續擴大推廣力度，改變消費者的認知。雖然在一二線(xiàn)城市中，預制菜已經(jīng)獲得了越來(lái)越多人的認可，但更多人依然無(wú)法區分預制菜和料理包、外賣(mài)的區別，也難以發(fā)現其優(yōu)勢。

問(wèn)題重重，但預制菜的潛力之大，會(huì )進(jìn)一步加速這些問(wèn)題的解決。對于生鮮電商而言，預制菜是可以繼續加碼發(fā)展的“第二曲線(xiàn)”，當下，雖仍無(wú)法得知預制菜具體為生鮮電商帶來(lái)了多大的盈利提升，但其引起的關(guān)注，足以繼續吸引資本的駐足和加入。

在生鮮電商發(fā)展預制菜業(yè)務(wù)的同時(shí)，其他業(yè)務(wù)的拓展也從未停下。要撐起生鮮電商的未來(lái)，預制菜也只是其中一環(huán)。