文：Hailey
來(lái)源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
從餐桌主食到口袋零食，從低價(jià)邊角料升級到品質(zhì)肉干肉脯到令人上癮的休閑鹵味，二十余年間，愛(ài)吃肉的中國消費者已經(jīng)將肉類(lèi)零食市場(chǎng)吃出了4528億元的驚人規模。
今年8家10起融資，年復合增長(cháng)率達20%的千億鹵味市場(chǎng)，躋身輕食代餐踏上發(fā)展快車(chē)道的雞胸肉……等等這些跡象告訴我們，這個(gè)黃金賽道并沒(méi)有停下高速發(fā)展的腳步，肉制品行業(yè)正在迅猛發(fā)力，以更繽紛多元的姿態(tài)讓消費者把關(guān)注點(diǎn)聚焦到“好好吃肉”這件事情上。
隨著(zhù)社會(huì )消費升級和健康意識增強，好吃已不再只是唯一訴求，傳統重口味肉類(lèi)零食進(jìn)入存量競爭市場(chǎng)，在滿(mǎn)足美味的基礎訴求下，健康、品質(zhì)升級將是肉制品進(jìn)化的重要方向之一。
今天我們關(guān)注到的品牌，來(lái)自廣東的無(wú)窮食品，就是一直專(zhuān)注在優(yōu)質(zhì)肉類(lèi)零食垂直賽道的隱形大佬，從鹽焗雞切入，歷經(jīng)22年，年銷(xiāo)已破20億包，全國總銷(xiāo)售額每年增速保持20%以上，國內市場(chǎng)覆蓋率占比超過(guò)60%。
在吃肉這件事被重新放到話(huà)題點(diǎn)的今天，我們想以無(wú)窮食品作為案例，復盤(pán)這個(gè)行業(yè)老炮是如何以零食化的思路打開(kāi)吃肉新視角的？能給當下的新消費品牌們帶來(lái)哪些啟發(fā)？肉類(lèi)零食究竟是不是一門(mén)好生意？
01
你可能見(jiàn)過(guò)，
但是你不一定了解的肉類(lèi)零食大佬
提到無(wú)窮食品，你可能腦海里一下子閃現不出來(lái)畫(huà)面，但當你留意一下超市的零食貨架上，一個(gè)簡(jiǎn)約潔凈的米黃色包裝袋，上面印著(zhù)讓人非常有食欲的雞翅、雞腿，你可能就對它有印象了，它就是一直專(zhuān)注在肉類(lèi)零食領(lǐng)域的隱形大佬。
專(zhuān)注“做雞”“做鴨”22年，原來(lái)是這樣誘人的無(wú)窮食品
無(wú)窮食品在1999年成立，以鹽焗雞起家。時(shí)至今日，鹽焗系列仍然是無(wú)窮食品的經(jīng)典招牌產(chǎn)品，嚴選一年以上老雞、粗粒海鹽為原料，將現代科技融入嶺南傳統鹽焗工藝，獨家配方秘制而成。產(chǎn)品外表澄黃油亮，食之皮脆肉香，咬破骨頭即可嘗到滲入骨髓的焗雞鮮汁。也是這個(gè)原因，無(wú)窮提煉出“愛(ài)你骨頭也不放過(guò)”作為slogan，一舉發(fā)展成為鹽焗雞細分品類(lèi)代言品牌。
從鹽焗雞開(kāi)始，過(guò)去22年，無(wú)窮食品一直致力于開(kāi)發(fā)各種讓人垂涎的優(yōu)質(zhì)肉類(lèi)零食，仿若大廚一般，從“鹽焗”到“烤”到“醬鹵”各種工藝技術(shù)都開(kāi)發(fā)個(gè)遍，烹飪部位也從最開(kāi)始的雞翅到雞爪、雞腿、雞翅根、雞米到雞蛋，又拓展到了鴨腿、鴨翅和鴨脖等。
目前無(wú)窮食品主要覆蓋的產(chǎn)品線(xiàn)有鹽焗、烤、醬鹵、農場(chǎng)四大系列，包括50多sku產(chǎn)品，是當之無(wú)愧的優(yōu)質(zhì)肉類(lèi)零食龍頭企業(yè)。
圖片來(lái)源：Foodaily每日食品制圖
以專(zhuān)注優(yōu)質(zhì)肉類(lèi)零食為定位，無(wú)窮食品最開(kāi)始滲透的是休閑零食場(chǎng)景。與其他零食稍有不同，年輕消費者在選購肉類(lèi)零食時(shí)，要求口感的同時(shí)，對品質(zhì)的要求更苛刻。
為了抓住年輕人的味蕾，無(wú)窮食品創(chuàng )新的對傳統肉制品工藝和口味不斷進(jìn)行優(yōu)化升級，比如在鹽焗工藝上推出愛(ài)辣風(fēng)味系列，在烤滋味系列重點(diǎn)強調蜂蜜風(fēng)味……更好的去迎合消費者的口味口感需求。
讓消費者安心，從“0農殘”開(kāi)始
其實(shí)肉類(lèi)零食定位為“品質(zhì)”“健康”并不容易，因為消費者天然對于加工肉制品具有不信任感。而無(wú)窮食品也深刻的認知到，真正的健康，要從把關(guān)源頭開(kāi)始。為了更好的把控原料質(zhì)量，無(wú)窮食品開(kāi)始自建農場(chǎng)。
以無(wú)窮的焗蛋系列為例，2021年，無(wú)窮上市歷時(shí)4年研發(fā)的鵪鶉蛋系列產(chǎn)品，原料來(lái)源于自有農場(chǎng)0藥殘放心蛋，食品安全可追溯，落窩當天入冷庫，72小時(shí)內從鮮蛋到成品，每顆蛋采用首創(chuàng )“內袋真空，外袋充氮”的鎖鮮包裝，并且采用高科技阻隔鋁膜，將一顆蛋的新鮮做到極致。
年銷(xiāo)20億包的隱形冠軍，原來(lái)是這么大賣(mài)的無(wú)窮食品
立足于優(yōu)秀的產(chǎn)品力，無(wú)窮食品在22年來(lái)不斷耕耘，發(fā)力傳統渠道的同時(shí)，積極擁抱新零售、新渠道，目前已經(jīng)形成了線(xiàn)上和線(xiàn)下全渠道銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò )，覆蓋終端3000多家KA門(mén)店、超過(guò)10萬(wàn)家小超市、便利店以及天貓、京東、抖音等電商平臺。
如今無(wú)窮食品在肉類(lèi)零食這個(gè)垂直品類(lèi)已成功走向全國并初現“王者”品牌風(fēng)范，連續十年雞肉類(lèi)目銷(xiāo)量全網(wǎng)NO.1，每年賣(mài)出20億包產(chǎn)品，全國總銷(xiāo)售額每年增速保持在20%以上，國內市場(chǎng)覆蓋率占比高達60%，其天貓旗艦店擁有105萬(wàn)粉絲，最暢銷(xiāo)的盒裝鴨脖等月銷(xiāo)8萬(wàn)+，其中雞翅、雞腿、雞蛋產(chǎn)品更是一度登頂全網(wǎng)熱銷(xiāo)（天貓、淘寶）NO.1。
02
從餐桌到口袋，
無(wú)窮食品是如何一步步進(jìn)化的？
發(fā)現地方肉類(lèi)美食文化“技術(shù)重構”新商機
中國地大物博，中華吃肉文化更是博大精深，鹽焗雞是廣東久負盛名的一道中華傳統佳肴，非常受當地人的青睞。但傳統的鹽焗雞市場(chǎng)通常是街邊散裝販賣(mài)，不方便攜帶。無(wú)窮食品通過(guò)一系列技術(shù)攻關(guān)，首創(chuàng )真空包裝鹽焗雞產(chǎn)品，克服了鹽焗雞產(chǎn)品保鮮、存放與攜帶問(wèn)題，實(shí)現產(chǎn)品預包裝化以及工業(yè)化生產(chǎn)，也成為首家將廣東傳統鹽焗雞產(chǎn)品塑造為品牌并成功推廣上市的企業(yè)。
早在2001年，無(wú)窮食品就在行業(yè)內首家實(shí)現鹽焗雞全自動(dòng)計算機編程高溫殺菌工藝，2009年，無(wú)窮鹽焗雞被評為“廣東省食品文化遺產(chǎn)”。
圖片來(lái)源：無(wú)窮食品
專(zhuān)注肉類(lèi)零食定位，提高品類(lèi)話(huà)語(yǔ)權
一個(gè)問(wèn)題是，提到肉類(lèi)零食品牌，大部分消費者可能是沒(méi)有第一心智認知的。有品類(lèi)無(wú)品牌，是當下肉制品領(lǐng)域大部分中小肉類(lèi)零食企業(yè)面臨的痛點(diǎn)，在這樣一個(gè)低認知的市場(chǎng)，幫助用戶(hù)建立正確的品類(lèi)認知和預期是第一要務(wù)。
而無(wú)窮食品之所以成為肉類(lèi)零食細分品類(lèi)的領(lǐng)銜者，與一直專(zhuān)注于肉類(lèi)零食的研究與開(kāi)發(fā)的策略分不開(kāi)關(guān)系。以15-25歲年輕人為目標消費群體，無(wú)窮食品起初通過(guò)鹽焗雞連骨頭也有滋有味的產(chǎn)品特性，以“愛(ài)你骨頭也不放過(guò)”的精準定位將產(chǎn)品“好吃”和“品質(zhì)”展現的淋漓盡致，一舉成為鹽焗雞品類(lèi)專(zhuān)家。
以鹽焗為起點(diǎn)，無(wú)窮食品持續深耕優(yōu)質(zhì)肉類(lèi)零食，為實(shí)現產(chǎn)品創(chuàng )新及工藝突破，無(wú)窮食品還成立了肉類(lèi)研究院，并建立博士后科研工作站，投入大量技術(shù)研發(fā)不斷提高自身產(chǎn)品創(chuàng )新能力，夯實(shí)自身核心競爭力。在自身發(fā)展壯大的同時(shí)，無(wú)窮食品也起到了品類(lèi)龍頭的帶頭作用，努力推動(dòng)行業(yè)健康、可持續發(fā)展，不斷推動(dòng)建立和完善肉制品行業(yè)管理規范和技術(shù)標準。
強產(chǎn)業(yè)鏈支撐，打造自身護城河
作為強產(chǎn)品型的代表，無(wú)窮食品深知把控產(chǎn)業(yè)鏈的重要性，時(shí)至今日，無(wú)窮食品已經(jīng)發(fā)展為一家集養殖、研發(fā)、生產(chǎn)、營(yíng)銷(xiāo)于一體的食品公司，擁有現代化禽肉食品生產(chǎn)基地。把生產(chǎn)線(xiàn)抓在自己手里，加強對產(chǎn)品上游端的控制。
產(chǎn)業(yè)鏈的有力支撐，讓無(wú)窮食品在食品安全與質(zhì)量管理上有了更多的掌控權，堅持對品質(zhì)的堅守，是無(wú)窮不斷為消費者帶來(lái)更好的產(chǎn)品和體驗的核心要素，鹽焗雞、鵪鶉蛋…每一款產(chǎn)品在質(zhì)量管理認證、安全認證上從不含糊。公開(kāi)資料顯示，無(wú)窮食品食材來(lái)自全球7大優(yōu)質(zhì)原料產(chǎn)地，農場(chǎng)總投資2.1億元，建有兩大CNAS品質(zhì)檢測中心…..
酒香也怕巷子深，抓住風(fēng)口上的年輕人
無(wú)窮作為肉類(lèi)零食的頭部企業(yè)，一直低調地以其品質(zhì)產(chǎn)品說(shuō)話(huà)，但在消費需求不斷升級，新品牌層出不窮、流量無(wú)限碎片化的今天，如何適應新?tīng)I商渠道，呼應站在風(fēng)口上的年輕人訴求，在他們心目中留下品牌印記，這是對于二十多歲的無(wú)窮食品的一道迫在眉睫的命題。
今年7月，無(wú)窮食品發(fā)布2021-2022品牌營(yíng)銷(xiāo)戰略計劃：“擁抱變革，未來(lái)無(wú)窮大”，進(jìn)軍華東，瞄準Z世代年輕人。在無(wú)窮看來(lái)，營(yíng)養豐富、真材實(shí)料的優(yōu)質(zhì)肉類(lèi)零食是“好吃懶做”的年輕人吃肉的未來(lái)趨勢?；谶@個(gè)判斷，無(wú)窮食品發(fā)布全新定位“22年專(zhuān)注優(yōu)質(zhì)肉類(lèi)零食”，抓住高速發(fā)展肉類(lèi)零食的時(shí)間窗口，增加與年輕消費者的鏈接。
03
會(huì )吃不會(huì )做的年輕人，
讓新肉類(lèi)零食成為一門(mén)好生意！
從進(jìn)化角度看，“吃肉”是門(mén)永恒的生意
我們的祖先從食腐，到食草再到食肉的進(jìn)化過(guò)程，表明了智能生物需要蛋白質(zhì)來(lái)保證腦部生長(cháng)和進(jìn)化，而食肉恰能促進(jìn)腦部發(fā)育。
幾千年來(lái)，肉類(lèi)已經(jīng)成為人類(lèi)日常飲食中必不可缺的重要部分，人的腸道也進(jìn)化成更適合吃肉的構造——胃酸較多，小腸容積偏大，結腸容積偏小，更適合消化和吸收蛋白質(zhì)與脂質(zhì)。
發(fā)展至今，吃肉已經(jīng)不是生存所迫的自然反應，而是人類(lèi)對生活的主動(dòng)選擇。從這個(gè)角度看，“吃肉”代表了“蛋白質(zhì)”和“能量”，這意味著(zhù)一門(mén)永恒的生意。
讓吃肉更方便，是肉制品必然的進(jìn)階路
吃肉雖然幸福，但不幸的是，在“懶”和“忙”的必然趨勢下，怎么讓消費者更加方便的吃到好吃的肉，是所有肉企都需要考慮的問(wèn)題。參考海外成熟市場(chǎng)的進(jìn)化路徑，更加方便的包裝肉制品是必然的進(jìn)化趨勢。
我國是世界上最大的肉類(lèi)生產(chǎn)國和消費國，但肉類(lèi)消費大多是生鮮和初加工肉制品，而精深加工的肉制品卻很少。以數據來(lái)看，鮮肉占據絕對主導，占比高達83%；而各類(lèi)肉制品僅占17%；有待升級的行業(yè)結構恰恰反應出未來(lái)方便肉制品和即食熟食肉類(lèi)產(chǎn)品的發(fā)展機會(huì )和巨大空間。
中國豐富的吃肉文化，還可以給肉類(lèi)零食帶來(lái)哪些開(kāi)發(fā)思路？
中國人有多愛(ài)吃肉：一個(gè)數據是，中國已占據世界肉類(lèi)總銷(xiāo)量的三分之一，1985年到2019年，我國人均肉消耗量從22公斤漲到36公斤，過(guò)去一年，中國豬肉消耗量近4030萬(wàn)噸，是歐盟所有國家總和的兩倍以上。
另一方面，中國擁有世界上最豐富的料理食材、五千年的美食文化沉淀以及最刁鉆的舌頭，肉這件事在中國已經(jīng)被鉆研出各種吃法了，老北京的銅鍋涮肉、東北的鍋包肉、武漢的各色鹵味、廣東的鹽焗雞……
圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò )
怎么讓這些豐富的肉制品從餐桌走進(jìn)消費者口袋，從地域破圈到全國，我想無(wú)窮食品其實(shí)給了我們非常好的示范。
在健康熱的推動(dòng)下，未來(lái)，營(yíng)養更豐富、更加真材實(shí)料的優(yōu)質(zhì)肉類(lèi)零食，勢必會(huì )得到更多消費者認可，期待以無(wú)窮食品為代表的肉類(lèi)零食品牌，引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展，讓更多消費者“好好吃肉”。
