談到未來(lái)吃喝，關(guān)于代糖、人造肉的討論已然很多，圍繞吃喝的新消費創(chuàng )業(yè)也足夠熱鬧，我們希望聚焦膳食結構這個(gè)本質(zhì)且具有長(cháng)期性的話(huà)題，來(lái)看中國當下的飲食結構長(cháng)什么樣？未來(lái)，我們要怎么吃？當前我們膳食結構里有待調整的地方，應該如何解決？膳食結構的調整背后，又有哪些創(chuàng )業(yè)、投資機會(huì )？
在探究這個(gè)話(huà)題的過(guò)程中，我們去看了美國膳食結構的變遷，然后發(fā)現了一些有趣的現象，也意識到，在從吃飽到吃得好、吃得健康這個(gè)大方向上，由于人口結構、社會(huì )文化和基礎設施的不同，即便同樣的科技在中美也會(huì )帶來(lái)不同的應用結果。
具體到科技的應用，我們也始終需要思考，如何解決產(chǎn)品的工業(yè)化與產(chǎn)品成本的性?xún)r(jià)比問(wèn)題。
進(jìn)入正文前，先分享幾個(gè)觀(guān)點(diǎn)：
推動(dòng)膳食結構升級的至少包括三大因素：城鎮化或者消費升級等使得底層的人口分布和人口狀態(tài)發(fā)生變化，帶來(lái)了需求側的消費需求提升；技術(shù)發(fā)展推動(dòng)供給側的產(chǎn)品豐富性和品質(zhì)的提升；工業(yè)化、規?；?、集約化等拉動(dòng)了基礎設施的進(jìn)步，供給側和需求側間的連接得以降本增效。而當前的中國恰好就處于這三重變化的交叉口。
未來(lái)中國飲食結構的改變，改變的不是能量結構，而是膳食結構，即由“吃得好”到“吃得健康”。
要尋找合適的替代或者過(guò)渡方案，在技術(shù)研發(fā)和落地的過(guò)程中，可以參考國外的經(jīng)驗，但也必須考慮中國的具體國情，包括飲食習慣、產(chǎn)業(yè)結構、產(chǎn)能現狀、技術(shù)發(fā)展、推廣成本、配套基礎設施等綜合因素。
在膳食結構升級中瓶頸或者矛盾越明顯的領(lǐng)域，替代技術(shù)發(fā)展可能得到的來(lái)自政策和產(chǎn)業(yè)的支持會(huì )越大。
合成生物學(xué)可能會(huì )是未來(lái)中國營(yíng)養素缺乏解決方案的關(guān)鍵。
牛奶供需的長(cháng)期矛盾，和眾多難以克服的瓶頸，決定了相較于其他國家，中國推進(jìn)牛奶和乳蛋白的合成生物學(xué)或蛋白質(zhì)工程的動(dòng)力要大得多。“人造奶”技術(shù)有望對未來(lái)中國乳品供給端格局產(chǎn)生巨大影響，是解決國內乳制品低質(zhì)、供應不足問(wèn)題的可能路徑。
希望能給你帶來(lái)不一樣的思考角度。也歡迎您在文末留言分享你對未來(lái)食品消費發(fā)展趨勢的看法。
/01/
不變的能量結構，變化的膳食結構
食品是三種必需品（食品、服裝與住房）中最基本的一種。
來(lái)自國家統計局的數據顯示，2020年，在全年社會(huì )消費品零售總額同比下降3.9%的背景下，食品類(lèi)社會(huì )零售額同比增長(cháng)9.9%。食品消費在商品消費中占據舉足輕重的地位。
伴隨著(zhù)著(zhù)國內食品消費規模迎來(lái)高速增長(cháng)，食品消費需求向健康、安全、優(yōu)質(zhì)、個(gè)性化、多元化的方向發(fā)展。推動(dòng)膳食結構實(shí)現新一輪優(yōu)化升級，至少包括三大因素：城鎮化或者消費升級等使得底層的人口分布和人口狀態(tài)發(fā)生變化，帶來(lái)了需求側的消費需求提升；技術(shù)發(fā)展推動(dòng)供給側的產(chǎn)品豐富性和品質(zhì)的提升；工業(yè)化、規?；?、集約化等拉動(dòng)了基礎設施的進(jìn)步，供給側和需求側間的連接得以降本增效。當前的中國恰好就處于這三重變化的交叉口。
要把握食品消費行業(yè)的未來(lái)動(dòng)態(tài)，首先要回答一個(gè)問(wèn)題——中國飲食結構升級，變化的是能量結構，還是膳食結構？
可以參考下美國的情況。
在《美國增長(cháng)的起落》一書(shū)中，通過(guò)觀(guān)察19世紀到20世紀美國的食品消費記錄，作者羅伯特·戈登得出了一個(gè)驚人的結論：食品消費中的卡路里在過(guò)去的兩百年中幾乎沒(méi)有發(fā)生變化，而從2000年往后，人均每日熱量攝入甚至還降低了。
盡管熱量攝入相對穩定，膳食結構其實(shí)發(fā)生了巨大變化。舉個(gè)例子，1870年美國家庭最常見(jiàn)的早餐是豬肉面粉粥，而到了20世紀20年代，常見(jiàn)的早餐變成了玉米片等谷物類(lèi)包裝食品以及柑橘類(lèi)果汁。
在相對穩定的熱量攝入下，人們吃得更豐富了：肉食與谷物的比重減少，取而代之的是水果、乳制品、雞蛋，以及其他加工食品。
中國也是類(lèi)似的情況。吃飽不成問(wèn)題后，未來(lái)中國食品消費升級大概率也會(huì )體現在膳食結構的優(yōu)化。
/02/
中國當前膳食結構現狀
▍“吃得好”已經(jīng)不成問(wèn)題？
幾十年來(lái)，我國居民膳食質(zhì)量穩步提高，主要表現在碳水化合物供能比逐漸降低，蛋白質(zhì)和脂肪供能比增加。
具體來(lái)看，從1982年開(kāi)始，我國居民的糧谷及薯類(lèi)攝入量持續降低，糧谷從1982年的509.7克/天降低至2012年的337.3克/天；薯類(lèi)則由1982年的179.9克/天降低至2012年的35.8克/天。同時(shí)，肉蛋奶攝入量則持續上升。
所以，“吃得好”也已經(jīng)不是問(wèn)題了。
▍吃得好，但不夠健康
雖然大家越吃越好了，但距離國際公認的健康膳食結構，還存有差距。
全球疾病負擔研究顯示，不合理的膳食是中國人疾病發(fā)生和死亡的最主要因素。2017年，在中國，有310萬(wàn)例死亡可以歸因于膳食不合理。過(guò)去幾十年，盡管部分膳食因素在改善，但大部分人群的膳食質(zhì)量仍不理想。
全球范圍來(lái)看，被廣泛推崇的健康膳食結構當屬“地中海飲食金字塔”?！暗刂泻ｏ嬍辰鹱炙庇蒓ldways、哈佛大學(xué)公共衛生學(xué)院以及世界衛生組織于1993年聯(lián)合提出，主要參考了1960年代希臘和意大利南部的飲食模式。這種飲食結構被認為能減少心臟病，抑郁和癡呆的患病幾率。
具體來(lái)看，地中海飲食習慣有以下特點(diǎn)：
每天食用全谷類(lèi)食物、水果、蔬菜、橄欖油、堅果類(lèi)
每周至少吃二次魚(yú)和海鮮
適量吃些乳制品、蛋、家禽肉類(lèi)
少吃紅肉和甜食
常喝水，適量飲酒（葡萄酒）
烹飪方法：以低溫慢煮為主
日常生活方式：和家人朋友一起用餐、午休、常運動(dòng)
如果以“地中海飲食金字塔”為基準，可以明顯看出我國膳食結構存在的問(wèn)題：
多紅肉、多加工肉制品（比如火腿、臘肉、香腸、罐頭肉等）
多甜食飲料，高反式脂肪酸
少全谷物、少水果、少堅果、少蔬菜、少纖維
少多不飽和脂肪酸、少豆類(lèi)、少鈣、少牛奶
由中國營(yíng)養學(xué)會(huì )組織編寫(xiě)的《中國居民膳食指南科學(xué)研究報告（2021）》就指出，居民全谷物、深色蔬菜、水果、奶類(lèi)、魚(yú)蝦類(lèi)和大豆類(lèi)攝入不足。
膳食因素與機體免疫水平、慢性病的發(fā)生風(fēng)險有密切關(guān)系。如何為國民提供更好的膳食解決方案，背后蘊藏著(zhù)豐富的創(chuàng )投機遇。
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膳食改善需求帶來(lái)的創(chuàng )投機遇
▍如何判斷是機遇還是陷阱？
我們希望找到得以推動(dòng)新一輪膳食結構升級的技術(shù)動(dòng)力和技術(shù)路徑，但在具體展開(kāi)前，我們需要弄清楚哪些因素和變量在左右未來(lái)技術(shù)的發(fā)展機遇與發(fā)展方向。
《美國增長(cháng)的起落》一書(shū)的研究表明：膳食結構的變遷永遠不是一件簡(jiǎn)單的事。在“吃得飽”到“吃得好”的轉變背后，實(shí)則是美國基礎設施升級背景下的供需兩端升級。隨著(zhù)家庭預算提升，人們逐漸開(kāi)始給單調飲食增加多樣性，產(chǎn)生了消費升級的需求。同時(shí)，在供給端，食品罐裝等技術(shù)的普及使得大規模工業(yè)生產(chǎn)成為可能。而在連接供需兩端的基礎設施方面，制冷技術(shù)發(fā)展、鐵路運輸普及、以及更多的連鎖百貨商店都使得供需兩端得到了更有效的連接。
膳食結構的調整方向，除了與居民膳食消費升級的需求相關(guān)，也受制于技術(shù)發(fā)展水平，體現在供給端和連接供需兩端的基礎設施等方面。
將這些綜合因素和變量納入考量，能夠幫助我們判斷：
推動(dòng)膳食結構升級，考慮到我國既有的資源配置和行業(yè)現狀，有哪些是通過(guò)結構調整可以實(shí)現自給自足的？
長(cháng)期來(lái)看，如果無(wú)法通過(guò)單純的結構調整解決問(wèn)題，哪些替代技術(shù)可以破除瓶頸，打開(kāi)新思路？哪些技術(shù)的應用可能最先帶來(lái)改變？有些技術(shù)在國外得到了不錯的市場(chǎng)反饋，是否意味著(zhù)它也適合中國？如果適合，在具體的技術(shù)落地中，是否會(huì )產(chǎn)生與國外不同的應用？
要尋找合適的替代或者過(guò)渡方案，在技術(shù)研發(fā)和落地的過(guò)程中，可以參考國外的經(jīng)驗，但也必須考慮中國的具體國情，包括飲食習慣、產(chǎn)業(yè)結構、產(chǎn)能現狀、技術(shù)發(fā)展、推廣成本、配套基礎設施等綜合因素。
此外，在膳食結構升級中瓶頸或者矛盾越明顯的領(lǐng)域，替代技術(shù)發(fā)展可能得到的政策和產(chǎn)業(yè)支持會(huì )越大。
特別有意思的是，飲食結構怎么變這個(gè)消費話(huà)題，在我們的探究過(guò)程中，變成了一個(gè)科技課題，甚至某種程度上成了一個(gè)合成生物學(xué)的應用課題。打個(gè)比方，合成生物學(xué)在中國有可能解決膳食補充劑和人造奶的問(wèn)題。
在合成生物學(xué)方向，我們投資了基于合成生物學(xué)技術(shù)進(jìn)行分子與材料創(chuàng )新的企業(yè)藍晶微生物。藍晶開(kāi)發(fā)的創(chuàng )新產(chǎn)品包括市面上唯一能夠在自然環(huán)境（包括海水）中降解的塑料、用于對抗焦慮和鎮痛的工業(yè)大麻成分，能幫助解決東亞人酒精代謝基因缺陷的解酒藥，等等。我們看好合成生物學(xué)及其他計算和數據科學(xué)驅動(dòng)的交叉學(xué)科項目，歡迎來(lái)和我們聊聊。
▍推動(dòng)膳食結構完善的科技方向
下面，我們針對我們當前膳食結構存在的四大問(wèn)題，一一探討可能的技術(shù)解決方案。
一、通過(guò)合成生物學(xué)，解決飽和脂肪酸攝入超標、不飽和脂肪酸攝入不足
1. 既有問(wèn)題
包括豬肉在內的紅肉是中國人餐桌上最常見(jiàn)的肉類(lèi)。作為世界最大豬肉生產(chǎn)國和消費國，2018年中國共生產(chǎn)豬肉5404萬(wàn)噸，占全球總產(chǎn)量47.8%，消費5539.8萬(wàn)噸，占全球總消費量49.3%。
相比紅肉（豬肉、牛肉、羊肉），白肉（禽類(lèi)和水產(chǎn)海鮮類(lèi)，包括雞肉、鴨肉、魚(yú)肉等）是一種質(zhì)優(yōu)量足的蛋白質(zhì)來(lái)源，且不飽和脂肪酸含量更高。然而，長(cháng)期以來(lái)，我國都處于肉品消費結構極不平衡的狀態(tài)。
背后的原因多樣。除了歷史、飲食習慣等，也因為相比其他畜禽，豬的出產(chǎn)率較高、售賣(mài)周期較短。過(guò)去四十年來(lái)，以豬肉為主的肉類(lèi)生產(chǎn)消費結構，帶來(lái)的一個(gè)問(wèn)題是，大部分國人的蛋白攝入來(lái)自于紅肉和高飽和脂肪酸的蛋白原料，肥胖和心血管疾病發(fā)病率逐年增高。
2. 當前解決思路
要解決飽和脂肪酸攝入超標、不飽和脂肪酸攝入不足的問(wèn)題，可以從兩方面著(zhù)手：
更優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源：包括白肉魚(yú)、希臘酸奶、大豆豌豆等豆類(lèi)、禽肉、去脂芝士、白豆腐、低脂牛肉、低脂奶、凍蝦、雞蛋白
補充不飽和脂肪酸：Omega-9主要來(lái)源于橄欖油、山茶油；Omega-3主要來(lái)源于深海魚(yú)的油脂、亞麻籽油、紫蘇油、火麻油等
當前的解決思路是增加上述食物的攝入，并服用補充劑。但從市場(chǎng)的角度來(lái)看，這種“直線(xiàn)路徑”不是唯一解，或許也并非最優(yōu)解。
3. 原材料的限制
要獲取更優(yōu)質(zhì)的蛋白和脂肪酸來(lái)源，深海魚(yú)是最好的選擇。但由于深海魚(yú)特殊的生存環(huán)境，只有少數擁有優(yōu)良深海漁場(chǎng)的國家才具備大規模捕撈的條件。同時(shí)，深海魚(yú)也無(wú)法通過(guò)人工養殖干預來(lái)提高產(chǎn)能。
相比其他國家，我國在深海魚(yú)資源的獲取難度和成本都較高。當前，每斤深海魚(yú)的價(jià)格大概是每斤牛肉價(jià)格的六倍以上。對于絕大多數家庭而言，深海魚(yú)都是價(jià)值不菲的食材。未來(lái)，隨著(zhù)健康意識的升級，人們對于深海魚(yú)類(lèi)的需求會(huì )進(jìn)一步提升，有限的產(chǎn)量帶來(lái)的供需矛盾或將導致價(jià)格進(jìn)一步拉升。
小龍蝦算是一個(gè)介于紅肉和深海魚(yú)之間的方案，屬于肉類(lèi)消費從紅肉到白肉升級。在這個(gè)領(lǐng)域，峰瑞參與投資了食品品牌信良記。信良記創(chuàng )立于2016年，從早年主打小龍蝦切入水產(chǎn)品預制菜領(lǐng)域。
4. 植物油中的Omega-3難吸收
相比于產(chǎn)量有限的深海魚(yú)，油料作物看似有著(zhù)巨大的產(chǎn)能提升空間?？墒聦?shí)卻不是這樣。增加特定植物油攝入量也無(wú)法解決根本問(wèn)題。因為植物油中的Omega-3是α-亞麻酸(ALA)，人體可以將其轉化為EPA和DHA，但這一過(guò)程的轉化率較低，難以滿(mǎn)足人體需求。
5. 補充劑的工藝及價(jià)格
既然通過(guò)直接食用魚(yú)類(lèi)等海鮮獲取足量的不飽和脂肪酸有一定的難度，膳食補充劑常被視為另一種可能的解決路徑。
但問(wèn)題是，目前市場(chǎng)上售賣(mài)的魚(yú)油仍然是從深海魚(yú)的內臟中提取油脂，原材料角度依然受到深海魚(yú)產(chǎn)量和價(jià)格的制約。此外，由于Omega-3易氧化、不耐高溫，制造企業(yè)多采用分子蒸餾的方法進(jìn)行加工。要保證魚(yú)油的品質(zhì)，制作和貯藏都需要保持特定的溫度，因此設備昂貴，能耗也更高，進(jìn)而導致加工成本和產(chǎn)品價(jià)格居高不下。
6. 未來(lái)替代方案
通過(guò)培養魚(yú)肝干細胞或藻類(lèi)獲取Omega-3，有利于擺脫了深海魚(yú)產(chǎn)量限制，實(shí)現大規模、穩定的供給，也利于實(shí)現不飽和脂肪酸補充劑生產(chǎn)的降本增效。但挑戰在于培養基的成本控制，以及如何更高效地從魚(yú)肝和藻類(lèi)細胞中提取Omega-3。
此外，合成生物學(xué)技術(shù)同樣能幫助解決飽和脂肪酸攝入過(guò)多的問(wèn)題。當人們試圖減少紅肉攝入的時(shí)候，如何找到兼具營(yíng)養價(jià)值和口味的替代食物成為關(guān)鍵。由豆蛋白加工的植物肉需要經(jīng)過(guò)復雜的調味才能掩蓋豆味、模擬動(dòng)物肉的味道。而通過(guò)合成生物學(xué)的方法，可以對營(yíng)養酵母等優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源進(jìn)行DNA修飾，使其得以滿(mǎn)足消費者不同的口味喜好。
二、通過(guò)人造奶，解決國內乳制品低質(zhì)、供應不足
1. 既有問(wèn)題
牛奶被譽(yù)為白色血液，含有人體生長(cháng)發(fā)育和新陳代謝所需要的全部營(yíng)養成分。
隨著(zhù)收入水平不斷提升，中國人均牛奶消費量持續增長(cháng)。依據Wind金融數據庫，2019年中國人均牛奶消費量約為32.66千克，約為世界人均牛奶消費量的30%。即使同飲食習慣較為類(lèi)似的日本相比，中國牛奶消費量也不及日本的一半。
研究普遍認為，奶制品價(jià)格偏高是壓制需求的重要原因。
國聯(lián)證券的研究顯示，在全球主要國家中，中國原料奶價(jià)格僅次于日本。2018年中國原料奶價(jià)格為3.46元/千克，較同期美國2.36元/千克高出了32%。如果考慮到收入差距，中國原料奶的相對價(jià)格則更高。
是什么導致了原料奶價(jià)格偏高？
先看供給。國家統計局的數據顯示，中國牛奶產(chǎn)量在過(guò)去十年沒(méi)有大幅增長(cháng)。農業(yè)農村部于2018年出臺了18項振興奶業(yè)的措施后，最近幾年牛奶產(chǎn)量有所增加，原奶產(chǎn)量從2014年的3159萬(wàn)噸增加到2020年的3400萬(wàn)噸。
牛奶產(chǎn)量主要取決于奶牛數量和奶牛單產(chǎn)。奶牛存欄數不足正是牛奶產(chǎn)量上不去的重要原因之一。根據美國農業(yè)部的報告，中國奶牛存欄數從2015年的840萬(wàn)頭下降到2020年的615萬(wàn)頭。
奶牛數量下降的主要因素包括飼料價(jià)格、牧場(chǎng)資源以及規?；B殖程度。
飼料成本是原料奶生產(chǎn)的主要成本，對奶牛養殖效益影響非常大。奶牛養殖飼料包括粗飼料，精飼料，和補充飼料。其中精飼料在提高奶牛單產(chǎn)方面發(fā)揮重要作用。精飼料主要包括玉米和豆粕，其價(jià)格波動(dòng)主要受供求關(guān)系變化與天氣自然災害的影響。
粗飼料主要以苜蓿草為主，苜蓿草對原奶質(zhì)量的提升影響巨大，特別是優(yōu)質(zhì)的苜蓿草嚴重依賴(lài)進(jìn)口。據中國海關(guān)數據統計，2020年1-4月中國進(jìn)口苜蓿草總計37.2萬(wàn)噸，進(jìn)口金額總計約1.35億美元，平均到岸價(jià)364美元/噸，同比增加10.83%。
2. 當前解決思路
根據海關(guān)數據與第一財經(jīng)的報道，2020年我國糧食累計進(jìn)口總量超過(guò)了1.4億噸，其中將近80%的農產(chǎn)品進(jìn)口是用作或用來(lái)生產(chǎn)飼料原料的，玉米、大豆的需求量最多。研究開(kāi)發(fā)新的飼料替代方案，以緩解成本壓力，成為必然趨勢。
政策上，2020年9月，國務(wù)院辦公廳發(fā)布了《關(guān)于促進(jìn)畜牧業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見(jiàn)》，提出要促進(jìn)玉米、豆粕減量替代。
然而替代方案的推進(jìn)面臨現實(shí)難題，主要體現在市場(chǎng)認可上。飼料替代的技術(shù)研究由于準入門(mén)檻較高，需要專(zhuān)業(yè)的實(shí)驗團隊，不成熟的技術(shù)可能導致飼養周期可能變長(cháng)與產(chǎn)品品質(zhì)波動(dòng)。
除了飼料替代，我國奶牛核心種源自給率較低，對外依存度依然較高。國內存欄乳用種公牛主要來(lái)源于活體引進(jìn)和進(jìn)口胚胎，優(yōu)質(zhì)凍精也以進(jìn)口為主。中國農業(yè)大學(xué)的張勝利教授與孫東曉教授提出的核心種源自主培育和奶牛良種快速擴繁技術(shù)發(fā)展，是降低國內養殖企業(yè)生產(chǎn)成本、迅速提高產(chǎn)奶量的一個(gè)重要方向。
未來(lái)替代方案：合成生物學(xué)驅動(dòng)的人造奶
牛奶供需的長(cháng)期矛盾，和眾多難以克服的瓶頸，決定了相較其他國家，我國推進(jìn)牛奶和乳蛋白的合成生物學(xué)或蛋白質(zhì)工程的動(dòng)力要大得多。“人造奶”得以成為一個(gè)有前景的研究方向。
甚至可以說(shuō)，因為中國的奶當前不能自給自足，且我們的乳蛋白攝入量正在進(jìn)一步提高。高端酸奶、低溫白奶、奶茶、拿鐵、奶酪等提高乳蛋白攝入量的產(chǎn)品銷(xiāo)量大漲，以及以椰奶、燕麥奶為代表的植物奶變得格外熱，都是佐證。
“人造奶”，就是在實(shí)驗室當中利用各種化學(xué)和生物方法進(jìn)行調配，研發(fā)出和普通牛奶口味相同，但是蛋白質(zhì)含量和營(yíng)養成分更高的奶。
人造奶優(yōu)點(diǎn)在于，生產(chǎn)過(guò)程綠色無(wú)污染，營(yíng)養物質(zhì)相同，量產(chǎn)后滿(mǎn)足國內對優(yōu)質(zhì)奶制品的大量需求?？梢灾苯又谱鳠o(wú)乳糖奶制品。
在這個(gè)領(lǐng)域探索的代表案例是美國初創(chuàng )公司Perfect Day。Perfect Day生產(chǎn)“牛奶”并不需要養牛，而是通過(guò)實(shí)驗產(chǎn)出。利用合成生物學(xué)的原理，Perfect Day將制乳DNA植入菌種（Flora），再以發(fā)酵技術(shù)產(chǎn)出酪蛋白、乳清、糖等元素，可用于制作冰淇淋、黃油和奶酪等食品。
由于不依賴(lài)動(dòng)物，Perfect Day避免了常見(jiàn)的供應問(wèn)題，自稱(chēng)可以根據需求增加和減少產(chǎn)量。與傳統畜牧業(yè)相比，人造奶因為不需要養牛，從而減少了91%的土地需求、減少84％溫室氣體的排放（牛排放的氣體中所含的甲烷是溫室氣體），還有少使用了65%的能源（喂牛的飼料）。
Perfect Day在2019年推出了人造奶冰激凌，其口感和質(zhì)地與牛奶冰淇淋無(wú)異，單盒（1品脫）售價(jià)20美元，上市后24小時(shí)內就被搶購一空。Perfect Day在2018年11月宣布，決定從直面消費者的To C模式，轉而著(zhù)力發(fā)展B2B模式，計劃與更多食品公司合作，迅速推進(jìn)產(chǎn)量。
Perfect Day最近一輪C輪融資發(fā)生于2020年7月份，迄今已經(jīng)接受來(lái)自包括淡馬錫，加拿大養老基金與李嘉誠創(chuàng )立的維港投資（HorizonsVentures）總計3億美金的投資，是當今資金最雄厚的乳制品替代公司之一。
不過(guò)問(wèn)題也存在，人造奶還處于發(fā)展的早期階段，除了在味道、營(yíng)養和衛生程度上要達到一定的標準外，還取決于人們的接受程度以及成本的控制情況。但一旦獲得長(cháng)足發(fā)展，就對未來(lái)中國乳品供給端格局產(chǎn)生革命性影響。
三、通過(guò)植物生化提取物補充劑，或干縮蔬果解決蔬果攝入不足、單調問(wèn)題
1. 既有問(wèn)題
相比于地中海飲食結構，國民蔬果攝入過(guò)少、種類(lèi)單調。據《中國居民膳食指南科學(xué)研究報告（2021）》的數據，我國居民膳食中蔬菜以淺色蔬菜為主，深色蔬菜占總量的30%，未達到推薦的50%以上的水平；人均水果攝入量仍然較低，人均攝入量較高的城市人群也僅為55.7g/天。
蔬果攝入過(guò)少、種類(lèi)單調的原因在于蔬果對于氣候水土條件有要求，不同地區適宜種植不同的蔬果。而蔬果要進(jìn)行長(cháng)距離運輸，對冷鏈要求非常高。
2. 未來(lái)替代方案
植生素補充劑：不同種類(lèi)蔬果所含營(yíng)養物不同，具有不同的功能，比如抗氧化、抗癌、降低膽固醇等。如果家庭蔬果消費較為單一，未來(lái)可以通過(guò)植生素補充劑來(lái)填補欠缺的營(yíng)養成分。類(lèi)似維他命補充劑，可以根據具體的飲食情況做針對性補充。但補充劑的問(wèn)題還在于，如何讓大眾接受它。如果不能以大眾能夠日常接受的形式被推向市場(chǎng)，它也不會(huì )是一個(gè)可持續的方案。
干縮蔬果：即通過(guò)食品加工新方法來(lái)保存蔬果的營(yíng)養活性，便于長(cháng)距離運輸的同時(shí)，也可以改善口感。比如凍干水果，就是采用冷凍干燥機的真空冷凍干燥法預先將水果里面的水份凍結，然后在真空的環(huán)境下將水果里面被凍結的水份升華，從而得到冷凍干燥的水果，并保留其原有的營(yíng)養。
四、堅果基食品等方式，解決堅果攝入不足問(wèn)題
1. 既有問(wèn)題
中國普遍的堅果攝入量不足已經(jīng)成為中國人亞健康狀態(tài)的一大誘因。
《中國居民膳食指南2016》建議，每周大豆及堅果類(lèi)每天應攝入25~35克，其中堅果每天應攝入10克左右。但研究顯示，我國成年居民平均攝入量?jì)H為7克/天，并且以瓜子、花生等種子類(lèi)堅果為主，核桃、杏仁等樹(shù)堅果消費量較低。
要增加堅果攝入，除了要解決因國內產(chǎn)量低、大量依靠進(jìn)口帶來(lái)的價(jià)格問(wèn)題，也需要克服口味和食用障礙。從傳統口味偏好來(lái)看，國人更習慣吃瓜子、花生，屬于堅果味道較淡的品種。從食用上來(lái)看，因為許多種類(lèi)的堅果比較耐嚼，老年人和孩子食用起來(lái)會(huì )比較費勁。
2. 未來(lái)替代方案
可以考慮研發(fā)新的食品加工技術(shù)，以制作更容易讓大眾接受的堅果食品。主打植物蛋白的飲品“六個(gè)核桃”，就是典型代表之一。我們認為，將來(lái)會(huì )有更多的“六個(gè)核桃”類(lèi)堅果基的產(chǎn)品。它們解決了營(yíng)養成分的問(wèn)題，也擁有用戶(hù)能夠接受甚至喜歡的口感和味道。
近來(lái)市面上流行的植物基酸奶也屬于這個(gè)思路。比如食品品牌“JOOMA美仁”推出的巴旦木基植物酸奶，就是用巴旦木果仁進(jìn)行發(fā)酵，保留了巴旦木的天然營(yíng)養成分，創(chuàng )新的發(fā)酵工藝也使營(yíng)養成分更易于消化吸收。
