奶酪被視為西餐，24%的中國消費者表示他們知道如何吃奶酪，但奶酪不適合他們的飲食。由于很多中國消費者不習慣天然奶酪的味道，加工奶酪在該品類(lèi)中占據主導地位。從2020-21年，中國86%的新奶酪產(chǎn)品是加工奶酪。中國奶酪產(chǎn)品主要針對5-12歲兒童。這并不能阻礙整體奶酪零食市場(chǎng)的快速增長(cháng)。
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鼓勵中國消費者通過(guò)零食奶酪擴大奶酪的消費場(chǎng)合
然而，中國消費者對奶酪產(chǎn)品興趣的高漲并沒(méi)有從他們的消費行為中表現出來(lái)。在中國，奶酪消費場(chǎng)合以面包、吐司或成人漢堡中的奶酪為主，場(chǎng)景相當有限。這為奶酪品牌提供了機會(huì )。許多中國消費者仍然缺乏對奶酪類(lèi)型的了解，他們不熟悉奶酪的各種用途。英敏特消費者研究顯示，即使一些中國消費者知道如何吃奶酪，但奶酪很難融入他們日常食用的中國菜中。
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以新穎口味和形式為目標
為了吸引行為比較活躍的成年人，奶酪品牌可以提供便攜式風(fēng)味包裝產(chǎn)品，或提供適宜在家食用的產(chǎn)品。95%的中國消費者表示有興趣嘗試新品種或新口味的零食。
Natori是日本的主流奶酪品牌之一，在2021年推出了膨化＆軟奶酪產(chǎn)品，以及墨魚(yú)汁風(fēng)味奶酪棒，為消費者提供了新奇有趣的質(zhì)感體驗。
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為何稱(chēng)奶酪是一個(gè)增長(cháng)潛力巨大的品類(lèi)？
盡管基數較小，但在未來(lái)5年，奶酪在中國市場(chǎng)預計將保持兩位數的增長(cháng)。國際和國內市場(chǎng)的參與者嘗到了奶酪產(chǎn)品的甜頭，并決心進(jìn)一步投資這一品類(lèi)。
雖然有越來(lái)越多的中國消費者開(kāi)始接受奶酪，并嘗試在日常飲食中加入，但奶酪正在向更多的品類(lèi)和消費場(chǎng)景擴張，這成為這一品類(lèi)進(jìn)一步增長(cháng)的主要動(dòng)力?？偠灾?，奶酪已經(jīng)找到了擁抱中國飲食文化的方式，這有利于其進(jìn)一步發(fā)揮更大的潛力。
//奶酪在消費者中有積極的形象
銷(xiāo)量方面，與其他乳制品類(lèi)別相比，如牛奶或酸奶，奶酪是一個(gè)相對利基的產(chǎn)品類(lèi)別。中國消費者廣泛認可奶酪的營(yíng)養價(jià)值，認為奶酪蛋白質(zhì)和鈣含量高。超過(guò)半數的中國消費者認為奶酪是比牛奶更好的蛋白質(zhì)來(lái)源。
//奶酪是許多食品和飲料類(lèi)別中的明星／流行配方
奶酪正在從一種較為純粹的西餐，轉變?yōu)橹袊M者熟悉的新潮食材。各種食品飲料產(chǎn)品將奶酪作為明星食材，提升產(chǎn)品檔次或利用奶酪的影響力在社交媒體上得以傳播。根據英敏特全球新產(chǎn)品數據庫(GNPD)的數據，在零食、面包、甜點(diǎn)等多個(gè)類(lèi)別中，奶酪口味是增長(cháng)最快的口味之一。
//奶酪正在逐步通過(guò)餐飲服務(wù)的引入建立用戶(hù)基礎
盡管到目前為止，奶酪一直被視為一種外來(lái)食材，而且很少被用于中餐烹飪，但現代餐館正在通過(guò)融入西方食材來(lái)創(chuàng )造新的融合菜肴。奶酪相關(guān)產(chǎn)品的曝光有助于增長(cháng)消費者對奶酪的認知和知識。
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如何進(jìn)一步贏(yíng)得市場(chǎng)
//在產(chǎn)品搭配中發(fā)掘機會(huì )
開(kāi)發(fā)不同的奶酪搭配場(chǎng)景具有很大潛力，這在許多全球市場(chǎng)都十分受歡迎，“搭配奶酪”也是奶酪的代名詞。中國的奶酪品牌可以教育消費者如何將奶酪與餅干、水果和酒精搭配。目前這仍是一個(gè)小眾場(chǎng)景，但隨著(zhù)中國消費者對奶酪日益熟悉，更熱衷于探索嘗試新品種時(shí)的味覺(jué)體驗，這勢必會(huì )有所增長(cháng)。
找到一種“被成年人列入零食清單”的方法是關(guān)鍵。品牌可以拓展奶酪形式，使其與不斷擴大的零食品類(lèi)競爭，并瞄準更多的成年消費者，而非單純關(guān)注其營(yíng)養價(jià)值。
//式樣可以幫助奶酪成為理想的零食產(chǎn)品
方塊、條狀和棒狀是受歡迎的零食形式，深受中國消費者喜愛(ài)。零食奶酪需要擁抱中國消費者的零食食用習慣，才能贏(yíng)得他們的青睞。中國乳業(yè)龍頭企業(yè)伊利乳業(yè)表現出色，將奶酪變成了中國消費者熟悉的零食形式。
//奶酪與其他零食混合搭配，增強吸引力
奶酪與其他流行零食混合搭配，例如與餅干、方便面等，不僅可以為消費者提供多種口味的選擇，還可以以全面的營(yíng)養吸引消費者。通過(guò)日常飲食獲取全面均衡的營(yíng)養這一點(diǎn)深受中國消費者的重視。
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