數據顯示，2020年我國休閑食品行業(yè)市場(chǎng)規模已經(jīng)達到萬(wàn)億規模，年復合增長(cháng)率達12.09%，進(jìn)入內卷的爆發(fā)時(shí)期，休閑零食有哪些招可以支？

動(dòng)蕩的2020年撼動(dòng)了食品零售領(lǐng)域，新型冠狀病毒牢牢控制了人們食用糖果零食的地點(diǎn)和方式。疫情的大流行促使了許多消費方面的變化，比如旅行次數越來(lái)越少、購物筐越來(lái)越大、店鋪越換越勤、網(wǎng)上購物記錄越來(lái)越多等等。

根據歐睿國際和美國國家糖果協(xié)會(huì )（The National Confectioners Association，NCA ）的調研，在2020年所有的消費變化中，糖果仍然是一個(gè)強勁而重要的類(lèi)別，在所有渠道中年銷(xiāo)售額為367億美元。糖果消費的各個(gè)方面隨疫情都有著(zhù)比較顯著(zhù)的變化，包括糖果品類(lèi)、銷(xiāo)售渠道、消費者消費行為及其對糖果的情感變化等。

其中，受疫情影響十分顯著(zhù)的是人們消費糖果零食的方式，2020年在線(xiàn)糖果銷(xiāo)售額激增，高達76%；此外，疫情對人們的消費心理也有相當的影響，81%的消費者同意偶爾用一些巧克力或糖果犒勞自己完全沒(méi)問(wèn)題，77%的消費者認為身體健康和情緒健康息息相關(guān)；疫情讓人們更加的珍愛(ài)生命，熱愛(ài)地球：40%的購物者在做出購買(mǎi)決定時(shí)重視環(huán)境可持續性，全天然的、不含人工色素和香料的、非轉基因的、不含高果糖玉米糖漿的糖果零食越發(fā)受到消費者的青睞了。

圖片來(lái)源：NCA

顯然，疫情大流行，并沒(méi)有阻礙消費者們對糖果零食的熱愛(ài)，人們對其依然熱情滿(mǎn)滿(mǎn)。2021年6月23日，時(shí)隔一年多的糖果與零食博覽會(huì )（Sweet & Snacks Expo）于美國印第安納波利斯正式開(kāi)幕，這是疫情后北美地區第一個(gè)食品工業(yè)貿易展，也是糖果和零食類(lèi)別的首次貿易展，它為與會(huì )者提供了發(fā)現新糖果和零食新產(chǎn)品的機會(huì )、可行的見(jiàn)解以及與行業(yè)和零售人員難得的親密接觸機會(huì )。

今年的Sweet &Snacks Expo共有8,000 名與會(huì )者、450+ 參展商、2,890多名零售與會(huì )者，以創(chuàng )新、洞察和行業(yè)聯(lián)系的傳統為基礎，展示了近兩年北美地區的糖果和零食創(chuàng )新。那么今天就隨小編一起來(lái)探探今年展會(huì )上有哪些糖巧&零食行業(yè)不能錯過(guò)的關(guān)鍵趨勢：

01

寓樂(lè )于食，

為零食加載趣味和互動(dòng)基因

零食成為疫情后生活“新常態(tài)”的一部分，也正在成為為單調無(wú)聊的家庭生活帶來(lái)更多樂(lè )趣的重要角色。這一點(diǎn)在億滋發(fā)布的全球零食趨勢報告中也有體現，報告顯示，零食的角色不再是單純的食物，而是成為消費者獲得舒適感、情感聯(lián)系、互動(dòng)性和歸屬感的重要源泉。

因此，品牌方也越多越多的考慮在零食中加入讓消費者產(chǎn)生情感鏈接的互動(dòng)因素，比如將零食游戲化。

好時(shí) (Hershey)推出的Build-A-Santa、Build-A-Snowman 和 Build-A-Bunny 巧克力棒就是通過(guò)產(chǎn)品鼓勵消費者進(jìn)行玩?；?dòng)的一個(gè)很好的例子，讓孩子們能夠將一塊平平無(wú)奇的巧克力拆開(kāi)，重新拼裝成圣誕老人、雪人或者是兔子等有趣的卡通形象。

圖片來(lái)源：Allrecipes

另一個(gè)比較好的例子是Ferrara推出的水果零食品牌Funables，品牌將普通的水果軟糖做了兩點(diǎn)改變，一是采用高品質(zhì)成分，并且添加維生素A、C、E等，將水果軟糖健康化；二是增加零食的有趣體驗，比如在Tic Tac Toe系列中設計了一個(gè)游戲板，孩子們可以通過(guò)軟糖的雙面X和O形狀來(lái)作為棋子，以激發(fā)游戲樂(lè )趣。這種兼顧健康和互動(dòng)體驗訴求的零食，更容易同時(shí)收獲家長(cháng)和孩子的青睞。

圖片來(lái)源：Ferrara

讓消費者自己動(dòng)手，無(wú)疑是增加互動(dòng)性和連接點(diǎn)的關(guān)鍵，不僅僅是將其游戲化，家庭烘焙、DIY甜品也正在成為提升消費者在家零食體驗的重要手段，特別是在更放縱的零食類(lèi)別中，例如巧克力、糖果、冰淇淋和餅干曲奇等。

這個(gè)趨勢在國內市場(chǎng)同樣明顯，根據天貓發(fā)布的線(xiàn)上烘焙行業(yè)趨勢報告，近三年天貓烘焙平臺市場(chǎng)發(fā)展喜人，消費規模及消費人數均呈現上升態(tài)勢，烘焙玩趣引發(fā)全民關(guān)注，從基礎的黃油、酵母粉到各類(lèi)精致輔料、預拌粉、半成品原料，家庭烘焙也在朝著(zhù)“精致懶”的方向努力，比如疫情期間比較火的單品，蛋撻皮和蛋撻液等。

02

創(chuàng )造wow moment，

讓消費者自發(fā)分享

這是一個(gè)社交媒體和流量為王的時(shí)代，誰(shuí)能贏(yíng)得消費者的注意力，誰(shuí)就能搶占市場(chǎng)先機。以最近出圈的蜜雪冰城為例，憑借一首魔性主題曲，引發(fā)全民線(xiàn)上線(xiàn)下互動(dòng)傳播、翻唱、打卡、玩梗，這樣的洗腦功力其實(shí)值得每個(gè)品牌學(xué)習，在糖巧&零食行業(yè)同樣需要這樣的思維，從產(chǎn)品設計和開(kāi)發(fā)時(shí)就應該考慮注入這樣的爆品基因，讓消費者產(chǎn)生難以忘記的wow moment。

比如說(shuō)Mother‘s品牌在最近推出的Sparkling Mythical Creature Cookies，有獨角獸、海蛇、美人魚(yú)和龍四種神話(huà)生物形狀餅干，覆蓋著(zhù)薰衣草色和白色糖衣，并裝飾有閃閃發(fā)光的亮片。這種餅干的概念其實(shí)非常符合北美社交媒體上比較流行的夢(mèng)幻食品趨勢，類(lèi)似于INS上比較火爆的獨角獸主題，容易讓消費者自發(fā)拍照分享，從而形成傳播和話(huà)題。

圖片來(lái)源：bestproduct

此前日本企業(yè)曾推出的一款透明醬油也是按照這樣的思路，把傳統上看起來(lái)黑乎乎的醬油多了一道工藝變成透明色，這樣就可以在調味時(shí)保留食材的原貌，當食物蘸取醬油時(shí)，不會(huì )被醬油的顏色影響本身的樣子，而且也不容易沾染弄臟衣服。簡(jiǎn)單的一個(gè)動(dòng)作立馬為這瓶醬油帶來(lái)了巨大的話(huà)題度，甚至在國內的社交平臺上都有很多博主自發(fā)買(mǎi)來(lái)測評。

圖片來(lái)源：etfashion

回到零食上，其實(shí)就需要倒逼品牌去思考在滿(mǎn)足基本的功能需求時(shí)，怎么通過(guò)產(chǎn)品持續去造梗，與年輕人玩在一起，是通過(guò)顏色的突破？口味的突破？還是質(zhì)感？造型？螺螄粉的臭、椰子灰的冰淇淋…其實(shí)都是抓住一個(gè)能勾住消費者癢點(diǎn)的核心傳播點(diǎn)，滿(mǎn)足消費者好奇和分享的欲望和心理。

03

風(fēng)味、質(zhì)構…“好吃上癮”

才是推動(dòng)增長(cháng)的第一驅動(dòng)力

風(fēng)味創(chuàng )新驅動(dòng)是糖巧、零食品類(lèi)增長(cháng)的關(guān)鍵因素，因為消費者喜歡新的口味組合，喜歡新鮮感。

在糖果&零食博覽會(huì )上，我們看到以菠蘿和椰子為主的熱帶風(fēng)味，以及甜咸混搭、果味、酸味等不同風(fēng)味的混搭口味成為新趨勢，此外，以chili、sriracha、jalape?o、habanero等不同辣椒作為主打特色的新型辣味零食也備受歡迎。

比如Jelly Belly推出的以五種辣椒為靈感的辣味系列軟糖，專(zhuān)門(mén)為愛(ài)吃辣的挑戰者們設計，每種果凍豆里都添加了真實(shí)的辣醬，品牌還為此發(fā)起了吃辣挑戰，消費者可以按照辣度最輕到最重依次嘗試，看是否可以完整通關(guān)。

圖片來(lái)源：JellyBelly

另一方面，更輕薄、更酥脆、更清爽的質(zhì)地在零食甜點(diǎn)領(lǐng)域也越來(lái)越受歡迎。根據歐睿報告，雖然此類(lèi)產(chǎn)品傳統上以重口味、奶油、稠厚的縱享型風(fēng)格為主，但越來(lái)越多消費者認為這些屬性“太重且不健康”。最近推出的產(chǎn)品，例如提供兩層而不是三層的Kit Kat Thins，以及帶有松脆涂層的 Trolli CrunchyCrawler，都是這種趨勢的例子。

圖片來(lái)源：KitKat Thins

04

消費價(jià)值觀(guān)，

關(guān)注產(chǎn)品背后的力量

僅靠風(fēng)味創(chuàng )新已經(jīng)不足以吸引有個(gè)性的新生代消費者們，在關(guān)注口味口感的同時(shí)，他們同樣重視能否和產(chǎn)品品牌產(chǎn)生精神共鳴。NCA的報告表明，年輕一代尤其希望購買(mǎi)符合他們價(jià)值觀(guān)和個(gè)人目標的食品和品牌。

比如可持續、環(huán)保包裝、食物浪費、減少水資源和能源、碳足跡等環(huán)境問(wèn)題，都是消費者在關(guān)心的話(huà)題，NCA報告顯示，這些信息對40%的糖果購物者很重要——尤其是年輕的消費者：超過(guò)一半的 Z 世代消費者表示，知道糖果品牌參與以可持續為中心的舉措（減少塑料、可生物降解包裝等）會(huì )影響他們的消費購買(mǎi)決定。

該報告還發(fā)現，超過(guò)一半的購物者還喜歡從向社區或慈善機構捐款的公司和品牌購買(mǎi)產(chǎn)品，45% 的購物者通過(guò)更大的購買(mǎi)可能性來(lái)獎勵符合自己價(jià)值觀(guān)和信仰的糖果品牌。

因此品牌也正在探索以更多元的方式更加有針對性、更加有效的和消費者溝通傳達這些信息。比如品牌Funables與芭比娃娃的新IP授權策略，將在產(chǎn)品包裝上展示來(lái)自不同背景代表各種職業(yè)的女孩，該計劃為女孩提供資源來(lái)幫助她們打破障礙并發(fā)揮潛力實(shí)現夢(mèng)想，這些零食的部分收益將用于支持這個(gè)項目。

盡管目前國內也有越來(lái)越多的品牌在關(guān)注可持續，關(guān)注公益項目，但我們認為打動(dòng)消費更重要的是需要上升到精神和價(jià)值觀(guān)層面以及要有會(huì )講故事的情緒感染能力。

比如此前吉百利在英國發(fā)起的一項旨在解決老年人孤獨的情感活動(dòng)，在今年4月，吉百利刪掉了1000萬(wàn)個(gè)牛奶巧克力包裝上的品牌和宣稱(chēng)等信息，取而代之的是選取了6個(gè)來(lái)自不同行業(yè)老年人分享的他們各自的精彩經(jīng)歷。品牌希望通過(guò)“Donate Your Words”（捐贈你的話(huà)語(yǔ)）活動(dòng)讓更多的年輕人開(kāi)始與身邊的老人進(jìn)行交流對話(huà)，重視老年人的孤獨問(wèn)題。

這個(gè)活動(dòng)自推出就受到消費者的熱烈反響，因為它足夠打動(dòng)人心。事實(shí)上，這種關(guān)注社會(huì )善意的舉動(dòng)一直是吉百利在堅持的品牌振興情感策略，也正是因為這一策略，吉百利在全球都具有非常正面非常受歡迎的聲譽(yù)。

圖片來(lái)源：Cadbury

05

換個(gè)思路換種吃法，

刷新體驗

不拘泥于傳統產(chǎn)品套路，為消費者設計一種全新吃法與體驗，搶先刷新消費者認知，占據心智，是很多新品牌在切入市場(chǎng)時(shí)選取的一種顛覆性打法，這種思路我們在今年的糖果&零食展也有看到實(shí)際的案例。

比如 SoChatti將巧克力經(jīng)過(guò)烘焙研磨后制成融化的液態(tài)形式，從而提供真正的風(fēng)味、香氣和最純正的巧克力體驗，給最挑剔的巧克力愛(ài)好者留下深刻印象，就像咖啡和葡萄酒一樣，每個(gè)品種都根據咖啡豆的原產(chǎn)地呈現出獨特的味覺(jué)體驗。將巧克力從傳統的固體巧克力變?yōu)榭呻S時(shí)應用在各個(gè)場(chǎng)景的流體醬，而無(wú)需再度加熱融化，不僅放大風(fēng)味，同時(shí)也更加方便的匹配更多場(chǎng)景。

圖片來(lái)源：www.sochatti.com

06

健康仍舊是主旋律

盡管放在最后一個(gè)講，但無(wú)論是在零食還是糖果、巧克力品類(lèi)，健康永遠都是被消費者認可的主旋律。其中，低/無(wú)/減糖減脂等宣稱(chēng)的產(chǎn)品在各個(gè)細分品類(lèi)都有拓展，用更健康的原料進(jìn)行替代，或者添加一些功能性成分，如蛋白質(zhì)、膳食纖維等，同樣可以增加對于關(guān)注健康的消費者的吸引力。

根據Mintel提供的關(guān)于中國消費者健康零食的調查顯示，28%的受訪(fǎng)消費者愿意選擇低糖/低脂/低熱量的食品，超過(guò)70%的消費者愿意為更健康的原料和更健康的加工方式支付更高的價(jià)格。

我們看到非常多健康原料將傳統認知上屬于“垃圾食品”的糖巧&零食品類(lèi)改造的更加健康。

一些健康原料的使用已經(jīng)成為流行趨勢，如蘑菇、藜麥等。比如Kapop推出的一款僅由高粱、橄欖油和海鹽制成的健康谷物脆片，高粱種子經(jīng)過(guò)高壓膨化工藝處理，質(zhì)感松脆，風(fēng)味十足。產(chǎn)品富含植物蛋白、膳食纖維、鉀和鐵。

蛋白質(zhì)、膳食纖維和益生菌等營(yíng)養元素正在成為消費者關(guān)注的焦點(diǎn)。尤其關(guān)注一下蛋白質(zhì)，正如Foodaily總結的2020商業(yè)熱點(diǎn)之一“蛋白為王，健康新常態(tài)下勢不可擋”顯示，特別是后疫情時(shí)代，健康和免疫成為消費者長(cháng)期關(guān)注點(diǎn)，基于此，與增強整體健康直接掛鉤的蛋白質(zhì)作為大眾熟悉和信任的成分，勢必會(huì )迎來(lái)更加大范圍的破圈。

在今年的糖巧&零食博覽會(huì )上，我們也看到了比較多的蛋白質(zhì)在不同品類(lèi)破圈的新品，比如Shrew Food推出的蛋白質(zhì)泡芙，Kimmie Candy推出的強化蛋白質(zhì)的糖果等。

圖片來(lái)源：Kimmie Candy

高蛋白趨勢也催生奶酪零食成為增速很快的新品類(lèi)，今年博覽會(huì )上關(guān)于奶酪零食的創(chuàng )新也層出不窮。比如Sonama Creamy就創(chuàng )新的將奶酪與豬皮結合在一起烤制成豬皮奶酪脆片，這應該是市面上首次出現這種類(lèi)型的產(chǎn)品。

圖片來(lái)源：sonoma creamy