重新構想方便面，速食方便面≠速食內疚。
你還記得方便面最早是如何誕生的嗎？你上一次吃方便面是多久前呢？你對如今方便面的印象是什么？
方便面，物如其名，因其“便攜又飽腹”的特點(diǎn)曾受到廣大消費者的喜愛(ài)和青睞，尤其是在它剛興起時(shí)的那個(gè)百廢待興的年代，全世界的經(jīng)濟發(fā)展尚處于不穩定階段，吃飽是大家最迫切的愿望。
但是，隨著(zhù)時(shí)代的進(jìn)步、外賣(mài)行業(yè)的興起以及各種關(guān)于營(yíng)養衛生的負面傳言，中國的方便面市場(chǎng)經(jīng)歷了一段滑鐵盧下跌的時(shí)期。而最根本的原因其實(shí)在于消費者消費理念的升級和方便面生產(chǎn)工藝的落后之間的矛盾。
換句話(huà)說(shuō)，消費者對方便面的期望已經(jīng)不滿(mǎn)足于便攜和飽腹，而更希望方便面朝著(zhù)健康化、口味多元化甚至高端化的方向發(fā)展。
然而，傳統的方便面制作工藝會(huì )導致產(chǎn)品的鈉鹽、碳水、熱量含量都偏高，營(yíng)養健康被大大忽視。因此，方便面市場(chǎng)出現 “門(mén)前冷落鞍馬稀”的蕭條現象也是必然的結果。
圖片來(lái)源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院
為了突破這一低谷時(shí)期，各大方便面生產(chǎn)商大展拳腳，有改變生產(chǎn)工藝的，有增加口味選擇的，有堅持走高端路線(xiàn)的……再加上去年疫情的推動(dòng)，整個(gè)方便面市場(chǎng)近兩年逐漸回暖。
根據世界方便面協(xié)會(huì )最新公布數據：全球方便面消費量不斷增加，2019年全球方便面消費量為1064.2億份，較上年同比增長(cháng)2.70%；2020年全球方便面消費量為1165.6億份，較上年同比增長(cháng)9.53%。而按照國家消費總量來(lái)排名，中國依舊是全球方便面第一消費大國，2020年中國市場(chǎng)的方便面總需求占全球總量的39.76%，創(chuàng )6年來(lái)新高。
面對這個(gè)重回樂(lè )觀(guān)的市場(chǎng)賽道，國內品牌們還能如何創(chuàng )新？品牌們是否想過(guò)借助消費者們對于方便面的“懷舊情感”讓產(chǎn)品和品牌更上一層樓呢？
Foodaily發(fā)現，國外有一款產(chǎn)品，一改方便面的傳統風(fēng)貌，賦予其全新的定義，突破了方便面市場(chǎng)發(fā)展停滯的瓶頸。它的獨特之處——高蛋白、低鈉鹽、植物基、多風(fēng)味——讓消費者在享受美味和便攜的同時(shí)，也無(wú)需承受傳統方便面高熱量、重口味、低營(yíng)養、充滿(mǎn)防腐劑的心理負擔。
它就是Immi速食方便面，一家致力于“重塑世界上最懷舊和最有價(jià)值的食物”的品牌。
圖片來(lái)源：Immi官網(wǎng)
01
回爐重造的方便面，
將帶來(lái)一個(gè)“對你更好“的新時(shí)代
今年年初，Immi作為全球第一家低碳水、高蛋白速食方便面公司成功上線(xiàn)了其購物網(wǎng)站，獲得了一大批CPG（快速消費品）企業(yè)家和投資者的關(guān)注，其中包括谷物早餐品牌Magic Spoon、魚(yú)子醬品牌Caviar、天然有機食品在線(xiàn)零售商Thrive Market的創(chuàng )始人以及Collaborative Fund、Siddhi Capital 等投資機構。
不同于傳統的方便面，Immi生產(chǎn)的速食方便面由百分之百的植物基原料組成，包括南瓜籽蛋白、小麥面筋和蠶豆蛋白，每份拉面含31g蛋白質(zhì)，9g碳水化合物以及850mg鈉鹽。與傳統速食方便面品牌相比，Immi的凈碳水化合物含量最多減少75%，蛋白質(zhì)含量最多增加5倍，鈉含量最多減少40%。
圖片來(lái)源：Immi官網(wǎng)
由于植物蛋白的口感相對粗糙，Immi創(chuàng )始人便在面湯上做文章，目前推出的口味有黑蒜雞肉味、冬陰功蝦味和香辣牛肉味，充分展現了大膽的亞洲風(fēng)味。
當這樣一款充滿(mǎn)著(zhù)懷舊風(fēng)情的健康食品出現在市場(chǎng)上時(shí)，方便面愛(ài)好者們就像抓到了救命稻草一般，短短八小時(shí)內，該產(chǎn)品的銷(xiāo)售量便達到了整一個(gè)月的預售目標。愛(ài)好者們再也不用懷著(zhù)愧疚吃速食拉面，方便面行業(yè)也迎來(lái)了“對消費者更好“的新時(shí)代。
“Siddhi對Immi興致盎然，因為我們深信將美國經(jīng)典和舒適食品重新設計成美味又營(yíng)養豐富的方便面版本，”Siddhi Capital的聯(lián)合創(chuàng )始人兼合伙人Melissa Facchina評價(jià)道。
同樣投資Immi的Kettle & Fire首席執行官Justin Mares也堅信，Immi品牌將引領(lǐng)潮流，為社區帶來(lái)更多營(yíng)養選擇，他說(shuō)：“我很高興看到他們?yōu)閼雅f食品帶來(lái)更多亞洲風(fēng)味的美味，同時(shí)改善各地人民的健康?！?/p>
02
Immi速食方便面的成功秘訣
1、重新構想方便面，速食方便面≠速食內疚
在人們的普遍認知中，方便面就是一種帶有神秘調味包的干脆面餅，而這些都是依靠油炸脫水、添加大量鈉鹽來(lái)實(shí)現的。
科學(xué)研究表明，鈉是人體維持神經(jīng)和肌肉健康所必須的礦物質(zhì)，而鹽的主要成分就是氯化鈉。
相較于其它調料來(lái)說(shuō)，鈉鹽是相對廉價(jià)的成分，因此，很多食品制作商都會(huì )選擇鈉鹽來(lái)提高鮮味和延長(cháng)保質(zhì)期。
當然，人工香料、色素和防腐劑也是必不可少的添加劑。
但是過(guò)量的鈉鹽攝入，會(huì )造成心血管、內分泌、糖代謝等多方面的疾病問(wèn)題。
而新鮮拉面通常由蔬菜和蛋白質(zhì)（如雞蛋、動(dòng)物肉）制成，可以增加整體的營(yíng)養價(jià)值，但它們未必是低碳水的，也不是預煮和脫水的，保存時(shí)間相對較短。
如何能實(shí)現魚(yú)與熊掌兼得之呢？Immi做到了！
圖片來(lái)源：Immi Instagram
從源頭出發(fā)，Immi采用百分百的植物基原料，添加含鈉量低的高品質(zhì)海鹽，制成了全球第一款低碳水、高蛋白的方便面，讓消費者能夠享受到喜愛(ài)的食物，而不擔心營(yíng)養缺陷。
“媽媽再也不用擔心我的飲食?！?/p>
2、生酮飲食、素食主義的絕佳替代主食
Immi的背后有一個(gè)私人數據庫，幫助提供給有關(guān)產(chǎn)品的反饋，通過(guò)這個(gè)數字化反饋系統，Immi能更多地了解受眾人群的飲食習慣和偏好。
其中數以千計的成員都選擇了生酮或低碳的飲食方式。
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科學(xué)研究表明，減少每日的碳水攝入量，有助于延長(cháng)壽命、提升能量和減少炎癥，還能通過(guò)消除對糖的渴望、增加飽腹感來(lái)支持減肥。
因此，即使不遵循生酮飲食，保持低碳水的生活方式也是大有裨益的。
對于素食主義者來(lái)說(shuō)，Immi的植物基原料既保留了動(dòng)物肉中的蛋白，又剔除了動(dòng)物肉中的脂肪；同時(shí)，Immi的調味包是以蔬菜為主的味增湯，替代了傳統方便面中的豬肉、雞肉或牛肉湯。
3、口味豐富大膽
或許有人會(huì )質(zhì)疑，當大幅度減少鈉鹽含量并完全以清淡的植物基為原料時(shí)，方便面的風(fēng)味是否猶存？
答案是肯定的。
Immi的聯(lián)合創(chuàng )始人指出，植物蛋白導致面條口感的粗糙是必然的結果，但是，通過(guò)改善面湯的風(fēng)味，可抵消這種劣勢，當然，模糊又大眾的口味需要避免。
因為創(chuàng )始人從小接觸亞洲美食，Immi的口味也具有濃郁的地域特色。
目前推出了三種反映泰國和臺灣的傳統風(fēng)味的品種——黑蒜“雞“、冬陰功”蝦“以及香辣”牛肉“，普遍受到了消費者的好評。
圖片來(lái)源：Immi官網(wǎng)
“面條的質(zhì)地類(lèi)似于毛豆意面，但沒(méi)有毛豆的味道。面湯的口味對我們來(lái)說(shuō)有點(diǎn)奇怪，但別有風(fēng)味?！?/p>
“面湯的味道很不錯，面條的口感有點(diǎn)有趣，直到我吃第二包才接受。我得小心，不要馬上吃完，得花時(shí)間用蔬菜和豆腐好好裝飾再吃?！?/p>
“它的便利性、風(fēng)味和營(yíng)養讓我吃完后的感覺(jué)是無(wú)與倫比的?！?/p>
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“我們長(cháng)大了，但方便面還沒(méi)有長(cháng)大”
1、美味還是健康，成年人不做選擇，兩個(gè)都要
Immi是兩位創(chuàng )始人——Kevin Lee和Kevin Chanthasiriphan共同孕育了一年多的品牌。
他們一個(gè)來(lái)自臺灣，從小幫助祖父母采摘和銷(xiāo)售農產(chǎn)品，一個(gè)來(lái)自泰國，祖母經(jīng)營(yíng)面攤、父親經(jīng)營(yíng)亞洲超市和泰國概念餐廳，兩個(gè)人的共同點(diǎn)在于——對方便面充滿(mǎn)熱情。
所以，當看到方便面市場(chǎng)走下坡路的時(shí)候，當看到一些不愿換用天然健康原料的公司因為持續下降的銷(xiāo)量而不得不減少鈉含量卻依舊留不住顧客的時(shí)候，當看到和他們一樣的方便面愛(ài)好者因為健康而不得不放棄美食的時(shí)候，KLee和KChan決定在這一領(lǐng)域創(chuàng )新。
圖片來(lái)源：forbes
Klee指出，方便面市場(chǎng)主要由一些亞洲企業(yè)集團主導，自誕生以來(lái)的60年間一直在銷(xiāo)售相同的配方——充滿(mǎn)了防腐劑的鈉炸彈，這使得大多數顧客對方便面望而卻步——雖然味道鮮美，但吃后內疚異常。
“全世界的消費者對營(yíng)養和健康的偏好已經(jīng)發(fā)生了變化，我們長(cháng)大了，但方便面還沒(méi)有長(cháng)大，這是一個(gè)等待振興的產(chǎn)業(yè)類(lèi)別?！盞lee補充道。
小孩子才做選擇，成年人既要留住方便面的親切感和體驗感，又要滿(mǎn)足他們對健康營(yíng)養和美味的需求。
2、長(cháng)大后的方便面成功出圈
Immi速食方便面的問(wèn)世，無(wú)疑是方便面愛(ài)好者心中的白月光。但同時(shí)，它也滿(mǎn)足了那些素食主義、生酮飲食者、糖尿病患者、減肥人群的飲食需求。
因為除了要避免經(jīng)過(guò)油炸，還有一些相對更有營(yíng)養價(jià)值的原料也同樣需要控量，比如蕎麥面或米粉，因為兩者的碳水化合物含量都很高。
此外，蛋白質(zhì)是人體內骨骼、肌肉和皮膚的重要組成成分，有助于機體建立和修復組織等。因此，Immi中的高蛋白含量就很吸引人。
最后是蔬菜，蔬菜的營(yíng)養價(jià)值眾所周知，其內富含的維生素及微量元素是人體必不可少的營(yíng)養物質(zhì)，而Immi的蔬菜搭配更是兼顧了營(yíng)養和美味的雙重考慮。
圖片來(lái)源：Immi Instagram
KChan說(shuō)過(guò)：“新冠疫情期間，我們觀(guān)察到人們對舒適和懷舊食品的需求和渴望呈上升趨勢，另外，大家更愿意在網(wǎng)上購物以滿(mǎn)足食品需求，這兩點(diǎn)正好都是Immi的優(yōu)勢，因為Immi是一個(gè)數字原生品牌?！?/p>
此外，兩位創(chuàng )始人也觀(guān)察到，隨著(zhù)年齡的增長(cháng)，他們的家人都在和糖尿病、高血壓等慢性疾病作斗爭，這也是他們下定決心生產(chǎn)營(yíng)養健康的方便面的初衷之一。
04
小結
Immi品牌巧妙抓住消費者對于傳統方便面的想吃又不敢吃的心態(tài)，從根源改變方便面的營(yíng)養結構，打造出舒適零負擔的功能型方便面。該品牌重新設定了方便面的定義，為跌入低谷的方便面市場(chǎng)打通了一條出路——健康化是未來(lái)的主流趨勢，但一定不能丟棄“記憶中的味道”。
