“櫻花年年粉，櫻桃何日紅？”
初春賞櫻花，初夏品櫻桃。時(shí)下，遍地盛開(kāi)的櫻花似乎讓空氣彌漫著(zhù)浪漫的氣息，讓每個(gè)人都“春心蕩漾”。待2個(gè)月后，春花凋謝，夏花繁茂之時(shí)，滿(mǎn)身通紅、小巧可愛(ài)的櫻桃就將成為最受歡迎的時(shí)令鮮果。
中國人食用櫻桃的歷史可追溯到商代，迄今已有3000多年。南朝梁宣帝作《櫻桃賦》，稱(chēng)贊它“先百果而含榮，既離離而春就”，將櫻桃比喻為春天的使者。自唐代以來(lái)，櫻桃成為款待上賓的佳肴，“櫻桃宴”也被用來(lái)特指文士雅集?？梢哉f(shuō)，櫻桃在華夏先祖心中具有崇高地位。
及至當代，鮮果種類(lèi)繁多，櫻桃不再風(fēng)光無(wú)限。
牛年春節前夕，受疫情影響，進(jìn)口車(chē)厘子在各地超市“揮淚”賤賣(mài)，這種來(lái)自域外的美味水果再度引發(fā)人們的關(guān)注。車(chē)厘子跟中國的櫻桃有何區別？除了直接食用，它在食品行業(yè)中有著(zhù)怎樣的應用？櫻桃味、櫻桃紅有沒(méi)有可能成為新的流行趨勢？如果X代表無(wú)限可能與未知，那么今天，我們就以“櫻桃+X”為起點(diǎn)，為你撥開(kāi)層層迷霧，找尋這個(gè)方程的每一個(gè)解。
01
從可樂(lè )到冰淇淋，櫻桃越來(lái)越有流行范兒
說(shuō)到櫻桃圈的頂流產(chǎn)品，不得不提可口可樂(lè )。2017年，可口可樂(lè )經(jīng)典的櫻桃味汽水在中國上市。頂著(zhù)風(fēng)靡歐美30年，股神巴菲特也為之傾倒的光環(huán)，這款產(chǎn)品被寄予厚望。誰(shuí)想到，僅僅幾個(gè)月就收到國人吐槽無(wú)數。
據說(shuō)，可口可樂(lè )的這款汽水里的“櫻桃味”并非天然櫻桃的味道，它模仿的是腌漬櫻桃（preserved cherry），準確地講是馬拉斯奇諾櫻桃（Maraschinocherry），也就是用來(lái)裝飾奶油蛋糕和雪糕的罐頭櫻桃。
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于是，人們用各種詞匯來(lái)形容櫻桃可樂(lè )：咳嗽藥水，杏仁露，油漆味……甚至有人將其比作氰化物。前些年有好事者曾評比過(guò)世界上最好喝的櫻桃汽水，結果勝出的是胡椒博士（Dr. Pepper），只是因為它的“櫻桃”味最淡！
不管怎么說(shuō)，櫻桃可樂(lè )讓人們刷新了對于奇葩汽水的新認知。櫻桃也以這種方式登上了熱搜榜，火速成為各大網(wǎng)站的熱門(mén)話(huà)題詞。知乎上的提問(wèn)：“如何評價(jià)櫻桃味的可口可樂(lè )？”更是吸引了200多萬(wàn)人的圍觀(guān)。在高贊的評論中，許多喝過(guò)的人吐槽：巴菲特之所以成功，是因為“喝得苦中苦，方為人上人”，一時(shí)間，各種“櫻桃梗”層出不窮……
都說(shuō)百事和可樂(lè )是一對“歡喜冤家”，連櫻桃味汽水都要PK一下。今年2月，美國?？怂闺娨暸_聯(lián)手百事可樂(lè )推出了其最新的無(wú)劇本競賽類(lèi)綜藝節目《野櫻桃》。在2月14日的首映式上，百事公司與節目同名的野櫻桃味可樂(lè )汽水（Wild Cherry Flavour Pepsi）同步宣發(fā)。為了制造勁爆的舞臺效果，節目組在現場(chǎng)布置了碩大的老虎機，還推出同名同款游戲App，通過(guò)線(xiàn)上線(xiàn)下互動(dòng)結合，為仍處在疫情肆虐中的美國民眾帶來(lái)精神慰藉，同時(shí)也讓櫻桃味汽水再次成為社會(huì )焦點(diǎn)。
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除了在汽水中一展神韻，這幾年櫻桃也成為各大品類(lèi)趨勢榜上的?？?。去年6月，美國食品化學(xué)公司Balchem發(fā)布2021年冰淇淋流行風(fēng)味趨勢，櫻桃紅寶石位列首位。牛奶巧克力和櫻桃紅寶石的cp搭檔讓甜甜的冰淇淋外觀(guān)更顯精致，也映襯出巧克力的絲滑口感。
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櫻桃令人又愛(ài)又恨的神奇口味在“作祟”之余，其極具標志性的色彩也讓櫻桃風(fēng)刮得更為強勁。食用色素生產(chǎn)商GNT預測，由于紅色具有激發(fā)強烈情感的能力，它將在2021年成為食品和飲料行業(yè)的主要色彩。靚麗的櫻桃紅蘊含著(zhù)能量與活力，不僅能抓人眼球還可以促進(jìn)食欲，以此為基色可以說(shuō)是成為人氣食品的催化劑。
櫻桃紅——下一個(gè)流行色就是它！
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02
VC之王的多面“果”生
盡管我們對櫻桃味、櫻桃紅并不陌生，但說(shuō)到櫻桃的品種分類(lèi)，相信不少人都一頭霧水，“車(chē)厘子是櫻桃嗎？”這個(gè)問(wèn)題常年位居水果類(lèi)熱搜疑問(wèn)榜單。
國內市場(chǎng)上較為常見(jiàn)的櫻桃品種主要來(lái)自于中國和美洲國家。廣義上車(chē)厘子和櫻桃原本并無(wú)區別，只是對于“cherry”一詞音譯與意譯的不同，但現在大家已約定俗成將進(jìn)口櫻桃稱(chēng)之為“車(chē)厘子”。
車(chē)厘子，又名歐洲甜櫻桃，主要產(chǎn)于美國、加拿大、智利等美洲國家，個(gè)大皮厚，口感綿密，甜度較高。櫻桃的色澤恰好可以形容它歷年來(lái)在鮮果市場(chǎng)中的人氣——紅到發(fā)紫。
海外櫻桃各品種圖鑒。圖片來(lái)源：www.onlyfoods.net
與車(chē)厘子相對的是歐洲酸櫻桃，果肉酸澀，鮮食的話(huà)對牙齒不太友好，但這并不妨礙它們在罐頭界和果汁界大放異彩。此外，紅潤通透的酸櫻桃還憑借其絕佳顏值，成為各類(lèi)糕點(diǎn)里的裝點(diǎn)素材。
而國產(chǎn)櫻桃在顏值與口味上算是博取歐洲櫻桃的眾長(cháng)，小巧紅嫩、皮薄汁多，味道甘甜而微酸，但供應期短，柔軟的果肉不易儲存運輸。
國產(chǎn)櫻桃。圖片來(lái)源：wap.art.ifeng.com
車(chē)厘子、歐洲酸櫻桃和國產(chǎn)櫻桃雖然在外觀(guān)口感不盡相同，但在營(yíng)養成分相差無(wú)幾。車(chē)厘子的膳食纖維含量相對豐富，但維C含量三者差別不大，都是妥妥的VC補充劑。
渾身是寶的櫻桃不僅有豐富的營(yíng)養價(jià)值，其內含的功效成分還賦予了它五大“修復技能”，縱橫人體各個(gè)方面。
在如今這個(gè)講究養生的時(shí)代，運動(dòng)健身成了不少人的打卡活動(dòng)，但如果用力過(guò)猛很容易就會(huì )產(chǎn)生肌肉酸痛等不適。國際運動(dòng)營(yíng)養學(xué)會(huì )雜志刊發(fā)的一項研究發(fā)現，在劇烈跑步之前和運動(dòng)期間，飲用酸櫻桃汁7天，可以最大程度地減少跑步后的肌肉疼痛。另一項小型研究也發(fā)現：酸櫻桃汁在劇烈運動(dòng)后似乎有助于恢復肌肉功能。櫻桃中的多酚類(lèi)物質(zhì)已被證實(shí)可以通過(guò)預防或減少氧化應激和炎癥的方式促進(jìn)運動(dòng)后恢復，緩解因運動(dòng)導致的疼痛與疲勞，提高機體運動(dòng)能力。
酸櫻桃與其他水果的多酚含量對比。圖片來(lái)源：www.kingorchardstw.com
睡眠質(zhì)量差是當下許多人面臨的困擾，從褪黑素到洋甘菊、纈草等天然草本，人們不斷在尋找高安全性的助眠成分。而來(lái)一杯酸甜的櫻桃汁，同樣能讓人們睡個(gè)好覺(jué)。研究表明，櫻桃汁富含原花青素，原花青素可幫助人體將色氨酸轉變?yōu)?span lang="EN-US">5-羥色胺（serotonin），這是一種令人感覺(jué)良好的荷爾蒙，可增加積極性和放松感，與褪黑素一起調節人體的清醒與昏睡狀態(tài)。
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腸道健康狀況與免疫息息相關(guān)，如何保持和提高腸道健康成為目前科研與市場(chǎng)關(guān)注的熱點(diǎn)。美國阿肯色大學(xué)的一項研究表明：櫻桃中獨特的多酚混合物有助于改造腸道微生物組，讓其中的擬桿菌（Bacteroides）相對豐度顯著(zhù)上升，增強機體免疫力，降低與肥胖相關(guān)的代謝性疾病風(fēng)險。
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櫻桃對于年長(cháng)者的血壓和認知能力，也有潛在益處。
根據NewAtlas的報道，櫻桃中天然存在的“生物活性成分”（包括多酚，花青素和黑色素），可能產(chǎn)生降血壓作用，從而影響到大腦的血液流動(dòng)，最終影響到認知能力。
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隨著(zhù)年齡增長(cháng)，關(guān)節炎與痛風(fēng)也常困擾著(zhù)老人們。血液中過(guò)多的尿酸是痛風(fēng)發(fā)作的元兇。英國研究人員發(fā)現酸櫻桃濃縮汁可以顯著(zhù)降低尿酸水平長(cháng)達8小時(shí)。在俄勒岡大學(xué)進(jìn)行的另一項研究中，櫻桃測試組顯示其中一種炎癥生物標記物C反應蛋白顯著(zhù)減少，產(chǎn)生緩解炎癥的作用。
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小小櫻桃，已不僅是一種營(yíng)養美味的食材，人們開(kāi)始在它的身上挖掘更高的附加值。
（1）櫻桃花青素
通過(guò)溶劑浸提法，從櫻桃中提取的花青素可作為營(yíng)養強化劑，代替苯甲酸的天然防腐劑, 以及高安全性的食品著(zhù)色劑。目前，我國消費者對花青素的市場(chǎng)認知還很低，花青素在食品保健、醫藥、化妝品等行業(yè)的應用尚處于基礎階段，國內市場(chǎng)需求較少，花青素產(chǎn)品主要用于出口。隨著(zhù)口服美容、排毒養生類(lèi)產(chǎn)品的不斷升溫，花青素市場(chǎng)將會(huì )迎來(lái)新的增長(cháng)。
（2）櫻桃核
經(jīng)常被丟棄的櫻桃核含有豐富的類(lèi)黃酮、脂肪酸和維生素C。采用超聲波提取工藝，將櫻桃核提取物運用于中草藥化妝品中，不僅能變廢為寶，還具有“純天然、無(wú)刺激、無(wú)添加”的特點(diǎn)，已經(jīng)成為護膚美容行業(yè)的新開(kāi)發(fā)趨勢。
（3）櫻桃抗氧化物
針葉櫻桃提取物（acerola cherry extract，ACE）具有良好的抗氧化活性。將其添加到PP（聚丙烯）母料中，采用擠出吹塑成型方法成膜，制得的包裝膜可以對內容食物起到抗氧化作用，從而達到延長(cháng)貨架期的目的。
03
減疲勞、增體能、修肌膚……櫻桃在功能食品中大顯身手
得益于豐富的功效成分，櫻桃成為各類(lèi)功能食品開(kāi)發(fā)中最受青睞的天然原料之一。
美國Cherrish推出的櫻桃巧克力功能果汁，兼具抗氧化與抗炎等功效，有助于肌肉恢復，改善睡眠和增強免疫力。產(chǎn)品以本土種植的Montmorency酸櫻桃和甜美的Bing櫻桃為原料，不添加糖，填充劑或人工成分；不含乳成分。在口味上，通過(guò)天然可可提取物來(lái)平衡櫻桃汁的酸甜，實(shí)現二者的和諧共舞。
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櫻桃、石榴與西瓜碰撞在一塊是怎樣的味覺(jué)體驗？美國Jelly Belly品牌推出了一款適合極限運動(dòng)的 Extreme Sport Beans。產(chǎn)品富含維生素B1、維生素C，鈉和鉀，幫助燃燒碳水化合物和脂肪，均衡補充電解質(zhì)，提高運動(dòng)表現。實(shí)際上，與一大串的功能宣稱(chēng)相比，由三種果汁組合出的獨特酸甜口感，才是這款糖豆的最誘人之處。
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如果不喜歡咀嚼能量豆，運動(dòng)達人也可以選擇英國Tribal Sports Nutrition開(kāi)發(fā)的Organic EnergySmoothie。這款能量凝膠奶昔將美味的莫雷洛櫻桃和猴面包樹(shù)完美混合，包含豐富的天然能量，不含人工成分。
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面對高強度的工作與學(xué)習，為了舒緩疲勞感，許多人都喜歡泡咖啡來(lái)保持元氣。日本三得利推出的一款含有檸檬酸的櫻桃果汁飲料，成為很多櫻桃迷們解困驅乏的美味佳選。
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Botanic Lab推出的Dutch Courage是英國首款含CBD的軟飲料。產(chǎn)品由酸櫻桃，綠茶，芙蓉提取物以及5mg火麻提取物制成。能夠改善情緒，幫助放松，并具有抗炎特性。
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以美容、護膚為賣(mài)點(diǎn)的產(chǎn)品從來(lái)都不乏追捧。來(lái)自澳大利亞Go Natural的Beauty Collagen Booster美容膠原蛋白膳食補充劑以金虎尾櫻桃和野玫瑰果為主要原料，富含維生素C和多種氨基酸，有助于皮膚修復，促進(jìn)體內膠原蛋白合成。
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04
萬(wàn)物皆可櫻桃味
在調酒師的眼中，每一種水果都有著(zhù)幾個(gè)固定的最佳拍檔。櫻桃與草莓、藍莓、檸檬就能形成很好的風(fēng)味互補，互相襯托，互相成就。
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其實(shí)，能夠與櫻桃搭配的食材（風(fēng)味）還有很多。今年1月底，在美國Montmorency Tart Cherries（蒙特莫朗西酸櫻桃協(xié)會(huì )）舉辦的在線(xiàn)論壇上，協(xié)會(huì )營(yíng)養顧問(wèn)Janet Helm就列舉了酸櫻桃在甜味和咸味食品中的各種搭配方案。我們發(fā)現：能與櫻桃組隊的味道竟然如此多樣，咸味香料、肉食、奶酪這些“煙火”氣更濃的風(fēng)味與酸甜輕盈的櫻桃也能相得益彰，反映出人類(lèi)對于櫻桃的酷愛(ài)，放大了它在各種食材上的表現力。
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下面，我們從飲料、乳品、食品等不同類(lèi)型的產(chǎn)品中尋找櫻桃風(fēng)味的百搭魅力。
1、飲料
與水果有關(guān)的飲品，最簡(jiǎn)單莫過(guò)于果汁；但發(fā)酵過(guò)后的果酒、果醋未嘗不是更美味極致的享受。
千島湖啤酒公司專(zhuān)門(mén)推出了適合女性的12°P千島湖櫻桃啤酒，當櫻桃汁與啤酒在舌尖“相遇”，是驚喜的心動(dòng)感覺(jué)，讓人忍不住再來(lái)一杯。
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比利時(shí)Kriek Beer則是另一種感覺(jué)。在啤酒中加入櫻桃進(jìn)行發(fā)酵，靜置幾個(gè)月后，將包含櫻桃“風(fēng)骨”的啤酒與新鮮Lambic啤酒混合裝瓶。敲開(kāi)瓶蓋，略帶面包屑的香氣開(kāi)始彌漫在空氣中，奶油布滿(mǎn)瓶口，不禁讓人聯(lián)想到新鮮的櫻桃派。
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來(lái)自Nicholson Fine Foods的這款意式黑櫻桃精釀醋，在醇厚的發(fā)酵味道中飄散出優(yōu)雅的櫻桃風(fēng)味，可以將其拌入熟肉或奶酪中搭配食用。當你在家中思考著(zhù)接下來(lái)的午餐，拿出一瓶櫻桃果醋，翻開(kāi)食譜，一番奇思妙想后，一款絕妙的搭配也許從此誕生。
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而Womersley櫻桃醋可謂是意式料理的天堂之選，這種醋由Parsons家族在約克郡用本地種植的水果和草藥手工制作而成?？膳c帕爾馬火腿，烤扇貝和馬蘇里拉沙拉搭配，或與融合了巧克力，馬斯卡彭和冰淇淋的甜點(diǎn)搭配在一起。
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2、乳品
在乳品界，櫻桃與冰淇淋、酸奶、奶酪塊都成功牽手，全面釋放甜蜜魅力。
2018年3月，哈根達斯推出櫻花櫻桃味冰淇淋，浪漫花香與甜蜜櫻桃果香讓人如沐春光，置身于粉紅泡泡中，滿(mǎn)足大小仙女的少女心。
圖片來(lái)源：哈根達斯京東旗艦店
達能則在去年6月為孩子們設計了一款櫻桃香草味道的低脂酸奶。每盒含數十億活性益生菌，另外添加維生素C和D，呵護兒童免疫系統。櫻桃與香草的組合，讓小朋友忍不住多舔幾口酸奶蓋。
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人見(jiàn)人愛(ài)的櫻桃味，也讓幼兒零食變得更有滋味！美國乳飲料品牌Jelley Brown在國內推出的櫻桃味凍干奶酪塊，給正在努力生長(cháng)的寶寶提供充足益生菌與鈣質(zhì)。
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3、食品
除了飲料和乳制品，櫻桃在烘焙、零食中也往往起著(zhù)畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用。
黑森林櫻桃奶油蛋糕是德國南部黑森林地區的經(jīng)典甜品，如今已傳遍全世界。在蛋糕中，櫻桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、櫻桃酒的醇香，混合出暮春夏初的品性。在德國人心中，用黑森林地區特有的櫻桃制成的果醬、果汁和櫻桃酒，才是正宗黑森林蛋糕的主角。德國曾出現消費者因某家黑森林蛋糕的櫻桃含量太少而提出控告的案例。故此政府特別規定：黑森林蛋糕的鮮奶油中至少需含有80克的櫻桃汁。
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如果說(shuō)黑森林蛋糕象征了德國人的嚴謹刻板，那么櫻桃布朗尼則洋溢著(zhù)法式浪漫。將櫻桃與巧克力、黃油、面粉和可可粉混合，在模具中烤40分鐘，香氣濃郁的櫻桃布朗尼就新鮮出爐。搭配上一杯純正的拿鐵，就著(zhù)午后的陽(yáng)光，愜意生活不過(guò)如此！
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如果時(shí)間不太充裕，需要快速即食，意大利Freddi櫻桃味夾心蛋糕可在一天中的任何時(shí)候為你提供美味。這款蛋糕選用Dolcetto櫻桃，配方中僅含天然香料，不含色素和防腐劑，每塊蛋糕的熱量低于100卡。
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美國品牌TheWorthy Bowl推出的Dark Cocoa Cherry（櫻桃可可風(fēng)味果泥零食），仿佛一個(gè)什錦果盤(pán)，將可可，甜黑櫻桃，羽衣甘藍，紅薯，豆類(lèi)和奇亞籽等完美組合，讓人體會(huì )到什么才是“美味大亂燉”。
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櫻桃-巧克力這對CP也出現在了能量棒中。來(lái)自美國B.T.R. Bar 的Cherry Chocolate Chip Zen Superfood Protein Bar富含6克植物蛋白，零添加糖。咬在口中，腰果黃油和濃郁的可可脂，Montmorency酸櫻桃粉的味覺(jué)跳動(dòng)，都讓人心情愉快。
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格力高餅干也是出了名的口味之王，只有你想不到，沒(méi)有格力高做不出的口味。2020年3月，格力高旗下著(zhù)名品牌Pocky推出浪漫純真的櫻花櫻桃味餅干棒，櫻桃果醬作為注芯，與巧克力相融，鮮甜柔滑，口感豐富。
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05
總結
如同漫長(cháng)的種植歷史和遍布全球的多樣品種，櫻桃無(wú)論是作為鮮食水果，還是功能成分、風(fēng)味物質(zhì)，都表現出超強的“親和力”。加之靚麗外表和充滿(mǎn)生機的色澤，櫻桃具備了成為流行食物的所有條件。
櫻花還在漫天飛舞，櫻桃果實(shí)也在枝頭上悄悄孕育。
下一個(gè)流行坐標，也許就將以它為名。
