“目前影響國際乳制品行業(yè)的四大趨勢：動(dòng)植物混合乳革命、增加功能性成分、創(chuàng )新乳制品包裝，甚至是開(kāi)拓人造乳制品的全新品類(lèi)?！?/p>
過(guò)去一年，由于Covid-19大流行，全球乳制品行業(yè)格局發(fā)生了顯著(zhù)變化，中國乳制品行業(yè)也增速放緩，處在結構調整升級的關(guān)鍵時(shí)期。市場(chǎng)調研機構益普索早前發(fā)布的《2020年乳品創(chuàng )新趨勢白皮書(shū)》顯示，在乳品品類(lèi)上，消費者對高端白奶、低溫鮮奶、酸奶及植物蛋白飲料的關(guān)注度更高。
而隨著(zhù)備受關(guān)注的2021年世界乳制品創(chuàng )新大獎提上日程，FoodBev也揭示了目前影響國際乳制品行業(yè)的四大趨勢：動(dòng)植物混合乳革命、增加功能性成分、創(chuàng )新乳制品包裝，甚至是開(kāi)拓人造乳制品的全新品類(lèi)。
01
混搭成風(fēng)
“牛奶+植物乳”將創(chuàng )造雙贏(yíng)局面？
在植物基風(fēng)潮愈演愈烈的趨勢下，植物乳+牛奶的混搭風(fēng)潮在乳制品領(lǐng)域迎來(lái)了新機會(huì )，尤其是當植物乳開(kāi)始吸引純素食主義者以外的廣大消費者時(shí)。來(lái)自Innova的調查數據顯示：有36％的消費者在日常飲食中更傾向于選擇植物和動(dòng)物基混合的食品，22％的消費者喜歡完全以動(dòng)物為源，而23%的消費者則贊成完全食用植物基食品。
可見(jiàn)，消費者一方面希望增加蛋白質(zhì)的攝入量，另一方面，因為追求無(wú)乳糖飲食而不得不減少傳統乳制品的攝入量，或者在飲食中增加蔬菜的比重。而乳基和植物基融合乳制品的出現則為解決這一難題提供了一種兩全其美且更為簡(jiǎn)便的方法。
英國品牌Up & Go推出一款營(yíng)養豐富的香蕉蜂蜜風(fēng)味的混合飲料，由牛奶和燕麥的混合物制成，蛋白質(zhì)含量和纖維含量高，脂肪含量低，且富含維生素和礦物質(zhì)，非常適合早餐飲用。
圖片來(lái)源：Packaging of the World
Foodaily在2019年就報道過(guò)美國食品公司Live Real Farms推出的全球首款牛奶+植物乳混合飲品品。每份混合乳飲品（以8盎司計，約250克）總能量為70大卡，含有6~8克糖和5克蛋白，而等量普通牛奶（2%脂肪含量）有大約13克糖和10克蛋白質(zhì)。新的混合乳產(chǎn)品含糖量更少、卡路里更低，但是口味不打折扣、營(yíng)養價(jià)值也很高，既保留了牛奶的絲滑和天然蛋白質(zhì)，配合植物乳特有的風(fēng)味和低卡路里，帶來(lái)一種獨一無(wú)二的新味道。
Live Real Farms堅信，在液態(tài)奶市場(chǎng)上植物和動(dòng)物蛋白混合是尚未被發(fā)掘的市場(chǎng)機會(huì )，因此還發(fā)布了一條新加工生產(chǎn)線(xiàn)，主打兩款無(wú)乳糖的混合乳品，比例為50:50的燕麥乳+牛奶和扁桃仁乳+牛奶。
圖片來(lái)源：FoodNavigator-USA
02
添加功能性成分
健康和免疫力成為重中之重
疫情使得許多消費者正在尋求超越傳統的產(chǎn)品，并且希望這些產(chǎn)品能夠帶有一定的功能性，可以促進(jìn)身心健康，這樣的消費需求和消費觀(guān)念的轉變，為乳制品行業(yè)許多創(chuàng )新的解決方案提供了機會(huì )，催生著(zhù)乳品行業(yè)加快創(chuàng )新革命的步伐。
新上市的乳制品中各種健康宣稱(chēng)所占的百分比
數據來(lái)源：Innova Market Insights
其中一種趨勢是在乳制品中引入改善情緒以及促進(jìn)健康的功能性成分，主要包括針對現代人群的改善睡眠、減輕壓力和緩解焦慮等功效。
GlobalData 2019年第三季度全球消費者調查數據顯示，有74％的消費者擔心或非常擔心壓力和焦慮。Foodaily2020年商業(yè)熱點(diǎn)預測中，也重點(diǎn)介紹了“療愈經(jīng)濟驅動(dòng)，情緒食品成攻心上策”這一發(fā)展趨勢。
在如今的快節奏時(shí)代下，日常的壓力和焦慮正不斷侵占著(zhù)更多消費者的生活，許多人因此對壓力管理型的功能性產(chǎn)品青睞有加。這樣一來(lái)，乳品行業(yè)將功能性成分應用于其產(chǎn)品中來(lái)滿(mǎn)足消費者需求增長(cháng)也就不足為奇了。而且也有越來(lái)越多的功能性成分被應用于產(chǎn)品開(kāi)發(fā)中。
例如，牛奶磷脂作為一種新成分，近來(lái)被添加到NZMP多種產(chǎn)品組合中。已有臨床實(shí)驗證明，磷脂有利于緩解壓力，它能夠讓消費者在受到壓力的情況下仍然保持專(zhuān)注和積極的狀態(tài)。
圖片來(lái)源：NZMP
Friesland Campina已經(jīng)通過(guò)其Biotis GOS系列開(kāi)發(fā)有助精神健康的產(chǎn)品，該產(chǎn)品包含了一種低聚半乳糖益生元（Biotis GOS），不僅可以促進(jìn)雙歧桿菌在腸道中的生長(cháng)，還能夠幫助消費者減輕壓力和焦慮。
添加像南非醉茄、CBD、鎂、GABA γ-氨基丁酸、褪黑素、適應原草本等成分來(lái)緩解壓力、幫助恢復精神的產(chǎn)品則不計其數。
圖片來(lái)源：FoodNavigator-USA
除了緩解壓力的功效之外，乳制品市場(chǎng)上還出現了越來(lái)越多通過(guò)增加關(guān)鍵成分，來(lái)宣稱(chēng)對健康美容產(chǎn)生積極影響的產(chǎn)品。
例如，增加用于維持皮膚和頭發(fā)健康的膠原蛋白以及用于增強牙齒和骨骼的鈣元素。
雀巢日本曾推出具有美容養顏功效的牛奶飲品。每盒產(chǎn)品含1000mg膠原蛋白和透明質(zhì)酸，經(jīng)常飲用，可使皮膚減少皺紋，滋潤保濕；同時(shí)還含有102mg鈣和100mg維生素C，滿(mǎn)足一天的營(yíng)養所需。
圖片來(lái)源：モラタメ
維他奶（Vitasoy）此前推出了一款以黑豆為主要原料制成的飲料，黑豆具有抗氧化特性，可以用于保護皮膚和指甲的健康。
圖片來(lái)源：維他奶
03
實(shí)驗室人造乳制品，開(kāi)辟乳品新思路
隨著(zhù)人們關(guān)注商業(yè)化農業(yè)在生活方式、健康和環(huán)境各方面所產(chǎn)生的影響，消費者的飲食方式也隨之發(fā)生了很多變化。
其中的一個(gè)難以化解的矛盾，就在于牛奶替代品這一類(lèi)的“乳制”產(chǎn)品，始終無(wú)法具備等同牛奶的口感、成分和營(yíng)養價(jià)值，包括必需的氨基酸和蛋白質(zhì)。
如果消費者想要找到真正與牛奶口感、營(yíng)養特性完全一致的替代品，而不依賴(lài)一頭真正的牛，乳品行業(yè)又該如何應對呢？
來(lái)自以色列的食品技術(shù)初創(chuàng )公司Remik（非乳制品的開(kāi)發(fā)商）給出了答復。該公司宣稱(chēng)，想要制造出與真實(shí)乳制品在基因上沒(méi)有任何區別的乳制替代品并不是完全沒(méi)有可能的。
用Remilk的無(wú)動(dòng)物牛奶蛋白制成的馬蘇里拉芝士球
圖片來(lái)源：www.timesofisrael.com
這需要通過(guò)使用一種被稱(chēng)為精密發(fā)酵的獨特專(zhuān)利工藝來(lái)實(shí)現，該工藝能夠在不影響口感、功能和營(yíng)養價(jià)值的前提下復制動(dòng)物乳制品蛋白的特性。不僅如此，采用這項工藝還可以有效減少對環(huán)境的負面影響，而且利用實(shí)驗室制造出的乳制品還可以消除膽固醇、乳糖及其可能帶來(lái)的負面影響，從而徹底改善傳統乳制品的缺憾。
其他公司，如食品技術(shù)初創(chuàng )公司Perfect Day，也開(kāi)發(fā)了通過(guò)在生物反應器中特別是從木霉屬真菌中發(fā)酵來(lái)生產(chǎn)乳蛋白（包括酪蛋白和乳清）的方法。
Perfect Day生產(chǎn)的不含動(dòng)物乳蛋白的冰淇淋
圖片來(lái)源：Perfect Day
根據RethinkX的最新報告，到2030年，現代食品將比動(dòng)物源食品更加便宜且質(zhì)量更高。
當然，實(shí)驗室人造乳制品也并不是十全十美的，并且該技術(shù)目前還面臨著(zhù)一些配方上的挑戰，包括完全模仿常規乳制品味道和質(zhì)地的能力。
04
包裝技術(shù)革新，內“外”創(chuàng )新要兼備
可以說(shuō)，包裝設計與內部產(chǎn)品同樣重要。隨著(zhù)消費者審美提升以及對乳制品包裝的需求提出更高的要求，視覺(jué)吸引力、可持續性、便攜性都成為乳品公司需要首先考慮的重要標準，這一變化也引發(fā)著(zhù)更多創(chuàng )新包裝設計的推出。
美國包裝供應商ProMach Inc的Matrix品牌柔性包裝銷(xiāo)售副總裁說(shuō)道：“包裝是由希望產(chǎn)品包裝方便使用的消費者推動(dòng)的。我們預計今年將會(huì )看到新的更方便的包裝形式，包括立式袋、手持式Bar類(lèi)包裝以及盛裝奶油的易擠壓包裝?！?/p>
圖片來(lái)源：Kroger
Friesland Campina宣布將從今年2月開(kāi)始使用100％可回收材料制造包裝瓶，這一步對品牌實(shí)現可持續發(fā)展目標來(lái)說(shuō)至關(guān)重要。乳業(yè)合作社聲稱(chēng)，這樣的改變將阻止生產(chǎn)近190萬(wàn)公斤的新塑料。由于PET瓶的回收需要在消費者撕去標簽后品牌為此還開(kāi)發(fā)了一種新的“拉鏈”式包裝，可以幫助消費者更輕松地從瓶子上分離商品標簽。
圖片來(lái)源：Friesland Campina
從可延長(cháng)保質(zhì)期、用于保持新鮮度，到為消費者創(chuàng )造互動(dòng)體驗的QR碼嵌入式包裝，技術(shù)將繼續在乳制品包裝行業(yè)中發(fā)揮重要作用。
05
小結
面對乳品行業(yè)正在發(fā)生的種種變革，無(wú)論是混合乳制品，還是實(shí)驗室乳制品，都需要更加堅定地進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng )新，不僅包裝要兼具用心和充分考慮消費者使用體驗，更需要努力研究產(chǎn)品的附加功效，以此來(lái)應對后疫情時(shí)代下全民對提高免疫力的集體需求。
新生的乳業(yè)品牌也可以從以上四個(gè)方面來(lái)啟發(fā)靈感，全方位提高產(chǎn)品優(yōu)勢，與消費者一同營(yíng)造出一個(gè)更加健康、更加優(yōu)質(zhì)的乳制品消費環(huán)境。
