今年，在就地過(guò)年的倡議下，年夜飯呈現出了一些新特點(diǎn)，半成品年夜飯的熱銷(xiāo)就是其中之一。餓了么平臺數據顯示，農歷臘月廿八至除夕，餓了么平臺年夜飯半成品外賣(mài)同比增長(cháng)4倍，年夜飯禮盒外賣(mài)同比增長(cháng)2倍。從大年三十到農歷初四，盒區房用戶(hù)餐飲消費同比去年春節增長(cháng)150%。
在疫情推動(dòng)下，預制菜正迎來(lái)大爆發(fā)。據天眼查顯示，我國目前共有超過(guò)6.9萬(wàn)家相關(guān)企業(yè)。企業(yè)數量眾多，根據出身，冷食君將預制菜分為四大門(mén)派。一起聊一聊，這四大門(mén)派的優(yōu)劣勢。
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專(zhuān)業(yè)派
代表企業(yè)
蘇州好得睞、湖南聰廚、湖南佳宴食品、河北惠康食品等。
這類(lèi)企業(yè)主要業(yè)務(wù)就是生產(chǎn)預制菜，擁有自己的工廠(chǎng)和預制菜品牌，也自建有相對完善的銷(xiāo)售渠道。
根據針對消費群體的不同，專(zhuān)業(yè)派還可以繼續細分，例如好得睞，主要針對的是C端客戶(hù)，通過(guò)商超和開(kāi)設專(zhuān)賣(mài)店，直接進(jìn)入家庭；聰廚、佳宴等，則主要針對B端客戶(hù)，通過(guò)經(jīng)銷(xiāo)商，將產(chǎn)品賣(mài)給餐飲酒店。
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△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò )
在過(guò)去很長(cháng)一段時(shí)間內，因為普通消費者對于預制菜接受度并不高，所以，預制菜主要的銷(xiāo)售渠道都在B端。有業(yè)內人士表示，當前，預制菜銷(xiāo)售的7成都在B端，C端僅占3成左右。
不過(guò)，在疫情之下，今年預制菜在家庭渠道的接受度大大提高。
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餐飲派
代表企業(yè)
海底撈、眉州東坡、新雅酒店、知味觀(guān)、賈國龍功夫菜等。
這類(lèi)企業(yè)中，既有像新雅酒店、知味觀(guān)這種半成品菜的老兵，也有海底撈、賈國龍功夫菜這種新人。
新雅酒店、知味觀(guān)每逢春節都會(huì )推出半成品年夜飯禮盒；
海底撈則在2020年才推出了宮保蝦球、新派辣子雞丁、番茄土豆燒牛肉等方便菜肴，進(jìn)軍預制菜領(lǐng)域；
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△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò )
賈國龍功夫菜首店也是2020年國慶節開(kāi)門(mén)迎客，主賣(mài)八大菜系和西北菜。
與其他餐廳不同的是，賈國龍功夫菜店內沒(méi)有鍋和灶，所有菜品都是擺在冷凍保鮮柜中的半成品，顧客下單后，店員將其用電磁爐加熱后，連著(zhù)“錫紙盒”一起端上桌，顧客可以堂食，也可以打包帶走。
餐飲派企業(yè)通常有自己的餐飲門(mén)店以及中央廚房。這些企業(yè)大多以堂食為主，往年可能會(huì )在春節等特定的節令點(diǎn)，推出預制菜禮盒，具有明顯的節令性。
但是，受疫情影響，很長(cháng)時(shí)間內餐飲店都不能開(kāi)門(mén)迎客，尤其是疫情碰上春節，很多餐飲酒店為年夜飯儲備了大量食材。門(mén)店不能開(kāi)業(yè)，很多店只能將食材加工成半成品售賣(mài)給消費者。
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△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò )
這一舉措是無(wú)奈之下的選擇，卻在一定程度上教育了消費者，讓消費者知道了預制菜并不是什么妖魔鬼怪，大大提升了家庭餐桌對預制菜的接受度。這為預制菜在家庭市場(chǎng)的爆發(fā)奠定了基礎。
今年，在“居家過(guò)年”的倡議下，很多餐廳早早地推出了半成品年夜飯禮盒，通過(guò)店鋪或者是網(wǎng)絡(luò )平臺銷(xiāo)售，銷(xiāo)量相當可觀(guān)。
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零售派
代表企業(yè) ?盒馬鮮生等
以新零售樣本盒馬為例，為了打造半成品菜，盒馬專(zhuān)門(mén)成立了“盒馬工坊”，打出“盒馬工坊，你的廚房”slogan，200多個(gè)SKU中，半成品菜占到一半。
春節前，盒馬開(kāi)放了上海、北京等區域的年夜飯預售渠道。盒馬工坊聯(lián)名款年夜飯套餐、盒馬MAX年菜系列等也陸續上線(xiàn)。據介紹，在上海，盒馬在線(xiàn)上線(xiàn)下開(kāi)辟了年味專(zhuān)區，用戶(hù)可以直接選購來(lái)自家鄉的川味臘肉臘腸、揚州風(fēng)雞風(fēng)鵝、蘇州八寶飯、福建佛跳墻等。
?△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò )
此外，針對選擇不返鄉的都市家庭，盒馬還聯(lián)合上海老飯店推出了適合4-6人享用的“記憶味道年夜飯”套餐，同時(shí)推出的還有盒馬與百事可樂(lè )聯(lián)名的3-4人“五福臨門(mén)牛氣年夜飯”。
正是有了充足的準備，盒馬才在今年春節期間（大年三十到農歷初四），實(shí)現了盒區房用戶(hù)餐飲消費同比去年春節增長(cháng)150%。
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綜合派
代表企業(yè)
安井、三全、正大等。
這類(lèi)企業(yè)通常有自己的主業(yè)，近年來(lái)看好預制菜的發(fā)展前景，開(kāi)始加碼預制菜。
比如，正大食品以中華菜系列為代表的預制方便菜肴，其中的紅燒肉、腐乳肉、梅菜扣肉等簡(jiǎn)單加熱即可出餐；
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△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò )
2019年，三全食品推出的黑魚(yú)片等產(chǎn)品，掘金預制菜行業(yè)，而在此之前，它推出的“一碗飯”系列產(chǎn)品包含了魚(yú)香肉香等，也可以算是預制菜的前身；
安井食品旗下凍品先生則推出了酥脆藕合、天婦羅蝦等，也發(fā)力預制菜賽道。
不難看出，該派別的企業(yè)在跨界預制菜肴之前，均有自己的主業(yè)，且在原有主業(yè)上擁有一定的知名度和市場(chǎng)占有率，算是其他行業(yè)的成功者跨界到了預制菜領(lǐng)域。
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四大門(mén)派，各有優(yōu)劣
從目前來(lái)看，因為出身不同，預制菜的四大派系也各有優(yōu)劣勢。
?A 專(zhuān)業(yè)派
專(zhuān)業(yè)派專(zhuān)攻預制菜，產(chǎn)品品類(lèi)最豐富，研發(fā)和生產(chǎn)能力也最強勁，供應鏈能力最強大，推廣力度和銷(xiāo)售團隊也比較專(zhuān)業(yè)，是當前預制菜行業(yè)的主力軍。
但是，因為這類(lèi)企業(yè)主要針對的是B端客戶(hù)，所以很多品牌在消費者中的知名度并不高，生產(chǎn)的產(chǎn)品也沒(méi)有充分考慮C端客戶(hù)的應用場(chǎng)景。
?B 餐飲派
餐飲派最大的優(yōu)勢是有餐飲門(mén)店，且很多門(mén)店本身就有極強的影響力，所以，餐飲派的優(yōu)勢是品牌知名度高，消費者基礎強大，消費者接受度比較高。
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△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò )
但是，這個(gè)派別通常主要是由餐廳后廚或者中央廚房生產(chǎn)預制菜，研發(fā)和生產(chǎn)能力有限，也很難大規模生產(chǎn)，且通常具有明顯的季節性。
?C 零售派
近兩年，盒馬鮮生、超級物種聲名鵲起，主要針對的也是有一定消費能力的人群。這正是新零售派的優(yōu)勢，客戶(hù)有一定經(jīng)濟基礎且對于新鮮事物接受度更高。
新零售主要針對C端，對于客戶(hù)需求更了解，比如一份預制菜的分量做多少最合適，什么樣的烹制方式更適合家庭渠道等。而且，盒馬鮮生選址主要在一線(xiàn)城市，當地消費者對于預制菜的接受度更高。
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不過(guò)，新零售派通常采用的是代工模式，沒(méi)有自己的工廠(chǎng)和研發(fā)團隊，這就意味著(zhù)對第三方工廠(chǎng)的依賴(lài)度比較高，相對來(lái)說(shuō)，自主能力較弱。
?D 綜合派
這個(gè)派別中的代表企業(yè)，比如正大食品、三全食品、安井食品等，在自己原來(lái)的賽道中都是大佬，因此，優(yōu)勢是品牌知名度高，消費者基礎比較雄厚。但是，也可能會(huì )給消費者形成固有印象，覺(jué)得它們做預制菜不夠專(zhuān)業(yè)。
此外，像三全等企業(yè)之前的主要的渠道在C端，而預制菜當前主要的渠道在B端，進(jìn)入預制菜領(lǐng)域，也基本上相當于從零開(kāi)始，能共享的資源有限。
