“2020年，是極不平凡的一年，不僅國際國內環(huán)境形勢嚴峻，食品行業(yè)也波濤洶涌。Foodaily特別策劃“2020年終盤(pán)點(diǎn)”系列文章，希望以“觀(guān)察、復盤(pán)、展望、創(chuàng )新”為出發(fā)點(diǎn)，為行業(yè)梳理出一個(gè)清晰的脈絡(luò )，共同推動(dòng)「新食品時(shí)代」。”
作為Foodaily「2020年終盤(pán)點(diǎn)」系列的第二篇，我們今天來(lái)聊一下如今備受追捧的“可持續”，聚焦到食品行業(yè)，在過(guò)去一年，有哪些企業(yè)分別做了哪些什么事情，給到我們啟發(fā)和借鑒？
前段時(shí)間，#紙吸管剝奪了喝奶茶的快樂(lè )在微博上鬧得沸沸揚揚、#因限塑令肯德基改用木勺也引來(lái)吐槽，聯(lián)想到去年限塑令的執行以及對吃播的封殺和浪費食物的斥責事件，支持也好、吐槽也罷，可以說(shuō)，2020年可以算得上是“可持續發(fā)展”在中國有很大進(jìn)展的一年，對于食品和飲料公司而言，可持續性承諾已不再是可選項，而是會(huì )成為必須項。
回看過(guò)去一年，隨著(zhù)新冠病毒的到來(lái)與反復，2020年的食品飲料行業(yè)對可持續的關(guān)注及創(chuàng )新實(shí)踐越來(lái)越多。為此，在Foodaily戰略合作哈佛商業(yè)評論中文版發(fā)起的iSEE創(chuàng )新獎針對踐行可持續發(fā)展的優(yōu)秀企業(yè)設立了行業(yè)首個(gè)商業(yè)獎項（點(diǎn)擊此處可閱讀詳情并咨詢(xún)報名）。
可持續含義很寬泛，而落到被吐槽塑料污染嚴重的食品飲料行業(yè)，該如何積極響應、抓住這個(gè)趨勢，讓口號變?yōu)樾袆?dòng)，方法也有很多。接下來(lái)就讓我們一起看看2020年，“可持續”是如何讓食品行業(yè)上了頭？
01
擁抱“未來(lái)食物”，
成為布局可持續的敲門(mén)磚
2020年，資本支持、頭部品牌入局、國內跑出植物肉新品牌，植物肉以健康環(huán)保的姿態(tài)高頻率地曝光在消費者面前，發(fā)展迅猛。
植物基作為科技時(shí)尚感十足的未來(lái)食物，不僅是吸引消費者眼球的新物種，更成為食品企業(yè)們實(shí)現可持續發(fā)展目標的重要敲門(mén)磚。嘉吉、聯(lián)合利華、雙塔、雀巢競相推出植物肉產(chǎn)品/品牌，并將植物基領(lǐng)域的布局作為重要策略。杜邦、芬美意、嘉吉、諾維信等上游企業(yè)也紛紛推出植物肉、植物奶等創(chuàng )新解決方案。
例如，2020年11月18日，聯(lián)合利華啟動(dòng)了“未來(lái)食物”倡議，特別強調要打造一個(gè)更健康、更可持續的全球食物體系，幫助人們向更健康的飲食過(guò)渡，以及幫助減少全球食物鏈的環(huán)境影響。
圖片來(lái)源：植卓肉匠
未來(lái)，相信我們也會(huì )看到藻類(lèi)蛋白、昆蟲(chóng)蛋白以及其他小眾蛋白的潛力爆發(fā)。
為應對可持續帶來(lái)的影響，傳統動(dòng)物乳制品著(zhù)手反擊
眾所周知，肉制品、乳制品是面對不可持續性挑戰最大的行業(yè)，其中，在動(dòng)物乳制品中，美國迪恩乳品公司的破產(chǎn)便是最典型的表現。隨著(zhù)可持續意識的提升，很多消費者已經(jīng)開(kāi)始轉向植物基替代品，這也為動(dòng)物乳品這樣一個(gè)傳統品類(lèi)帶來(lái)巨大的威脅和挑戰，特別是在疫情的催化下。
根據加州大學(xué)戴維斯分校數據統計顯示，全球最大的農業(yè)溫室氣體排放源是牛，其中一頭牛每年排放約220磅的甲烷 。聯(lián)合國糧食及農業(yè)組織估計，全球奶業(yè)約占溫室氣體總排放量的4％。
圖片來(lái)源：Fooddive
2020年10月，美國乳業(yè)創(chuàng )新中心今天正式啟動(dòng)了“零排放倡議”，該倡議旨在幫助奶牛場(chǎng)實(shí)施新技術(shù)和更可持續的做法，以實(shí)現碳中和以及到2050年改善用水的目標。此外，雀巢加入此倡議并還承諾將提供1000萬(wàn)美元用于資助倡議的實(shí)施。
據了解，雀巢實(shí)現其可持續發(fā)展目標的方法之一便是改善其乳制品供應鏈的管理。而隨著(zhù)中國植物基的發(fā)展，可持續帶來(lái)的風(fēng)險也值得中國乳制品提前來(lái)布局與應對。
02
可持續成產(chǎn)品創(chuàng )新/品牌打造的新武器
有了可持續意識，9400億美元的浪費成產(chǎn)品創(chuàng )新的新靈感
根據非營(yíng)利組織ReFED統計數據顯示，80%的食物浪費可歸因于消費者、零售商及餐飲，制造商僅占2%。但盡管如此，食品制造商的浪費仍然不可以忽視。根據聯(lián)合國數據顯示，全球范圍內，在供應鏈中未收獲或納入后續處理的食物占所生產(chǎn)總量的30%，這也會(huì )導致每年9400億美元的浪費。
圖片來(lái)源：Fooddive
其中，很多新品牌開(kāi)始“變廢為寶”來(lái)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，并讓可持續成為產(chǎn)品理念，Foodaily曾報道過(guò)很多案例，例如不完美的果蔬、重煥新生的豆渣、變身高營(yíng)養零食的酒糟等等優(yōu)秀的創(chuàng )新案例（點(diǎn)擊閱讀詳情：減少13億噸食物浪費，看這些食品公司如何“變廢為寶”拯救地球？），臨期食品也備受年輕人追捧。
而在2020年，百事也盯上食物浪費這個(gè)機會(huì )。百事公司于8月宣布了第二屆北美Greenhouse加速器的最終大獎得主為Spudsy——一家健康紅薯泡芙品牌。紅薯是一種公認的健康食物，但是這種美味的“超級食品”卻經(jīng)常因為磨損、變形或尺寸不理想而被丟棄。這導致每年有數億公斤的紅薯因“丑陋”和“不完美”而浪費掉。
于是Spudsy回收原本不會(huì )賣(mài)出去的丑陋的紅薯，制成紅薯粉，避免食物浪費。再與供應商聯(lián)系，利用這些不完美的紅薯，將其變成甜甜的紅薯泡芙，也作為一種可持續發(fā)展的解決方案獲得了百事的青睞。
此外，2020年9月，包括億滋、雀巢、百事、沃爾瑪在內的近200家食品供應商、制造商、零售商組成聯(lián)盟，目標是到2030年將食物浪費減少一半。
可持續為新品牌打造提供新思路
2020年底，億滋國際旗下創(chuàng )新中心Snack futures創(chuàng )立了一個(gè)新的餅干品牌NoCOe。除了營(yíng)養豐富，該品牌的主打特色是碳中和，將于法國市場(chǎng)率先測試。
Snack futures項目負責人表示：“除了觀(guān)察到年輕人的三餐飲食習慣發(fā)生了轉變、并傾向于用零食來(lái)代替，我們還發(fā)現新生代消費者越來(lái)越關(guān)注可持續性以及氣候變化的問(wèn)題，因此我們打造了這樣一個(gè)新品牌。
圖片來(lái)源：億滋
為減少碳足跡，NoCOe從原料供應開(kāi)始，到制造、存儲、運輸、貨架以及到達消費者手中，充分計算考慮到了碳排放的減少。另外，在包裝設計上，NoCOe選擇了可生物降解薄膜的紙板包裝，當然以上手段并不意味著(zhù)NoCOe的碳足跡為零，因此NoCOe通過(guò)樹(shù)木種植來(lái)抵消。
目前，作為一個(gè)實(shí)驗性品牌，NoCOe還不確認可持續是否能真正引起消費者的共鳴，也正是通過(guò)這款新品進(jìn)行測試。此外，隨著(zhù)氣候變化及可持續趨勢，億滋也希望設立了可持續目標，希望功過(guò)2025年二氧化碳的排放量與2018年基準降低10%，而通過(guò)碳中和新品牌的測試也是為了可以早日實(shí)現其可持續目標。
03
面子上的功夫也不能少
包裝變革是重要領(lǐng)地
從很多大型食品企業(yè)實(shí)現可持續發(fā)展的策略中，我們也可以發(fā)現，包裝是踐行可持續發(fā)展目標的重頭戲，也是極易給到消費者可視化認知的方法。
替代塑料，可回收包裝該如何玩轉？
對于食品企業(yè)而言，找到成本低的塑料替代品，且能夠應對溫度變化、水分變化并保證產(chǎn)品新鮮，其實(shí)是非常困難的?，F在，很多企業(yè)在試圖通過(guò)可再生紙板找到替代塑料包裝的解決方案。
而疫情的蔓延讓消費者更加關(guān)注可持續包裝。2020年9月，Schorr Packaging發(fā)布報告稱(chēng)，70%的消費者認為食品包裝很重要。58%的消費者則表示可能會(huì )購買(mǎi)明確標示產(chǎn)品包裝可重復使用或可回收。
前段時(shí)間，卡夫亨氏宣布，他們目前正在測試可微微波使用的可回收紙板杯，并將用于旗下通心粉及奶酪等產(chǎn)品系列。整個(gè)杯體上沒(méi)有塑料標簽，因此包裝完全可以回收或作堆肥處理。
目前，卡夫亨氏還沒(méi)有對這款可回收紙包裝的效果和成本作出詳細說(shuō)明，并表示即將在2021年投入使用。
圖片來(lái)源：Fooddive
此外，很多需要依賴(lài)塑料和玻璃瓶裝的飲料公司也表露出使用紙瓶替代的意向，紙瓶成了酒飲品類(lèi)的寵兒。
從上游供應來(lái)看，英國可持續包裝公司Frugalpac于2020年發(fā)布兩款使用可持續再生紙板制作的替代包裝，一款可用于葡萄酒及酸奶包裝的產(chǎn)品，另一款則是外賣(mài)咖啡杯，再生紙咖啡杯的碳足跡比普通咖啡杯低60％，每年將節省2000億升水和多達2億棵樹(shù)。
圖片來(lái)源：Frugalpac
而利樂(lè )作為全球最大的食品加工和包裝解決方案提供商之一，也一直在有條不紊地為行業(yè)提供創(chuàng )新包裝解決方案。
圖片來(lái)源：利樂(lè )可持續發(fā)展報告2020
“不起眼”也能導致“大浪費”，吸管、拉環(huán)、餐具等也值得食品行業(yè)較勁
2020年4月，英國政府開(kāi)始禁止在本國銷(xiāo)售和使用塑料吸管，攪拌器等一次性飲料配件。此舉推動(dòng)全球食品與包裝行業(yè)新一輪的塑料到紙秸稈的替換潮，包括可口可樂(lè )位于澳大利亞的瓶裝公司Amatil，美國餐具制造商World Centric，冰淇淋連鎖品牌Ben＆Jerry's等。
與此同時(shí)，中國政策也進(jìn)一步收緊，到2020年底，全國范圍餐飲行業(yè)禁止使用不可降解一次性塑料吸管，地級以上城市建成區、景區景點(diǎn)的餐飲堂食服務(wù)禁止使用不可降解一次性塑料餐具。
在規定的約束下，中國餐飲業(yè)紛紛行動(dòng)起來(lái)，雖然讓我們看到了開(kāi)頭提到的微博吐槽事件，但也讓我們看到了中國食品行業(yè)在可持續發(fā)展上做的努力。
除了眾所周知的肯德基的木勺以及麥當勞的取消，新茶飲們今年在吸管上也是下足了功夫。202年十一假期過(guò)后，奈雪發(fā)布其《2020國慶中秋小長(cháng)假奈雪的茶大數據報告》，報告顯示，小長(cháng)假期間，奈雪共消耗約100多萬(wàn)根紙吸管，減少使用塑料吸管超134萬(wàn)根。其中，還有近34萬(wàn)位顧客選擇使用直飲口，不使用吸管。
圖片來(lái)源：奈雪
2020年11月，喜茶在深圳率先試推行PLA吸管，并于前天向消費者宣布“被紙吸管剝奪的快樂(lè )回來(lái)了”，并公布了喜茶原創(chuàng )PLA可降解吸管、單杯打包袋、餐勺、餐叉于全國門(mén)店上線(xiàn)。
圖片來(lái)源：喜茶
從2020年不同品類(lèi)、不同品牌作出的嘗試，從食品包裝這個(gè)角度做出嘗試、踐行可持續還是大有可為的。
04
與消費者一起環(huán)保
傳達品牌可持續新認知
如何真的讓消費者看到自己可持續的品牌理念？能與消費者玩在一起真得很重要。
三頓半的可回收返航計劃一直備受其消費者喜愛(ài)。2020年10月，三頓半開(kāi)啟第三季返航計劃，并與2020年最后一天發(fā)布了返航計劃紀錄片，從紀錄片來(lái)看，其返航計劃已經(jīng)打造成一個(gè)社交活動(dòng)，覆蓋了43座城市，64個(gè)返航點(diǎn)。
圖片來(lái)源：三頓半
此外，Foodaily還關(guān)注到，喜茶在今年6月份和11月份也分別舉行了「綠色喜茶」再回收及線(xiàn)下門(mén)店展示活動(dòng)。喜茶通過(guò)回收門(mén)店紙杯、杯套、紙袋、吸管等，融入茶渣果皮天然色彩，制成環(huán)保產(chǎn)品或藝術(shù)陳列設置，在“再生”的概念下詮釋環(huán)保美學(xué)。截至6月份，喜茶已經(jīng)回收了超1800公斤飲品杯子。此外，喜茶在10月份將環(huán)保產(chǎn)品進(jìn)行了線(xiàn)下門(mén)店展示。
圖片來(lái)源：喜茶
05
可持續逐漸讓食品行業(yè)上了頭
《財經(jīng)雜志》指出：可持續發(fā)展可以歸納成一句話(huà)——站在全人類(lèi)的可持續發(fā)展角度，約束微觀(guān)企業(yè)的現實(shí)行為。無(wú)論多么宏觀(guān)的可持續發(fā)展目標，最終仍要落實(shí)到企業(yè)微觀(guān)主體層面，比如一家上市公司的創(chuàng )新發(fā)展、一家資產(chǎn)管理機構的投資決策等。企業(yè)，才是可持續發(fā)展量化并落地的關(guān)鍵。而我們也看到越來(lái)越多的食品企業(yè)開(kāi)始制定自己的可持續發(fā)展策略與目標，也看到了消費者的意識在不斷提升。
哈佛商業(yè)評論也指出，進(jìn)入21世紀第三個(gè)十年，也將是實(shí)現聯(lián)合國可持續發(fā)展目標的關(guān)鍵十年，者也將會(huì )是食品行業(yè)不可錯過(guò)的十年。
從消費者認知上看，由商道縱橫與界面新聞聯(lián)合發(fā)布的《2019中國可持續消費報告》為我們展示了中國人對待可持續產(chǎn)品、可再生包裝的真實(shí)態(tài)度。
報告顯示，在消費者選擇可持續產(chǎn)品的首要原因中，選擇“有益身體健康”的比例最高，達到54%。而關(guān)注可再生材料和環(huán)保型包裝的比例相對較低，僅為33%和14%。此外，超過(guò)7成的中國消費者愿意為可持續性食品支付溢價(jià)。其中，接近20%的人可以承受高達20%-30%的溢價(jià)。即使目前大部分消費者仍會(huì )為了體驗、便捷將“可持續”拋諸腦后，先有意識才會(huì )有行動(dòng)，這已經(jīng)四邁出了關(guān)鍵的第一步。
其次，從投資熱點(diǎn)看，如今在投資圈“ESG”這個(gè)詞越來(lái)越時(shí)髦。普華永道稱(chēng)，ESG指數評級觸動(dòng)資本市場(chǎng)，成為時(shí)髦詞兒。何為ESG？ESG是將環(huán)境、社會(huì )和治理（ESG）因素納入投資決策的一種投資策略和實(shí)踐。近年來(lái)，國際投資人不僅關(guān)注企業(yè)的財務(wù)指標，更對其ESG管理和績(jì)效表現進(jìn)行考量，以期可持續而穩定的投資回報，而以上3個(gè)因素也是可持續發(fā)展的范疇。
另外，歲末年初，在即將進(jìn)入下一個(gè)十年，我們也關(guān)注到食品巨頭們紛紛更新制定可持續發(fā)展的公司戰略：
雀巢：在未來(lái)5年內將投資36億美元用于減少碳排放及推動(dòng)可持續發(fā)展。雀巢預計到2025年將在全球800個(gè)地點(diǎn)使用100％可再生電力，與農民和供應商合作進(jìn)行再生農業(yè)實(shí)踐，擴大其植物基食品飲料的供應量，并重新升級其他產(chǎn)品系列以使其更環(huán)保。隨著(zhù)消費者在購買(mǎi)產(chǎn)品時(shí)越來(lái)越重視此屬性，雀巢也在增加其提供的“碳中和”品牌數量。
百事：百事可樂(lè )的目標是在2030年將整個(gè)供應鏈中的絕對溫室氣體排放量減少至40%以上，到2040年實(shí)現凈零排放，將從可再生農業(yè)、減少塑料包裝使用、提高供應鏈效率等來(lái)實(shí)現這一目標。
通用磨坊：在2020年9月承諾，在未來(lái)10年內將溫室氣體排放量減少30％，將食物浪費減少50％，并計劃在2030年前使用提供100%可回收包裝
......
由全球到中國，我們在2020年看到了食品行業(yè)從不同角度出發(fā)的有效的實(shí)際行動(dòng)，特別地，我們在今年也尤其感受到可持續意識的增強，也期待行業(yè)涌現出越來(lái)越多的解決方案，促進(jìn)行業(yè)創(chuàng )新、推動(dòng)可持續發(fā)展目標的實(shí)現、保護我們自己和地球。
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