“在替代和模仿之外，植物基是一個(gè)很大很美的領(lǐng)域，著(zhù)重本身的營(yíng)養、價(jià)值和風(fēng)味，植物基食品其實(shí)擁有非常多的想象空間?！?/p>

2020年似乎是植物基爆發(fā)的一年。

伴隨著(zhù)風(fēng)靡全球的“人造肉”登錄中國市場(chǎng)，“植物基”一躍成為了備受行業(yè)內外關(guān)注的熱詞。根據Euromonitor的數據，自2014年至2018年，中國的“非肉類(lèi)”市場(chǎng)（包括替代肉類(lèi)產(chǎn)品）增長(cháng)了33.5%，2018年市場(chǎng)規模接近100億美元，到2023年規模將達到119億美元。2019年，國內植物肉及相關(guān)企業(yè)迅速增加至2000家，其中包括西式餐飲品牌、新茶飲品牌、外資品牌等皆以布局。

但客觀(guān)說(shuō)，包括植物肉、植物酸奶以及植物奶酪等在內的植物基食品目前在國內仍然屬于小眾品類(lèi)，盡管備受資本市場(chǎng)和行業(yè)熱捧，但仍然面臨著(zhù)從法規到技術(shù)突破、供應鏈以及消費者教育、市場(chǎng)接受度等一系列問(wèn)題，植物肉與傳統的素肉有何區別？口感差、價(jià)格貴，植物肉/植物酸奶憑什么受到歡迎？

進(jìn)一步的思考，憑借模仿和替代概念出圈的植物基市場(chǎng)真的具有那么大的想象空間嗎？誠然，具備一定的市場(chǎng)潛力，但最終答案可能比你想象的更小一些。不管消費者是出于健康保健、環(huán)境保護、道德規范還是多樣性的蛋白質(zhì)來(lái)源的目的對植物基食品產(chǎn)生興趣，我們認為最終能對消費者產(chǎn)生更大黏性的是“植物本身價(jià)值”，而不是“替代肉”或“替代奶”。

因此，通過(guò)占位亟待健康升級的萬(wàn)億休閑零食市場(chǎng)，我們反而認為植物基具備比較多的機會(huì )和可能性走向大眾市場(chǎng)。本次的每日新品燴Editor’s Choice，就為大家安排了一款別具一格的植物基零食，集新鮮、冷藏、即食、植物營(yíng)養等優(yōu)點(diǎn)于一身，成為零食屆的健康好手，植物基屆的另類(lèi)游戲玩家。

01

煙熏烤地瓜和摩洛哥五香蔬菜，

一款風(fēng)味獨特的植物基零食

圖片來(lái)源：Foodbev

Snack bites是由英國植物基食品公司Gosh！為想吃零食又追求健康的消費者而推出的新型冷藏即食健康植物基零食，由100%純天然成分制成，主要植物基底為鷹嘴豆和紅辣椒，并添加棗子、杏子、香料和草藥調味。因為是純植物基產(chǎn)品，因而對素食主義者友好，且無(wú)麩質(zhì)、熱量低、膳食纖維含量高，是一款營(yíng)養、健康且風(fēng)味獨特的冷藏即食零食。

該系列包含兩種口味，滿(mǎn)足不同口味偏好消費者需求。其中，煙熏烤地瓜味靈感來(lái)自于美國深南部飲食習慣，這一燒烤味零食散發(fā)出迷人的煙熏味，由紅薯、甜玉米和黑豆經(jīng)專(zhuān)業(yè)烘焙而成，并佐以香草和香料進(jìn)行調味。摩洛哥五香蔬菜味受北非美食的影響，每一塊零食中甜味和香料都巧妙完美地融合在一起，風(fēng)味十分特別。

提到英國植物基食品，植物基食品公司Gosh！必須擁有姓名。該公司專(zhuān)門(mén)研究天然純素食食品，其使命是創(chuàng )造對身體和地球都有益的美味健康食品，產(chǎn)品組合包括肉丸、漢堡、香腸、零食等。得益于獨特的品牌價(jià)值和優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，Gosh！在英國市場(chǎng)表現優(yōu)異，同比增長(cháng)25%，是英國地區增長(cháng)最快的品牌之一。

圖片來(lái)源：Gosh！

02

不模仿，只超越！

Gosh! Snack bites的制勝法則

如果仔細研究Gosh！的產(chǎn)品組合，會(huì )發(fā)現植物基零食也是該品牌第一次涉足的領(lǐng)域，此前的bites產(chǎn)品是一款用于沙拉的植物肉丸，但Gosh！將它升級為即食產(chǎn)品，從包裝、口味和便捷性上大膽破圈，以零食屬性深受消費者喜歡。從植物基餐飲先鋒大膽跨界到植物基零食版塊，Gosh! Snack bites有什么制勝法則？

植物原料+獨特風(fēng)味，不是“替代肉”依然魅力十足

前有替代乳制品，后有替代肉蛋海鮮制品，大多數流行的植物基品類(lèi)都是靠著(zhù)蹭正主的熱度上位，不僅要靠技術(shù)和大量添加劑模仿正主的質(zhì)感和口味，連外觀(guān)都要做到盡可能相似，完全丟失掉自身本來(lái)的個(gè)性和價(jià)值。這類(lèi)植物肉產(chǎn)品無(wú)疑是具有一定消費需求的，既減輕了消費者吃肉的罪惡感，又讓“無(wú)肉不歡”的消費者能一飽口福。

但Gosh！Snack bites則在成功路上另辟蹊徑，同樣是以黑豆、鷹嘴豆等植物蛋白為基底，但其通過(guò)在其中添加特別的植物香料，強化植物原料本身的風(fēng)味，進(jìn)而凸顯植物成分本身的健康和營(yíng)養價(jià)值，而并沒(méi)有一味模擬肉類(lèi)質(zhì)感和風(fēng)味。產(chǎn)品由紅薯、豆類(lèi)、玉米等消費者熟悉的100%天然成分制成，能滿(mǎn)足消費者不斷增長(cháng)的健康需求和認知需求，除原本的素食主義者之外，這款零食同時(shí)吸引了疫情后迫切關(guān)注健康飲食的消費者。

圖片來(lái)源：Gosh！

開(kāi)袋即食，用零食突破植物基消費場(chǎng)景限制

除天然、健康、風(fēng)味獨特等特點(diǎn)外，Gosh! Snack bites能在植物基市場(chǎng)脫穎而出還因為其多樣的食用方法，可滿(mǎn)足不同消費場(chǎng)景。

隨著(zhù)零食文化在英國蓬勃發(fā)展，有95%的消費者會(huì )定期購買(mǎi)零食，這也是Gosh!為什么會(huì )從餐飲跨界到零食版塊的原因。與植物肉、植物漢堡、植物奶酪等針對餐飲場(chǎng)景的植物基制品不同，Snack bite既能作為零食，在上午或下午饑餓時(shí)打開(kāi)即食，又能作為菜肴放入自己的餐盒作為正餐或代餐加熱食用。這不僅大大拓寬了植物基食品的消費場(chǎng)景，而且讓消費者能隨手享用美味、具有植物益處的健康零食，不用產(chǎn)生心理負擔。

圖片來(lái)源：Google

新鮮加碼，為健康零食正名

兼具新鮮、便捷和營(yíng)養，冷藏食品是當前英國便利零售商的首要投資領(lǐng)域，而且這一趨勢已經(jīng)從餐飲、乳制品拓展到零食品類(lèi)。

SPINS統計數據顯示，2018年578億美元的零食市場(chǎng)總銷(xiāo)售額中，新鮮健康零食占據68億，這一數字較上一年增長(cháng)了8%；其中最具代表的便是冷藏零食和能量棒，過(guò)去一年的銷(xiāo)售額增長(cháng)了50%。全食超市也將“隨享即用的冷藏零食”列為2020年十大趨勢之一，預示著(zhù)“新鮮”已成為新一代便捷即時(shí)零食的新關(guān)鍵詞。Gosh！正是瞄準了這個(gè)契機，用新鮮冷藏給植物基零食上了一道更健康更營(yíng)養的光環(huán)，減少吃零食的負罪感。

03

為什么說(shuō)植物基零食大有可為？

首先快節奏的社會(huì )生活讓零食化成為大勢所趨，而休閑零食整體行業(yè)規模大、增速快、細分品類(lèi)多，同時(shí)品牌集中度低，未來(lái)有可觀(guān)的想象空間。根據2018年年底商務(wù)部發(fā)布的《消費升級下零食行業(yè)發(fā)展報告》，報告顯示，中國零食行業(yè)發(fā)展異常迅猛，從2006年到2016年，零食行業(yè)總產(chǎn)值規模從4240.36億元增長(cháng)至22156.4億元，增長(cháng)幅度達422.51%，年復合增長(cháng)率為17.98%。

其次隨著(zhù)消費者對健康飲食以及食品安全的持續關(guān)注，健康營(yíng)養、天然能量支持成為零食升級關(guān)鍵趨勢。消費者對零食的期望不再是簡(jiǎn)單的消遣或過(guò)嘴癮，已經(jīng)超出了以往即刻放縱和飽腹感的需求，而是希望能隨時(shí)隨地獲得針對特定場(chǎng)合的零食，除了能在緊張的工作中享受片刻放縱，還能確保配料和營(yíng)養能符合一天中的特定需求，超80%的消費者將營(yíng)養和健康列為選擇零食時(shí)的關(guān)注因素，零食角色的轉變，倒逼著(zhù)零食行業(yè)朝著(zhù)品質(zhì)、健康的方向發(fā)展。

從這個(gè)角度看，自帶流量和健康屬性的植物基對于零食品類(lèi)來(lái)說(shuō)未嘗不能是一個(gè)全新的起點(diǎn)和增長(cháng)點(diǎn)。根據Future Market Insights的報告，2019年全球植物基零食市場(chǎng)規模為346.9億美元，復合年增長(cháng)率為8.7％，預計到2028年底，市場(chǎng)將達到736.1億美元。

而中國豐富的人口組成為植物基零食的增長(cháng)提供了豐富的機會(huì )。除了替代肉零食，豆類(lèi)零食、谷物類(lèi)零食、植物基咸味零食、植物基能量棒、果蔬零食、堅果零食等都是可以“植物基”可以發(fā)力的空間。一些新興的植物原料比如椰子、燕麥、可可等品類(lèi)和品牌機會(huì )也有待挖掘。在海外市場(chǎng)，我們經(jīng)?？吹絿@椰子、紫薯、可可或番茄等單一植物食材作系列產(chǎn)品矩陣的小眾新興品牌或者以植物基作為品牌理念的零食品牌，在國內目前還比較少見(jiàn)。

圖片來(lái)源：pinterest

04

小結

說(shuō)到最后，其實(shí)本篇文章并不是意在否定植物肉植物蛋等品類(lèi)的價(jià)值，既然存在肯定代表有需求。本篇文章是想說(shuō)明在替代和模仿之外，植物基仍然是一個(gè)很大很美的領(lǐng)域，著(zhù)重本身的營(yíng)養、價(jià)值和風(fēng)味，植物基食品其實(shí)擁有非常多的想象空間。零食是大家都在關(guān)注的市場(chǎng)，健康化也是零食亟待被滿(mǎn)足的需求，至于植物基能否擔得起重任，接下來(lái)就交給各位品牌啦！