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“在目前的食品飲料行業(yè)內，可持續觀(guān)念正逐步成為消費者對食品和飲料是否產(chǎn)生購買(mǎi)需求的關(guān)鍵要素，特別是在包裝和塑料方面?！?span lang="EN-US">

文：Sia Wu

來(lái)源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

高端化、新功能、可持續發(fā)展、便利性…為穩住在全球市場(chǎng)中的站位，飲料品牌們不斷創(chuàng )新發(fā)力。

近日，FoodBev發(fā)布了飲料市場(chǎng)最值得關(guān)注的五大發(fā)展趨勢，這些趨勢在今年已變得明顯，并且很可能會(huì )持續到2021年。

01

消化健康，舒緩減壓，助睡眠…

飲品新功能層出不窮

新冠疫情的爆發(fā)使消費者們對有益健康的產(chǎn)品更為青睞，從飲料中獲得健康和保健益處也將是今后一段時(shí)間內飲料行業(yè)發(fā)展的最前沿趨勢。許多企業(yè)在飲料中添加新功能成分進(jìn)行創(chuàng )新，以獲得可以提供功能性益處的產(chǎn)品。

根據KPMG Insights的分析，2019-2024年，全球功能飲料市場(chǎng)規模預計將以8.66%的復合年增長(cháng)率增長(cháng)，并將在2024年增至2081.3億美元。

目前，越來(lái)越多的品牌將維生素、營(yíng)養素等基本成分與其他功能更精準的添加物（如適應原、大麻二酚和益生菌）加入飲料中，賦予飲料不同的功能性，例如使人精力充沛或放松身心、增強運動(dòng)表現、改善消化健康、促進(jìn)情緒和減輕壓力等等。

來(lái)自美國洛杉磯的飲料品牌Neuro今年推出了旨在改善消化健康的康普茶飲料；希臘酸奶巨頭Chobani近期憑借其植源性益生菌飲料打入功能性飲品市場(chǎng)，這款產(chǎn)品由全谷物燕麥、果汁和益生菌混合發(fā)酵制成，旨在支持消化和免疫健康，并通過(guò)添加有機水果和草藥提取物改善風(fēng)味，每瓶含80卡路里熱量和11克糖。

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Chobani公司總裁Peter McGuinness表示：“消費者的購物之旅所期待的不僅僅是買(mǎi)到可以填飽肚子的食物，他們想要更健康的食品和飲料來(lái)平靜情緒、恢復身體并補充能量。”

大麻二酚（CBD）是近年來(lái)飲料創(chuàng )新中最流行的一種功能性成分，許多研究表明，CBD可提供多種認知方面的功能，包括改善睡眠、焦慮和抑郁。在今年疫情居家隔離的情況下，人們日益增長(cháng)的焦慮情緒也增強了對CBD的需求。

響應趨勢，Calm Drinks在5月推出了一款聲稱(chēng)增強免疫能力的含CBD復合維生素飲料，富含14種維生素和礦物質(zhì)，每罐250mL，含10毫克CBD。Trip則是推出了一款具有鎮靜作用的CBD氣泡飲料，用檸檬羅勒調味，采用100％可回收的易拉罐包裝，每250mL中含有15mg CBD。有趣的是，這兩款產(chǎn)品都是在冠狀病毒大流行期間，因消費者被困在家中引起的焦慮加劇而發(fā)布的。

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來(lái)源：Calm Drinks

正如高端飲料消費增長(cháng)表現的那樣，消費者顯然愿意花更多的錢(qián)，但同時(shí)他們也推動(dòng)了對具有功能性飲料的需求。由此來(lái)看，下一代飲料將要滿(mǎn)足各種需求，而不僅僅是專(zhuān)注于一種特定功能。

02

高端化趨勢繼續演繹，

朗姆酒、硬蘇打成為酒桌新寵兒

高端化是全球飲料行業(yè)中許多品類(lèi)的持續趨勢。烈酒，特別是朗姆酒，是預計將在未來(lái)幾個(gè)月主導這種趨勢的細分領(lǐng)域之一。

根據葡萄酒與烈酒貿易協(xié)會(huì )（Wine &Spirits Trade Association）的統計，加香料朗姆酒的銷(xiāo)量從2014年的不足600萬(wàn)瓶增加到2019年的超過(guò)1000萬(wàn)瓶，增幅超80％。GlobalData發(fā)布的數據業(yè)表明，在2017年至2018年期間，英國朗姆酒的市值以7.5％的復合年增長(cháng)率增長(cháng)，銷(xiāo)售額幾乎達到了杜松子酒的兩倍，而杜松子酒銷(xiāo)售額同期增長(cháng)了3.8％。在國內，根據中國酒業(yè)協(xié)會(huì )發(fā)布的數據，近幾年朗姆酒的消費量逐年上漲，其進(jìn)口增長(cháng)率在進(jìn)口洋酒中為最高。

看到銷(xiāo)量的逐年上漲，以及洞察到質(zhì)量逐漸勝過(guò)價(jià)格成為影響消費者購買(mǎi)的關(guān)鍵因素，大公司們開(kāi)始發(fā)力推出更多優(yōu)質(zhì)的朗姆酒。

最近，Kopperberg以新產(chǎn)品櫻桃香型朗姆酒進(jìn)入朗姆酒市場(chǎng)；朗姆酒品牌Deadman'sFingers在今年首次推出了37.5％的菠蘿風(fēng)味朗姆酒，以其大膽包裝、獨特風(fēng)味滿(mǎn)足消費者對新鮮、個(gè)性化的新需求。

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青睞高端化的這一趨勢在各飲料品類(lèi)都表現明顯。消費者變得越來(lái)越挑剔與專(zhuān)業(yè)，他們追求優(yōu)質(zhì)、純正甚至更多，并期待在家中或者戶(hù)外都能享受到奢侈體驗。不僅烈酒如此，即飲型、啤酒和軟飲料市場(chǎng)也有體現。

硬蘇打水（Hard seltzers）市場(chǎng)在美國、英國幾乎是指數式增長(cháng)，而中國市場(chǎng)也有越來(lái)越多的新老品牌開(kāi)始涉水這一領(lǐng)域。

美國Anheuser-Busch針對更“挑剔”的消費者推出了硬蘇打水品牌Social Club Seltzer，目前有Old Fashioned、Sidecar和Citrus Gimlet三種風(fēng)味。

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近期，百威英博旗下的Carlton & United Breweries推出了它們的首款硬蘇打水系列Actual，這據說(shuō)是在澳大利亞市場(chǎng)上熱量最低的即飲伏特加飲之一，并且是100％天然成分純素食配方，目前已經(jīng)發(fā)布Pure和Lime兩款口味。其中，Pure不含糖，每份僅含65卡路里，而Lime的“糖含量較低”，每罐含69卡路里。

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國內熊貓精釀的Chill品牌低酒精氣泡飲料、漢口二廠(chǎng)的平行宇宙、Rio微醺系列、農夫山泉TOT“米酒”氣泡飲等，也已掀起了“硬蘇打”熱潮。

CBNData發(fā)布的《2020年輕人群酒水消費洞察報告》顯示，健康化低度酒的消費人數呈現出增長(cháng)態(tài)勢，年輕人在喝酒這件事上顯得更為理性，推崇“適量飲酒”和“健康微醺”，這也符合近年來(lái)Less is more（少即是多）的生活、消費趨勢。人們對于酒精飲料量的關(guān)注變少了，但是喝得更優(yōu)質(zhì)、更高端了。

不得不說(shuō)，消費者價(jià)值觀(guān)正在重新定義，品質(zhì)、健康和可持續性將是吸引他們消費的亮點(diǎn)。

同時(shí)我們也發(fā)現，高級的調酒伴侶（Premium mixers）成為另一個(gè)正在興起的產(chǎn)品類(lèi)別，消費者愿意為了優(yōu)質(zhì)的飲料成分支付更高價(jià)格，尤其是植物性成分或草本香料。

03

便攜的包裝更令人滿(mǎn)意

即飲型飲料（RTD）是指預先包裝在罐中，可立即引用的飲料產(chǎn)品。近年來(lái)，RTD市場(chǎng)呈指數增長(cháng)的趨勢，根據Mordor Intelligence的預測，2020-2025年期間，全球RTD市場(chǎng)預計將以6.1％的復合年增長(cháng)率增長(cháng)。

零食化的飲料、代餐飲料及多功能飲料的發(fā)展勢頭明顯，消費者正在尋求一種既能緩解饑餓，又能提供營(yíng)養和能量的飲料。我們看到滿(mǎn)足人們這類(lèi)需求的飲料不斷出現，例如，CTRL推出的代餐奶昔可以緩解饑餓感，同時(shí)也能提供維生素、礦物質(zhì)和益生菌來(lái)維持腸道健康。

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隨著(zhù)人們體育鍛煉和健康意識的增強，對冷飲咖啡和冷榨果汁等RTD飲品的消費也在逐漸增加。方便的冷飲可提供即時(shí)能量，并且能隨時(shí)隨地使消費者獲得滿(mǎn)足感，因此在專(zhuān)業(yè)人士和健身愛(ài)好者中越來(lái)越受歡迎。

例如，Illy Caffè于今年3月推出了其首款即飲冷沖泡咖啡產(chǎn)品；Bottleshot推出了素食友好的新型燕麥牛奶罐裝咖啡；百年燕麥世家桂格今年也推出代餐奶昔，主打慢碳控卡，在飽腹的同時(shí)提供高纖混合谷物及27%的優(yōu)質(zhì)乳清蛋白，一次補充多種營(yíng)養素。

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Illy Caffè首席執行官MassimilianoPogliani表示：“Illy冷釀沖泡即飲型咖啡反映了我們的愿望，即跟上現代消費趨勢，在更多的場(chǎng)合讓消費者享受到Illy咖啡的美味和高質(zhì)量”。

04

可持續，公認且不可忽視的大趨勢

自1981年被提出以來(lái)，可持續發(fā)展一直是一個(gè)至關(guān)重要的議題?？梢哉f(shuō)，它已不再是趨勢，而是公認的使公司保持在競爭最前沿的必要條件。Mintel研究數據顯示，65％的英國消費者和53％的美國消費者更青睞環(huán)保包裝的產(chǎn)品。

在飲料工業(yè)中，高能耗工藝通常用于提取粗產(chǎn)品或進(jìn)行復雜的蒸餾。但是，隨著(zhù)消費者對可持續發(fā)展意識的增強，促使公司展示出更多的可持續發(fā)展方法和環(huán)保倫理。

許多品牌都在尋找利用食物殘渣生產(chǎn)新飲料產(chǎn)品的創(chuàng )新方法。2016年，英國公司Toast Ale與Adelie Foods公司合作，推出了利用面包店的過(guò)期面包釀造的啤酒產(chǎn)品，而在今年年初，Toast Ale與Warburtons公司聯(lián)手推出了用剩余的烤餅釀造的啤酒，酒精度4.2％，通過(guò)用脆餅代替啤酒中的一些麥芽大麥來(lái)發(fā)酵，使剩余的食物浪費重獲新生。

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類(lèi)似的，英國的Dash Water公司推出了一款無(wú)糖、零卡路里的氣泡水，它是以不被超市接受的、形狀古怪的水果蔬菜為原料，為水中注入了一點(diǎn)自然的味道。

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在國內，隨著(zhù)行業(yè)標準的愈加嚴格以及環(huán)保宣傳、獎勵補助等措施的實(shí)施，飲料企業(yè)也更加重視可持續發(fā)展，在改進(jìn)生產(chǎn)設施、設備和產(chǎn)品包裝等方面取得了一定的成果?？祹煾碉嬈吩氏葘⑵垦b水塑料瓶重量從18克降至12克，減少了塑料的使用量，同時(shí)也減少了生產(chǎn)運輸環(huán)節的電量及碳排放。

05

要內在也要外在，

環(huán)保包裝和罐裝酒品備受關(guān)注

全球飲料市場(chǎng)瞬息萬(wàn)變，競爭激烈，這也從另一方面推動(dòng)了包裝類(lèi)別的不斷創(chuàng )新。在過(guò)去，飲料包裝多是采用無(wú)法分解的塑料，而現在，許多大型公司和規模較小的初創(chuàng )企業(yè)都在發(fā)布新的飲料包裝，其設計目的是最大程度地減少對環(huán)境的影響，特點(diǎn)是采用完全可回收和可持續獲得的材料。

例如，帝亞吉歐（Diageo）最近推出了“有史以來(lái)第一個(gè)100％不含塑料的紙制烈性酒瓶”，它完全是由可持續獲得的木材制成，并且可以完全回收。

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依云（Evian）還推出了一種完全可回收的瓶子，這種瓶子采用了100％回收塑料制成的無(wú)標簽包裝，這也是該公司邁向完全循環(huán)品牌的第一步。

多年來(lái)，罐裝葡萄酒一直被認為是一種廉價(jià)、便利的選擇，但現在越來(lái)越多的優(yōu)質(zhì)葡萄酒也開(kāi)始采用金屬包裝。隨著(zhù)消費者對可持續、便利產(chǎn)品的青睞，罐裝葡萄酒類(lèi)別有望實(shí)現顯著(zhù)增長(cháng)。根據Nielson的數據，2019年，罐裝葡萄酒的銷(xiāo)量增長(cháng)了79.2％。易拉罐以其輕量化、可以實(shí)現完全回收利用的特點(diǎn)，與PET塑料和key-keg酒桶相比處于領(lǐng)先地位，因此罐裝酒的銷(xiāo)量非?？捎^(guān)。

去年，英國初創(chuàng )公司Nice在Sainsbury's超市推出了一款罐裝葡萄酒，這是一種便利、優(yōu)質(zhì)、包裝環(huán)保的葡萄酒。Sainsbury's超市的新企業(yè)負責人表示：“Nice是一種質(zhì)量上乘的罐裝葡萄酒，具有廣泛的市場(chǎng)吸引力，并且采用100％可回收利用的包裝，這使它成為Sainsbury's不折不扣的選擇，這一類(lèi)別的葡萄酒在美國取得了驚人的表現。”

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Kingsland飲料公司最近業(yè)采購了價(jià)值120萬(wàn)英鎊的生產(chǎn)線(xiàn)以進(jìn)入罐裝葡萄酒市場(chǎng)，新的生產(chǎn)線(xiàn)位于曼徹斯特的伊蘭（Irlam），年產(chǎn)能達到8000萬(wàn)罐；MolsonCoors也新推出了一系列的罐裝烈酒。

由此可見(jiàn)，各不同領(lǐng)域的企業(yè)對于可回收包裝產(chǎn)品投入的增長(cháng)仍在繼續。