隨著(zhù)牛奶、肉類(lèi)等動(dòng)物性食品的消費趨于飽和，以及健康、環(huán)保深入人心，植物基如今的發(fā)展勢頭勢不可擋。特別地，去年，植物奶、植物肉市場(chǎng)發(fā)展可謂風(fēng)生水起。相比來(lái)看，植物基酸奶的浪花還比較小，但這不代表行業(yè)的興趣度低，只是目前的技術(shù)還不足以支撐起良好的口感和風(fēng)味。
同時(shí)，在植物基品類(lèi)中，為掩蓋不良風(fēng)味，往往需要通過(guò)添加劑來(lái)解決，而這也帶來(lái)了“清潔標簽”的挑戰。
而在Foodaily每日新品燴5月社群分享中，一款植物基酸奶博得大家的青睞、當選Reader’s Choice。它便是達能植物基乳品公司Alpro推出的一款添加新鮮水果的無(wú)糖大豆酸奶。
這款添加新鮮水果的無(wú)糖大豆酸奶，究竟獨特在哪里？作為一家具有40年歷史專(zhuān)注植物基酸奶的公司，Alpro是如何在大豆酸奶領(lǐng)域實(shí)現延續與成功的？“植物基”與“清潔標簽”的碰撞，是挑戰還是機遇？
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新鮮果蔬不加糖
這款大豆酸奶幫你解鎖新鮮感
Alpro作為植物基酸奶的元老級公司，歷經(jīng)40年打造完美的大豆酸奶。前段時(shí)間新推出了這款添加新鮮水果、不含任何甜味劑的大豆酸奶。
一盒400g的容量，使用非轉基因大豆發(fā)酵酸奶打底，輔以新鮮水果，額外添加鈣和維生素。不添加任何甜味劑，僅依靠水果中的天然甜味，實(shí)現令人放縱的低糖美味。這杯400g的酸奶中僅包含61大卡的能量，3%的脂肪，即使需要保持身材，也可以放肆飲用。
Alpro一共設置了四種風(fēng)味：青蘋(píng)果奇異果風(fēng)味、覆盆子紅蘋(píng)果風(fēng)味、多汁芒果味和甜蜜櫻桃味。在植物基與清潔標簽激烈碰撞的階段，這款大豆酸奶實(shí)現了“清潔標簽”的要求，更好的滿(mǎn)足了消費者對健康的需求。
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在先行的歐美市場(chǎng)，對于年輕的千禧一代來(lái)說(shuō)，“植物性飲食”也成了他們推崇的新生活方式，受健康、環(huán)保、可持續和倫理思潮的影響，很多消費者正“遠離”動(dòng)物性食品，而更多的選擇植物基替代品。這也戲劇性地導致了歐美乳品巨頭的沒(méi)落。
可以說(shuō)，乳制品是植物基革命中的先行者。2018年全球植物基創(chuàng )新食品飲料中，乳制品占比接近35%，其中以大豆、堅果、椰子和其他植物原料為基礎的乳品占據了大多數。
而Alpro從1980年開(kāi)始便執著(zhù)于植物基乳品的開(kāi)發(fā)，從一開(kāi)始的幾粒大豆，變到擁有扁桃仁、椰子、榛子、燕麥和大米等一系列植物基乳品。
在不斷完善的過(guò)程中，Alpro向“清潔標簽”進(jìn)發(fā)，于是這款添加天然水果的無(wú)糖酸奶誕生了。Alpro這款無(wú)糖酸奶的最大亮點(diǎn)就是選用符合可持續發(fā)展的非轉基因大豆作為基礎原料發(fā)酵酸奶，簡(jiǎn)單添加新鮮果蔬，不加任何香精和甜味劑，利用天然果蔬的香氣和甜味，營(yíng)造更真實(shí)的水果酸奶口感。
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40年專(zhuān)注植物基乳品
做健康革命的急先鋒
說(shuō)起植物基乳制品，Alpro具有絕對的發(fā)言權。從1980年，比利時(shí)的Vandemoortele公司創(chuàng )建了這個(gè)品牌開(kāi)始，本著(zhù)健康和環(huán)保的初衷，Alpro一直在堅定地研制最美味的植物基乳品。
接下來(lái)，讓我們一起看一下Alpro如何從幾顆大豆一步步做成一家植物基乳品巨頭？
圖片來(lái)源：Alpro.com
起初，Alpro的產(chǎn)品以大豆奶為主。大豆的豐富營(yíng)養，也賦予了其一定的健康屬性。同時(shí)，植物的利用也更有益于地球環(huán)境的保護。這一系列有益健康的大豆產(chǎn)品幫助Alpro在歐洲打開(kāi)了市場(chǎng)。到2000年，他們將工廠(chǎng)開(kāi)到了法國和英國。
2006年，他們推出了更有益于健康的低熱量豆奶，隨后，在2008年低熱量大豆酸奶誕生了，Alpro開(kāi)始正式引領(lǐng)即將到來(lái)的植物基革命。
在大豆酸奶大獲成功后，他們又將興趣轉向其他植物，比如扁桃仁、椰子、燕麥等，2012年開(kāi)始拓展其他植物奶系列。超豐富的植物乳、超創(chuàng )意的風(fēng)味讓Alpro成為市場(chǎng)的引領(lǐng)者。
圖片來(lái)源：Alpro.com
2015年，Alpro發(fā)布了自己的第一份可持續發(fā)展報告。他們實(shí)現了減少二氧化碳排放量和用水量，使用可持續的自然資源，減少糖和脂肪的含量。而這些積極的環(huán)保思想也影響著(zhù)越來(lái)越多的消費者，開(kāi)始傾向選擇食用植物基乳品。
2017年，Alpro所在的母公司WhiteWave已被法國達能收購，Alpro自然也進(jìn)入了達能旗下。2018年，Alpro從植物乳品向植物基冰淇淋拓展。
率先拿下植物基乳品高地，目前Alpro正通過(guò)“清潔標簽”占領(lǐng)下一高地。
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植物基與清潔標簽的碰撞
是挑戰還是機遇
不得不說(shuō)，植物基品類(lèi)面臨的技術(shù)難點(diǎn)正好與食品行業(yè)的另一大趨勢“清潔標簽”產(chǎn)生了沖突。為還原動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)地而加工過(guò)度、轉基因食材的普及以及為了掩蓋植物的異味而添加的化學(xué)添加劑讓這些植物基食品也面臨著(zhù)質(zhì)疑。
清潔標簽將成植物基未來(lái)的創(chuàng )新制高點(diǎn)
“植物基”作為近幾年重要的趨勢關(guān)鍵詞，也引得越來(lái)越多的中國企業(yè)開(kāi)始嘗試探索更多的植物基新品。從去年3月農夫山泉推出植物基酸奶開(kāi)始，伊利、三元等國內乳品巨頭們也紛紛開(kāi)始布局植物基酸奶。
雖然支持清潔標簽趨勢的消費者也會(huì )出于健康動(dòng)機的考慮而遠離肉類(lèi)和乳制品，但是一些植物基產(chǎn)品本身也可能會(huì )因為含有某些致敏原、為掩蓋植物異味而添加的食品添加劑、為還原口感而進(jìn)行的過(guò)度加工、原料的未知性都會(huì )帶來(lái)質(zhì)疑。
如何在植物基產(chǎn)品中實(shí)現大眾對“清潔標簽”的需求，成為了食品開(kāi)發(fā)和創(chuàng )新的難點(diǎn)。
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就植物基肉類(lèi)而言，其制作工藝的復雜性讓消費者很難直觀(guān)地發(fā)現他的制作原料。因此，“很難說(shuō)出它們是由什么制成的”成為了影響植物基發(fā)展的重大難點(diǎn)。
而對于植物基乳品，原料植物自身的異味如何掩蓋，是使用遮蓋力更強的化學(xué)香精，還是放棄口感追求無(wú)添加，都是制造商需要面對的問(wèn)題。
目前，當新一代植物基已經(jīng)能夠開(kāi)發(fā)出具有肉類(lèi)和奶類(lèi)感官特性的產(chǎn)品，接下來(lái)巨頭們爭相布局的創(chuàng )新點(diǎn)又會(huì )在哪里？清潔標簽將成植物基未來(lái)的創(chuàng )新制高點(diǎn)。
例如，雀巢一直致力于確保它們的植物基漢堡Incredible Burger具有很強的清潔標簽屬性，他們希望突破研發(fā)的難度，使用大眾認可的最簡(jiǎn)單、最清潔的食材制作美味。
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而英國的植物基乳品先行者Plenish也將清潔標簽作為優(yōu)先事項執行。Plenish創(chuàng )新與技術(shù)負責人Nicola Oaten表示：“作為一個(gè)品牌，我們致力于為客戶(hù)提供他們所需的一切，而不是他們不想要的添加劑。”于是，Plenish的PLENISH+產(chǎn)品系列僅使用兩到四種天然成分，而減少化學(xué)穩定劑的使用。
然而，為消費者提供清潔標簽的舉動(dòng)給研發(fā)部門(mén)帶來(lái)了技術(shù)挑戰，目前尚且沒(méi)有很好的解決方案，只能建議消費者在飲用前搖動(dòng)瓶子。
圖片來(lái)源：plenishdrinks.com
植物基食品將不只是完整模擬動(dòng)物制品，更會(huì )是具有清潔標簽，生產(chǎn)環(huán)保、原料簡(jiǎn)單的完美健康食品。如何改進(jìn)工藝，調整口味，探索新能源原料，讓植物基食品也貼上“清潔標簽”，我們拭目以待。
