品牌以健康益處、感官體驗（異國風(fēng)味、獨特質(zhì)地、鮮艷色彩）來(lái)吸引注重健康的消費者；DHA、omega-3等健康脂肪，合生元，菊粉或成熱門(mén)原料；愉悅身心，“斜杠飲料”將成為新的增長(cháng)點(diǎn)。
“讓食物成為藥物”的古話(huà)已傳承兩千多年，“藥食同源”概念在過(guò)去的十年中對飲料行業(yè)的影響也逐漸增大。健康對于品牌來(lái)說(shuō)，一直是創(chuàng )新的催化劑，對消費者而言，則是個(gè)不斷發(fā)展的目標，并且還受到多種因素影響，如個(gè)人需求、年齡和社會(huì )經(jīng)濟地位等。
當品牌在創(chuàng )造新產(chǎn)品以引起消費者共鳴時(shí)，概念的模糊性為其創(chuàng )造了很多機會(huì )，但也帶來(lái)一些困惑。好消息是，許多消費者對健康產(chǎn)品的需求具有共同點(diǎn)，他們普遍希望能改善個(gè)人精力、情緒和表現。
在飲料中，品牌用多種途徑來(lái)提供健康益處——從加入營(yíng)養豐富的超級食物到根植于古老智慧的新型成分；而Better-For-You飲料的創(chuàng )新也圍繞著(zhù)營(yíng)養密度將更多有益健康的成分添加到單款產(chǎn)品中，同時(shí)將營(yíng)養和功能性成分引入新品類(lèi)并減少或去除有害成分；此外，品牌用來(lái)取悅和刺激消費者的另一個(gè)策略是通過(guò)異國風(fēng)味、獨特質(zhì)地和鮮艷色彩來(lái)創(chuàng )造令人愉悅的感官體驗。
01
健康益處是飲料選擇的心頭好
在過(guò)去的幾年里，人們廣泛探索能提供多種健康益處的新成分，雖然人們對CBD、適應原和促益智藥等成分產(chǎn)生了濃厚興趣，但消費者也在尋找富含維生素、礦物質(zhì)、抗氧化劑、健康脂肪、蛋白質(zhì)和纖維素的營(yíng)養包裝產(chǎn)品。顯而易見(jiàn)，現在很多品牌正通過(guò)強化和添加營(yíng)養密集型成分（包括水果、蔬菜和植物藥），來(lái)滿(mǎn)足人們對營(yíng)養豐富型飲料的需求。
健康脂肪
DHA omega-3因具有許多健康益處，有望成為營(yíng)養豐富型飲料的后起之秀。其益處包括：促進(jìn)孕期和幼兒期大腦的健康發(fā)育、減少由衰老引起的智力衰退、改善眼部健康、緩解抑郁和焦慮癥狀、降低心臟病的危險因素和對抗長(cháng)期炎癥。
達能北美公司旗下的Horizon Organic Milk，是十多年前首批將DHA omega-3添加到飲料中的品牌之一。近來(lái)，由于消費者健康意識的不斷增長(cháng)，Horizon Organic品牌的所有者甚至看到擴大產(chǎn)品線(xiàn)的機會(huì )。去年，Horizon Organic Milk推出含有DHA omega-3、膽堿和益生元的“成長(cháng)歲月”系列產(chǎn)品。今年1月，達能旗下的Silk公司也推出一款添加DHA omega-3和鈣的牛奶替代品。
Horizon Organic Milk的DHA omega-3系列
圖片來(lái)源：Google
不過(guò)，DHA omega-3增強型飲料不僅限于乳制品和乳制品替代品?？煽诳蓸?lè )最近推出Gomega 3，這是為數不多的幾種含有DHA omega-3s的水果飲料之一，故被品牌稱(chēng)為“超級融合”飲料?？煽诳蓸?lè )表示，Gomega是三個(gè)品種的omega-3“融合體”：漿果莓、草莓番石榴和芒果百香果，它們都含有32mg的DHA omega-3s，產(chǎn)品抗氧化劑含量是維生素C的兩倍，含不超過(guò)2g的糖，25卡路里熱量。
可口可樂(lè )Gomega，圖片來(lái)源：Google
膳食纖維
另一種備受關(guān)注的營(yíng)養素是膳食纖維，根據加州大學(xué)舊金山分校的數據顯示，大多數美國人膳食纖維的攝入量不足。在過(guò)去的十年中，人們明顯意識到健康腸道微生物群對整體健康的好處，所以品牌將益生元等纖維素融入飲料中，并在產(chǎn)品正面標簽上標注纖維素含量。Gutzy Organic和Karuna等品牌都使用富含纖維素的水果和植物，如獼猴桃、棗和蒲公英根。
Gutzy Organic，圖片來(lái)源：Google
還有一種富含纖維素的成分是菊粉，來(lái)源于可溶性玉米纖維或菊苣根的益生元纖維素。除了纖維素含量外，它還能增加甜味，這對想要制造低糖產(chǎn)品并有纖維素聲稱(chēng)的品牌極具吸引力。Naked Juice的最新產(chǎn)品Tropical Guava在其正面標簽上標注含9g纖維素，它是從幾種水果纖維濃縮物和菊苣根中提取的。
Naked Juice，圖片來(lái)源：Google
健康酒類(lèi)
在Better-For-You飲料中，最有趣的創(chuàng )新之一來(lái)自酒類(lèi)，因為它通常與健康無(wú)關(guān)。其中少數品牌已在酒類(lèi)飲料中加入有益健康的成分，包括維生素、礦物質(zhì)、富含抗氧化劑的果蔬汁、益生菌和姜黃。
去年，Miller Coors宣布將于2020年3月推出Vizzy Hard Seltzer，它含有來(lái)自西印度櫻桃的維生素C。今年1月，Breckenridge Brewery啤酒廠(chǎng)推出一款季節性、強化電解質(zhì)的低醇啤酒，它添加了富含抗氧化劑的藍莓和巴西莓。這些產(chǎn)品都是為了那些想在新的一年里，既能享受飲酒樂(lè )趣又能擁有健康飲食的消費者。
Vizzy Hard Seltzer，圖片來(lái)源：Google
含酒精康普茶（酒精含量高于0.5%）是另一種在美國西海岸廣泛流行的Better-For-You酒類(lèi)。目前市面上有幾種即飲型，包括June Shine、Wild Tonic、Kombrewcha、Kyla Hard Kombucha和Booch Craft。
June Shine含酒精康普茶，圖片來(lái)源：Google
同樣，一些品牌通過(guò)創(chuàng )造如酒精般享受但卻是零酒精的飲料來(lái)選擇一條更健康的路線(xiàn)。而有健康意識和“清醒好奇心”的千禧一代也推動(dòng)著(zhù)零酒精精神和高端無(wú)酒精雞尾酒，這類(lèi)產(chǎn)品在新品牌如Ritual、Curious Elixirs和Shrub-buch中大量涌現。
Curious Elixirs，圖片來(lái)源：Google
運動(dòng)營(yíng)養
快消飲料的新趨勢是在單一或組合產(chǎn)品中使用多種成分以獲得更多益處，并旨在幫助消費者實(shí)現多功能“超級飲料”的特定目標。添加流行的運動(dòng)營(yíng)養成分的混合能量飲料正變得越來(lái)越普遍，也獲得了足夠的市場(chǎng)空間。
Bang Energy的肌酸增強型Bang、7-Eleven的肌酸和電解質(zhì)增強型Quake以及Monster Energy的BCAA增強型Region都是能量飲料的一種，它們包含了在運動(dòng)營(yíng)養產(chǎn)品中比較流行的多種成分。
Bang Energy Bang系列，圖片來(lái)源：Google
腸道健康
合生元飲料（結合益生菌和益生元）是另一個(gè)值得關(guān)注的趨勢。將兩種成分組合使用可以更有效提高腸道中有益微生物的存活率和活性，從而改善整體消化狀況。Mass Probiotic公司的GoLive和Pure Steeps Beverage公司的Wonder Drink Kombucha等產(chǎn)品中都能找到這種成分搭配的應用。
Wonder Drink Kombucha，圖片來(lái)源：Google
功能組合
還有一些其他類(lèi)型的混合飲料結合了功能性成分，這些成分可能沒(méi)有先天關(guān)聯(lián)，但卻與產(chǎn)品類(lèi)型非常匹配，能滿(mǎn)足目標消費者的眾多需求情況。組合包括咖啡因、維生素、礦物質(zhì)、益生菌、適應原和蛋白質(zhì)等成分。如Bing Z的咖啡因和人參強化康普茶能量飲料、High Brew高蛋白咖啡以及Ocean Spray Brew冷萃咖啡&純果汁混合飲料。
Ocean Spray Brew系列，圖片來(lái)源：Google
02
少即是多，飲料也需做減法設計
雖然消費者希望從飲料中獲得更多營(yíng)養和益處，但還有一些產(chǎn)品屬性或成分逐漸在消費者的飲食中減少攝入甚至完全消失。消費者正尋求低糖、無(wú)乳制品、可持續生產(chǎn)和成分說(shuō)明簡(jiǎn)短易懂的產(chǎn)品。
減糖風(fēng)潮
減少或替代糖是飲料制造商的首要任務(wù)，也是一個(gè)挑戰，因為消費者對甜味劑的偏好不斷變化。一些品牌通過(guò)推出不同含糖量的產(chǎn)品（如零糖、低糖和全糖）來(lái)滿(mǎn)足消費者多樣化的需求，這種趨勢在冰沙品類(lèi)中尤為普遍。
去年，可口可樂(lè )子品牌Odwalla在其產(chǎn)品組合中增加了一系列零糖冰沙；百事可樂(lè )旗下Naked Juice也推出可選擇含糖量的產(chǎn)品擴展線(xiàn)，并在2019年減少50%含糖量；Bolthouse Farms最近更名了其減糖冰沙產(chǎn)品。其他具有全糖和零糖選擇的產(chǎn)品還包括可口可樂(lè )Energy、Honest Cold Brew Coffee和Minute Maid果汁等。
Odwalla零糖冰沙，圖片來(lái)源：Google
植物基偏好
消費者對植物基產(chǎn)品的興趣愈來(lái)愈濃，所以品牌們紛紛在產(chǎn)品組合中加入乳制品替代飲料。燕麥奶是最火的“它”乳制品替代品，去年有許多品牌推出自己的燕麥奶版本或將其用于產(chǎn)品中。Elmhurst Milked公司的Elmhurst、雀巢公司的Nesquik GoodNes以及Chobani等品牌都擴大了燕麥奶生產(chǎn)線(xiàn)。更多有燕麥奶產(chǎn)品線(xiàn)的RTD品牌還包括Chameleon Cold Brew（也是雀巢的品牌之一）、La Colombe Coffee Roasters和Pop＆Bottle。
Pop＆Bottle燕麥奶，圖片來(lái)源：Google
乳制品替代品之所以能獲得如此大的成功，部分原因在于它比動(dòng)物性產(chǎn)品更具有可持續性。而燕麥奶被稱(chēng)為最具可持續性的乳制品替代品之一，是因為與許多其他制造植物基奶的成分相比，它生產(chǎn)所需的用水量更少。
可持續選擇
除了提供更具可持續性的選擇外（如乳制品替代品），品牌還致力于創(chuàng )建循環(huán)經(jīng)濟來(lái)減少浪費和環(huán)境退化。換言之，品牌正尋找機會(huì )推出使用本地采購的再生原料、無(wú)吸管蓋和可堆肥包裝以及總體包裝材料較少的產(chǎn)品。
Rebbl、Riff Cold Brew和Harmless Harvest是幾個(gè)承諾以道德和可持續方式采購原料的品牌；Riff還與Xoca和Genius Juice等品牌共同承諾，將再生原料作為其商業(yè)戰略的一部分。
Riff Cold Brew，圖片來(lái)源：Google
03
飲料也“斜杠”，
除了好喝，感官體驗更具魅力
越來(lái)越多的消費者愈發(fā)重視飲料“體驗”，所以品牌運用感官元素（包括風(fēng)味、質(zhì)地和顏色）使新產(chǎn)品獨特、令人興奮和愉悅。
植物風(fēng)味
植物性風(fēng)味蓬勃發(fā)展，因為它使味道體驗更有層次和細膩?；?、草本和香料風(fēng)味主要與熟悉的水果風(fēng)味結合使用，常見(jiàn)的組合包括血橙木槿、覆盆子玫瑰和西瓜薄荷。
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異國風(fēng)味
全球風(fēng)味融合的趨勢日益增長(cháng)，將熟悉的果味或放縱風(fēng)味與拉丁美洲和亞洲國家流行的風(fēng)味相結合，不僅為消費者帶來(lái)了異國風(fēng)味，更提供具冒險精神的感官體驗。其中草莓番石榴、芒果百香果和檸檬柚子是值得關(guān)注的風(fēng)味。
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懷舊情感
使人愉悅的懷舊風(fēng)味已成為咖啡、蛋白質(zhì)和放縱飲料的主流，這些口味甚至可以提振情緒，所以受歡迎程度有望繼續增長(cháng)。新潮懷舊風(fēng)味的靈感來(lái)自于烘焙食品、早餐和糖果，如含有生日蛋糕、谷類(lèi)牛奶和羊奶元素的飲料將越來(lái)越流行。
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獨特質(zhì)地
消費者渴望泡沫和奶油狀的質(zhì)地，這種令人興奮的質(zhì)地能夠增加飲料的層次感，還有些甚至在探索“可咀嚼”的飲料，如Mamma Chia。對于喜歡碳酸飲料但又想要比蘇打水更健康的消費者而言，氣泡水是更受歡迎的選擇。許多茶飲料品牌也在使用氣泡來(lái)區分其產(chǎn)品并改善飲料體驗，如氣泡茶品牌Teatulia、Sound和Teavana等。
Mamma Chia，圖片來(lái)源：Google
注入氮氣也引起人們的極大興趣，因為它能創(chuàng )造出奶油般的回味，提升風(fēng)味并模擬甜味而不增加卡路里。注入氮氣的工藝在咖啡產(chǎn)品中特別流行，現在也開(kāi)始進(jìn)入其他品類(lèi)。去年年底，Califia Farms推出充氮燕麥奶拿鐵；今年1月，La Colombe也推出充氮生巧克力牛奶。
Califia Farms充氮燕麥奶拿鐵，圖片來(lái)源：Google
鮮艷色彩
最不穩定的感官屬性是將鮮艷的顏色融入到產(chǎn)品中。具有大膽色彩的原料被用來(lái)制作具有視覺(jué)吸引力的飲料，如藍色麥吉酒（源自螺旋藻）、姜黃、甜菜、抹茶和蝴蝶豌豆花。這仍是CPG產(chǎn)品的新興趨勢，但市場(chǎng)上只有少數產(chǎn)品能利用顏色脫穎而出，如Remedy Organics的Blue Oxidants奶昔、Honey Drop Galaxy檸檬水和Zico Turn Up the Beat Coco-lixir。
Remedy Organics Blue Oxidants奶昔，圖片來(lái)源：Google
04
小結
消費者越來(lái)越傾向于購買(mǎi)營(yíng)養密集型的“清潔標簽”產(chǎn)品。同時(shí)，他們希望這些飲料能滿(mǎn)足口味、質(zhì)地和成本預期。對于飲料行業(yè)而言，這是個(gè)非常有趣的時(shí)刻，因為趨勢變化莫測，品牌需要快速做出響應以保持消費者的參與度。
那么，2020年能成功的飲料“圣杯”是什么？想想那些充滿(mǎn)健康益處的高端產(chǎn)品，那些冒險而又熟悉的產(chǎn)品，以及那些大眾仍有能力購買(mǎi)的產(chǎn)品吧。
