那么是什么吸引消費者愿意花高價(jià)錢(qián)購買(mǎi)牛初乳粉呢？據了解，大多選購牛初乳產(chǎn)品的消費者都是為了給新生兒或老人提高免疫力。
中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院副教授朱毅，經(jīng)濟之聲特約評論員張心妍就此問(wèn)題進(jìn)行交流。
牛初乳激素含量高 不適宜嬰幼兒
朱毅：牛初乳是乳牛產(chǎn)犢后三天內分泌的乳汁，也有人認為七天內或15天內所分泌的乳汁都可以叫做牛初乳。小牛是一定要吃牛初乳的，對于牛犢來(lái)說(shuō)，這個(gè)牛初乳是不可或缺的，它必然要吃的。
實(shí)際上人類(lèi)的寶寶在胎盤(pán)里的時(shí)候，牛初乳里含的最多的免疫球蛋白IGG，是可以透過(guò)胎盤(pán)屏障進(jìn)入胎兒的。所以人初乳和牛初乳在主分上有很大不 同，最大的不同就是牛初乳里IGG免疫球蛋白含量特別高，而人因為在胎兒期就已經(jīng)有足夠的IGG了，人初乳最主要的是IGA，牛初乳和人初乳在免疫譜上是 不相同的。因此，可以很肯定地說(shuō)，牛初乳對于牛寶寶是不可或缺的，但是對人寶寶就不盡然了。
考慮到新生兒的腸壁是很薄的，可以直接通過(guò)蛋白質(zhì)分子，而成人是不可能的，必須消化了之后，成為肽以后，才能進(jìn)入腸壁。在新生兒階段，牛初乳可以透過(guò)去，透過(guò)去了就有可能導致新生兒過(guò)敏現象。
牛初乳和人初乳都有點(diǎn)發(fā)黃，這是兩者相同點(diǎn)。牛初乳會(huì )比較稠厚，味道會(huì )更濃郁一些，其他的區別是眼睛看不到的，如IGG含量特別高。商家做廣告 的時(shí)候，最突出的亮點(diǎn)就是在乳牛產(chǎn)犢后24小時(shí)以?xún)?，IGG特別高，但24小時(shí)以后它就呈指數下降，下降到只有之前的4%；48到72小時(shí)的時(shí)候，單指 IGG免疫球蛋白就和正常乳基本一樣了，這是最主要的區別。另外，牛初乳可能有安全風(fēng)險，它里面的泌乳素、生長(cháng)激素、促性腺激素、雌激素的量都比正常時(shí)期 的乳含量高很多，一般泌乳素大概比普通牛奶高四倍，生長(cháng)激素高十倍，促性腺激素大約高一倍，牛初乳雌激素含量在48小時(shí)以?xún)缺纫话闩Ｄ谈呤兑陨?，第七?的時(shí)候大概是5倍。
牛初乳必須要在兩個(gè)小時(shí)以?xún)劝阉鋬霰４?，這樣我們能夠利用它的免疫求蛋白IGG。生產(chǎn)工藝是很苛刻的，因為免疫球蛋白不耐高溫，在60度以上的高溫就不可能了的，所以現在都做成粉，用低溫冷凍干燥方法，如果工藝不過(guò)關(guān)，最后牛初乳的功能活性物質(zhì)會(huì )完全被消失殆盡。
兒童性早熟因環(huán)境內分泌物干擾
2012年8月13日，衛生部有關(guān)負責人指出，嬰幼兒配方食品不得添加牛初乳以及用牛初乳為原料生產(chǎn)的乳制品，也就是說(shuō)嬰兒配方食品、比較大的 嬰兒和幼兒配方食品、特殊醫學(xué)用途的嬰兒配方食品這三類(lèi)食品當中，只要和嬰幼兒聯(lián)系在一起的食品當中都是不能添加牛初乳的。并且明確規定，禁令將會(huì )在的9 月1日開(kāi)始執行。
去年7月份，深圳的一個(gè)5歲的小女孩已經(jīng)有了月經(jīng)初潮，被深圳兒童醫院確診為性早熟。這個(gè)期間醫院每天都有近20個(gè)小朋友被診斷為性早熟，相當一部分的小朋友都和這個(gè)5歲小女孩一樣吃過(guò)牛初乳。衛生部為什么會(huì )出臺禁用令？
朱毅：禁用令出臺不是特別突然，早在2010年6月1號實(shí)施的生乳新國標里面就已經(jīng)埋下伏筆了。那時(shí)候規 定，產(chǎn)犢后七天的初乳不應用做生乳，但乳粉國家標準又規定了原料中的生乳要符合生乳的標準，這已經(jīng)隱含了不能用初乳制造乳粉。只是說(shuō)，在這期間，有的商家 鉆了一個(gè)空子，因為國標沒(méi)有明確規定乳粉的原料來(lái)源，打一個(gè)擦邊球大家也不太追究。
現在衛生部徹底的出了這個(gè)禁令，最主要的第一點(diǎn)是，這是有利于消費者的決定。首先，沒(méi)有足夠的科學(xué)依據確定牛初乳這種成份很復雜的混合物完全不 存在健康風(fēng)險，在科學(xué)技術(shù)不能夠完全的化弊為利的情況下，我們就采取規避風(fēng)險，一刀切，不讓它再用進(jìn)去了。第二點(diǎn)，牛初乳那么少，生產(chǎn)的工藝水平達不到那 么高，到底有沒(méi)有實(shí)實(shí)在在的牛初乳，這是不是只是商業(yè)謊言、廣告用語(yǔ)？在這個(gè)角度上來(lái)說(shuō)，也是保護了消費者的利益，避免商家的虛假宣傳。
張心妍：五歲的孩子有了性早熟讓人很難受。消費者被商家忽悠了，有一個(gè)原因就是商家在利用消費者初為人父母 心理，他們?yōu)榱俗优軌蚪】?，完全是發(fā)自于自己對親人的愛(ài)才不惜大價(jià)錢(qián)購買(mǎi)這些?，F在本身牛的品質(zhì)就已經(jīng)下降了，這個(gè)時(shí)候完全靠商家通過(guò)大肆廣告投入，甚 至找一些專(zhuān)家給他們宣傳，在沒(méi)有任何論證或科學(xué)背景的情況下利用消費者的心理，我覺(jué)得很心痛。
朱毅：5歲孩子女童的性早熟，吃牛初乳可能只是性早熟的原因之一，不能全部歸咎于牛初乳，應該要全面的去分 析?，F在環(huán)境內分泌干擾物應該是繼臭氧層空洞、全球溫室效應之后，人類(lèi)必須共同面對的第三個(gè)全球化的難題，環(huán)境雌激素是環(huán)境內分泌干擾物，也叫環(huán)境激素， 它無(wú)處不在，我們躲無(wú)可躲。這些我們說(shuō)發(fā)病了的這些小孩子，不僅僅是牛初乳，還得考慮它的很多包裝器皿，就像以前名噪一時(shí)的塑化劑、鄰苯二甲酸酯類(lèi)、雙酚 A的奶嘴、奶瓶等，他們沐浴用的洗發(fā)水、香水等無(wú)處不在，環(huán)境內分泌干擾物共同作用的原因導致這些女童過(guò)早的性成熟。
張心妍：衣服也是環(huán)境激素的影響因素第一，新衣服毒素非常多；第二，色彩艷麗的衣服，毒素多。
環(huán)境雌激素問(wèn)題，也許牛初乳是孩子涉獵的途徑之一。商家以此為優(yōu)質(zhì)的噱頭來(lái)做宣傳，這樣是一種誤導。在這樣的市場(chǎng)環(huán)境的促使之下，就導致了越來(lái)越多的新生兒去食用牛初乳粉，不管它的價(jià)錢(qián)有多高。但它并適用于人類(lèi)的孩子，這個(gè)過(guò)程當中，還有后期提煉工藝的一些要求。
朱毅：母乳喂養是最好的。在這里告訴新生媽媽?zhuān)溉橐欢ㄊ强梢猿渑娴?，首先一定要有充足的信心，第二要依?lài)現在的醫學(xué)手段絕對能夠讓你分泌出足夠的乳汁。
有不少家長(cháng)透露，給孩子服用牛初乳之后，在五、六歲之前確實(shí)比同齡寶寶要高大、壯實(shí)，但寶寶進(jìn)入正常發(fā)育階段之后，反而就長(cháng)不高了，就轉為橫向發(fā)展，孩子越來(lái)越胖，有的甚至到12歲就停止長(cháng)高，被肥胖困擾。牛初乳和兒童肥胖有沒(méi)有關(guān)系？
朱毅：應該說(shuō)有一定的關(guān)系，如果他確實(shí)長(cháng)期吃，而且牛初乳還是貨真價(jià)實(shí)的。牛初乳有特別多的激素，激素有可 能產(chǎn)生這樣的副作用。另外，環(huán)境內分泌干擾物通常和肥胖有一定相關(guān)度，所以肥胖也是一個(gè)綜合的原因，牛初乳只可能是其中的一個(gè)原因，家長(cháng)不用過(guò)度擔心。建 議不要讓孩子過(guò)分的涉獵牛初乳，也不要接觸鄰苯二甲酸酯類(lèi)含量比較多的包裝材料、玩具等。
咱們要用玻璃奶瓶，不要用塑料的，盡量少用安撫奶嘴。還有，給寶寶用的東西盡量玻璃化，少用塑料制品。給寶寶用的洗發(fā)水、沐浴露盡量不要用含有香味的。
現在有一些看法，如果普通人想提高免疫力，吃了牛初乳的產(chǎn)品會(huì )不會(huì )也有安全隱患？
朱毅：如果激素含量處于那么高的水平，作為一種外加的內分泌干擾物，會(huì )對生殖系統和內分泌系統造成一定的干 擾，如更年期的婦女，大劑量暴露在雌激素的環(huán)境下，會(huì )提高罹患乳腺癌的風(fēng)險。因為內分泌環(huán)境干擾物在恒量的條件下都可以發(fā)揮很巨大的作用，因此即使身體健 強也應該盡量少去攝入，大人能不吃也不吃。
正常人群沒(méi)必要補蛋白粉
我們的營(yíng)養究竟應該怎么樣攝??？成年人如果要想增強免疫力可能不選擇牛初乳，選擇牛初乳的人比較少，大部分人會(huì )選擇蛋白質(zhì)粉，這類(lèi)沒(méi)有禁令。蛋白質(zhì)粉提高免疫力怎么樣？
朱毅：吃蛋白粉能夠提高免疫能力，這個(gè)是沒(méi)有任何科學(xué)根據的，除非你是重度營(yíng)養不良的人，否則沒(méi)有任何意義。
張心妍：我有一個(gè)很深的感受，對于蜂蜜，國外的蜂蜜的制作工藝是很?chē)栏竦?，如蜂房里的溫度可能?0、40 度，所以他們有控溫機制，高了會(huì )破壞營(yíng)養成份。但國內很多蜂蜜的廠(chǎng)商為了脫水，最快速的方法就是高溫，這個(gè)過(guò)程當中，肯定是要讓蜂蜜的營(yíng)養成份大打折扣。 一個(gè)普通的東西就已經(jīng)是這樣，這些很復雜的營(yíng)養品程度就會(huì )更高了。
朱毅：中度、重度營(yíng)養不良的人，補一點(diǎn)蛋白質(zhì)粉還是可以的，正常人群沒(méi)有必要補，補了只會(huì )增加肝腎負擔，其他百害而無(wú)一利，絕對不要去補。
牛奶每天應攝入250毫升以?xún)?/strong>
牛奶是更多人每天會(huì )攝入的營(yíng)養成份。魚(yú)肝油在市場(chǎng)上很常見(jiàn)，維生素片、鈣片等等。這些保健品對于兒童來(lái)說(shuō)真的是多多益善嗎？
朱毅：這些營(yíng)養如果確實(shí)缺了，補一點(diǎn)都是立竿見(jiàn)影的，但是如果這些東西補多了很難拿出來(lái)，副作用比缺的時(shí) 候還嚴重，所以家長(cháng)一定要以平常心去看待孩子的生長(cháng)發(fā)育，不要那么浮躁。這么多的營(yíng)養品可能對他的生長(cháng)發(fā)育造成困擾，不僅沒(méi)有起到促進(jìn)作用，反而起到阻礙 和毒副作用。我建議家長(cháng)應該給孩子均衡膳食、適量運動(dòng)、充足睡眠、快樂(lè )心情。
我們可能天聽(tīng)喝牛奶，但是你會(huì )不會(huì )喝，就是一回事了。早餐喝牛奶是不是一種很科學(xué)的攝入方式？最近網(wǎng)上流傳一個(gè)說(shuō)法，說(shuō)喝牛奶可能致癌。牛奶是不是有害健康，它的營(yíng)養價(jià)值是不是被夸大了？
朱毅：我們還是要用平常之心去看待牛奶，它不過(guò)是一種普通的食品而已，沒(méi)有必要給它賦予那么沉重的歷史使命。這更多是一種廣告宣傳，和營(yíng)養價(jià)值本身是相背離的。
張心妍：目前的研究證據表明，如果每天只吃一袋牛奶，大概250毫升，包括其他乳制品，各種細胞實(shí)驗、動(dòng)物實(shí)驗、人體試驗、流行病學(xué)調查等都認為，這個(gè)量不會(huì )顯著(zhù)增加或是降低癌癥的風(fēng)險。在這個(gè)范圍內，我們可以認為它就是一種普通食品，可以正常的食用。
朱毅：牛奶主要是補鈣，而且它含鈣量很豐富，它蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白，它又益于被人體吸收，同時(shí)也特別便于飲用。牛奶是相對比較便捷的一種優(yōu)質(zhì)的補鈣和補蛋白質(zhì)的方法。
沒(méi)有適應喝牛奶的，不用強迫自己一定要去適應?，F在已經(jīng)養成喝牛奶習慣的人，沒(méi)必要大劑量的攝入牛奶。對于中國人的飲食習慣和主要的疾病譜而 言，一如既往的推薦增加有食品安全保障的牛奶還是可以繼續的，因為大城市的人均日飲奶量只有44毫升，全國的平均水平只有20毫升左右，在這種情況下，我 們基本上不考慮大量飲用牛奶增加前列腺癌、帕金森氏病這樣的疾病風(fēng)險。
我主張每天在250毫升以?xún)?，喝牛奶不要喝進(jìn)去，盡量像嚼牛奶一樣，小口小口的，感覺(jué)是嚼著(zhù)在喝下去，這樣吸收也會(huì )更好。1歲以?xún)鹊膵雰罕M量不要食用牛奶。
