焦糖色素的致癌性和調控，由Michael Jacobson（美國公共利益科學(xué)中心執行董事）發(fā)表在國際職業(yè)與環(huán)境健康雜志的一篇文章聲明到，現在加利福尼亞銷(xiāo)售的可口可樂(lè )中包含少許致癌化學(xué)物質(zhì)4-methylimidizole（4-MI）。然而然而研究顯示，明顯在世界各地軟飲料中的致癌物質(zhì)達到了驚人水平。在生產(chǎn)添加到可樂(lè )中能來(lái)獨特的色彩的焦糖色素時(shí)發(fā)現有致癌物質(zhì)。糖和氨基酸發(fā)生化學(xué)反應可產(chǎn)生4-MI，而這導致美國政府所做的研究的研究室的動(dòng)物染上肺癌、肝癌、甲狀腺癌以及白血病。不包含4-MI的色素是可用的，但其價(jià)格要貴4倍以上，所以并不為飲料公司所購買(mǎi)。由公共利益科學(xué)中心執行的測試將會(huì )簡(jiǎn)短的發(fā)表在國際職業(yè)與環(huán)境健康雜志上（18.3卷）。CSPI建議美國食物和藥物管理局禁止使用氨化焦糖色素，并且為全國所有產(chǎn)品標簽提供原料的更準確描述。加利福尼亞洲要求到，任何含過(guò)量4-MI的軟飲料，導致一個(gè)人一天攝入超過(guò)30微克4-MI，要給與癌癥警告。據估計，這個(gè)致癌物質(zhì)量導致其一生中患癌癥的有十萬(wàn)人。這項法規導致加州的瓶裝水生產(chǎn)商使用更少被污染的焦糖色素，而金州的可口可樂(lè )只包含4 µg。在世界的其他地方，巴西的可口可樂(lè )被證明是污染最重的，每罐中含267 µg的致癌物質(zhì)；在肯尼亞每罐可口可樂(lè )中含170 µg；在英國、加拿大、阿拉伯聯(lián)合酋長(cháng)國及墨西哥，每罐中含144 µg至160 µg。Michael Jacobson說(shuō)道：“現在我們知道幾乎完全消除可口可樂(lè )中的致癌物質(zhì)是可能的，在全球范圍內可口可樂(lè )或其他類(lèi)似公司沒(méi)有借口不這樣做，而不僅僅是在加州。”