眾人皆知，豆漿是來(lái)自于大豆的產(chǎn)品，含有豐富的植物蛋白。跟牛奶一樣，豆漿中也含有許多礦物質(zhì)和維生素，但種類(lèi)不盡相同。豆漿中的脂肪主要是不飽和脂肪酸，不含有膽固醇，這對于心血管健康很有利。但是，近期發(fā)生的“KFC豆漿粉事件”，使大家對豆漿的信心也產(chǎn)生了動(dòng)搖了。豆漿粉與傳統的豆漿有什么區別？豆漿粉中加入的麥芽糊精又是什么東西？醇豆漿真的比一般豆漿更醇厚嗎？

豆漿粉是由大豆（黃豆）經(jīng)過(guò)浸泡，研磨以及噴霧干燥后得到的，因為大豆中含有的膳食纖維和低聚糖不能溶解，所以得到的豆漿粉也不易速溶。為此，市售的豆漿粉會(huì )添加大量麥芽糊精、淀粉等物質(zhì)，一方面是稀釋豆漿粉中的不溶解物質(zhì)并達到填充的目的，使豆漿中的不溶解物質(zhì)均一穩定地分布在豆漿液中；另一方面是起到增稠的作用，給人“豆漿很濃”的錯覺(jué)。但這樣一來(lái)，豆漿粉沖泡的豆漿中所含有的大豆蛋白質(zhì)等營(yíng)養物質(zhì)也被稀釋?zhuān)鄬τ趥鹘y的豆漿，營(yíng)養比重大大減少。

那么為什么傳統豆漿不會(huì )有不溶的問(wèn)題呢？我們來(lái)看一下傳統豆漿的制作流程：1.將大豆漂洗干凈；2.用常溫的水去浸泡（5-6小時(shí)）；3.將泡好的豆子磨碎；4.用紗布過(guò)濾去除豆渣；5.加水煮；6.加糖（也可不加）。

從上述流程中可以看出，傳統豆漿的制作是通過(guò)煮制將可溶性的物質(zhì)留下，除去不溶性的豆渣（其成分主要是大豆中的纖維素、低聚糖和少量的蛋白質(zhì)）。所以，傳統豆漿相比于豆漿粉就不存在產(chǎn)生沉淀的問(wèn)題。

至于在豆漿粉中大量添加的麥芽糊精，它到底是一種什么東西？麥芽糊精是通過(guò)淀粉裂解得到的比淀粉分子小、比蔗糖分子大的糖類(lèi)，因為其價(jià)格較為低廉，甜度低，所以可以大量添加到豆漿粉中作為填充物質(zhì)。麥芽糊精經(jīng)常用在高能飲料和兒童食品中，能夠使運動(dòng)員更快獲得能量、恢復體力，也能滿(mǎn)足兒童對能量的需要。

但是，甜度低不代表不會(huì )使血糖含量上升，由于麥芽糊精是由淀粉水解得到的，所以比淀粉更容易被人體水解消化吸收，同時(shí)也會(huì )比淀粉更快地提高血糖含量。不過(guò)添加過(guò)麥芽糊精的豆漿粉，大都沒(méi)有標明其食用后對血糖含量的影響，這對于有糖尿病的人來(lái)說(shuō)是比較危險的。

另一方面，由于麥芽糊精甜度低，所以有些廠(chǎng)家就拿這個(gè)來(lái)打著(zhù)“無(wú)糖”的旗號蒙蔽消費者，而其真正的甜味又是通過(guò)添加人工甜味劑（如阿斯巴甜，紐甜，甜蜜素等）來(lái)得到的。所以市場(chǎng)上的 “無(wú)糖”豆漿粉，相對于含“糖”的豆漿粉只是沒(méi)有添加人工甜味劑而已。

所謂的醇香豆漿，其實(shí)就是在傳統的豆漿中加入了能夠產(chǎn)生芳香氣味的脂類(lèi)，以及麥芽糊精等填充劑。好的方面是它們能夠提高豆漿的香味和帶來(lái)濃厚的口感；不好的方面是，加入的這些脂類(lèi)（一般價(jià)格低廉而且性質(zhì)穩定）大都含有較多反式脂肪酸，反式脂肪酸對人體的害處這里就不多說(shuō)了。而填充劑的加入，前面已經(jīng)說(shuō)到，實(shí)際上就是通過(guò)稀釋豆漿降低了成本，所以，醇豆漿本質(zhì)上并不比傳統豆漿更濃厚。

麥芽糊精和少量人工甜味劑雖然不會(huì )對人體有害，但是，打著(zhù)“醇豆漿”的旗號，其性?xún)r(jià)比卻還比不上普通豆漿，消費者就不會(huì )買(mǎi)賬了。